Oliiviöljy on erittäin terveellistä.
Se on täynnä hyödyllisiä rasvahappoja ja voimakkaita antioksidantteja, mutta se on myös joidenkin maailman terveimpien väestöjen perusruokavalio.
Monet kuitenkin uskovat, että se ei sovellu ruoanlaittoon sen tyydyttymättömän rasvapitoisuuden vuoksi. Toiset taas väittävät, että se on erinomainen valinta ruoanlaittoon - jopa korkean lämpötilan menetelmiin, kuten paistamiseen.
Tässä artikkelissa selitetään, pitäisikö sinun valmistaa ruokaa oliiviöljyllä.
Miksi jotkut ihmiset ovat huolissaan?
Kun rasvat ja öljyt altistuvat korkealle kuumuudelle, ne voivat vaurioitua.
Tämä pätee erityisesti öljyihin, jotka sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja, mukaan lukien useimmat kasviöljyt, kuten soija- ja rypsiöljyt.
Ylikuumentuessaan ne voivat muodostaa erilaisia haitallisia yhdisteitä, kuten lipidiperoksideja ja aldehydejä, jotka voivat edistää syöpää.
Kypsennettäessä näistä öljyistä vapautuu joitakin syöpää aiheuttavia yhdisteitä, jotka voivat hengitettynä aiheuttaa keuhkosyöpää. Jo pelkkä keittiössä seisominen, kun näitä öljyjä käytetään, voi aiheuttaa haittaa.
Jos haluat minimoida altistumisen mahdollisesti haitallisille ja syöpää aiheuttaville yhdisteille, sinun tulisi käyttää ruoanlaitossa vain rasvoja, jotka ovat vakaita korkeassa kuumuudessa.
Ruokaöljyjen kahdella ominaisuudella on eniten merkitystä:
- Savupiste: Lämpötila, jossa rasvat alkavat hajota ja muuttua savuksi.
- Happistabiliteetti: Kuinka hyvin rasvat kestävät hapen kanssa tapahtuvia reaktioita.
Oliiviöljy menestyy hyvin molemmissa luokissa.
Yhteenveto: On tärkeää valita ruoanlaittorasvat, jotka ovat vakaita kuumennettaessa, sillä jotkin öljyt voivat muodostaa kypsennyksen aikana syöpää aiheuttavia yhdisteitä.
Oliiviöljyssä on runsaasti lämpöstabiileja kertatyydyttymättömiä rasvoja.
Rasvahapot voivat olla joko tyydyttyneitä, kertatyydyttymättömiä tai monityydyttymättömiä.
Tyydyttyneet rasvat, kuten kookosöljy, kestävät hyvin lämpöä, mutta useimmat kasviöljyt sisältävät monityydyttymättömiä rasvoja. Oliiviöljy sen sijaan sisältää enimmäkseen kertatyydyttymättömiä rasvoja.
Ainoastaan monityydyttymättömät rasvahapot - kuten soija- ja rypsiöljyssä olevat rasvahapot - ovat herkkiä korkealle kuumuudelle.
Muista, että öljyt koostuvat yleensä erityyppisistä rasvahapoista. Esimerkiksi oliiviöljyssä on 73 % kertatyydyttymättömiä, 11 % monityydyttymättömiä ja 14 % tyydyttyneitä rasvoja.
Toisin sanoen lämpöä kestävien kertatyydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvojen osuus oliiviöljystä on 87 prosenttia.
Yhteenveto: Oliiviöljy sisältää enimmäkseen kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka kestävät suurelta osin lämpöä.
Oliiviöljy sisältää runsaasti antioksidantteja ja E-vitamiinia.
Ekstra-neitsytoliiviöljy on peräisin oliivien ensimmäisestä puristuksesta, ja se sisältää lukuisia bioaktiivisia aineita, kuten voimakkaita antioksidantteja ja E-vitamiinia.
E-vitamiinin tärkein tehtävä on toimia antioksidanttina. Se auttaa torjumaan vapaita radikaaleja, jotka voivat vahingoittaa soluja ja johtaa sairauksiin.
Koska oliiviöljy sisältää runsaasti antioksidantteja ja E-vitamiinia, se tarjoaa merkittävää luonnollista suojaa hapettumisvaurioilta.
Yhteenveto: Oliiviöljy sisältää E-vitamiinia ja monia voimakkaita antioksidantteja, jotka antavat lukuisia terveyshyötyjä.
Oliiviöljy kestää hapettumisvaurioita
Kun öljy hapettuu, se reagoi hapen kanssa ja muodostaa erilaisia haitallisia yhdisteitä.
Tämä voi tapahtua huoneenlämmössä, ja se on yksi tapa, jolla öljyt menevät haperoksi - mutta tämä prosessi nopeutuu huomattavasti, kun öljyjä kuumennetaan.
Oliiviöljy kestää kuitenkin hyvin kuumennuksen aikana, koska sen antioksidanttipitoisuus on korkea ja monityydyttymättömien rasvojen määrä alhainen.
Ehdotettu sinulle: Miksi ekstra-neitsytoliiviöljy on maailman terveellisin rasva
Eräässä tutkimuksessa, jossa käytettiin useita oliiviöljytyyppejä friteeraukseen, ekstra-neitsytoliiviöljy osoittautui erityisen kestäväksi hapettumista vastaan.
Muissa tutkimuksissa todetaan, että oliiviöljy ei hapetu juurikaan ruoanlaitossa käytettäessä, kun taas kasviöljyt, kuten auringonkukkaöljy, hapettuvat.
