Derin yağda kızartılmış yiyecekler birçok geleneksel mutfakta rol oynar ve fast food endüstrisinin temelini oluşturur.
Bununla birlikte, derin yağda kızartılmış yiyecekler sağlık üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir.
Bu kısmen ne sıklıkta yediğinize, aynı zamanda kullandığınız yağın türüne ve onu nasıl kullandığınıza bağlı olacaktır.
Bu makale kızartma için en sağlıklı yağları gözden geçiriyor.
İçindekiler
Derin kızartma nasıl çalışır?
Derin kızartma, yiyecekleri sıcak yağa batırarak pişirmeyi içerir.
İdeal sıcaklık 350–375°F (176–190°C) civarındadır.).
Yiyecekleri bu sıcaklıkta yağa batırmak, yüzeyinin neredeyse anında pişmesine neden olur. Pişirirken yağın nüfuz edemeyeceği bir mühür oluşturur.
Aynı zamanda yemeğin içindeki nem buhara dönüşerek yemeği içeriden pişirir. Buhar ayrıca yağı yiyeceklerden uzak tutmaya yardımcı olur.
Ancak, doğru sıcaklığa sahip olmanız gerekir.:
- Sıcaklık çok düşükse, yağ yiyeceğin içine sızarak onu yağlı hale getirir.
- Sıcaklık çok yüksekse, yiyeceği kurutabilir ve yağı okside edebilir.
Özet: Derin kızartma, yiyeceklerin sıcak yağa daldırılmasını içerir. Doğru sıcaklıkta bu, yüzeyi anında pişirecek ve nemi yiyeceğin içinde hapsedecektir.
Yemeklik yağların stabilitesi önemlidir
Bazı yağlar diğerlerinden daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir.
- Yemek pişirmek için sağlıklı bir yağ, yüksek bir duman noktasına sahip olacaktır.
- Yemek pişirmek için sağlıklı bir yağ kararlı olacaktır, bu nedenle ısıtıldığında oksijenle reaksiyona girmezler.
Daha yüksek doymuş yağ seviyelerine sahip yağlar ısıtıldığında daha kararlı olma eğilimindedir.
Çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlar kızartma için iyidir.
Bununla birlikte, çok miktarda çoklu doymamış yağ içeren yemeklik yağlar, kızartma için daha az uygundur.
Bunun nedeni, çoklu doymamış yağların kimyasal yapılarında iki veya daha fazla çift bağ içermesidir. Yüksek ısıya maruz kaldığında bu çift bağlar oksijenle reaksiyona girerek zararlı bileşikler oluşturabilir.
Lezzet de önemlidir. Derin kızartma yaparken, genellikle nötr aromalı yağlar tercih edilir.
Özet: Çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşan yağlar, yüksek ısıda en kararlı oldukları için derin kızartma için en iyisidir.
Hindistan cevizi yağı derin kızartma için sağlıklı bir seçimdir
Hindistan cevizi yağı iyi bir seçim olabilir.
Çalışmalar, kalitesinin 365°F'de (180°C) 8 saat sürekli derin kızartmadan sonra bile kabul edilebilir kaldığını göstermiştir.).
Hindistan cevizi yağındaki yağ asitlerinin %90'dan fazlası doymuştur, bu da yağı ısıya dayanıklı hale getirir.
Uzmanlar, doymuş yağ kullanmanın yararları ve sakıncaları konusunda hemfikir değiller.
American Heart Association gibi ana akım kuruluşlar, doymuş yağ alımının toplam kalorinin %5-6'sı ile sınırlandırılmasını önermektedir. Bununla birlikte, çeşitli çalışmalar, doymuş yağların kalp hastalığı riskini artırmayabileceği sonucuna varmıştır.
Hindistan cevizi yağı seçerken, bazı çeşitlerin herkesin hoşlanmadığı bir tat veya koku bırakabileceğini unutmayın. Uygun bir marka bulana kadar birkaç marka denemek en iyisidir.
Özet: Hindistan cevizi yağı doymuş yağ oranı yüksektir, bu da kararlı olduğu ve derin kızartma sırasında kalitesini değiştirmiyor gibi göründüğü anlamına gelir. Bu, hindistancevizi yağını kızartmak için iyi bir seçim haline getirebilir.
Domuz yağı, donyağı, ghee ve damlamalar
Domuz yağı, donyağı, ghee ve yağ damlamaları gibi hayvansal yağlar, derin kızartma için mükemmel seçimler olabilir.
Sizin için önerilenler: Ayçiçek yağı: Beslenme, faydalar, dezavantajlar ve daha fazlası
Avantajlar şunları içerir:
- yemeğe kattıkları lezzet ve çıtırlık
- kızartıldığında hasara direnme yetenekleri
Hayvansal yağlardaki yağ asitlerinin çoğu doymuş ve tekli doymamış haldedir. Bu onları yüksek ısıya dayanıklı hale getirir.
Bununla birlikte, yağ asidi içeriği, hayvanın diyetine bağlı olarak değişebilir.
Tahılla beslenen hayvanların yağ depolarında, merada yetiştirilen veya otla beslenen hayvanlara göre daha fazla çoklu doymamış yağ asidi olabilir.
