Uleiul de soia este un ulei vegetal extras din semințele plantei de soia.
Între 2018 și 2019, aproximativ 62 de milioane de tone (56 de milioane de tone metrice) de ulei de soia au fost produse în întreaga lume, ceea ce îl face unul dintre cele mai comune uleiuri de gătit disponibile.
Este, de asemenea, incredibil de versatil și poate fi folosit într-o varietate de metode de gătit, inclusiv:
- prăjire
- coacere
- prăjire
În plus, a fost asociat cu mai multe beneficii pentru sănătate, în special în ceea ce privește inima, pielea și oasele.
Cu toate acestea, uleiul de soia este un ulei foarte rafinat, bogat în grăsimi omega-6, iar unele studii sugerează că consumul său poate fi asociat cu mai multe efecte negative asupra sănătății.
Acest articol acoperă șase beneficii potențiale pentru sănătate ale uleiului de soia, plus posibilele dezavantaje.
1. Uleiul de soia are un punct de fum ridicat
Punctul de fum al unui ulei este temperatura la care grăsimile încep să se descompună și să se oxideze. Acest lucru duce la formarea unor compuși dăunători, care cauzează boli, numiți radicali liberi, care pot provoca stres oxidativ în organism.
Uleiul de soia are un punct de fum relativ ridicat, de aproximativ 230°C (450°F).
Pentru referință, uleiul de măsline extravirgin nerafinat are un punct de fum de aproximativ 191°C (375°F), în timp ce uleiul de canola are un punct de fum de 220-230°C (428-450°F).
Acest lucru face ca uleiul de soia să fie o opțiune bună pentru metodele de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea, coacerea, prăjirea și prăjirea, deoarece poate rezista la temperaturi ridicate fără a se descompune.
Summary: Uleiul de soia are un punct de fum relativ ridicat, ceea ce îl face o opțiune bună pentru gătitul la temperaturi ridicate.
2. Uleiul de soia este bogat în grăsimi sănătoase pentru inimă
Uleiul de soia constă în cea mai mare parte din acizi grași polinesaturați, care sunt tipuri de grăsimi sănătoase pentru inimă asociate cu mai multe beneficii.
Studiile arată că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate ar putea fi legată de un risc mai mic de boli de inimă.
O analiză amplă a 8 studii a arătat că, atunci când participanții au înlocuit 5% din totalul caloriilor zilnice provenite din grăsimi saturate cu grăsimi polinesaturate, au avut un risc cu 10% mai mic de boli de inimă.
Schimbarea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate poate reduce, de asemenea, nivelul colesterolului LDL (rău), un factor de risc major pentru bolile de inimă.
Rezumat: Uleiul de soia constă în principal din grăsimi polinesaturate legate de niveluri mai scăzute de colesterol și un risc redus de boli de inimă.
3. Uleiul de soia poate susține sănătatea oaselor
Doar o lingură (15 ml) de ulei de soia conține 25 mcg de vitamina K, eliminând aproximativ 20% din valoarea zilnică recomandată într-o singură porție.
În timp ce vitamina K este poate cel mai bine cunoscută pentru efectul său asupra coagulării sângelui, aceasta joacă, de asemenea, un rol vital în reglarea metabolismului osos.
Cercetările arată că vitamina K este necesară pentru sintetizarea unor proteine specifice cruciale pentru menținerea masei osoase, cum ar fi osteocalcina.
Unele cercetări sugerează că dietele bogate în grăsimi polinesaturate pot ajuta la protejarea împotriva pierderii de masă osoasă legată de vârstă. Cu toate acestea, cercetările sunt limitate și sunt necesare mai multe studii pentru a confirma acest efect potențial.
Un alt studiu de 2 ani la 440 de femei a constatat că administrarea zilnică a 5 mg de vitamina K a fost legată de un risc mai mic de fracturi osoase.
Mai mult, un studiu pe animale a arătat că administrarea de ulei de soia la șobolani timp de două luni a redus markerii de inflamație și a ajutat la echilibrarea nivelurilor de minerale din sânge și oase, sugerând că poate ajuta la prevenirea pierderii de masă osoasă.
Sugestii pentru tine: 6 beneficii pentru sănătate și utilizări ale uleiului de semințe de in
Cu toate acestea, sunt necesare studii suplimentare de mare amploare și de înaltă calitate pentru a evalua efectele uleiului de soia asupra sănătății oaselor la om.
Rezumat: Uleiul de soia este bogat în vitamina K, care poate ajuta la menținerea rezistenței osoase și la reducerea riscului de fracturi. Un studiu efectuat pe animale a constatat, de asemenea, că uleiul poate ajuta la prevenirea pierderii osoase.
4. Uleiul de soia conține acizi grași omega-3
Uleiul de soia conține o cantitate bună de acizi grași omega-3 în fiecare porție.
Acizii grași Omega-3 au fost legați de mai multe beneficii pentru sănătate și joacă un rol esențial în sănătatea inimii, dezvoltarea fetală, funcția creierului și imunitatea.
Creșterea aportului de acizi grași omega-3 poate ajuta, de asemenea, la reducerea inflamației, care se crede că este implicată în dezvoltarea unor afecțiuni cronice precum bolile de inimă, cancerul și diabetul.
Deși uleiul de soia conține acidul gras omega-3 acid alfa-linolenic (ALA), transformarea ALA în acizi grași esențiali DHA și EPA este extrem de ineficientă.
Cercetările arată că doar <0,1-7,9 % din ALA este transformat în EPA și <0,1-3,8 % din ALA este transformat în DHA.
Din acest motiv, uleiul de soia nu este o sursă sigură de DHA și EPA, grăsimi esențiale necesare pentru funcționarea celulară.
În plus, deși uleiul de soia conține unele grăsimi omega-3, este mult mai bogat în acizi grași omega-6.
Deși aveți nevoie de ambele tipuri, majoritatea oamenilor consumă prea mulți acizi grași omega-6 și prea puțini omega-3. Acest lucru poate contribui la inflamații și boli cronice.
Din acest motiv, cel mai bine este să asociezi uleiul de soia cu o varietate de alte alimente care conțin, de asemenea, acizi grași omega-3, cum ar fi:
- somon
- semințe de in
- nuci
Rezumat: Uleiul de soia conține acizi grași omega-3, care sunt esențiali în promovarea sănătății și prevenirea bolilor cronice.
5. Uleiul de soia favorizează sănătatea pielii
Uleiul de soia poate fi adesea observat pe listele de ingrediente ale serurilor, gelurilor și loțiunilor de îngrijire a pielii - și asta pentru un motiv întemeiat.
Sugestii pentru tine: Cele mai sănătoase 4 uleiuri de gătit (și 4 de evitat)
Unele cercetări arată că uleiul de soia poate fi benefic pentru sănătatea pielii.
De exemplu, un studiu la care au participat șase persoane a arătat că aplicarea acestui ulei pe piele a îmbunătățit bariera naturală a acesteia pentru a ajuta la reținerea umidității.
Un alt studiu a constatat că aplicarea locală a uleiului de soia a ajutat la protejarea împotriva inflamației pielii cauzate de radiațiile ultraviolete.
Uleiul de soia este, de asemenea, bogat în vitamina E, un nutrient antiinflamator care poate susține sănătatea pielii.
Studiile arată că vitamina E poate proteja împotriva deteriorării pielii și poate ajuta la tratarea anumitor afecțiuni ale pielii, cum ar fi acneea și dermatita atopică.
Rezumat: Uleiul de soia este bogat în vitamina E, un nutrient care poate ajuta la promovarea sănătății pielii. Aplicarea acestuia la nivel local poate proteja împotriva inflamațiilor și poate ajuta pielea să rețină umiditatea.
6. Uleiul de soia este versatil și ușor de utilizat
Uleiul de soia are un gust blând, neutru, care se potrivește perfect în aproape orice rețetă care necesită ulei de gătit.
Funcționează deosebit de bine asociat cu oțet și un strop de sare și piper pentru a face un dressing ușor de salată.
Datorită punctului său ridicat de fum, poate fi folosit în locul altor uleiuri de gătit pentru metodele de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi:
- prăjire
- coacere
- prăjire
- săritură
Folosiți-l în loc de alte ingrediente, cum ar fi uleiul de canola sau vegetal, în rețetele dvs. preferate.
În afară de a găti cu ulei de soia, îl puteți aplica pe păr sau pe piele ca o cremă hidratantă naturală.
În plus, unele persoane îl folosesc ca ulei purtător pentru a dilua uleiurile esențiale înainte de a le aplica pe piele.
Rezumat: Uleiul de soia poate fi folosit în aproape orice rețetă în locul altor uleiuri de gătit. De asemenea, poate fi aplicat pe păr și pe piele sau combinat cu uleiuri esențiale.
Posibilele dezavantaje ale uleiului de soia
Deși uleiul de soia are unele beneficii pentru sănătate, consumul regulat de ulei de soia poate afecta în mod negativ sănătatea generală.
Uleiul de soia conține un raport ridicat de grăsimi omega-6.
Deși grăsimile omega-6 și omega-3 sunt necesare în alimentație, majoritatea oamenilor consumă mult prea multe alimente bogate în omega-6 și mult prea puține grăsimi omega-3. Acest lucru se datorează faptului că multe alimente procesate sunt bogate în grăsimi omega-6.
Sugestii pentru tine: Cele mai bune 7 surse vegetale de acizi grași omega-3 pe bază de plante
Acest dezechilibru poate duce la inflamații cronice asociate cu mai multe afecțiuni, de la obezitate la declin cognitiv.
Prin urmare, efectuarea de schimbări în alimentație pentru a reduce aportul de alimente bogate în omega-6, inclusiv alimente fast-food și uleiuri rafinate, și creșterea consumului de alimente bogate în omega-3, cum ar fi peștele gras, este cea mai bună pentru sănătatea generală.
Unele studii au asociat în mod specific uleiul de soia cu rezultate negative pentru sănătate. Cu toate acestea, majoritatea cercetărilor care au explorat efectele potențial negative ale uleiului de soia asupra sănătății au fost efectuate pe animale.
De exemplu, un studiu efectuat pe șoareci a demonstrat că o dietă bogată în ulei de soia a dus la modificări metabolice adverse, inclusiv la creșterea grăsimii corporale, a glicemiei și a ficatului gras, în comparație cu dietele bogate în ulei de nucă de cocos sau în zahăr din fructoză.
Studiile pe animale au arătat, de asemenea, că uleiul de soia interesterificat, utilizat în produse precum margarina, afectează gestionarea zahărului din sânge și duce la acumularea de grăsime abdominală.
Alte studii sugerează că ingerarea uleiului de soia încălzit crește markerii de inflamație și de stres oxidativ la rozătoare.
Deși este nevoie de cercetări de înaltă calitate pe oameni pentru a studia efectele pe termen lung asupra sănătății ale dietelor bogate în soia, cel mai bine este să limitați consumul de uleiuri bogate în omega-6, cum ar fi uleiul de soia, și să nu vă bazați pe uleiul de soia ca unică sursă de grăsimi.
Rezumat: Uleiul de soia este bogat în grăsimi omega-6, care pot afecta negativ sănătatea atunci când sunt consumate în exces. Din acest motiv, cel mai bine este să limitați consumul de ulei de soia și să consumați în schimb zilnic diverse grăsimi sănătoase.
Rezumat
Uleiul de soia este un tip comun de ulei de gătit care a fost asociat cu mai multe beneficii pentru sănătate.
În special, aceasta poate ajuta:
- promovează sănătatea pielii
- reducerea nivelului de colesterol
- prevenirea pierderii osoase
- furnizează acizi grași omega-3 importanți
În plus, are un punct de fum ridicat și o aromă neutră, ceea ce îl face ușor de încorporat în diverse rețete ca parte a unei diete sănătoase.
Cu toate acestea, nu uitați că uleiul de soia este bogat în grăsimi omega-6 și poate afecta negativ sănătatea atunci când este consumat în cantități mari.
Din acest motiv, cel mai bine este să nu vă bazați pe uleiul de soia ca unică sursă de grăsimi. În schimb, includeți o varietate de grăsimi sănătoase în dieta dvs., inclusiv pește gras, nuci, semințe, avocado și nucă de cocos, pentru un echilibru corect.
