Auringonkukkaöljy

Auringonkukkaöljy valmistetaan puristamalla Helianthus annuus -kasvin siemeniä.

Sitä mainostetaan usein terveellisenä öljynä, joka sisältää tyydyttymättömiä rasvoja, jotka voivat edistää sydämen terveyttä.

Auringonkukkaöljyn mahdolliset hyödyt riippuvat kuitenkin sen tyypistä ja ravintoaineiden koostumuksesta. Lisäksi liiallinen auringonkukkaöljyn käyttö voi vahingoittaa terveyttäsi.

Tässä artikkelissa esitellään auringonkukkaöljyn eri tyyppejä, niiden mahdollisia etuja ja haittoja sekä niiden vertailua muihin yleisiin ruokaöljyihin.

Erilaiset auringonkukkaöljytyypit

Auringonkukkaöljyä on saatavana neljää eri tyyppiä, jotka kaikki on valmistettu auringonkukansiemenistä, jotka on jalostettu tuottamaan erilaisia rasvahappokoostumuksia.

Näihin kuuluvat korkea linolihappo (68 % linolihappoa), keskiöljyhappo (NuSun, 65 % öljyhappoa), korkea öljyhappo (82 % öljyhappoa) ja korkea steariini-/korkea öljyhappo (Nutrisun, 72 % öljyhappoa, 18 % steariinihappoa).

Nimensä mukaisesti joissakin auringonkukkaöljyissä on enemmän linoli- tai öljyhappoa.

Linolihappo, joka tunnetaan yleisesti nimellä omega-6, on monityydyttymätön rasvahappo, jonka hiiliketjussa on kaksi kaksoissidosta. Öljyhappo eli omega-9 on puolestaan yksityydyttymätön rasvahappo, jossa on yksi kaksoissidos. Näiden ominaisuuksiensa ansiosta ne ovat nestemäisiä huoneenlämmössä.

Linoli- ja öljyhappo ovat molemmat elimistön energianlähteitä ja edistävät solujen ja kudosten lujuutta.

Ne reagoivat kuitenkin eri tavoin kuumuuteen ruoanlaiton aikana, ja niillä voi olla erilaisia vaikutuksia terveyteen.

Korkean steariini-/öljyhappopitoisuuden omaava auringonkukkaöljy (Nutrisun) sisältää myös steariinihappoa, joka on huoneenlämmössä kiinteä tyydyttynyt rasvahappo, jolla on erilaisia kulinaarisia sovelluksia.

Tämäntyyppistä auringonkukkaöljyä ei ole tarkoitettu kotiruokaan, mutta sitä voidaan käyttää pakatuissa elintarvikkeissa, jäätelöissä, suklaassa ja teollisessa paistamisessa.

Yhteenveto: Auringonkukkaöljyä on saatavana neljää eri tyyppiä, jotka kaikki eroavat toisistaan linoli- ja öljyhappopitoisuuksiensa suhteen.

Auringonkukkaöljyjen ravintoarvotiedot

Kaikki auringonkukkaöljyt ovat 100-prosenttisesti rasvaisia ja sisältävät E-vitamiinia, joka on rasvaliukoinen ravintoaine, joka suojaa soluja ikääntymiseen liittyviltä vaurioilta.

Ehdotettu sinulle: Onko oliiviöljy hyvä ruokaöljy?

Auringonkukkaöljyt eivät sisällä proteiinia, hiilihydraatteja, kolesterolia tai natriumia.

1 ruokalusikallinen (15 ml) auringonkukkaöljyä ruoanlaittoon sisältää seuraavat aineet:

• Kaloreita: 120
• Kokonaisrasva: 14 grammaa
• Tyydyttymätöntä rasvaa: 1 gramma
• Monityydyttymätöntä rasvaa: 5 grammaa.
• Polytyydyttymättömiä rasvoja: 4 grammaa.

Yhteenveto: Auringonkukkaöljyt eivät sisällä proteiineja, hiilihydraatteja, kolesterolia tai natriumia, sillä ne ovat 100-prosenttisesti rasvaa. Ne sisältävät kuitenkin E-vitamiinia.

Auringonkukkaöljyn mahdolliset hyödyt

Auringonkukkaöljyn väitetyt hyödyt liittyvät lajikkeisiin, joiden öljyhappopitoisuus on korkea, erityisesti lajikkeisiin, joissa öljyhappoa on vähintään 80 prosenttia.

