Spotřeba rostlinných olejů se v minulém století výrazně zvýšila.
Většina běžných zdravotníků je považuje za zdravé, ale rostlinné oleje mohou způsobovat zdravotní problémy.
Jejich účinky na zdraví se liší v závislosti na tom, jaké mastné kyseliny obsahují, z jakých rostlin se získávají a jak se zpracovávají.
Tento článek se zabývá důkazy o tom, zda jsou rostlinné oleje a oleje ze semen škodlivé pro vaše zdraví.
Co jsou to a jak se vyrábějí?
Jedlé oleje získávané z rostlin jsou běžně známé jako rostlinné oleje.
Kromě toho, že se používají při vaření a pečení, jsou obsaženy i ve zpracovaných potravinách, včetně salátových dresinků, margarínu, majonézy a sušenek.
Mezi běžné rostlinné oleje patří sójový, slunečnicový, olivový a kokosový olej.
Rafinované rostlinné oleje byly nedostupné až do 20. století, kdy se objevila technologie jejich extrakce.
Ty se získávají z rostlin pomocí chemického rozpouštědla nebo olejového mlýna. Poté se často čistí, rafinují a někdy chemicky upravují.
Spotřebitelé, kteří dbají na své zdraví, dávají přednost olejům vyrobeným drcením nebo lisováním rostlin nebo semen před oleji vyrobenými za použití chemických látek.
Shrnutí: Jedlé rostlinné oleje jsou běžně známé jako rostlinné oleje. Olej se často získává pomocí chemických rozpouštědel nebo drcením či lisováním rostlin či semen.
Spotřeba se výrazně zvýšila
V minulém století se zvýšila spotřeba rostlinných olejů na úkor jiných tuků, jako je máslo.
Často jsou označovány jako “zdravé pro srdce” a doporučovány jako alternativa ke zdrojům nasycených tuků, jako je máslo, sádlo a lůj.
Rostlinné oleje jsou považovány za zdravé pro srdce, protože studie důsledně spojují polynenasycené tuky se sníženým rizikem srdečních problémů ve srovnání s nasycenými tuky.
Navzdory jejich potenciálním zdravotním přínosům se někteří vědci obávají, kolik těchto olejů lidé konzumují.
Tyto obavy se týkají především olejů, které obsahují hodně tuků omega-6, jak je vysvětleno v následující kapitole.
Shrnutí: Spotřeba rostlinných olejů se v minulém století výrazně zvýšila. Některé rostlinné oleje jsou sice spojovány s prospěšnými účinky na zdraví, ale existují obavy z nadměrného příjmu omega-6 mastných kyselin.
Možná byste se měli vyhnout rostlinným olejům s vysokým obsahem omega-6.
Je důležité si uvědomit, že ne všechny rostlinné oleje jsou zdraví škodlivé. Například kokosový olej a olivový olej jsou vynikající volbou.
Vyhněte se následujícím rostlinným olejům kvůli vysokému obsahu omega-6.:
- sójový olej
- kukuřičný olej
- bavlníkový olej
- slunečnicový olej
- arašídový olej
- sezamový olej
- olej z rýžových otrub
Omega-6 a omega-3 mastné kyseliny jsou esenciální, což znamená, že některé z nich potřebujete ve stravě, protože tělo si je nedokáže vyrobit.
V průběhu evoluce se u lidí omega-3 a omega-6 vyskytují v určitém poměru. I když se tento poměr u různých populací lišil, odhaduje se, že byl přibližně 1:1.
Tento poměr se však v západní stravě v posledním století dramaticky změnil a může dosahovat až 20:1.
Vědci předpokládají, že příliš mnoho omega-6 v poměru k omega-3 může přispívat k chronickému zánětu.
Chronický zánět je základním faktorem některých nejčastějších západních onemocnění, jako jsou srdeční choroby, rakovina, cukrovka a artritida.
Pozorovací studie rovněž spojují vysoký příjem omega-6 tuků se zvýšeným rizikem obezity, srdečních onemocnění, artritidy a zánětlivých střevních onemocnění.
Tyto asociace však nemusí nutně znamenat příčinnou souvislost.
Studie zkoumající účinky konzumace tuků omega-6 obecně nepotvrzují názor, že tyto tuky zvyšují zánět.
Například konzumace velkého množství kyselin linolových, nejběžnějších tuků omega-6, zřejmě neovlivňuje hladinu zánětlivých markerů v krvi.
Vědci plně nerozumí tomu, jaké účinky mají tuky omega-6 na organismus, a je třeba provést další studie.
Doporučené čtení: Jaký je nejzdravější olej na fritování?
Pokud však máte obavy, vyhněte se olejům nebo margarínům, které obsahují oleje s vysokým obsahem omega-6 tuků. Olivový olej je vynikajícím příkladem zdravého oleje na vaření s nízkým obsahem omega-6.
Shrnutí: Některé rostlinné oleje mají vysoký obsah omega-6 mastných kyselin. Vědci předpokládají, že konzumace příliš velkého množství omega-6 může vést ke zvýšenému zánětu a potenciálně přispívat ke vzniku onemocnění.
Tyto oleje snadno oxidují
Nasycené, mononenasycené nebo polynenasycené tuky se liší počtem dvojných vazeb, které obsahují jejich chemické struktury.:
- Nasycené tuky: bez dvojných vazeb
- Monononenasycené tuky: jedna dvojná vazba
- Polynenasycené tuky: dvě nebo více dvojných vazeb
Problémem polynenasycených tuků je, že všechny tyto dvojné vazby je činí náchylnými k oxidaci. Mastné kyseliny reagují s kyslíkem v atmosféře a začínají se kazit.
Tuk, který sníte, se neukládá pouze jako tuková tkáň nebo se spaluje na energii - je také zabudován do buněčných membrán.
Pokud máte v těle hodně polynenasycených mastných kyselin, jsou vaše buněčné membrány citlivější na oxidaci.
Stručně řečeno, máte velmi vysoký obsah křehkých mastných kyselin, které mohou být snadno rozloženy za vzniku škodlivých sloučenin.
Z tohoto důvodu je vhodné konzumovat polynenasycené tuky s mírou. Zpestřete si jídelníček konzumací zdravých nasycených, mononenasycených a polynenasycených tuků.
Shrnutí: Oleje s vysokým obsahem polynenasycených tuků jsou náchylné k oxidaci, a to jak na pultech, tak v těle.
Někdy mají vysoký obsah transmastných kyselin
Komerční rostlinné oleje mohou také obsahovat transmastné kyseliny, které vznikají hydrogenací olejů.
Výrobci potravin používají hydrogenaci ke ztužování rostlinných olejů, takže jsou při pokojové teplotě pevné jako máslo.
Z tohoto důvodu jsou rostlinné oleje obsažené v margarínech běžně hydrogenované a plné transmastných kyselin. Margarín bez transmastných kyselin je však stále populárnější.
Doporučené čtení: Řepkový olej: Je zdravý? Vše, co potřebujete vědět
Nehydrogenované rostlinné oleje však mohou obsahovat i některé transmastné kyseliny. Jeden zdroj zkoumal rostlinné oleje ve Spojených státech a zjistil, že obsah transmastných kyselin se pohybuje mezi 0,56 % a 4,2 %.%.
Vysoký příjem transmastných kyselin je spojen s nejrůznějšími chronickými onemocněními, včetně srdečních chorob, obezity, rakoviny a cukrovky.
Pokud je ve výrobku jako složka uveden hydrogenovaný olej, pravděpodobně obsahuje transmastné kyseliny. Pro optimální zdraví se těmto výrobkům vyhněte.
Shrnutí: Hydrogenované rostlinné oleje mají vysoký obsah transmastných kyselin, které jsou spojovány s různými zdravotními problémy. Vyskytují se v některých margarínech, zmrzlinách a sušenkách.
Rostlinné oleje a srdeční choroby
Zdravotníci často doporučují rostlinné oleje osobám s rizikem srdečních onemocnění.
Důvodem je, že rostlinné oleje mají obecně nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah polynenasycených tuků.
Přínosy sníženého příjmu nasycených tuků jsou sporné.
Studie však ukazují, že nahrazení nasycených tuků polynenasycenými tuky snižuje riziko srdečních problémů o 17 %. Přesto nemá významný vliv na riziko úmrtí na srdeční onemocnění.
Kromě toho se zdá, že omega-3 polynenasycené mastné kyseliny mají významnější přínos než omega-6 mastné kyseliny.
Odborníci na výživu vyjádřili obavy z vysokého množství omega-6 obsaženého v některých rostlinných olejích. V současné době však neexistují žádné spolehlivé důkazy o tom, že by tuky omega-6 ovlivňovaly riziko srdečních onemocnění.
Závěrem lze říci, že mírný příjem rostlinných olejů se zdá být bezpečnou volbou, pokud chcete snížit riziko srdečních onemocnění. Olivový olej může být jednou z nejlepších možností.
Shrnutí: Rostlinné oleje se zdají být šetrné k srdci. Někteří odborníci na výživu se sice obávají vysokého obsahu omega-6 v některých olejích, ale v současné době neexistují žádné důkazy o tom, že by zvyšovaly riziko srdečních onemocnění.
Souhrn
Rostlinné oleje se obecně zdají být zdravým zdrojem tuku.
Výjimkou jsou hydrogenované rostlinné oleje s vysokým obsahem nezdravých transmastných kyselin.
Někteří odborníci na výživu se také obávají vysokého obsahu polynenasycených tuků omega-6 v některých rostlinných olejích.
Olivový olej je vynikajícím příkladem zdravého rostlinného oleje s nízkým obsahem omega-6. Může být jednou z nejlepších možností.
Doporučené čtení: Proč je extra panenský olivový olej nejzdravější tuk na zemi
