Ulje kikirikija nudi određene zdravstvene prednosti, kao što je bogat izvor antioksidansa vitamina E. Međutim, ima i nedostatke, posebice visok sadržaj proupalnih omega-6 masnih kiselina i osjetljivost na oksidaciju.
Uz mnoštvo ulja za kuhanje, odluka o tome koje je najzdravije može biti izazovna.
Često korišteno u kulinarstvu, posebno za prženje, ulje od kikirikija mnogima je omiljeni izbor.
Unatoč potencijalnim zdravstvenim prednostima, ulje od kikirikija ima značajne negativne strane.
Ovaj članak zadire duboko u ulje od kikirikija kako bi se procijenilo je li ono zdrava ili štetna opcija.
Kazalo sadržaja
Što je ulje od kikirikija?
Ulje kikirikija, također poznato kao ulje kikirikija ili ulje kikirikija, ulje je biljnog podrijetla napravljeno od jestivih sjemenki biljke kikiriki.
Iako biljka kikirikija cvjeta iznad zemlje, sjemenke ili kikiriki zapravo se razvijaju ispod zemlje. Zbog toga je kikiriki poznat i kao kikiriki.
Kikiriki se često grupira s orašastim plodovima kao što su orasi i bademi, ali oni su vrsta mahunarki koje pripadaju obitelji graška i graha.
Ovisno o preradi, kikiriki ulje može imati mnogo okusa, od blagih i slatkih do jakih i orašastih.
Postoji nekoliko različitih vrsta ulja od kikirikija. Svaki je izrađen različitim tehnikama:
- Rafinirano ulje kikirikija: Ova vrsta je rafinirana, izbijeljena i deodorizirana, uklanjajući alergene dijelove ulja. Obično je siguran za one koji su alergični na kikiriki. Restorani ga obično koriste za prženje hrane poput piletine i pomfrita.
- Hladno prešano ulje kikirikija: U ovoj metodi kikiriki se drobi kako bi se istisnulo ulje. Ovaj proces niske topline zadržava mnogo prirodnog okusa kikirikija i više hranjivih tvari nego rafiniranje.
- Gurmansko ulje od kikirikija: Ova vrsta ulja koja se smatra posebnim uljem je nerafinirana i obično pržena, dajući ulju dublji, intenzivniji okus od rafiniranog ulja. Daje snažan i orašasti okus jelima poput pomfrita.
- Mješavine ulja od kikirikija: Ulje od kikirikija često se miješa s uljem sličnog okusa, ali jeftinijim poput sojinog ulja. Ova vrsta je pristupačnija potrošačima i obično se prodaje u rasutom stanju za prženje hrane.
Ulje od kikirikija naširoko se koristi diljem svijeta, ali je najčešće u kuhinji Kine, Južne Azije i Jugoistočne Azije. Postalo je popularnije u Sjedinjenim Državama tijekom Drugog svjetskog rata kada su druga ulja bila rijetka zbog nestašice hrane.
Ima visoku točku dimljenja od 437 ℉ (225 ℃) i obično se koristi za prženje hrane.
Sažetak: Kikiriki ulje je popularno biljno ulje koje se često koristi u cijelom svijetu. Ovo ulje ima visoku točku dimljenja, što ga čini popularnim izborom za prženje hrane.
Prehrana uljem kikirikija
Ovdje je nutritivna analiza jedne žlice ulja od kikirikija:
- Kalorije: 119
- Mast: 14 grama
- Zasićene masti: 2,3 grama
- Mononezasićene masti: 6,2 grama
- Polinezasićene masti: 4,3 grama
- Vitamin E: 11% dnevnog unosa
- fitosteroli: 27,9 mg
Razgradnja masnih kiselina kikirikijevog ulja je 20% zasićene masti, 50% mononezasićene masti (MUFA) i 30% polinezasićene masti (PUFA).).
Glavna mononezasićena masnoća u ulju od kikirikija naziva se oleinska kiselina ili omega-9. Također sadrži velike količine linolne kiseline, vrste omega-6 masne kiseline, i manje količine palmitinske kiseline, zasićene masti.
Visoka količina omega-6 masnoća koju sadrži kikiriki ulje možda nije dobra. Te masnoće uzrokuju upale i povezane su s raznim zdravstvenim problemima.
Znatna količina mononezasićenih masnoća u ovom ulju čini ga idealnim za prženje i druge metode kuhanja na visokim temperaturama. Međutim, sadrži dobru količinu višestruko nezasićenih masti, koje su manje postojane na visokim temperaturama.
S druge strane, ulje kikirikija dobar je izvor vitamina E. Ovaj antioksidans ima mnoge zdravstvene prednosti, poput zaštite tijela od oštećenja slobodnih radikala i smanjenja rizika od srčanih bolesti.
Predlaže se za vas: Maslinovo ulje naspram biljnog ulja: Što je zdravije?
Sažetak: Ulje od kikirikija bogato je mononezasićenim mastima, što ga čini popularnim izborom za kuhanje na visokoj temperaturi. Dobar je izvor vitamina E koji ima brojne zdravstvene prednosti.
Potencijalne prednosti ulja od kikirikija
Ulje kikirikija izvrstan je izvor vitamina E.
Također je povezan s nekim zdravstvenim prednostima, uključujući smanjenje određenih čimbenika rizika za bolesti srca i snižavanje razine šećera u krvi kod osoba s dijabetesom.
Ulje od kikirikija ima visok sadržaj vitamina E
Samo jedna žlica ulja od kikirikija sadrži 11% preporučenog dnevnog unosa vitamina E.
Vitamin E je naziv za skupinu spojeva topivih u mastima koji imaju mnoge vitalne tjelesne funkcije.
Primarna uloga vitamina E je da djeluje kao antioksidans, štiteći tijelo od štetnih tvari koje se nazivaju slobodni radikali.
Slobodni radikali mogu oštetiti stanice ako se njihov broj u tijelu previsoko poveća. Povezani su s kroničnim bolestima poput raka i bolesti srca.
Štoviše, vitamin E pomaže u održavanju jakog imunološkog sustava, koji štiti tijelo od bakterija i virusa. Također je neophodan za stvaranje crvenih krvnih stanica, staničnu signalizaciju i sprječavanje krvnih ugrušaka.
Ovaj snažan antioksidans može smanjiti rizik od bolesti srca, određenih vrsta raka, katarakte i čak može spriječiti mentalno propadanje povezano sa starenjem.
Zapravo, analiza osam studija koje su uključile 15.021 osobu otkrila je 17% smanjenje rizika od katarakte povezane sa starenjem kod onih s najvećim unosom vitamina E u prehrani u usporedbi s onima s najmanjim unosom.
Ulje od kikirikija može smanjiti rizik od srčanih bolesti
Ulje od kikirikija bogato je mononezasićenim (MUFA) i polinezasićenim (PUFA) masnoćama koje su opsežno istražene zbog njihove uloge u smanjenju srčanih bolesti.
Postoje dobri dokazi da konzumacija nezasićenih masti može smanjiti određene čimbenike rizika povezane s bolestima srca.
Predlaže se za vas: Bademovo ulje: prehrana, dobrobiti, upotreba i još mnogo toga
Na primjer, visoke razine LDL kolesterola i triglicerida u krvi povezane su s većim rizikom od srčanih bolesti. Mnoga su istraživanja pokazala da zamjena zasićenih masti s MUFA ili PUFA može smanjiti razinu LDL kolesterola i triglicerida.
Opsežan pregled Američke udruge za srce sugerira da smanjenje unosa zasićenih masti i povećanje unosa mononezasićenih i polinezasićenih masti može smanjiti rizik od bolesti srca za čak 30%.
Drugi pregled 15 kontroliranih studija imao je slične nalaze, zaključivši da smanjenje zasićenih masti u prehrani ne utječe na rizik od srčanih bolesti. Međutim, zamjena nekih zasićenih masti višestruko nezasićenim mastima može smanjiti rizik od srčanih problema.
Ipak, te su dobrobiti vidljive samo pri zamjeni zasićenih masti s mononezasićenim i polinezasićenim mastima. Nije jasno hoće li dodavanje više ovih masti u vašu prehranu bez promjene ostalih prehrambenih komponenti pozitivno utjecati na zdravlje srca.
Osim toga, važno je napomenuti da su druge velike studije pokazale mali ili nikakav učinak na rizik od srčanih bolesti kada se smanji unos zasićenih masti ili ih zamijeni ovim drugim mastima.
Na primjer, nedavni pregled 76 studija, uključujući više od 750 000 ljudi, nije pronašao vezu između unosa zasićenih masti i rizika od srčanih bolesti, čak ni za one s najvećim unosom.
Dok kikiriki ulje ima dobru količinu višestruko nezasićenih masti, mnoge druge hranjive opcije sadrže više ove vrste masti, poput oraha, sjemenki suncokreta i lanenih sjemenki.
Ulje od kikirikija može poboljšati osjetljivost na inzulin
Istraživanja su pokazala da mononezasićene i polinezasićene masti mogu poboljšati kontrolu šećera u krvi kod osoba s dijabetesom.
Konzumacija bilo koje masti s ugljikohidratima pomaže usporiti apsorpciju šećera u probavnom traktu i dovodi do sporijeg porasta šećera u krvi. Međutim, posebno mononezasićene i polinezasićene masti mogu igrati značajniju ulogu u kontroli šećera u krvi.
U pregledu 102 kliničke studije koje su uključivale 4220 odraslih osoba, istraživači su otkrili da zamjena samo 5% unosa zasićenih masti polinezasićenim mastima značajno smanjuje razinu šećera u krvi i HbA1c, marker dugoročne kontrole šećera u krvi.
Zamjena zasićene masti polinezasićenom značajno je poboljšala lučenje inzulina kod ovih ispitanika. Inzulin pomaže stanicama da apsorbiraju glukozu i sprječava previsok šećer u krvi.
Studije na životinjama također pokazuju da ulje kikirikija poboljšava kontrolu šećera u krvi.
Predlaže se za vas: Ulje repice: Je li zdravo? Sve što trebate znati
U jednoj studiji, štakori s dijabetesom hranjeni uljem od kikirikija doživjeli su značajno smanjenje razine šećera u krvi i HbA1c. U drugoj studiji, dijabetički miševi kojima je davana dijeta obogaćena uljem kikirikija imali su značajno smanjenje šećera u krvi.
Sažetak: Ulje kikirikija može smanjiti čimbenike rizika od srčanih bolesti. Također može pomoći poboljšati osjetljivost na inzulin i smanjiti šećer u krvi kod osoba s dijabetesom. Također je odličan izvor vitamina E, snažnog antioksidansa koji štiti tijelo od oštećenja slobodnih radikala.
Potencijalni zdravstveni rizici
Iako postoje neke dobrobiti konzumacije ulja od kikirikija utemeljene na dokazima, postoje i neki potencijalni nedostaci.
Ulje od kikirikija bogato je omega-6 masnim kiselinama
Omega-6 masne kiseline su vrsta višestruko nezasićenih masti. One su esencijalna masna kiselina, što znači da ih morate unositi prehranom jer ih vaše tijelo ne može proizvesti.
Zajedno s poznatijim omega-3 masnim kiselinama, omega-6 masne kiseline imaju ključnu ulogu u pravilnom rastu i razvoju te normalnoj funkciji mozga.
Dok omega-3 pomažu u borbi protiv upala u tijelu koje mogu dovesti do nekoliko kroničnih bolesti, omega-6 masne kiseline više djeluju protiv upale.
Iako su obje ove esencijalne masne kiseline ključne za zdravlje, suvremena prehrana obično ima previše omega-6 masnih kiselina. Zapravo, tipična američka prehrana može sadržavati 14 do 25 puta više omega-6 masnih kiselina nego omega-3 masnih kiselina.
Stručnjaci predlažu da bi ovaj omjer trebao biti bliži 1:1 ili 4:1 za optimalno zdravlje. Unos Omega-6 naglo je porastao tijekom posljednjih nekoliko desetljeća, zajedno sa stopama upalnih bolesti poput bolesti srca, pretilosti, upalnih bolesti crijeva i raka.
Brojne studije povezuju visok unos omega-6 masnih kiselina s povećanim rizikom od raka dojke kod žena.
Dokazi koji podupiru vezu između velike konzumacije ovih proupalnih masti i određenih bolesti su jaki, iako treba napomenuti da je istraživanje u tijeku.
Ulje od kikirikija ima vrlo visok udio omega-6 i nedostaje mu omega-3. Kako biste jeli uravnoteženiji omjer ovih esencijalnih masnih kiselina, ograničite unos ulja s visokim udjelom omega-6 masnih kiselina, poput ulja od kikirikija.
Ulje kikirikija može biti sklono oksidaciji
Oksidacija je reakcija između tvari i kisika koja uzrokuje stvaranje slobodnih radikala i drugih štetnih spojeva. Taj se proces obično događa u nezasićenim mastima, dok su zasićene masti otpornije na okside.
Višestruko nezasićene masti su najosjetljivije na oksidaciju zbog veće količine nestabilnih dvostrukih veza.
Jednostavno zagrijavanje ili izlaganje ovih masti zraku, sunčevoj svjetlosti ili vlazi može zapaliti ovaj nepoželjni proces.
Visoka količina višestruko nezasićenih masti u ulju od kikirikija i njegova upotreba kao ulja za zagrijavanje čine ga sklonijim oksidaciji.
Slobodni radikali koji nastaju kada ulje od kikirikija oksidira mogu uzrokovati štetu tijelu. Ovo oštećenje može dovesti do preranog starenja, određenih vrsta raka i bolesti srca.
Na tržištu su dostupna i druga, stabilnija ulja i masti za kuhanje na visokoj temperaturi.
Oni su mnogo otporniji na oksidaciju od ulja kikirikija. Iako se ulje od kikirikija reklamira zbog visoke točke dimljenja, ono možda nije najbolji izbor.
Sažetak: Ulje od kikirikija bogato je proupalnim omega-6 masnim kiselinama. Zapadna prehrana već ima previše ovih masti, što može povećati rizik od određenih bolesti. Ovo ulje također može biti sklono oksidaciji, što ga čini nesigurnim izborom kao ulje za kuhanje.
Sažetak
Ulje kikirikija je popularno ulje koje se koristi diljem svijeta.
Dobar je izvor antioksidansa vitamina E, koji može pomoći u smanjenju čimbenika rizika od srčanih bolesti. Također može pomoći u poboljšanju osjetljivosti na inzulin i šećera u krvi kod osoba s dijabetesom.
Ipak, iako ovo ulje može imati neke zdravstvene prednosti, ima i neke nedostatke.
Vrlo je bogat proupalnim omega-6 masnim kiselinama i sklon je oksidaciji, što može povećati rizik od određenih bolesti.
Uz toliko drugih izbora zdravih masnoća na tržištu, odabir ulja s više dobrobiti i manje potencijalnih zdravstvenih rizika mogao bi biti mudar.
Predlaže se za vas: Kikiriki: nutritivne činjenice i zdravstvene prednosti
Neke dobre alternative uključuju ekstra djevičansko maslinovo ulje, kokosovo ulje ili ulje avokada.