Joidenkin tutkimusten mukaan ruokavalio, joka sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, kuten öljyhappoa, voi auttaa vähentämään korkeita kolesterolitasoja ja siten sydänsairauksien riskiä.

Tutkimuksessa, johon osallistui 15 tervettä aikuista, havaittiin, että niillä, jotka söivät kymmenen viikon ajan runsaasti runsaasti öljyhappopitoista auringonkukkaöljyä sisältävää ruokavaliota, oli huomattavasti alhaisemmat veren LDL-kolesteroli- ja triglyseridipitoisuudet kuin niillä, jotka söivät ruokavaliota, joka sisälsi vastaavan määrän tyydyttyneitä rasvoja.

Toisessa tutkimuksessa, johon osallistui 24 henkilöä, joilla oli korkeat veren rasva-arvot, havaittiin, että runsaasti öljyhappopitoista auringonkukkaöljyä sisältävän ruokavalion nauttiminen kahdeksan viikon ajan johti HDL-kolesterolin (hyvän kolesterolin) merkittävään nousuun verrattuna ruokavalioon, jossa ei käytetty auringonkukkaöljyä.

Ehdotettu sinulle: Mikä on terveellisin öljy friteerausta varten?

Muut tutkimukset viittaavat samankaltaisiin tuloksiin, minkä vuoksi Food and Drug Administration (FDA) on hyväksynyt pätevän terveysväittämän runsaasti öljyhappoa sisältävälle auringonkukkaöljylle ja tuotteille, joilla on samanlainen rasvahappokoostumus.

Tämän ansiosta runsaasti öljyhappopitoista auringonkukkaöljyä voidaan merkitä elintarvikkeeksi, joka voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä, kun sitä käytetään tyydyttyneiden rasvojen sijasta.

Silti auringonkukkaöljyn mahdollisia sydänterveydellisiä etuja tukevat todisteet eivät ole yksiselitteisiä, ja lisätutkimukset ovat perusteltuja.

Yhteenveto: Joidenkin tutkimusten mukaan runsaasti öljyhappopitoista auringonkukkaöljyä sisältävän öljyn nauttiminen, erityisesti tyydyttyneiden rasvojen sijasta, voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä alentamalla LDL-kolesterolia (huonoa kolesterolia) ja nostamalla HDL-kolesterolia (hyvää kolesterolia).

Auringonkukkaöljyn haitat

Huolimatta siitä, että auringonkukkaöljyn terveysvaikutuksista on näyttöä, on olemassa huoli siitä, että se voi olla yhteydessä kielteisiin terveysvaikutuksiin.

Korkea omega-6-pitoisuus

Auringonkukkaöljylajikkeet, jotka eivät ole runsasöljyhappoisia, sisältävät enemmän linolihappoa, joka tunnetaan myös omega-6:na.

Keski-oleiinihappoinen (NuSun) auringonkukkaöljy, joka on yksi Yhdysvalloissa yleisimmin käytetyistä lajikkeista, sisältää 15-35 % linolihappoa.

Vaikka omega-6 on välttämätön rasvahappo, jota ihmisen on saatava ravinnostaan, jotkut ovat huolissaan siitä, että sen liiallinen nauttiminen voi johtaa tulehdukseen ja siihen liittyviin terveysongelmiin.

Tämä johtuu siitä, että linolihappo muuttuu arakidonihapoksi, joka voi tuottaa tulehdusta aiheuttavia yhdisteitä.

Kasviöljyistä saatavan linolihapon liiallinen saanti ja tulehdusta ehkäisevien omega-3-rasvahappojen vähentynyt saanti - mikä on amerikkalaisessa ruokavaliossa yleisesti havaittu epätasapaino - voi johtaa kielteisiin terveysvaikutuksiin.

Ehdotettu sinulle: Onko maapähkinäöljy terveellistä? Terveysvaikutusten paljastaminen

Eläinkokeet viittaavat erityisesti siihen, että elimistössä omega-6:sta tuotettu arakidonihappo voi lisätä tulehdusmerkkien määrää ja signaloida yhdisteitä, jotka edistävät painonnousua ja lihavuutta.

Hapettuminen ja aldehydit

Toinen auringonkukkaöljyn kielteinen piirre on se, että siitä vapautuu mahdollisesti myrkyllisiä yhdisteitä, kun sitä kuumennetaan toistuvasti 180 °C:n (356 °F) lämpötilaan, kuten esimerkiksi friteerauksessa.