Bu nedenle en iyi seçim, dolaşmasına ve doğal beslenmesine izin verilen hayvanlardan gelir.
Marketten hazır domuz yağı veya donyağı alabilir veya etten damlayanları daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz.
Tereyağı derin kızartma için uygun değildir. Isıtıldığında yanan az miktarda karbonhidrat ve protein içerir. Arıtılmış tereyağı ve ghee daha iyi seçeneklerdir.
Özet: Hayvansal yağlar esas olarak doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur ve bu da onları yüksek sıcaklıklarda pişirmeye uygun hale getirir.
Derin kızartma için diğer iyi seçenekler
Birkaç başka iyi seçenek var.
Zeytin yağı
Zeytinyağı en sağlıklı yağlardan biridir.
Isıya dayanıklıdır çünkü hayvansal yağlar gibi tekli doymamış yağ asitleri yüksektir. Bunların yalnızca bir çift bağı vardır, bu da onları nispeten kararlı kılar.
Bir çalışmada araştırmacılar, aşırı oksitlenmeden önce 24 saatten fazla bir fritözde zeytinyağı kullandılar.
Teorik olarak, bu onu derin kızartma için mükemmel bir seçim yapar.
Ancak zeytinyağının tadı ve kokusu uzun süre ısıtıldığında bozulabilir.
Avokado yağı
Avokado yağı, zeytinyağına benzer bir bileşime sahiptir. Esas olarak bazı doymuş ve çoklu doymamış yağların karıştırıldığı tekli doymamış.
Rafine avokado yağı, 520°F (270°C) gibi yüksek bir dumanlanma noktasına ve hafif fındıksı bir tada sahiptir.
Sizin için önerilenler: Zeytinyağı iyi bir yemeklik yağ mı?
Fıstık yağı
Fıstık yağı veya yerfıstığı yağı, yaklaşık 230°C (446°F) gibi yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir.).
Nötr bir tada sahip olduğu için derin kızartmada popülerdir.
Ancak diğer bazı seçenekler kadar sağlıklı olmayabilir.
Yaklaşık %32 çoklu doymamış yağ içerir. Bu nispeten yüksek miktar, onu yüksek sıcaklıklarda oksidatif hasara karşı savunmasız hale getirir.
Palmiye yağı
Hurma yağı çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur, bu da onu derin kızartma için mükemmel bir seçim haline getirir.
Özellikle kırmızı hurma yağı olarak bilinen rafine edilmemiş çeşidi kullanırsanız, tat nötr olabilir.
Bununla birlikte, bazı insanların hurma yağı yetiştirme ve hasat etmenin sürdürülebilirliği konusunda endişeleri var.
Özet: Zeytinyağı ve avokado yağı derin kızartma için iyi seçeneklerdir. Yer fıstığı ve hurma yağları sağlık veya çevresel nedenlerle daha az uygundur.
Kızartma için uygun olmayan seçenekler
Bazı katı ve sıvı yağlar derin kızartma için uygun değildir.
Bunlar, çoklu doymamış yağ asitleri bakımından yüksek olan bitkisel yağları içerir.:
- soya yağı
- Mısır yağı
- kanola yağı (kolza yağı da denir)
- pamuk yağı
- aspur yağı
- pirinç kepeği yağı
- üzüm çekirdeği yağı
- ayçiçek yağı
- Susam yağı
Derin kızartma için kullanılan bu yağlar, büyük miktarlarda oksitlenmiş yağ asitleri ve zararlı bileşikler üretebilir.
Özet: Çoklu doymamış yağ asitleri yüksek bitkisel yağlar derin kızartma için uygun değildir. Doymuş veya tekli doymamış yağ asitleri yüksek sıvı veya katı yağlardan daha az ısıya dayanıklıdırlar.
Derin kızartma kalori ekler
Sağlıklı bir yağ kullansanız bile, derin kızartma yiyeceklere çok fazla kalori katacaktır, bu yüzden çok sık yememek en iyisidir.
Ekstra kaloriler tipik olarak hamur ve un dahil olmak üzere kaplamalardan ve ayrıca pişirdikten sonra yiyeceğe yapışan yağdan gelir.
Örneğin:
- Kızarmış tavuk kanadı: 159 kalori ve 11 gram yağ.
- kavrulmuş tavuk kanadı: 99 kalori ve 7 gram yağ.
Kızartılmış gıdaların yüksek tüketimi, özellikle ailesinde obezite öyküsü olan kişilerde kilo alımıyla bağlantılıdır.
Ekstra kalorileri en aza indirmek için, yiyeceği doğru sıcaklıkta ve gereğinden fazla pişirmeyin.
Özet
Derin yağda kızartılmış yiyeceklerin sağlıklı olma konusunda bir itibarı yoktur. Yanlış yağda pişirilmiş çok fazla yemek sağlık sorunlarına yol açabilir.
Bununla birlikte, doğru yağlarla derin kızartma, ölçülü olarak lezzetli bir muamele yapabilir.
Yemek pişirmede hangi yağların kullanılacağı hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.:
