Frityrstekt mat spiller en rolle i mange tradisjonelle retter og er en stift i hurtigmatindustrien.
Frityrstekt mat kan imidlertid ha en negativ effekt på helsen.
Dette vil delvis avhenge av hvor ofte du spiser det, men også av hvilken type olje du bruker og hvordan du bruker den.
Denne artikkelen gjennomgår de sunneste oljene for steking.
Innholdsfortegnelse
Hvordan fungerer frityrsteking?
Frityrsteking innebærer å tilberede mat ved å senke den i varm olje.
Den ideelle temperaturen er rundt 350–375 °F (176–190 °C).
Å senke maten i olje ved denne temperaturen får overflaten til å koke nesten umiddelbart. Mens den koker, danner den en forsegling som oljen ikke kan trenge gjennom.
Samtidig blir fuktigheten inne i maten til damp som tilbereder maten fra innsiden. Dampen bidrar også til å holde oljen ute av maten.
Du må imidlertid ha riktig temperatur:
- Hvis temperaturen er for lav, vil oljen sive inn i maten og gjøre den fet.
- Hvis temperaturen er for høy, kan det tørke ut maten og oksidere oljen.
Sammendrag: Frityrsteking innebærer å senke mat i varm olje. Ved riktig temperatur vil dette umiddelbart koke overflaten og fange fuktighet inne i maten.
Stabiliteten til matoljer er nøkkelen
Noen oljer tåler høyere temperaturer enn andre.
- En sunn matolje vil ha et høyt røykpunkt.
- En sunn matolje vil være stabil, slik at de ikke reagerer med oksygen når de varmes opp.
Oljer med høyere nivåer av mettet fett har en tendens til å være mer stabile når de varmes opp.
Oljer som stort sett er mettede og enumettede er gode til steking.
Matoljer som inneholder store mengder flerumettet fett er imidlertid mindre egnet til steking.
Dette er fordi flerumettet fett inneholder to eller flere dobbeltbindinger i sin kjemiske struktur. Når de utsettes for høy varme, kan disse dobbeltbindingene reagere med oksygen og danne skadelige forbindelser.
Smak er også viktig. Ved fritering er vanligvis oljer med nøytral smak å foretrekke.
Sammendrag: Oljer som hovedsakelig består av mettet og enumettet fett er best for frityrsteking fordi de er mest stabile ved høy varme.
Kokosolje er et sunt valg for frityrsteking
Kokosolje kan være et godt valg.
Studier har vist at kvaliteten forblir akseptabel selv etter 8 timers kontinuerlig frityrsteking ved 365 °F (180 °C).
Over 90 % av fettsyrene i kokosnøttolje er mettet, noe som gjør den varmebestandig.
Eksperter er uenige om fordelene og ulempene ved å bruke mettet fett.
Vanlige organisasjoner, som American Heart Association, anbefaler å begrense inntaket av mettet fett til 5–6 % av de totale kaloriene. Imidlertid har ulike studier konkludert med at mettet fett kanskje ikke øker risikoen for hjertesykdom.
Når du velger kokosolje, husk at noen varianter kan etterlate en smak eller lukt som ikke alle liker. Det er best å prøve noen merker til du finner en passende.
Sammendrag: Kokosolje er høy i mettet fett, noe som betyr at den er stabil og ser ikke ut til å endre kvalitet under frityrsteking. Dette kan gjøre kokosolje til et godt valg for steking.
Smult, talg, ghee og drypp
Animalsk fett, som smult, talg, ghee og fettdrypp, kan være utmerkede valg for frityrsteking.
Fordeler inkluderer:
- smaken og sprøheten de tilfører maten
- deres evne til å motstå skade når de stekes
De fleste fettsyrene i animalsk fett er mettede og enumettede. Dette gjør dem motstandsdyktige mot høy varme.
Men fettsyreinnholdet kan variere, avhengig av dyrets diett.
Kornfôrede dyr kan ha flere flerumettede fettsyrer i fettlagrene sine enn beite- eller gressfôrede dyr.
Det beste valget kommer derfor fra dyr som har fått lov til å streife rundt og spise naturlig.
