Friteerattuja ruokia käytetään monissa perinteisissä keittiöissä, ja ne ovat pikaruokateollisuuden peruskamaa.
Friteeratuilla elintarvikkeilla voi kuitenkin olla kielteinen vaikutus terveyteen.
Tämä riippuu osittain siitä, kuinka usein syöt sitä, mutta myös siitä, millaista öljyä käytät ja miten käytät sitä.
Tässä artikkelissa tarkastellaan terveellisimpiä paistamiseen tarkoitettuja öljyjä.
Sisällysluettelo
Miten friteeraus toimii?
Friteerauksessa ruoka kypsennetään upottamalla se kuumaan öljyyn.
Ihanteellinen lämpötila on noin 350-375°F (176-190°C).
Ruoan upottaminen öljyyn tässä lämpötilassa saa sen pinnan kypsymään lähes välittömästi. Kypsennyksen aikana se muodostaa tiivisteen, jonka läpi öljy ei pääse.
Samalla ruoan sisällä oleva kosteus muuttuu höyryksi, jolloin ruoka kypsyy sisältäpäin. Höyry auttaa myös pitämään öljyn poissa ruoasta.
Sinun on kuitenkin oltava oikea lämpötila:
- Jos lämpötila on liian alhainen, öljy imeytyy ruokaan ja tekee siitä rasvaista.
- Jos lämpötila on liian korkea, ruoka voi kuivua ja öljy hapettua.
Yhteenveto: Friteerauksessa ruoka upotetaan kuumaan öljyyn. Oikeassa lämpötilassa tämä kypsyttää välittömästi pinnan ja sitoo kosteuden ruoan sisälle.
Ruokaöljyjen säilyvyys on avainasemassa
Jotkin öljyt kestävät korkeampia lämpötiloja kuin toiset.
- Terveellisellä ruoanlaittoon tarkoitetulla öljyllä on korkea savupiste.
- Terveellinen öljy ruoanlaittoon on vakaa, joten ne eivät reagoi hapen kanssa kuumennettaessa.
Öljyt, joissa on enemmän tyydyttyneitä rasvoja, ovat yleensä vakaampia kuumennettaessa.
Enimmäkseen tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä öljyjä on hyvä käyttää paistamiseen.
Runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja sisältävät ruokaöljyt eivät kuitenkaan sovellu paistamiseen.
Tämä johtuu siitä, että monityydyttymättömät rasvat sisältävät kemiallisessa rakenteessaan kaksi tai useampia kaksoissidoksia. Kun nämä kaksoissidokset altistuvat korkealle lämmölle, ne voivat reagoida hapen kanssa ja muodostaa haitallisia yhdisteitä.
Myös maku on tärkeä. Friteerattaessa neutraalin makuiset öljyt ovat yleensä suositeltavampia.
Yhteenveto: Öljyt, jotka koostuvat pääasiassa tyydyttyneistä ja kertatyydyttymättömistä rasvoista, ovat parhaita friteeraukseen, koska ne ovat vakaimpia korkeassa kuumuudessa.
Kookosöljy on terveellinen valinta friteeraukseen
Kookosöljy voi olla hyvä valinta.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että sen laatu säilyy hyväksyttävänä jopa 8 tunnin yhtäjaksoisen friteerauksen jälkeen 180 °C:ssa (365 °F).
Yli 90 % kookosöljyn rasvahapoista on tyydyttyneitä, mikä tekee siitä kuumuutta kestävää.
Asiantuntijat ovat eri mieltä tyydyttyneiden rasvojen käytön hyödyistä ja haitoista.
Pääjärjestöt, kuten American Heart Association, suosittelevat tyydyttyneiden rasvojen saannin rajoittamista 5-6 prosenttiin kokonaiskaloreista. Useissa tutkimuksissa on kuitenkin todettu, että tyydyttyneet rasvat eivät välttämättä lisää sydänsairauksien riskiä.
Kun valitset kookosöljyä, muista, että joistakin lajikkeista voi jäädä maku tai haju, josta kaikki eivät pidä. On parasta kokeilla muutamaa merkkiä, kunnes löydät sopivan.
Yhteenveto: Kookosöljy sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, mikä tarkoittaa, että se on vakaata eikä sen laatu näytä muuttuvan friteerauksen aikana. Tämä saattaa tehdä kookosöljystä hyvän valinnan paistamiseen.
Laardi, tali, ghee ja muut rasvaiset tuotteet
Eläinperäiset rasvat, kuten sianihra, tali, ghee ja rasvatilkka, voivat olla erinomaisia vaihtoehtoja friteeraukseen.
Ehdotettu sinulle: Auringonkukkaöljy: Öljykasvi: ravitsemus, hyödyt, haitat ja paljon muuta.
Edut sisältävät:
- niiden ruokaan tuoma maku ja rapeus.
- niiden kyky kestää vahinkoa paistettaessa
Suurin osa eläinrasvojen rasvahapoista on tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä. Tämä tekee niistä kestäviä korkealle kuumuudelle.
Rasvahappopitoisuus voi kuitenkin vaihdella eläimen ruokavaliosta riippuen.
Viljalla ruokituilla eläimillä voi olla enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja rasvavarastoissaan kuin laitumella kasvatetuilla tai ruoholla ruokituilla eläimillä.
Paras valinta on siis peräisin eläimistä, jotka ovat saaneet liikkua ja syödä luonnollisesti.
