Sójový olej je rostlinný olej získávaný ze semen sóji.
V letech 2018 až 2019 se na celém světě vyrobilo přibližně 62 milionů tun (56 milionů tun) sójového oleje, který je jedním z nejběžnějších dostupných olejů na vaření.
Je také neuvěřitelně všestranný a lze jej použít při různých způsobech vaření, včetně.:
- smažení
- pečení
- pečení
Navíc je spojován s několika zdraví prospěšnými účinky, zejména na srdce, kůži a kosti.
Sójový olej je však vysoce rafinovaný olej bohatý na omega-6 tuky a některé studie naznačují, že jeho konzumace může být spojena s několika negativními účinky na zdraví.
Tento článek se zabývá šesti možnými zdravotními přínosy sójového oleje a jeho možnými nevýhodami.
1. Sójový olej má vysoký bod zakouření
Kouřový bod oleje je teplota, při které se tuky začínají rozkládat a oxidovat. To má za následek tvorbu škodlivých sloučenin způsobujících nemoci, tzv. volných radikálů, které mohou v těle způsobit oxidační stres.
Sójový olej má poměrně vysoký bod zakouření, přibližně 230 °C (450 °F).
Pro srovnání, nerafinovaný extra panenský olivový olej má kouřový bod přibližně 191 °C (375 °F), zatímco řepkový olej má kouřový bod 220-230 °C (428-450 °F).
Díky tomu je sójový olej vhodnou volbou pro vaření při vysokých teplotách, jako je pečení, smažení a smažení, protože odolává vysokým teplotám, aniž by se rozkládal.
Shrnutí: Sójový olej má relativně vysoký kouřový bod, což z něj činí vhodnou volbu pro vaření při vysokých teplotách.
2. Sójový olej je bohatý na zdraví prospěšné tuky.
Sójový olej se skládá převážně z polynenasycených mastných kyselin, což jsou druhy tuků prospěšné pro srdce, které jsou spojeny s několika výhodami.
Studie ukazují, že výměna nasycených tuků za polynenasycené tuky může být spojena s nižším rizikem srdečních onemocnění.
Jeden rozsáhlý přehled 8 studií ukázal, že pokud účastníci nahradili 5 % celkových denních kalorií z nasycených tuků polynenasycenými tuky, měli o 10 % nižší riziko srdečních onemocnění.
Výměna nasycených tuků za polynenasycené může také snížit hladinu LDL (špatného) cholesterolu, který je hlavním rizikovým faktorem srdečních onemocnění.
Shrnutí: Sójový olej obsahuje především polynenasycené tuky, které jsou spojovány s nižší hladinou cholesterolu a sníženým rizikem srdečních onemocnění.
3. Sójový olej může podporovat zdraví kostí
Pouhá jedna polévková lžíce (15 ml) sójového oleje obsahuje 25 mcg vitaminu K, což představuje přibližně 20 % doporučené denní hodnoty v jedné porci.
Ačkoli je vitamin K pravděpodobně nejznámější pro svůj vliv na srážení krve, hraje také důležitou roli v regulaci metabolismu kostí.
Výzkumy ukazují, že vitamin K je nezbytný pro syntézu specifických bílkovin, které mají zásadní význam pro udržení kostní hmoty, jako je osteokalcin.
Některé výzkumy naznačují, že strava bohatá na polynenasycené tuky může pomáhat chránit před úbytkem kostní hmoty souvisejícím s věkem. Výzkum je však omezený a k potvrzení tohoto potenciálního účinku je třeba provést další studie.
Další dvouletá studie na 440 ženách zjistila, že užívání 5 mg vitaminu K denně je spojeno s nižším rizikem zlomenin kostí.
Jedna studie na zvířatech navíc ukázala, že podávání sójového oleje potkanům po dobu dvou měsíců snížilo markery zánětu a pomohlo vyrovnat hladinu minerálů v krvi a kostech, což naznačuje, že může pomoci zabránit úbytku kostní hmoty.
K vyhodnocení účinků sójového oleje na zdraví kostí u lidí je však zapotřebí dalších rozsáhlých a kvalitních studií.
Doporučené čtení: 6 zdravotních výhod a použití lněného oleje
Shrnutí: Sójový olej je bohatý na vitamin K, který může přispívat k udržení pevnosti kostí a snižovat riziko zlomenin. Jedna studie na zvířatech také zjistila, že olej může pomáhat předcházet úbytku kostní hmoty.
4. Sójový olej obsahuje omega-3 mastné kyseliny
Sójový olej obsahuje v každé porci dostatečné množství omega-3 mastných kyselin.
Omega-3 mastné kyseliny jsou spojovány s řadou zdraví prospěšných účinků a hrají důležitou roli ve zdraví srdce, vývoji plodu, funkci mozku a imunitě.
Zvýšení příjmu omega-3 mastných kyselin může také pomoci snížit zánět, který se podílí na vzniku chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka.
Ačkoli sójový olej obsahuje omega-3 mastnou kyselinu alfa-linolenovou (ALA), přeměna ALA na esenciální mastné kyseliny DHA a EPA je velmi neúčinná.
Výzkum ukazuje, že pouze <0,1-7,9 % ALA se přemění na EPA a <0,1-3,8 % ALA se přemění na DHA.
Z tohoto důvodu není sójový olej spolehlivým zdrojem DHA a EPA, esenciálních tuků potřebných pro funkci buněk.
Ačkoli sójový olej obsahuje některé omega-3 mastné kyseliny, je v něm mnohem více omega-6 mastných kyselin.
Ačkoli potřebujete oba typy mastných kyselin, většina lidí přijímá příliš mnoho omega-6 mastných kyselin a málo omega-3 mastných kyselin. To může přispívat k zánětům a chronickým onemocněním.
Z tohoto důvodu je nejlepší kombinovat sójový olej s řadou dalších potravin, které rovněž obsahují omega-3 mastné kyseliny, jako jsou např.:
- losos
- lněná semínka
- vlašské ořechy
Shrnutí: Sójový olej obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které jsou klíčové pro podporu zdraví a prevenci chronických onemocnění.
5. Sójový olej podporuje zdraví pokožky
Sójový olej se často objevuje na seznamech složek sér, gelů a pleťových krémů - a to z dobrého důvodu.
Doporučené čtení: 4 nejzdravější oleje na vaření (a 4, kterým se vyhnout)
Některé výzkumy ukazují, že sójový olej může být prospěšný pro zdraví pokožky.
Například jedna studie, které se zúčastnilo šest lidí, ukázala, že aplikace tohoto oleje na pokožku zvyšuje její přirozenou bariéru, která pomáhá udržet vlhkost.
Jiná studie zjistila, že lokální aplikace sójového oleje pomáhá chránit před záněty kůže způsobenými ultrafialovým zářením.
Sójový olej je také bohatý na vitamin E, protizánětlivou živinu, která může podpořit zdraví pokožky.
Studie ukazují, že vitamin E může chránit před poškozením kůže a pomáhat při léčbě některých kožních onemocnění, jako je akné a atopická dermatitida.
Shrnutí: Sójový olej je bohatý na vitamín E, živinu, která může přispět ke zdraví pokožky. Jeho lokální aplikace může chránit před záněty a pomáhat pokožce udržovat vlhkost.
6. Sójový olej je všestranný a snadno použitelný
Sójový olej má jemnou, neutrální chuť, která se bez problémů hodí téměř do každého receptu, který vyžaduje olej na vaření.
Zvláště dobře se hodí k přípravě salátové zálivky v kombinaci s octem a trochou soli a pepře.
Díky svému vysokému kouřovému bodu může být použit místo jiných olejů pro vaření při vysokých teplotách, jako je např.:
- smažení
- pečení
- pečení
- soté
Použijte ho místo jiných ingrediencí, jako je řepkový nebo rostlinný olej, ve svých oblíbených receptech.
Kromě vaření na sójovém oleji jej můžete použít na vlasy nebo pokožku jako přírodní hydratační prostředek.
Někteří lidé jej navíc používají jako nosný olej k ředění éterických olejů před jejich aplikací na pokožku.
Shrnutí: Sójový olej lze použít téměř v každém receptu místo jiných olejů na vaření. Lze jej také použít na vlasy a pokožku nebo v kombinaci s esenciálními oleji.
Možné nevýhody sójového oleje
Ačkoli má sójový olej některé zdraví prospěšné účinky, jeho pravidelná konzumace může negativně ovlivnit celkový zdravotní stav.
Sójový olej obsahuje vysoký podíl tuků omega-6.
Ačkoli jsou tuky omega-6 a omega-3 ve stravě potřebné, většina lidí konzumuje příliš mnoho potravin bohatých na tuky omega-6 a příliš málo tuků omega-3. Je to proto, že mnoho zpracovaných potravin má vysoký obsah omega-6 tuků.
Tato nerovnováha může vést k chronickému zánětu spojenému s několika onemocněními, od obezity až po zhoršení kognitivních funkcí.
Doporučené čtení: 7 nejlepších rostlinných zdrojů omega-3 mastných kyselin
Proto je pro celkové zdraví nejlepší snížit příjem potravin bohatých na omega-6, včetně rychlého občerstvení a rafinovaných olejů, a zvýšit konzumaci potravin bohatých na omega-3, jako jsou tučné ryby.
Některé studie výslovně spojují sójový olej s negativními zdravotními účinky. Většina výzkumů zkoumajících potenciální negativní účinky sójového oleje na zdraví však byla provedena na zvířatech.
Studie na myších například prokázala, že strava s vysokým obsahem sójového oleje vede k nepříznivým metabolickým změnám, včetně zvýšení tělesného tuku, vysoké hladiny cukru v krvi a ztučnění jater, ve srovnání se stravou s vysokým obsahem kokosového oleje nebo fruktózového cukru.
Studie na zvířatech rovněž prokázaly, že interesterifikovaný sójový olej, který se používá ve výrobcích, jako je margarín, zhoršuje regulaci hladiny cukru v krvi a vede k hromadění tuku v břišní dutině.
Jiné studie naznačují, že požití zahřátého sójového oleje zvyšuje u hlodavců zánět a markery oxidačního stresu.
Přestože je třeba provést kvalitní výzkum na lidech, aby bylo možné studovat dlouhodobé zdravotní účinky stravy bohaté na sójové boby, je nejlepší omezit příjem olejů bohatých na omega-6, jako je sójový olej, a nespoléhat se na sójový olej jako na jediný zdroj tuku.
Shrnutí: Sójový olej má vysoký obsah omega-6 tuků, které mohou mít při nadměrné konzumaci negativní vliv na zdraví. Z tohoto důvodu je nejlepší omezit příjem sójového oleje a místo toho denně konzumovat různé zdravé tuky.
Souhrn
Sójový olej je běžný druh oleje na vaření, který je spojován s několika zdraví prospěšnými účinky.
Může pomoci zejména:
- podporují zdraví pokožky
- snížit hladinu cholesterolu
- zabránit úbytku kostní hmoty
- poskytují důležité omega-3 mastné kyseliny
Kromě toho má vysoký kouřový bod a neutrální chuť, takže se snadno začleňuje do různých receptů jako součást zdravé stravy.
Nezapomeňte však, že sójový olej má vysoký obsah omega-6 tuků a při konzumaci velkého množství může mít negativní vliv na zdraví.
Z tohoto důvodu je lepší nespoléhat se na sójový olej jako na jediný zdroj tuku. Místo toho zařaďte do svého jídelníčku různé zdravé tuky, včetně tučných ryb, ořechů, semínek, avokáda a kokosu, abyste dosáhli správné rovnováhy.
