Suncokretovo ulje dobiva se prešanjem sjemenki biljke Helianthus annuus.
Često ga se reklamira kao zdravo ulje koje sadrži nezasićene masti koje mogu biti korisne za zdravlje srca.
Međutim, potencijalne dobrobiti suncokretovog ulja ovise o vrsti i sastavu hranjivih tvari. Štoviše, upotreba previše suncokretovog ulja može naškoditi vašem zdravlju.
Ovaj članak ističe različite vrste suncokretovog ulja, njihove potencijalne prednosti i nedostatke te njihovu usporedbu s drugim uobičajenim uljima za kuhanje.
Kazalo sadržaja
Različite vrste suncokretovog ulja
Dostupne su četiri vrste suncokretovog ulja, a sve su napravljene od sjemenki suncokreta uzgojenih za proizvodnju različitih sastava masnih kiselina.
To uključuje visoku linolnu (68% linolne kiseline), srednju oleinsku (NuSun, 65% oleinska kiselina), visoku oleinsku (82% oleinska kiselina) i visoku stearinsku/visoku oleinsku kiselinu (Nutrisun, 72% oleinska kiselina, 18% stearinska kiselina).
Kao što njihova imena govore, neka suncokretova ulja imaju više linolne ili oleinske kiseline.
Linoleinska kiselina, poznata kao omega-6, polinezasićena je masna kiselina s dvije dvostruke veze u lancu ugljika. S druge strane, oleinska kiselina ili omega-9 je mononezasićena masna kiselina s jednom dvostrukom vezom. Ova svojstva ih čine tekućim na sobnoj temperaturi.
Linoleinska i oleinska kiselina su izvori energije za tijelo i doprinose snazi stanica i tkiva.
Međutim, oni na različite načine reagiraju na toplinu tijekom kuhanja i mogu imati različite učinke na vaše zdravlje.
Visoko stearinsko/visoko oleinsko suncokretovo ulje (Nutrisun) također sadrži stearinsku kiselinu, krutinu zasićene masne kiseline na sobnoj temperaturi s različitim kulinarskim primjenama.
Ova vrsta suncokretovog ulja nije namijenjena za kuhanje kod kuće, ali se može koristiti u pakiranoj hrani, sladoledu, čokoladi i industrijskom prženju.
Sažetak: Dostupne su četiri vrste suncokretovog ulja, a sve se razlikuju po sadržaju linolne i oleinske kiseline.
Nutritivne vrijednosti suncokretovih ulja
Sva suncokretova ulja su 100% masna i sadrže vitamin E, hranjivu tvar topljivu u mastima koja štiti stanice od oštećenja uzrokovanih starenjem.
Suncokretova ulja ne sadrže proteine, ugljikohidrate, kolesterol ili natrij.
1 žlica (15 ml) suncokretovog ulja za kuhanje sadrži:
- Kalorije: 120
- Ukupna mast: 14 grama
- Zasićene masti: 1 gram
- Mononezasićene masti: 5 grama
- Polinezasićene masti: 4 grama
Sažetak: Suncokretova ulja ne sadrže proteine, ugljikohidrate, kolesterol ili natrij, jer su 100% masnoća. Međutim, sadrže vitamin E.
Moguće dobrobiti suncokretovog ulja
Navodne dobrobiti suncokretovog ulja povezane su s sortama s visokim udjelom oleinske kiseline, osobito onima koje sadrže 80% ili više oleinske kiseline.
Neka istraživanja sugeriraju da prehrana bogata mononezasićenim masnim kiselinama poput oleinske kiseline može pomoći u smanjenju visokih razina kolesterola, a time i rizika od srčanih bolesti.
Studija na 15 zdravih odraslih osoba otkrila je da su oni koji su deset tjedana jeli dijetu bogatu suncokretovim uljem s visokim udjelom oleinske kiseline imali znatno niže razine LDL (lošeg) kolesterola i triglicerida u krvi od onih koji su jeli dijetu koja sadrži sličnu količinu zasićenih masnoća.
Druga studija na 24 osobe s visokim razinama lipida u krvi primijetila je da je konzumacija prehrane s visokim oleinskim suncokretovim uljem tijekom osam tjedana dovela do značajnog povećanja HDL (dobrog) kolesterola u usporedbi s prehranom bez suncokretovog ulja.
Druge studije sugeriraju slične rezultate, što je navelo Upravu za hranu i lijekove (FDA) da odobri kvalificiranu zdravstvenu tvrdnju za visoko oleinsko suncokretovo ulje i proizvode sa sličnim sastavom masnih kiselina.
Predlaže se za vas: Koje je najzdravije ulje za prženje u dubokom ulju?
To omogućuje da se visoko oleinsko suncokretovo ulje označi kao hrana koja može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti kada se koristi umjesto zasićenih masti.
Ipak, dokazi koji podupiru moguće dobrobiti suncokretovog ulja za zdravlje srca su neuvjerljivi i potrebna su dodatna istraživanja.
Sažetak: Neka istraživanja sugeriraju da konzumiranje suncokretovog ulja s visokim udjelom oleinske kiseline, osobito umjesto zasićenih masti, može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti snižavanjem LDL (lošeg) kolesterola i povećanjem HDL (dobrog) kolesterola.