Voit ostaa kaupasta valmista laardia tai talia tai säästää lihasta jäävän rasvan käytettäväksi myöhemmin.
Voi ei sovellu friteeraukseen. Se sisältää pieniä määriä hiilihydraatteja ja proteiinia, jotka palavat kuumennettaessa. Kirkastettu voi ja ghee ovat parempia vaihtoehtoja.
Yhteenveto: Eläinrasvat koostuvat pääasiassa tyydyttyneistä ja kertatyydyttymättömistä rasvoista, minkä vuoksi ne soveltuvat korkeissa lämpötiloissa kypsentämiseen.
Muita hyviä vaihtoehtoja friteeraukseen
On olemassa useita muita hyviä vaihtoehtoja.
Oliiviöljy
Oliiviöljy on yksi terveellisimmistä rasvoista.
Se kestää kuumuutta, koska se sisältää eläinrasvojen tavoin runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvahappoja. Näissä on vain yksi kaksoissidos, mikä tekee niistä suhteellisen stabiileja.
Eräässä tutkimuksessa tutkijat käyttivät oliiviöljyä friteerauskoneessa yli 24 tuntia ennen kuin se hapettui liikaa.
Teoriassa tämä tekee siitä loistavan valinnan friteeraukseen.
Oliiviöljyn maku ja tuoksu voivat kuitenkin heikentyä, kun sitä kuumennetaan pitkään.
Avokadoöljy
Avokadoöljy on koostumukseltaan samanlainen kuin oliiviöljy. Se on pääasiassa kertatyydyttymätöntä, ja siihen on sekoitettu jonkin verran tyydyttyneitä ja monityydyttymättömiä rasvoja.
Ehdotettu sinulle: Onko oliiviöljy hyvä ruokaöljy?
Puhdistetulla avokadoöljyllä on korkea savupiste (270 °C) ja hieman pähkinäinen maku.
Maapähkinäöljy
Maapähkinäöljyn eli maapähkinäöljyn savupiste on korkea, noin 230 °C (446 °F).
Se on suosittua friteerattavaksi, koska sen maku on neutraali.
Se ei kuitenkaan ehkä ole yhtä terveellistä kuin jotkin muut vaihtoehdot.
Se sisältää noin 32 prosenttia monityydyttymättömiä rasvoja. Tämä suhteellisen suuri määrä tekee siitä alttiin hapettumisvaurioille korkeissa lämpötiloissa.
Palmuöljy
Palmuöljy koostuu enimmäkseen tyydyttyneistä ja kertatyydyttymättömistä rasvoista, joten se on erinomainen valinta friteeraukseen.
Maku voi olla neutraali, varsinkin jos käytät puhdistamatonta lajiketta, joka tunnetaan nimellä punainen palmuöljy.
Jotkut ihmiset ovat kuitenkin huolissaan palmuöljyn viljelyn ja sadonkorjuun kestävyydestä.
Yhteenveto: Oliiviöljy ja avokadoöljy ovat hyviä vaihtoehtoja friteeraukseen. Maapähkinä- ja palmuöljyt soveltuvat huonommin terveys- tai ympäristösyistä.
Friteeraukseen soveltumattomat vaihtoehdot
Jotkin rasvat ja öljyt eivät sovellu friteeraukseen.
Niihin kuuluvat kasviöljyt, jotka sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten:
- soijaöljy
- maissiöljy
- rypsiöljy (kutsutaan myös rapsiöljyksi).)
- puuvillansiemenöljy
- safloriöljy
- riisileseöljyä
- viinirypäleöljy
- auringonkukkaöljy
- seesamiöljy
Nämä friteerausöljyt voivat tuottaa suuria määriä hapettuneita rasvahappoja ja haitallisia yhdisteitä.
Yhteenveto: Kasviöljyt, joissa on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, eivät sovellu friteeraukseen. Ne ovat vähemmän kuumuutta kestäviä kuin öljyt tai rasvat, joissa on runsaasti tyydyttyneitä tai kertatyydyttymättömiä rasvahappoja.
Friteeraus lisää kaloreita
Vaikka käyttäisitkin terveellistä öljyä, friteeraus lisää ruokaan paljon kaloreita, joten sitä ei kannata syödä liian usein.
Ylimääräiset kalorit tulevat yleensä päällysteistä, kuten taikinasta ja jauhoista, sekä öljystä, joka tarttuu ruokaan kypsennyksen jälkeen.
Esimerkiksi:
- Tyvipaistettu kanansiipi: 159 kaloria ja 11 grammaa rasvaa.
- Paahdettu kanansiipi: 99 kaloria ja 7 grammaa rasvaa.
Friteerattujen ruokien runsas kulutus on yhteydessä painonnousuun, erityisesti ihmisillä, joilla on suvussaan lihavuutta.
Jos haluat minimoida ylimääräiset kalorit, kypsennä ruokaa oikeassa lämpötilassa ja enintään niin kauan kuin on tarpeen.
Yhteenveto
Friteeratulla ruoalla ei ole terveellisen maineensa. Väärissä öljyissä kypsennettyjen ruokien liiallinen syöminen voi johtaa terveysongelmiin.
Oikeilla öljyillä friteeraus voi kuitenkin olla kohtuudella maukasta herkkua.
Lisätietoa siitä, mitä öljyjä ruoanlaitossa kannattaa käyttää, löydät täältä.:
