L’huile de tournesol est obtenue en pressant les graines de la plante Helianthus annuus.
Elle est souvent présentée comme une huile saine contenant des graisses insaturées qui peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque.
Cependant, tous les avantages potentiels de l’huile de tournesol dépendent du type et de la composition en nutriments. De plus, utiliser trop d’huile de tournesol peut nuire à ta santé.
Cet article présente les différents types d’huile de tournesol, leurs avantages et inconvénients potentiels, et comment ils se comparent aux autres huiles de cuisson courantes.
Table des matières
Différents types d’huile de tournesol
Il existe quatre types d’huile de tournesol, tous fabriqués à partir de graines de tournesol sélectionnées pour produire différentes compositions d’acides gras.
Il s’agit notamment de l’acide linoléique élevé (68 % d’acide linoléique), de l’acide oléique moyen (NuSun, 65 % d’acide oléique), de l’acide oléique élevé (82 % d’acide oléique) et de l’acide stéarique/haut oléique élevé (Nutrisun, 72 % d’acide oléique, 18 % d’acide stéarique).
Comme leur nom l’indique, certaines huiles de tournesol ont une teneur plus élevée en acide linoléique ou oléique.
L’acide linoléique, communément appelé oméga-6, est un acide gras polyinsaturé avec deux doubles liaisons dans sa chaîne de carbone. Pendant ce temps, l’acide oléique, ou oméga-9, est un acide gras monoinsaturé avec une double liaison. Ces propriétés les rendent liquides à température ambiante.
Les acides linoléique et oléique sont tous deux des sources d’énergie pour le corps et contribuent à la force des cellules et des tissus.
Cependant, ils réagissent de différentes manières à la chaleur pendant la cuisson et peuvent avoir des effets variables sur ta santé.
L’huile de tournesol à haute teneur en acide stéarique/haute teneur en acide oléique (Nutrisun) contient également de l’acide stéarique, un acide gras saturé solide à température ambiante avec différentes applications culinaires.
Ce type d’huile de tournesol n’est pas destiné à la cuisine familiale mais peut être utilisé dans les aliments emballés, les glaces, le chocolat et la friture industrielle.
Résumé: Il existe quatre types d’huile de tournesol, qui diffèrent tous par leur teneur en acides linoléique et oléique.
Faits nutritionnels des huiles de tournesol
Toutes les huiles de tournesol sont 100% grasses et contiennent de la vitamine E, un nutriment liposoluble qui protège les cellules des dommages liés à l’âge.
Les huiles de tournesol ne contiennent ni protéines, ni glucides, ni cholestérol, ni sodium.
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de tournesol pour la cuisson contient:
- Calories: 120
- Matière grasse totale: 14 grammes
- Les graisses saturées: 1 gramme
- Graisse monoinsaturée: 5 grammes
- Graisse polyinsaturée: 4 grammes
Résumé: Les huiles de tournesol ne contiennent pas de protéines, de glucides, de cholestérol ou de sodium, car elles sont composées à 100% de matières grasses. Elles contiennent cependant de la vitamine E.
Avantages possibles de l’huile de tournesol
Les prétendus bienfaits de l’huile de tournesol sont associés aux variétés à haute teneur en acide oléique, en particulier celles comprenant 80 % ou plus d’acide oléique.
Certaines recherches suggèrent qu’une alimentation riche en acides gras monoinsaturés comme l’acide oléique peut aider à réduire les taux de cholestérol élevés et, par conséquent, le risque de maladie cardiaque.
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Une étude menée auprès de 15 adultes en bonne santé a révélé que ceux qui ont suivi un régime riche en huile de tournesol à haute teneur en acide oléique pendant dix semaines avaient des taux sanguins de LDL (mauvais cholestérol) et de triglycérides nettement inférieurs à ceux qui avaient suivi un régime contenant une quantité similaire de graisses saturées.
Une autre étude menée auprès de 24 personnes présentant des taux de lipides sanguins élevés a observé que la consommation d’un régime avec de l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique pendant huit semaines a entraîné une augmentation significative du HDL (bon cholestérol) par rapport à un régime sans huile de tournesol.
D’autres études suggèrent des résultats similaires, ce qui a conduit la Food and Drug Administration (FDA) à approuver une allégation de santé qualifiée pour l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique et les produits ayant une composition en acides gras similaire.
Cela permet à l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique d’être étiquetée comme un aliment qui peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque lorsqu’il est utilisé à la place des graisses saturées.
Pourtant, les preuves des éventuels bienfaits de l’huile de tournesol pour la santé cardiaque ne sont pas concluantes, et des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Summary: Certaines études suggèrent que la consommation d’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, en particulier à la place des graisses saturées, peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque en diminuant le LDL (mauvais cholestérol) et en augmentant le HDL (bon cholestérol).
Les inconvénients de l’huile de tournesol
Malgré les preuves suggérant que l’huile de tournesol offre des avantages pour la santé, on craint qu’elle ne soit liée à des résultats négatifs pour la santé.
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Teneur élevée en oméga-6
Les variétés d’huile de tournesol qui ne sont pas à haute teneur en acide oléique contiennent plus d’acide linoléique, également connu sous le nom d’oméga-6.
L’huile de tournesol à teneur moyenne en acide oléique (NuSun), l’une des variétés les plus utilisées aux États-Unis, comprend 15 à 35 % d’acide linoléique.
Même si l’oméga-6 est un acide gras essentiel que les humains doivent obtenir de leur alimentation, certains s’inquiètent du fait qu’en consommer trop peut entraîner une inflammation et des problèmes de santé connexes.
Cela est dû au fait que l’acide linoléique est transformé en acide arachidonique, qui peut produire des composés inflammatoires.
La surconsommation d’acide linoléique provenant d’huiles végétales et la diminution de l’apport en acides gras oméga-3 anti-inflammatoires - un déséquilibre couramment observé dans l’alimentation américaine - peuvent avoir des effets négatifs sur la santé.
En particulier, des études animales suggèrent que l’acide arachidonique produit par les oméga-6 dans le corps peut augmenter les marqueurs inflammatoires et les composés de signalisation qui favorisent la prise de poids et l’obésité.
Oxydation et aldéhydes
Un autre aspect négatif de l’huile de tournesol est la libération de composés potentiellement toxiques lorsqu’elle est chauffée à des températures de 356°F (180°C) de manière répétée, comme dans les applications de friture.
L’huile de tournesol est souvent utilisée dans la cuisine à haute température, car elle a un point de fumée élevé, la température à laquelle elle commence à fumer et à se décomposer.
Cependant, des études montrent qu’un point de fumée élevé ne correspond pas à la stabilité d’une huile à la chaleur.
Une étude a révélé que l’huile de tournesol libérait la plus grande quantité d’aldéhydes dans les fumées de cuisson, par rapport aux autres huiles végétales, dans trois techniques de friture.
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Les aldéhydes sont des composés toxiques qui peuvent endommager l’ADN et les cellules et ainsi contribuer à des affections telles que les maladies cardiaques et Alzheimer.
Plus l’huile de tournesol est exposée longtemps à la chaleur, plus elle émet d’aldéhydes. Par conséquent, les méthodes de cuisson douces et à faible température, comme les sautés, peuvent être une utilisation plus sûre de l’huile de tournesol.
De plus, l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est probablement la variété la plus stable lorsqu’elle est utilisée pour la friture et la cuisson à haute température.
Summary: Les huiles de tournesol qui ne sont pas à haute teneur en acide oléique contiennent plus d’oméga-6, ce qui peut nuire à ta santé. La recherche suggère également que l’huile de tournesol émet des niveaux élevés de fumées d’aldéhydes toxiques lorsqu’elle est exposée à une chaleur élevée pendant des périodes prolongées, par rapport aux autres huiles.
Huile de tournesol vs. les huiles de cuisson courantes
Sur la base des recherches existantes, la consommation de petites quantités d’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique peut apporter des avantages marginaux pour la santé cardiaque.
Les huiles de tournesol à haute teneur en acide linoléique ou à teneur moyenne en acide oléique (NuSun) ne présentent probablement pas les mêmes avantages et peuvent également produire des composés dangereux lors de la friture à haute température.
D’autre part, les huiles d’olive et d’avocat sont également riches en acide oléique monoinsaturé mais moins toxiques lorsqu’elles sont chauffées.
De plus, les huiles à faible teneur en acides gras polyinsaturés, comme les huiles de tournesol, de canola et de palme à haute teneur en acide oléique, sont plus stables pendant la cuisson que l’huile de tournesol à haute teneur en acide linoléique.
Par conséquent, bien que l’huile de tournesol puisse être bonne en petites quantités, plusieurs autres huiles peuvent offrir de plus grands avantages et être plus performantes pendant la cuisson à haute température.
Résumé: D’autres huiles courantes, comme l’olive, l’avocat, la palme et le colza, peuvent être plus stables pendant la cuisson que l’huile de tournesol à haute teneur en linoléique.
Résumé
On pense que l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique présente certains avantages pour la santé cardiaque.
Cependant, il a été démontré que l’huile de tournesol libère des composés toxiques lorsqu’elle est chauffée à des températures plus élevées au fil du temps. Certaines variétés sont également riches en oméga-6 et peuvent contribuer à l’inflammation du corps lorsqu’elles sont consommées en excès.
Dans l’ensemble, utiliser de l’huile de tournesol dans des applications à faible température est probablement bien. Les huiles d’avocat et d’olive peuvent aussi être de bonnes options qui sont peut-être plus stables pendant la cuisson.
En fin de compte, l’utilisation d’une variété d’huiles pour différentes applications peut aboutir à un meilleur équilibre des types de graisses dans ton alimentation globale.