Loše strane suncokretovog ulja
Unatoč dokazima koji sugeriraju da suncokretovo ulje ima zdravstvene prednosti, postoji zabrinutost da bi ono moglo biti povezano s negativnim zdravstvenim ishodima.
Visok sadržaj omega-6
Vrste suncokretovog ulja koje nisu bogate oleinskom kiselinom sadrže više linolne kiseline, također poznate kao omega-6.
Srednje oleinsko (NuSun) suncokretovo ulje, jedna od najčešće korištenih sorti u Sjedinjenim Državama, sadrži 15-35% linolne kiseline.
Iako je omega-6 esencijalna masna kiselina koju ljudi trebaju unositi svojom prehranom, zabrinutost zbog prevelikog unosa može dovesti do upale i povezanih zdravstvenih problema.
To je zato što se linolna kiselina pretvara u arahidonsku kiselinu, koja može proizvesti upalne spojeve.
Pretjerana konzumacija linoleinske kiseline iz biljnih ulja i smanjeni unos protuupalnih omega-3 masnih kiselina — neravnoteža koja se često vidi u američkoj prehrani — mogu dovesti do negativnih zdravstvenih učinaka.
Konkretno, studije na životinjama pokazuju da arahidonska kiselina proizvedena iz omega-6 u tijelu može povećati upalne markere i signalizirati spojeve koji potiču debljanje i pretilost.
Oksidacija i aldehidi
Još jedan negativan aspekt suncokretovog ulja je otpuštanje potencijalno toksičnih spojeva nakon višekratnog zagrijavanja do temperatura od 356°F (180°C), kao što je prženje u dubokom ulju.
Predlaže se za vas: Je li kikiriki ulje zdravo? Otkrivanje utjecaja na zdravlje
Suncokretovo ulje se često koristi u kuhanju na visokoj temperaturi jer ima visoku točku dimljenja, temperaturu na kojoj se počinje dimiti i raspadati.
Međutim, studije pokazuju da visoka točka dimljenja ne odgovara stabilnosti ulja na toplini.
Jedno je istraživanje pokazalo da suncokretovo ulje oslobađa najveću količinu aldehida u dim od kuhanja, u usporedbi s drugim biljnim uljima u tri tehnike prženja.
Aldehidi su otrovni spojevi koji mogu oštetiti DNK i stanice i tako pridonijeti stanjima poput bolesti srca i Alzheimerove bolesti.
Što je suncokretovo ulje dulje izloženo toplini, emitira više aldehida. Stoga, nježne metode kuhanja na niskoj temperaturi kao što je prženje uz miješanje mogu biti sigurnija upotreba suncokretovog ulja.
Štoviše, visoko oleinsko suncokretovo ulje je vjerojatno najstabilnija sorta kada se koristi u prženju i kuhanju na visokoj temperaturi.
Sažetak: suncokretova ulja koja nisu bogata oleinskim kiselinama sadrže više omega-6 masnih kiselina, što može naškoditi vašem zdravlju. Istraživanje također sugerira da suncokretovo ulje ispušta visoke razine otrovnih para aldehida kada je izloženo visokoj toplini tijekom duljeg razdoblja, u usporedbi s drugim uljima.
Suncokretovo ulje naspram uobičajenih ulja za kuhanje
Na temelju postojećih istraživanja, konzumacija malih količina suncokretovog ulja s visokim udjelom oleinske kiseline može pružiti marginalne prednosti za zdravlje srca.
Visoko linolna ili srednje oleinska (NuSun) suncokretova ulja vjerojatno nemaju iste prednosti i također mogu proizvesti opasne spojeve tijekom dubokog prženja na visokim temperaturama.
S druge strane, maslinovo ulje i ulje avokada također su bogati mononezasićenom oleinskom kiselinom, ali su manje toksični kada se zagrijavaju.
Osim toga, ulja s niskim udjelom višestruko nezasićenih masnih kiselina, poput suncokretovog ulja s visokim udjelom oleinske kiseline, uljane repice i palminog ulja, stabilnija su tijekom kuhanja od suncokretovog ulja s visokim udjelom linolne kiseline.
Predlaže se za vas: Jesu li biljna i sjemenska ulja štetna za vaše zdravlje?
Stoga, iako suncokretovo ulje može biti dobro u malim količinama, neka druga ulja mogu pružiti veće prednosti i bolje rezultate tijekom kuhanja na višoj temperaturi.
Sažetak: Ostala uobičajena ulja, kao što su maslinovo, avokadovo, palmino i ulje uljane repice, mogu biti stabilnija tijekom kuhanja od suncokretovog ulja s visokim udjelom linolne kiseline.
Sažetak
Smatra se da suncokretovo ulje s visokim udjelom oleinske kiseline ima neke prednosti za zdravlje srca.
Međutim, pokazalo se da suncokretovo ulje otpušta otrovne spojeve kada se s vremenom zagrijava na više temperature. Neke sorte su također bogate omega-6 masnim kiselinama i mogu doprinijeti upalama u tijelu ako se prekomjerno konzumiraju.
Općenito, korištenje suncokretovog ulja u primjenama s niskom toplinom vjerojatno je u redu. Avokado i maslinovo ulje također mogu biti dobra opcija koja može biti stabilnija tijekom kuhanja.
U konačnici, korištenje različitih ulja za različite primjene može rezultirati boljom ravnotežom vrsta masti u vašoj cjelokupnoj prehrani.