Foreslått for deg: Solsikkeolje: Ernæring, fordeler, ulemper og mer
Du kan kjøpe ferdig smult eller talg fra butikken, eller lagre dryppene fra kjøtt for å bruke senere.
Smør er uegnet til frityrsteking. Den inneholder små mengder karbohydrater og protein som brenner ved oppvarming. Klaret smør og ghee er bedre alternativer.
Sammendrag: Animalsk fett består hovedsakelig av mettet og enumettet fett, noe som gjør dem egnet for matlaging ved høye temperaturer.
Andre gode valg for frityrsteking
Det er flere andre gode alternativer.
Oliven olje
Olivenolje er et av de sunneste fettene.
Den er motstandsdyktig mot varme fordi den, i likhet med animalsk fett, er høy i enumettede fettsyrer. Disse har bare én dobbeltbinding, noe som gjør dem relativt stabile.
I en studie brukte forskere olivenolje i en frityrkoker i over 24 timer før den oksiderte for mye.
I teorien gjør dette det til et godt valg for frityrsteking.
Imidlertid kan smaken og duften til olivenolje forringes når den varmes opp i lang tid.
Avokadoolje
Avokadoolje har en lignende sammensetning som olivenolje. Det er hovedsakelig enumettet med litt mettet og flerumettet fett blandet inn.
Raffinert avokadoolje har et høyt røykepunkt på 270 °C og en litt nøtteaktig smak.
Peanøttolje
Peanøttolje, eller jordnøttolje, har et høyt røykepunkt på omtrent 446 °F (230 °C).
Den er populær til frityrsteking fordi den har en nøytral smak.
Imidlertid er det kanskje ikke like sunt som noen andre valg.
Den inneholder rundt 32 % flerumettet fett. Denne relativt høye mengden gjør den sårbar for oksidativ skade ved høye temperaturer.
Palmeolje
Palmeolje består hovedsakelig av mettet og enumettet fett, noe som gjør den til et godt valg for frityrsteking.
Smaken kan være nøytral, spesielt hvis du bruker den uraffinerte varianten kjent som rød palmeolje.
Noen mennesker har imidlertid bekymringer om bærekraften ved å dyrke og høste palmeolje.
Foreslått for deg: Er olivenolje en god matolje?
Sammendrag: Olivenolje og avokadoolje er gode valg for frityrsteking. Peanøtt- og palmeoljer er mindre egnet av helse- eller miljømessige årsaker.
Alternativer som er uegnet for frityrsteking
Noen fettstoffer og oljer er ikke egnet for fritering.
De inkluderer vegetabilske oljer som er høye i flerumettede fettsyrer, som f.eks:
- soyabønneolje
- maisolje
- rapsolje (også kalt rapsolje)
- bomullsfrøolje
- Saflor olje
- riskli olje
- druefrø olje
- solsikkeolje
- sesamolje
Disse oljene for fritering kan produsere store mengder oksiderte fettsyrer og skadelige forbindelser.
Sammendrag: Vegetabilske oljer med høyt innhold av flerumettede fettsyrer er uegnet til frityrsteking. De er mindre varmebestandige enn oljer eller fett med høyt innhold av mettede eller enumettede fettsyrer.
Frityrsteking tilfører kalorier
Selv om du bruker en sunn olje, vil frityrsteking tilføre maten mange kalorier, så det er best å ikke spise det for ofte.
De ekstra kaloriene kommer vanligvis fra belegg, inkludert røre og mel, pluss oljen som fester seg til maten etter tilberedning.
For eksempel:
- Frityrstekt kyllingvinge: 159 kalorier og 11 gram fett.
- Stekt kyllingvinge: 99 kalorier og 7 gram fett.
Høyt forbruk av frityrstekt mat er knyttet til vektøkning, spesielt hos personer med en familiehistorie med fedme.
For å minimere de ekstra kaloriene, kok maten ved riktig temperatur og ikke lenger enn nødvendig.
Sammendrag
Frityrstekt mat har ikke rykte på seg for å være sunn. Å spise for mye av det tilberedt i feil oljer kan føre til helseproblemer.
Imidlertid kan frityrsteking med de riktige oljene gjøre en velsmakende godbit med måte.
Du finner mer informasjon om hvilke oljer du skal bruke i matlaging her:
