Zonnebloemolie wordt gemaakt door het persen van de zaden van de Helianthus annuus plant.
Het wordt vaak aangeprezen als een gezonde olie die onverzadigde vetten bevat die de gezondheid van het hart ten goede kunnen komen.
Eventuele voordelen van zonnebloemolie hangen echter af van het type en de samenstelling van de voedingsstoffen. Bovendien kan het gebruik van te veel zonnebloemolie je gezondheid schaden.
Dit artikel belicht de verschillende soorten zonnebloemolie, hun mogelijke voor- en nadelen, en hoe ze te vergelijken zijn met andere gangbare bakoliën.
Inhoudsopgave
Verschillende soorten zonnebloemolie
Er zijn vier soorten zonnebloemolie verkrijgbaar, allemaal gemaakt van zonnebloempitten die gekweekt zijn om verschillende vetzuursamenstellingen te produceren.
Deze omvatten hoog linolzuur (68% linolzuur), midden-oleïnezuur (NuSun, 65% oliezuur), hoog oliezuur (82% oliezuur), en hoog stearinezuur/hoog oliezuur (Nutrisun, 72% oliezuur, 18% stearinezuur).
Zoals hun namen suggereren, zijn sommige zonnebloemoliën hoger in linolzuur of oliezuur.
Linolzuur, beter bekend als omega-6, is een meervoudig onverzadigd vetzuur met twee dubbele bindingen in de koolstofketen. Oliezuur, of omega-9, is een enkelvoudig onverzadigd vetzuur met één dubbele binding. Deze eigenschappen maken ze vloeibaar bij kamertemperatuur.
Linolzuur en oliezuur zijn beide energiebronnen voor het lichaam en dragen bij tot de sterkte van cellen en weefsels.
Ze reageren echter op verschillende manieren op hitte tijdens het koken en kunnen uiteenlopende gevolgen hebben voor je gezondheid.
High stearic/high oleic zonnebloemolie (Nutrisun) bevat ook stearinezuur, een verzadigd vetzuur dat bij kamertemperatuur vast is en verschillende culinaire toepassingen kent.
Dit type zonnebloemolie is niet bedoeld om thuis mee te koken, maar kan worden gebruikt in verpakte levensmiddelen, ijs, chocolade en industrieel frituren.
Samenvatting: Er zijn vier soorten zonnebloemolie verkrijgbaar, die alle verschillen in hun linolzuur- en oliezuurgehalte.
Voedingsfeiten van zonnebloemolie
Alle zonnebloemoliën zijn 100% vet en bevatten vitamine E, een in vet oplosbare voedingsstof die de cellen beschermt tegen ouderdomsschade.
Zonnebloemoliën bevatten geen eiwitten, koolhydraten, cholesterol of natrium.
1 eetlepel (15-mL) zonnebloemolie voor het koken bevat:
- Calorieën: 120
- Totaal vet: 14 gram
- Verzadigd vet: 1 gram
- Onverzadigd vet: 5 gram
- Veelvoudig onverzadigd vet: 4 gram
Samenvatting: Zonnebloemoliën bevatten geen eiwitten, koolhydraten, cholesterol of natrium, omdat ze 100% vet zijn. Ze bevatten echter wel vitamine E.
Mogelijke voordelen van zonnebloemolie
De beweerde voordelen van zonnebloemolie worden in verband gebracht met soorten met een hoog oliezuurgehalte, in het bijzonder die met 80% of meer oliezuur.
Sommige onderzoeken suggereren dat een dieet rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren zoals oliezuur een hoog cholesterolgehalte kan helpen verlagen en daarmee je risico op hartziekten.
Uit een onderzoek onder 15 gezonde volwassenen bleek dat degenen die tien weken lang een dieet aten dat rijk was aan zonnebloemolie met een hoog oliegehalte, significant lagere bloedwaarden van LDL (slecht) cholesterol en triglyceriden hadden dan degenen die een dieet aten met een vergelijkbare hoeveelheid verzadigd vet.
In een ander onderzoek onder 24 mensen met hoge bloedlipideniveaus werd vastgesteld dat het nuttigen van een dieet met zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte gedurende acht weken leidde tot aanzienlijke verhogingen van het HDL (goede) cholesterol, vergeleken met een dieet zonder zonnebloemolie.
Voorgesteld voor u: Wat is de gezondste olie om in te frituren?
Andere studies suggereren soortgelijke resultaten, wat de Food and Drug Administration (FDA) ertoe heeft gebracht een gekwalificeerde gezondheidsclaim goed te keuren voor zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte en producten met een vergelijkbare vetzuursamenstelling.
Hierdoor kan zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte worden geëtiketteerd als een voedingsmiddel dat het risico van hart- en vaatziekten kan helpen verminderen wanneer het wordt gebruikt in plaats van verzadigde vetten.
Toch is het bewijs voor de mogelijke voordelen van zonnebloemolie voor de gezondheid van het hart niet overtuigend, en meer onderzoek is gerechtvaardigd.
Samenvatting: Sommige studies suggereren dat het consumeren van zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, vooral in plaats van verzadigde vetten, kan helpen je risico op hartziekten te verminderen door het LDL (slechte) cholesterol te verlagen en het HDL (goede) cholesterol te verhogen.
Nadelen van zonnebloemolie
Ondanks aanwijzingen dat zonnebloemolie voordelen biedt voor de gezondheid, is er bezorgdheid dat het in verband kan worden gebracht met negatieve gezondheidsresultaten.
Hoog gehalte aan omega-6
Rassen zonnebloemolie die niet hoog oliezuur zijn bevatten meer linolzuur, ook bekend als omega-6.
Mid-oleïnezuur (NuSun) zonnebloemolie, een van de meest gebruikte soorten in de Verenigde Staten, bevat 15-35% linolzuur.
Hoewel omega-6 een essentieel vetzuur is dat de mens uit zijn voeding moet halen, bestaat er bezorgdheid over het consumeren van te veel ervan, wat kan leiden tot ontstekingen en daarmee samenhangende gezondheidsproblemen.
Dat komt omdat linolzuur wordt omgezet in arachidonzuur, dat ontstekingsbevorderende verbindingen kan produceren.
De overconsumptie van linolzuur uit plantaardige oliën en een verminderde inname van ontstekingsremmende omega-3 vetzuren - een onevenwichtigheid die vaak voorkomt in het Amerikaanse dieet - kan leiden tot negatieve gezondheidseffecten.
Voorgesteld voor u: Is arachideolie gezond? De gezondheidseffecten onthuld
In het bijzonder suggereren dierstudies dat het arachidonzuur dat in het lichaam uit omega-6 wordt geproduceerd, ontstekingsmarkers en signaalstoffen kan verhogen die gewichtstoename en obesitas bevorderen.
Oxidatie en aldehyden
Een ander negatief aspect van zonnebloemolie is het vrijkomen van mogelijk giftige verbindingen bij herhaalde verhitting tot temperaturen van 180°C (356°F), zoals bij frituren.
Zonnebloemolie wordt vaak gebruikt bij koken met hoge temperaturen, omdat het een hoog rookpunt heeft, de temperatuur waarbij het begint te roken en af te breken.
Studies tonen echter aan dat een hoog rookpunt niet overeenkomt met de stabiliteit van een olie bij hitte.
Uit een onderzoek bleek dat zonnebloemolie de grootste hoeveelheid aldehyden vrijgaf in de kookdampen, vergeleken met andere plantaardige oliën bij drie frituurtechnieken.
Aldehyden zijn giftige verbindingen die DNA en cellen kunnen beschadigen en zo bijdragen tot aandoeningen als hartziekten en Alzheimer.
Hoe langer zonnebloemolie aan hitte wordt blootgesteld, hoe meer aldehyden ze afgeeft. Daarom kunnen zachte kookmethodes met weinig warmte, zoals roerbakken, een veiliger gebruik van zonnebloemolie zijn.
Bovendien is zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte waarschijnlijk de meest stabiele soort bij gebruik in frituren en koken op hoge temperaturen.
Samenvatting: Zonnebloemoliën die geen hoog oliezuurgehalte hebben bevatten meer omega-6, wat schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Onderzoek suggereert ook dat zonnebloemolie, vergeleken met andere oliën, hoge niveaus van giftige aldehyde dampen afgeeft bij langdurige blootstelling aan hoge hitte.
Zonnebloemolie versus gewone spijsoliën
Op basis van bestaand onderzoek kan het consumeren van kleine hoeveelheden zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte marginale voordelen opleveren voor de gezondheid van het hart.
Voorgesteld voor u: Zijn plantaardige en zaadoliën slecht voor je gezondheid?
Zonnebloemolie met een hoog linolzuurgehalte of midden-oleïnezuur (NuSun) heeft waarschijnlijk niet dezelfde voordelen en kan ook gevaarlijke verbindingen produceren bij frituren op hoge temperaturen.
Anderzijds zijn olijf- en avocado-oliën ook rijk aan enkelvoudig onverzadigd oliezuur, maar minder giftig bij verhitting.
Bovendien zijn oliën met een laag gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals zonnebloem-, canola- en palmolie met een hoog oliezuurgehalte, stabieler tijdens het koken dan zonnebloemolie met een hoog linolzuurgehalte.
Hoewel zonnebloemolie in kleine hoeveelheden goed kan zijn, kunnen verschillende andere oliën meer voordelen bieden en beter presteren bij koken op hogere temperaturen.
Samenvatting: Andere gangbare oliën, zoals olijf-, avocado-, palm- en koolzaadolie, zijn mogelijk stabieler tijdens het koken dan zonnebloemolie met een hoog linolgehalte.
Samenvatting
Zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte zou een aantal voordelen bieden voor de gezondheid van het hart.
Het is echter gebleken dat zonnebloemolie bij verhitting tot hogere temperaturen na verloop van tijd giftige stoffen afgeeft. Sommige soorten bevatten ook veel omega-6 en kunnen bij overmatig gebruik bijdragen tot ontstekingen in het lichaam.
Over het geheel genomen is het gebruik van zonnebloemolie in toepassingen met lagere temperaturen waarschijnlijk prima. Avocado- en olijfolie kunnen ook goede opties zijn die stabieler zijn tijdens het koken.
Uiteindelijk kan het gebruik van een verscheidenheid aan oliën voor verschillende toepassingen leiden tot een beter evenwicht van de soorten vet in je totale dieet.
