Uleiul de floarea-soarelui se obține prin presarea semințelor plantei Helianthus annuus.
Este adesea promovat ca un ulei sănătos care conține grăsimi nesaturate care pot fi benefice pentru sănătatea inimii.
Cu toate acestea, orice beneficii potențiale ale uleiului de floarea-soarelui depind de tipul și compoziția nutritivă. Mai mult, utilizarea unei cantități prea mari de ulei de floarea-soarelui poate dăuna sănătății dumneavoastră.
Acest articol evidențiază diferitele tipuri de ulei de floarea-soarelui, potențialele lor beneficii și dezavantaje și cum se compară cu alte uleiuri de gătit obișnuite.
Tablă de materii
Diferite tipuri de ulei de floarea-soarelui
Sunt disponibile patru tipuri de ulei de floarea-soarelui, toate obținute din semințe de floarea-soarelui crescute pentru a produce diferite compoziții de acizi grași.
Printre acestea se numără cele cu conținut ridicat de linoleic (68% acid linoleic), cele cu conținut mediu de oleic (NuSun, 65% acid oleic), cele cu conținut ridicat de oleic (82% acid oleic) și cele cu conținut ridicat de stearic/oleic (Nutrisun, 72% acid oleic, 18% acid stearic).
După cum sugerează și numele lor, unele uleiuri de floarea-soarelui sunt mai bogate în acid linoleic sau oleic.
Acidul linoleic, cunoscut sub numele de omega-6, este un acid gras polinesaturat cu două legături duble în lanțul său de carbon. Între timp, acidul oleic, sau omega-9, este un acid gras mononesaturat cu o singură legătură dublă. Aceste proprietăți le fac lichide la temperatura camerei.
Acidul linoleic și acidul oleic sunt ambele surse de energie pentru organism și contribuie la rezistența celulelor și a țesuturilor.
Cu toate acestea, ele reacționează în moduri diferite la căldură în timpul gătitului și pot avea efecte diferite asupra sănătății dvs.
Uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid stearic/oleic ridicat (Nutrisun) conține, de asemenea, acid stearic, un acid gras saturat solid la temperatura camerei cu diferite aplicații culinare.
Acest tip de ulei de floarea-soarelui nu este destinat gătitului în casă, dar poate fi utilizat în alimente ambalate, înghețată, ciocolată și prăjire industrială.
Rezumat: Sunt disponibile patru tipuri de ulei de floarea-soarelui, toate acestea diferă prin conținutul de acid linoleic și oleic.
Informații nutriționale despre uleiurile de floarea-soarelui
Toate uleiurile de floarea-soarelui sunt 100% grăsime și conțin vitamina E, un nutrient solubil în grăsimi care protejează celulele de daunele cauzate de vârstă.
Uleiurile de floarea-soarelui nu conțin proteine, carbohidrați, colesterol sau sodiu.
1 lingură (15 ml) de ulei de floarea-soarelui pentru gătit conține:
- Calorii: 120
- Total grăsimi: 14 grame
- Grăsimi saturate: 1 gram
- Grăsimi mononesaturate: 5 grame
- Grăsimi polinesaturate: 4 grame
Rezumat: Uleiurile de floarea-soarelui nu conțin proteine, carbohidrați, colesterol sau sodiu, deoarece sunt 100% grăsimi. Acestea conțin, totuși, vitamina E.
Posibile beneficii ale uleiului de floarea-soarelui
Presupusele beneficii ale uleiului de floarea-soarelui sunt asociate cu soiurile cu conținut ridicat de acid oleic, în special cele care conțin 80% sau mai mult acid oleic.
Unele cercetări sugerează că o dietă bogată în acizi grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic, poate ajuta la reducerea nivelului ridicat de colesterol și, astfel, a riscului de boli de inimă.
Un studiu efectuat pe 15 adulți sănătoși a constatat că cei care au urmat o dietă bogată în ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de ulei oleic timp de zece săptămâni au avut niveluri de sânge semnificativ mai scăzute de colesterol LDL (rău) și trigliceride decât cei care au urmat o dietă care conținea o cantitate similară de grăsimi saturate.
Sugestii pentru tine: Care este cel mai sănătos ulei pentru prăjirea adâncă?
Un alt studiu efectuat pe 24 de persoane cu niveluri ridicate ale lipidelor din sânge a observat că un regim alimentar cu ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, timp de opt săptămâni, a dus la creșteri semnificative ale colesterolului HDL (bun), comparativ cu un regim alimentar fără ulei de floarea-soarelui.
Alte studii sugerează rezultate similare, ceea ce a determinat Food and Drug Administration (FDA) să aprobe o mențiune de sănătate calificată pentru uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic și pentru produsele cu o compoziție similară de acizi grași.
Acest lucru permite ca uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic să fie etichetat ca aliment care poate contribui la reducerea riscului de boli de inimă atunci când este utilizat în locul grăsimilor saturate.
Cu toate acestea, dovezile care susțin posibilele beneficii ale uleiului de floarea-soarelui pentru sănătatea inimii nu sunt concludente, iar mai multe cercetări sunt justificate.
Rezumat: Unele studii sugerează că consumul de ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, în special în locul grăsimilor saturate, poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă prin scăderea colesterolului LDL (rău) și creșterea colesterolului HDL (bun).
Dezavantaje ale uleiului de floarea-soarelui
În ciuda dovezilor care sugerează că uleiul de floarea-soarelui oferă beneficii pentru sănătate, există îngrijorarea că ar putea fi legat de rezultate negative pentru sănătate.
Conținut ridicat de omega-6
Soiurile de ulei de floarea-soarelui care nu sunt bogate în acid oleic conțin mai mult acid linoleic, cunoscut și sub numele de omega-6.
Uleiul de floarea-soarelui mid-oleic (NuSun), unul dintre cele mai utilizate soiuri din Statele Unite, conține 15-35% acid linoleic.
Chiar dacă omega-6 este un acid gras esențial pe care oamenii trebuie să îl obțină din dieta lor, unele preocupări legate de consumul excesiv de acesta pot duce la inflamații și la probleme de sănătate conexe.
Sugestii pentru tine: Este sănătos uleiul de arahide? Dezvăluirea impactului asupra sănătății
Acest lucru se datorează faptului că acidul linoleic este transformat în acid arahidonic, care poate produce compuși inflamatori.
Consumul excesiv de acid linoleic din uleiurile vegetale și un aport scăzut de acizi grași omega-3 antiinflamatori - un dezechilibru frecvent întâlnit în dieta americană - poate duce la efecte negative asupra sănătății.
În special, studiile pe animale sugerează că acidul arahidonic produs de omega-6 în organism poate crește markerii inflamatori și semnalează compuși care promovează creșterea în greutate și obezitatea.
Oxidarea și aldehidele
Un alt aspect negativ al uleiului de floarea-soarelui este eliberarea de compuși potențial toxici în cazul în care este încălzit la temperaturi de 356°F (180°C) în mod repetat, cum ar fi în aplicațiile de prăjire.
Uleiul de floarea-soarelui este adesea utilizat în gătitul la temperaturi ridicate, deoarece are un punct de fum ridicat, temperatura la care începe să fumege și să se descompună.
Cu toate acestea, studiile arată că un punct de fum ridicat nu corespunde cu stabilitatea unui ulei la căldură.
Un studiu a constatat că uleiul de floarea-soarelui a eliberat cea mai mare cantitate de aldehide în fumul de gătit, în comparație cu alte uleiuri vegetale în trei tehnici de prăjire.
Aldehidele sunt compuși toxici care pot deteriora ADN-ul și celulele, contribuind astfel la apariția unor afecțiuni precum bolile de inimă și Alzheimer.
Cu cât uleiul de floarea-soarelui este expus mai mult timp la căldură, cu atât mai multe aldehide sunt emise. Prin urmare, metodele de gătit blânde, cu căldură scăzută, cum ar fi prăjirea, pot fi o utilizare mai sigură a uleiului de floarea-soarelui.
În plus, uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic este probabil cea mai stabilă varietate atunci când este utilizat la prăjirea și gătitul la temperaturi înalte.
Rezumat: Uleiurile de floarea-soarelui care nu sunt cu conținut ridicat de oleic conțin mai mult omega-6, ceea ce poate dăuna sănătății dumneavoastră. Cercetările sugerează, de asemenea, că uleiul de floarea-soarelui emite niveluri ridicate de vapori de aldehide toxice atunci când este expus la căldură ridicată pe perioade îndelungate, în comparație cu alte uleiuri.
Uleiul de floarea-soarelui vs. uleiurile de gătit obișnuite
Pe baza cercetărilor existente, consumul unor cantități mici de ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic poate aduce beneficii marginale pentru sănătatea inimii.
Sugestii pentru tine: Sunt uleiurile vegetale și de semințe rele pentru sănătate?
Uleiurile de floarea-soarelui cu conținut ridicat de linoleic sau mid-oleic (NuSun) nu au probabil aceleași beneficii și pot, de asemenea, produce compuși periculoși în timpul prăjirii la temperaturi ridicate.
Pe de altă parte, uleiurile de măsline și avocado sunt, de asemenea, bogate în acid oleic mononesaturat, dar mai puțin toxice atunci când sunt încălzite.
În plus, uleiurile cu un conținut scăzut de acizi grași polinesaturați, cum ar fi uleiurile de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, canola și palmier, sunt mai stabile în timpul gătitului decât uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de linoleic.
Prin urmare, în timp ce uleiul de floarea-soarelui poate fi bun în cantități mici, alte câteva uleiuri pot oferi beneficii mai mari și pot avea performanțe mai bune în timpul gătitului la temperaturi ridicate.
Rezumat: Alte uleiuri comune, cum ar fi uleiul de măsline, avocado, palmier și rapiță, pot fi mai stabile în timpul gătitului decât uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de linoleic.
Rezumat
Uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic este considerat a oferi unele beneficii pentru sănătatea inimii.
Cu toate acestea, s-a demonstrat că uleiul de floarea-soarelui eliberează compuși toxici atunci când este încălzit la temperaturi mai ridicate în timp. Unele soiuri sunt, de asemenea, bogate în omega-6 și pot contribui la inflamarea organismului atunci când sunt consumate în exces.
În general, utilizarea uleiului de floarea-soarelui în aplicațiile cu temperaturi scăzute este probabil bună. Uleiurile de avocado și de măsline pot fi, de asemenea, opțiuni bune care pot fi mai stabile în timpul gătitului.
În cele din urmă, utilizarea unei varietăți de uleiuri pentru diferite aplicații poate avea ca rezultat un echilibru mai bun al tipurilor de grăsimi din dieta dvs. generală.
