Ushqimet e skuqura luajnë një rol në shumë kuzhina tradicionale dhe janë një element kryesor i industrisë së ushqimit të shpejtë.
Megjithatë, ushqimet e skuqura mund të kenë një efekt negativ në shëndet.
Kjo do të varet pjesërisht nga sa shpesh e hani, por edhe nga lloji i vajit që përdorni dhe si e përdorni.
Ky artikull shqyrton vajrat më të shëndetshëm për tiganisje.
Në këtë artikull
Si funksionon skuqja e thellë?
Skuqja e thellë përfshin gatimin e ushqimit duke e zhytur në vaj të nxehtë.
Temperatura ideale është rreth 350–375°F (176–190°C).
Zhytja e ushqimit në vaj në këtë temperaturë bën që sipërfaqja e tij të gatuhet pothuajse menjëherë. Ndërsa gatuhet, formon një vulë që vaji nuk mund të depërtojë.
Në të njëjtën kohë, lagështia brenda ushqimit kthehet në avull, duke e gatuar ushqimin nga brenda. Avulli gjithashtu ndihmon në mbajtjen e vajit jashtë ushqimit.
Sidoqoftë, duhet të keni temperaturën e duhur:
- Nëse temperatura është shumë e ulët, vaji do të depërtojë në ushqim, duke e bërë atë të yndyrshëm.
- Nëse temperatura është shumë e lartë, mund të thajë ushqimin dhe të oksidojë vajin.
Përmbledhje: Skuqja e thellë përfshin zhytjen e ushqimit në vaj të nxehtë. Në temperaturën e duhur, kjo do të gatuajë menjëherë sipërfaqen dhe do të bllokojë lagështinë brenda ushqimit.
Stabiliteti i vajrave të gatimit është thelbësor
Disa vajra mund t'i rezistojnë temperaturave më të larta se të tjerët.
- Një vaj i shëndetshëm për gatim do të ketë një pikë të lartë tymi.
- Një vaj i shëndetshëm për gatim do të jetë i qëndrueshëm, kështu që ata nuk reagojnë me oksigjenin kur nxehen.
Vajrat me nivele më të larta të yndyrave të ngopura priren të jenë më të qëndrueshme kur nxehen.
Vajrat që janë kryesisht të ngopur dhe mono të pangopur janë të mirë për tiganisje.
Megjithatë, vajrat e gatimit që përmbajnë sasi të mëdha të yndyrave të pangopura janë më pak të përshtatshme për tiganisje.
Kjo për shkak se yndyrat e pangopura përmbajnë dy ose më shumë lidhje të dyfishta në strukturën e tyre kimike. Kur ekspozohen ndaj nxehtësisë së lartë, këto lidhje të dyfishta mund të reagojnë me oksigjenin dhe të formojnë komponime të dëmshme.
Shija është gjithashtu e rëndësishme. Gjatë skuqjes së thellë, zakonisht preferohen vajra me aromë neutrale.
Përmbledhje: Vajrat që përbëhen kryesisht nga yndyrna të ngopura dhe mono të pangopura janë më të mirat për tiganisje të thellë, sepse ato janë më të qëndrueshme në nxehtësi të lartë.
Vaji i kokosit është një zgjedhje e shëndetshme për tiganisje të thellë
Vaji i kokosit mund të jetë një zgjedhje e mirë.
Studimet kanë treguar se cilësia e tij mbetet e pranueshme edhe pas 8 orësh skuqjeje të vazhdueshme të thellë në 365°F (180°C).
Mbi 90% e acideve yndyrore në vajin e kokosit janë të ngopura, duke e bërë atë rezistent ndaj nxehtësisë.
Ekspertët nuk pajtohen për përfitimet dhe disavantazhet e përdorimit të yndyrave të ngopura.
Organizatat kryesore, si Shoqata Amerikane e Zemrës, rekomandojnë kufizimin e marrjes së yndyrave të ngopura në 5-6% të kalorive totale. Megjithatë, studime të ndryshme kanë arritur në përfundimin se yndyrat e ngopura nuk mund të rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
Kur zgjidhni vaj kokosi, mbani mend se disa varietete mund të lënë një aromë ose erë që jo të gjithëve u pëlqen. Është më mirë të provoni disa marka derisa të gjeni një të përshtatshme.
Përmbledhje: Vaji i kokosit është i lartë në yndyrna të ngopura, që do të thotë se është i qëndrueshëm dhe nuk duket se ndryshon cilësinë gjatë skuqjes së thellë. Kjo mund ta bëjë vajin e kokosit një zgjedhje të mirë për tiganisje.
Derri, dhjamë, ghee, dhe drippings
Yndyrnat shtazore, të tilla si salloja, dhjami, ghee dhe pikat e yndyrës, mund të jenë zgjedhje të shkëlqyera për tiganisje të thellë.
Sugjeruar për ju: Vaji i lulediellit: Ushqyerja, përfitimet, dobësitë dhe më shumë
Përfitimet përfshijnë:
- shijen dhe freskinë që i shtojnë ushqimit
- aftësia e tyre për t'i rezistuar dëmtimeve kur skuqen
Shumica e acideve yndyrore në yndyrat shtazore janë të ngopura dhe mono të pangopura. Kjo i bën ato rezistente ndaj nxehtësisë së lartë.
Megjithatë, përmbajtja e acideve yndyrore mund të ndryshojë, në varësi të dietës së kafshës.
Kafshët e ushqyera me drithë mund të kenë më shumë acide yndyrore të pangopura në rezervat e tyre të yndyrës sesa kafshët e rritura në kullota ose të ushqyera me bar.
Zgjedhja më e mirë, pra, vjen nga kafshët që janë lejuar të bredhin dhe të hanë natyrshëm.
Mund të blini dhjamë derri ose dhjamë të gatshme nga dyqani, ose të ruani pikimet nga mishi për t'i përdorur më vonë.
Gjalpi është i papërshtatshëm për tiganisje të thellë. Ai përmban sasi të vogla të karbohidrateve dhe proteinave që digjen kur nxehen. Gjalpi i kulluar dhe ghee janë opsionet më të mira.
Përmbledhje: Yndyrnat shtazore përbëhen kryesisht nga yndyrna të ngopura dhe mono të pangopura, duke i bërë ato të përshtatshme për gatim në temperatura të larta.
Zgjedhje të tjera të mira për tiganisje të thellë
Ka disa opsione të tjera të mira.
Vaj ulliri
Vaji i ullirit është një nga yndyrnat më të shëndetshme.
Është rezistent ndaj nxehtësisë sepse, ashtu si yndyrat shtazore, është i pasur me acide yndyrore të pangopura. Këto kanë vetëm një lidhje të dyfishtë, duke i bërë ato relativisht të qëndrueshme.
Në një studim, studiuesit përdorën vaj ulliri në një tigan të thellë për më shumë se 24 orë përpara se të oksidohej shumë.
Në teori, kjo e bën atë një zgjedhje të shkëlqyer për tiganisje të thellë.
Megjithatë, aroma dhe aroma e vajit të ullirit mund të përkeqësohet kur nxehet për një kohë të gjatë.
Vaji i avokados
Vaji i avokados ka një përbërje të ngjashme me vajin e ullirit. Është kryesisht i monounsaturuar me disa yndyrna të ngopura dhe të pangopura të përziera.
Sugjeruar për ju: A është vaji i ullirit një vaj i mirë gatimi?
Vaji i rafinuar i avokados ka një pikë tymi të lartë prej 520°F (270°C) dhe një shije pak arra.
Vaj kikiriku
Vaji i kikirikut, ose vaji i kikirikut, ka një pikë të lartë tymi prej rreth 446°F (230°C).
Është popullor për tiganisje të thellë sepse ka një shije neutrale.
Megjithatë, mund të mos jetë aq e shëndetshme sa disa zgjedhje të tjera.
Ai përmban rreth 32% yndyrna të pangopura. Kjo sasi relativisht e lartë e bën atë të prekshëm ndaj dëmtimit oksidativ në temperatura të larta.
Vaj palme
Vaji i palmës përbëhet kryesisht nga yndyrna të ngopura dhe mono të pangopura, duke e bërë atë një zgjedhje të shkëlqyer për tiganisje të thellë.
Shija mund të jetë neutrale, veçanërisht nëse përdorni varietetin e parafinuar të njohur si vaj palme e kuqe.
Megjithatë, disa njerëz kanë shqetësime për qëndrueshmërinë e kultivimit dhe korrjes së vajit të palmës.
Përmbledhje: Vaji i ullirit dhe vaji i avokados janë zgjedhje të mira për tiganisje të thellë. Vajrat e kikirikut dhe palmës janë më pak të përshtatshëm për arsye shëndetësore ose mjedisore.
Opsione që janë të papërshtatshme për tiganisje të thellë
Disa yndyrna dhe vajra nuk janë të përshtatshme për tiganisje të thellë.
Ato përfshijnë vajra bimore që janë të pasura me acide yndyrore të pangopura, si p.sh:
- vaji i sojës
- vaj misri
- vaj kanola (i quajtur edhe vaj rapese)
- vaj pambuku
- vaj lulekuqe
- vaj krunde orizi
- vaji i farave të rrushit
- vaj luledielli
- vaj susami
Këto vajra për tiganisje të thellë mund të prodhojnë sasi të mëdha të acideve yndyrore të oksiduara dhe përbërjeve të dëmshme.
Përmbledhje: Vajrat vegjetale të pasura me acide yndyrore të pangopura janë të papërshtatshme për tiganisje të thellë. Ato janë më pak rezistente ndaj nxehtësisë sesa vajrat ose yndyrnat e pasura me acide yndyrore të ngopura ose mono të pangopura.
Skuqja e thellë shton kalori
Edhe nëse përdorni një vaj të shëndetshëm, skuqja e thellë do t'i shtojë shumë kalori ushqimit, kështu që është mirë të mos e hani shumë shpesh.
Kaloritë shtesë zakonisht vijnë nga lyerjet, duke përfshirë brumin dhe miellin, plus vajin që ngjitet në ushqim pas gatimit.
Për shembull:
- Krahu i pulës i skuqur thellë: 159 kalori dhe 11 gram yndyrë.
- Krah pule të pjekur: 99 kalori dhe 7 gram yndyrë.
Konsumimi i lartë i ushqimeve të skuqura është i lidhur me shtimin në peshë, veçanërisht te njerëzit me një histori familjare të obezitetit.
Për të minimizuar kaloritë e tepërta, gatuajeni ushqimin në temperaturën e duhur dhe jo më shumë se sa duhet.
Përmbledhje
Ushqimi i skuqur thellë nuk ka një reputacion për të qenë të shëndetshëm. Ngrënia e tepërt e tij e gatuar në vajra të gabuar mund të çojë në probleme shëndetësore.
Megjithatë, skuqja e thellë me vajrat e duhur mund të bëjë një trajtim të shijshëm me moderim.
Mund të gjeni më shumë informacion se cilat vajra duhet të përdorni në gatim këtu:
