Slunečnicový olej se vyrábí lisováním semen rostliny Helianthus annuus.
Často je označován za zdravý olej obsahující nenasycené tuky, které mohou prospívat zdraví srdce.
Případné přínosy slunečnicového oleje však závisí na jeho druhu a složení živin. Navíc přílišné množství slunečnicového oleje může poškodit vaše zdraví.
V tomto článku jsou uvedeny různé druhy slunečnicového oleje, jejich potenciální výhody a nevýhody a srovnání s jinými běžnými oleji na vaření.
Různé druhy slunečnicového oleje
K dispozici jsou čtyři druhy slunečnicového oleje, které se vyrábějí ze slunečnicových semen vyšlechtěných pro různé složení mastných kyselin.
Patří mezi ně vysoký obsah kyseliny linolové (68 % kyseliny linolové), střední obsah kyseliny olejové (NuSun, 65 % kyseliny olejové), vysoký obsah kyseliny olejové (82 % kyseliny olejové) a vysoký obsah stearové/vysoký obsah kyseliny olejové (Nutrisun, 72 % kyseliny olejové, 18 % kyseliny stearové).
Některé slunečnicové oleje mají vyšší obsah kyseliny linolové nebo olejové, jak napovídá jejich název.
Kyselina linolová, běžně známá jako omega-6, je polynenasycená mastná kyselina se dvěma dvojnými vazbami v uhlíkatém řetězci. Kyselina olejová neboli omega-9 je mononenasycená mastná kyselina s jednou dvojnou vazbou. Díky těmto vlastnostem jsou při pokojové teplotě tekuté.
Kyselina linolová a olejová jsou pro tělo zdrojem energie a přispívají k pevnosti buněk a tkání.
Při vaření však reagují na teplo různým způsobem a mohou mít různé účinky na vaše zdraví.
Slunečnicový olej s vysokým obsahem stearové/vysokoolejové kyseliny (Nutrisun) obsahuje také kyselinu stearovou, nasycenou mastnou kyselinu v tuhém stavu při pokojové teplotě s různými kulinářskými aplikacemi.
Tento typ slunečnicového oleje není určen k domácímu vaření, ale může se používat v balených potravinách, zmrzlinách, čokoládě a při průmyslovém smažení.
Shrnutí: K dispozici jsou čtyři druhy slunečnicového oleje, které se liší obsahem kyseliny linolové a olejové.
Výživové údaje slunečnicových olejů
Všechny slunečnicové oleje jsou 100% tuky a obsahují vitamin E, živinu rozpustnou v tucích, která chrání buňky před poškozením způsobeným stárnutím.
Slunečnicové oleje neobsahují bílkoviny, sacharidy, cholesterol ani sodík.
1 polévková lžíce (15 ml) slunečnicového oleje na vaření obsahuje:
- Kalorie: 120
- Celkový obsah tuku: 14 gramů
- Nasycené tuky: 1 gram
- Monononenasycené tuky: 5 gramů
- Polynenasycené tuky: 4 gramy
Shrnutí: Slunečnicové oleje neobsahují bílkoviny, sacharidy, cholesterol ani sodík, protože jsou stoprocentně tučné. Obsahují však vitamin E.
Možné výhody slunečnicového oleje
Údajně prospěšné účinky slunečnicového oleje jsou spojeny s odrůdami s vysokým obsahem kyseliny olejové, zejména s 80 % nebo více kyseliny olejové.
Některé výzkumy naznačují, že strava bohatá na mononenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina olejová, může pomoci snížit vysokou hladinu cholesterolu, a tím i riziko srdečních onemocnění.
Studie na 15 zdravých dospělých osobách zjistila, že ti, kteří po dobu deseti týdnů jedli stravu bohatou na slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, měli výrazně nižší hladinu LDL (špatného) cholesterolu a triglyceridů v krvi než ti, kteří jedli stravu obsahující podobné množství nasycených tuků.
Jiná studie na 24 osobách s vysokou hladinou lipidů v krvi zjistila, že osmitýdenní konzumace stravy s vysokým obsahem olejnatého slunečnicového oleje vedla k významnému zvýšení HDL (dobrého) cholesterolu ve srovnání se stravou bez slunečnicového oleje.
Doporučené čtení: Jaký je nejzdravější olej na fritování?
Podobné výsledky naznačují i další studie, což vedlo Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ke schválení kvalifikovaného zdravotního tvrzení pro slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové a výrobky s podobným složením mastných kyselin.
Díky tomu může být slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové označen jako potravina, která může přispět ke snížení rizika srdečních onemocnění, pokud se používá místo nasycených tuků.
Přesto jsou důkazy o možném přínosu slunečnicového oleje pro zdraví srdce nepřesvědčivé a je třeba provést další výzkum.
Shrnutí: Některé studie naznačují, že konzumace slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové, zejména namísto nasycených tuků, může přispět ke snížení rizika srdečních onemocnění snížením LDL (špatného) cholesterolu a zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu.
Nevýhody slunečnicového oleje
Přestože existují důkazy, že slunečnicový olej je zdraví prospěšný, existují obavy, že může být spojen s negativními zdravotními důsledky.
Vysoký obsah omega-6
Odrůdy slunečnicového oleje, které nemají vysoký obsah kyseliny olejové, obsahují více kyseliny linolové, známé také jako omega-6.
Středněoleový slunečnicový olej (NuSun), jedna z nejčastěji používaných odrůd ve Spojených státech, obsahuje 15-35 % kyseliny linolové.
Přestože omega-6 je esenciální mastná kyselina, kterou lidé potřebují získávat ze stravy, existují obavy, že její nadměrná konzumace může vést k zánětům a souvisejícím zdravotním problémům.
Kyselina linolová se totiž přeměňuje na kyselinu arachidonovou, která může produkovat zánětlivé sloučeniny.
Nadměrná konzumace kyseliny linolové z rostlinných olejů a snížený příjem protizánětlivých omega-3 mastných kyselin - nerovnováha, která je v americké stravě běžná - může vést k negativním zdravotním účinkům.
Doporučené čtení: Je arašídový olej zdravý? Odhalení zdravotních dopadů
Studie na zvířatech naznačují, že kyselina arachidonová, která v těle vzniká z omega-6, může zvyšovat zánětlivé markery a signální sloučeniny, které podporují přibývání na váze a obezitu.
Oxidace a aldehydy
Dalším negativním aspektem slunečnicového oleje je uvolňování potenciálně toxických sloučenin při opakovaném zahřívání na teplotu 180 °C (356 °F), například při fritování.
Slunečnicový olej se často používá při vaření na vysokých teplotách, protože má vysoký bod zakouření, tedy teplotu, při které začíná kouřit a rozkládat se.
Studie však ukazují, že vysoký kouřový bod neodpovídá tepelné stabilitě oleje.
Jedna studie zjistila, že slunečnicový olej uvolňuje nejvyšší množství aldehydů do výparů z vaření ve srovnání s ostatními rostlinnými oleji při třech technikách smažení.
Aldehydy jsou toxické sloučeniny, které mohou poškozovat DNA a buňky a přispívat tak ke vzniku onemocnění, jako jsou srdeční choroby a Alzheimerova choroba.
Čím déle je slunečnicový olej vystaven teplu, tím více aldehydů se z něj uvolňuje. Proto mohou být šetrné metody vaření při nízké teplotě, jako je smažení, bezpečnějším způsobem použití slunečnicového oleje.
Kromě toho je slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové pravděpodobně nejstabilnějším druhem při použití na smažení a vaření při vysokých teplotách.
Shrnutí: Slunečnicové oleje, které nemají vysoký obsah kyseliny olejové, obsahují více omega-6, které mohou poškodit vaše zdraví. Výzkumy také naznačují, že slunečnicový olej při dlouhodobém vystavení vysoké teplotě uvolňuje ve srovnání s jinými oleji vysoké množství toxických aldehydových výparů.
Slunečnicový olej vs. běžné oleje na vaření
Na základě dosavadních výzkumů může konzumace malého množství slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové přinášet okrajové výhody pro zdraví srdce.
Slunečnicové oleje s vysokým obsahem linolové kyseliny nebo středním obsahem olejové kyseliny (NuSun) pravděpodobně nemají stejné výhody a při smažení při vysokých teplotách mohou produkovat nebezpečné sloučeniny.
Na druhou stranu olivový a avokádový olej jsou také bohaté na mononenasycenou kyselinu olejovou, ale při zahřátí jsou méně toxické.
Kromě toho jsou oleje s nízkým obsahem polynenasycených mastných kyselin, jako je slunečnicový, řepkový a palmový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, při vaření stabilnější než slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny linolové.
Doporučené čtení: Jsou rostlinné oleje a oleje ze semen škodlivé pro vaše zdraví?
Zatímco slunečnicový olej může být v malém množství v pořádku, několik jiných olejů může mít větší přínos a lépe se osvědčit při vaření při vyšších teplotách.
Shrnutí: Jiné běžné oleje, jako je olivový, avokádový, palmový a řepkový, mohou být při vaření stabilnější než slunečnicový olej s vysokým obsahem linoleových kyselin.
Souhrn
Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové je považován za prospěšný pro zdraví srdce.
Bylo však prokázáno, že slunečnicový olej při zahřátí na vyšší teplotu dlouhodobě uvolňuje toxické látky. Některé druhy mají také vysoký obsah omega-6 a při nadměrné konzumaci mohou přispívat k zánětům v těle.
Celkově je použití slunečnicového oleje při nižších teplotách pravděpodobně v pořádku. Dobrou volbou mohou být také avokádový a olivový olej, které mohou být při vaření stabilnější.
Používání různých olejů pro různé účely může vést k lepší rovnováze druhů tuků ve vaší celkové stravě.