Eräässä tutkimuksessa osoitettiin, että ateria, jossa oli kuumennettua oliiviöljyä, lisäsi hapettumisen merkkiaineita veressä verrattuna ateriaan, jossa oli kuumentamatonta oliiviöljyä.
Kyseinen oliiviöljy ei kuitenkaan ollut ekstra-neitsytoliiviöljyä ja sitä keitettiin kahdeksan tuntia, joten tämän tutkimuksen olosuhteet voivat olla epärealistiset.
On myös myytti, että oliiviöljyn kuumentaminen johtaa transrasvojen muodostumiseen. Eräässä tutkimuksessa oliiviöljyn paistaminen kahdeksan kertaa peräkkäin lisäsi transrasvapitoisuutta vain 0,045 prosentista 0,082 prosenttiin, mikä on edelleen vähäinen määrä.
Oliiviöljy on kaiken kaikkiaan hyvin stabiili, jopa äärimmäisissä olosuhteissa, kuten friteerauksessa.
Yhteenveto: Monissa tutkimuksissa oliiviöljyä on altistettu korkealle lämmölle pitkiksi ajoiksi. Jopa tällaisissa ääriolosuhteissa oliiviöljy ei muodosta merkittäviä määriä haitallisia yhdisteitä.
Oliiviöljyn savupiste on kohtalaisen korkea
Öljyn savupiste on lämpötila, jossa öljy alkaa hajota ja tuottaa näkyvää savua.
Kun näin tapahtuu, rasvamolekyylit hajoavat ja muuttuvat erilaisiksi haitallisiksi yhdisteiksi.
Mutta myös öljyn muut hivenaineet, kuten vitamiinit ja antioksidantit, voivat alkaa palaa ja kehittää savua - joskus alhaisemmissa lämpötiloissa kuin itse öljy.
Yleensä osa öljyn rasvahapoista on vapaita rasvahappoja. Mitä enemmän öljyssä on vapaita rasvahappoja, sitä alhaisempi on sen savupiste.
Koska puhdistetut öljyt sisältävät vähemmän hivenaineita ja vapaita rasvahappoja, niiden savupiste on yleensä korkeampi.
Kuumentaminen aiheuttaa lisäksi vapaiden rasvahappojen muodostumista, joten savupiste laskee, mitä pidempään keittäminen jatkuu.
Ehdotettu sinulle: Oliiviöljy vs. kasviöljy: Mikä on terveellisempää?
Öljyn tarkkaa savupistettä on vaikea määrittää, mutta vaihteluväli voi antaa hyvän arvion.
Joidenkin lähteiden mukaan oliiviöljyn savupiste on noin 190-207 °C (374-405 °F).
Tämä tekee siitä turvallisen valinnan useimpiin ruoanlaittomenetelmiin, myös useimpiin pannulla paistamiseen.
Yhteenveto: Ekstra-neitsytoliiviöljyn savupiste on noin 190-207 °C (374-405 °F). Tämä tekee siitä hyvän valinnan useimpiin ruoanlaittomenetelmiin.
Oliiviöljyn keittäminen voi tuhota osan sen antioksidanteista.
Normaali ruoanlaittokäyttö ei todennäköisesti hapeta tai vahingoita oliiviöljyä merkittävästi.
Se voi kuitenkin hajottaa joitakin antioksidantteja ja E-vitamiinia, jotka ovat herkkiä kuumuudelle.
Eräässä tutkimuksessa oliiviöljyn kuumentaminen 180 °C:ssa 36 tunnin ajan johti antioksidanttien ja E-vitamiinin vähenemiseen, mutta suurin osa hivenaineista säilyi ennallaan.
Yksi ekstra-neitsytoliiviöljyn tärkeimmistä aktiivisista yhdisteistä on oleokantaali. Tämä aine on vastuussa oliiviöljyn tulehdusta ehkäisevistä vaikutuksista.
Oliiviöljyn kuumentaminen 90 minuutin ajan 240 °C:ssa (464 °F) vähensi oleokantaalin määrää 19 prosenttia kemiallisessa testissä ja 31 prosenttia makutestissä.
Toisessa tutkimuksessa 24 tunnin simuloitu paistaminen vähensi joitakin hyödyllisiä yhdisteitä, mutta 10 minuutin mikroaaltouunissa tai vedessä keittämisellä oli vain vähäisiä vaikutuksia.
Oliiviöljyn hivenyhdisteet ovat myös vastuussa osasta sen makua. Siksi oliiviöljyn ylikuumentaminen voi poistaa osan sen mausta.
On muistettava, että näissä tutkimuksissa käytetään melko äärimmäisiä olosuhteita.
Yhteenveto: Vaikka tutkimukset osoittavat, että korkea lämpö ja pitkäaikainen kypsennys voivat tuhota osan oliiviöljyn hyödyllisistä yhdisteistä, näissä tutkimuksissa sovelletaan äärimmäisiä menetelmiä.
Yhteenveto
Laadukas ekstra-neitsytoliiviöljy on erityisen terveellinen rasva, joka säilyttää hyödylliset ominaisuutensa ruoanlaiton aikana.
Ehdotettu sinulle: Mikä on terveellisin öljy friteerausta varten?
Suurin haittapuoli on, että ylikuumeneminen voi vaikuttaa haitallisesti sen makuun.
Oliiviöljy kestää kuitenkin hyvin lämpöä eikä se hapetu tai mene ranskaksi ruoanlaiton aikana.
Se ei ole ainoastaan erinomainen ruokaöljy, vaan myös yksi terveellisimmistä ruokaöljyistä.