Auringonkukkaöljyä käytetään usein korkeissa lämpötiloissa, sillä sen savupiste on korkea, eli lämpötila, jossa se alkaa savuta ja hajota.

Tutkimukset kuitenkin osoittavat, että korkea savupiste ei vastaa öljyn lämpöstabiilisuutta.

Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että auringonkukkaöljystä vapautui eniten aldehydejä ruoanlaittohöyryihin verrattuna muihin kasviöljyihin kolmella paistomenetelmällä.

Aldehydit ovat myrkyllisiä yhdisteitä, jotka voivat vaurioittaa DNA:ta ja soluja ja siten edistää sydänsairauksien ja Alzheimerin taudin kaltaisia sairauksia.

Mitä pidempään auringonkukkaöljy altistuu kuumuudelle, sitä enemmän aldehydejä siitä vapautuu. Siksi hellävaraiset, matalalämpöiset ruoanlaittomenetelmät, kuten paistaminen, voivat olla turvallisempi tapa käyttää auringonkukkaöljyä.

Lisäksi runsaasti öljyhappopitoisuutta sisältävä auringonkukkaöljy on todennäköisesti kaikkein vakain lajike, kun sitä käytetään korkeassa lämpötilassa paistamiseen ja ruoanlaittoon.

Yhteenveto: Auringonkukkaöljyt, jotka eivät ole öljyhappopitoisia, sisältävät enemmän omega-6-rasvahappoja, jotka voivat vahingoittaa terveyttä. Tutkimukset viittaavat myös siihen, että auringonkukkaöljystä vapautuu runsaasti myrkyllisiä aldehydihöyryjä, kun sitä altistetaan korkealle lämmölle pitkiä aikoja, verrattuna muihin öljyihin.

Auringonkukkaöljy vs. yleiset ruokaöljyt

Olemassa olevien tutkimusten perusteella pienistä määristä runsaasti öljyhappopitoista auringonkukkaöljyä voi olla marginaalista hyötyä sydämen terveydelle.

Korkean linolihappopitoisuuden omaavilla tai keskipitkän linolihappopitoisuuden omaavilla (NuSun) auringonkukkaöljyillä ei todennäköisesti ole samoja hyötyjä, ja ne voivat myös tuottaa vaarallisia yhdisteitä friteerattaessa korkeissa lämpötiloissa.

Toisaalta myös oliivi- ja avokadoöljyt sisältävät runsaasti monityydyttymätöntä öljyhappoa, mutta ne ovat vähemmän myrkyllisiä kuumennettaessa.

Lisäksi öljyt, joissa on vähän monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten runsaasti öljyhappoa sisältävät auringonkukka-, rypsi- ja palmuöljyt, ovat vakaampia kypsennyksen aikana kuin runsaasti linolihappoa sisältävät auringonkukkaöljyt.

Ehdotettu sinulle: Ovatko kasvi- ja siemenöljyt haitallisia terveydelle?

Vaikka auringonkukkaöljyä voidaankin käyttää pieninä määrinä, useat muut öljyt saattavat tarjota suurempia hyötyjä ja toimia paremmin korkeamman lämpötilan kypsennyksessä.

Yhteenveto: Muut yleiset öljyt, kuten oliivi-, avokado-, palmu- ja rypsiöljyt, voivat olla vakaampia ruoanlaitossa kuin korkea-linoleeninen auringonkukkaöljy.

Yhteenveto

Korkean öljyhappopitoisuuden omaavan auringonkukkaöljyn uskotaan edistävän jonkin verran sydämen terveyttä.

Auringonkukkaöljystä on kuitenkin todettu vapautuvan myrkyllisiä yhdisteitä, kun sitä kuumennetaan korkeammissa lämpötiloissa pitkän ajan kuluessa. Joissakin lajikkeissa on myös paljon omega-6-rasvahappoja, ja ne voivat lisätä tulehdusta elimistössä, jos niitä käytetään liikaa.

Kaiken kaikkiaan auringonkukkaöljyn käyttö alhaisemman lämpötilan sovelluksissa on luultavasti hyvä vaihtoehto. Avokado- ja oliiviöljyt voivat myös olla hyviä vaihtoehtoja, jotka saattavat olla vakaampia ruoanlaiton aikana.

Kun käytät erilaisia öljyjä eri käyttötarkoituksiin, voit saada aikaan paremman tasapainon eri rasvatyyppien välillä koko ruokavaliossasi.