A mélyhűtött ételek számos hagyományos konyhában szerepet játszanak, és a gyorsétterem-ipar egyik alapanyaga.
A mélyhűtött ételek azonban negatív hatással lehetnek az egészségre.
Ez részben attól függ, hogy milyen gyakran fogyasztja, de attól is, hogy milyen típusú olajat használ és hogyan használja.
Ez a cikk a legegészségesebb olajokat tekinti át a sütéshez.
Tartalomjegyzék
Hogyan működik a mélysütés?
A mélysütés során az ételt forró olajba merítve sütik meg.
Az ideális hőmérséklet 176-190°C (350-375°F) körül van.).
Ha az ételt ilyen hőmérsékletű olajba merítjük, a felszíne szinte azonnal megsül. Ahogy fő, az étel olyan tömítést képez, amelyen az olaj nem tud áthatolni.
Ezzel egyidejűleg az ételben lévő nedvesség gőzzé alakul, és az étel belülről fő meg. A gőz segít abban is, hogy az olaj ne kerüljön az ételbe.
Azonban a megfelelő hőmérsékletre van szükség:
- Ha a hőmérséklet túl alacsony, az olaj beszivárog az ételbe, és zsírossá teszi azt.
- Ha a hőmérséklet túl magas, az kiszáríthatja az ételt és oxidálhatja az olajat.
Összefoglaló: A mélysütés során az ételt forró olajba merítik. Megfelelő hőmérsékleten ez azonnal megsüti a felszínt, és az étel belsejébe zárja a nedvességet.
Az étolajok stabilitása kulcsfontosságú
Egyes olajok magasabb hőmérsékletet is elviselnek, mint mások.
- A főzéshez használt egészséges olajnak magas a füstpontja.
- Az egészséges olaj a főzéshez stabil lesz, így nem reagálnak az oxigénnel, amikor melegítik.
A magasabb telített zsírtartalmú olajok melegítéskor általában stabilabbak.
A többnyire telített és egyszeresen telítetlen olajok jók sütéshez.
A nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó étolajok azonban kevésbé alkalmasak sütésre.
Ennek oka, hogy a többszörösen telítetlen zsírok kémiai szerkezetükben két vagy több kettős kötést tartalmaznak. Nagy hőhatásnak kitéve ezek a kettős kötések reakcióba léphetnek az oxigénnel, és káros vegyületeket képezhetnek.
Az íz is fontos. Mélysütéskor általában a semleges ízű olajok előnyösebbek.
Összefoglaló: A főként telített és egyszeresen telítetlen zsírokból álló olajok a legjobbak a mélysütéshez, mert ezek a legstabilabbak magas hőfokon.
A kókuszolaj egészséges választás a mélysütéshez
A kókuszolaj jó választás lehet.
Vizsgálatok kimutatták, hogy minősége még 8 órán át tartó, 180 °C-on történő folyamatos mélysütés után is elfogadható marad.).
A kókuszolajban lévő zsírsavak több mint 90%-a telített, ami hőállóvá teszi.
A szakértők nem értenek egyet a telített zsírok használatának előnyeiről és hátrányairól.
A főáramú szervezetek, mint például az Amerikai Szív Szövetség, azt javasolják, hogy a telített zsírok bevitelét az összes kalória 5-6%-ára korlátozzák. Különböző tanulmányok azonban arra a következtetésre jutottak, hogy a telített zsírok nem feltétlenül növelik a szívbetegségek kockázatát.
A kókuszolaj kiválasztásakor ne feledje, hogy egyes fajták olyan ízt vagy szagot hagyhatnak maguk után, amelyet nem mindenki élvez. A legjobb, ha kipróbálsz néhány márkát, amíg megtalálod a megfelelőt.
Összefoglaló: A kókuszolaj magas telített zsírtartalmú, ami azt jelenti, hogy stabil, és úgy tűnik, nem változik a minősége a mélysütés során. Ezáltal a kókuszolaj jó választás lehet a sütéshez.
Zsiradék, faggyú, ghí és zsiradékok
Az állati zsírok, mint például a sertészsír, a faggyú, a ghí és a zsiradék kiváló választás lehet a mélysütéshez.
Az előnyök közé tartozik:
- az ételek ízét és ropogósságát.
- ellenállóképességük a sérüléseknek, amikor megsülnek
Az állati zsírokban található zsírsavak többsége telített és egyszeresen telítetlen zsírsav. Ez teszi őket ellenállóvá a magas hővel szemben.
A zsírsavtartalom azonban az állat étrendjétől függően változhat.
Az Ön számára javasolt: Napraforgóolaj: Táplálkozás, előnyök, hátrányok, és még sok más
A gabonával táplált állatok zsírraktáraiban több többszörösen telítetlen zsírsav lehet, mint a legelőn nevelt vagy fűvel táplált állatokéban.
A legjobb választás tehát olyan állatokból származik, amelyek szabadon kóborolhatnak és természetes módon táplálkozhatnak.
Vásárolhat kész zsírt vagy faggyút a boltban, vagy megőrizheti a húsból származó zsiradékot, hogy később felhasználhassa.
A vaj nem alkalmas mélysütésre. Kis mennyiségű szénhidrátot és fehérjét tartalmaz, amelyek melegítéskor elégnek. A tisztított vaj és a ghí jobb választás.
Összefoglaló: Az állati zsírok főként telített és egyszeresen telítetlen zsírokból állnak, ezért alkalmasak a magas hőmérsékleten történő főzésre.
Egyéb jó választás a mélysütéshez
Számos más jó lehetőség is van.
Olívaolaj
Az olívaolaj az egyik legegészségesebb zsiradék.
Ellenáll a hőnek, mivel az állati zsírokhoz hasonlóan magas az egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma. Ezeknek csak egy kettős kötésük van, ami viszonylag stabillá teszi őket.
Egy tanulmányban a kutatók több mint 24 órán keresztül használták az olívaolajat egy mélysütőben, mielőtt az túlzottan oxidálódott volna.
Elméletileg ez nagyszerű választássá teszi mélysütéshez.
Az olívaolaj íze és illata azonban romolhat, ha hosszú ideig melegítik.
Avokádó olaj
Az avokádóolaj az olívaolajhoz hasonló összetételű. Főleg egyszeresen telítetlen, némi telített és többszörösen telítetlen zsírsavval keverve.
A finomított avokádóolaj füstölési pontja magas, 270 °C (520 °F) és enyhén dióízű.
Mogyoróolaj
A földimogyoróolajnak vagy földimogyoróolajnak magas a füstpontja, körülbelül 230 °C (446 °F).
Népszerű a mélysütéshez, mert semleges ízű.
Ez azonban nem biztos, hogy olyan egészséges, mint néhány más választás.
Körülbelül 32%-ban többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz. Ez a viszonylag magas mennyiség érzékennyé teszi a magas hőmérsékleten bekövetkező oxidatív károsodásra.
Az Ön számára javasolt: Az olívaolaj jó étolaj?
Pálmaolaj
A pálmaolaj főként telített és egyszeresen telítetlen zsírokból áll, így kiváló választás a mélysütéshez.
Az íze semleges lehet, különösen, ha a vörös pálmaolajként ismert finomítatlan fajtát használja.
Egyesek azonban aggályosnak tartják a pálmaolaj termesztésének és betakarításának fenntarthatóságát.
Összefoglaló: Az olívaolaj és az avokádóolaj jó választás a mélysütéshez. A mogyoró- és pálmaolajok egészségügyi vagy környezetvédelmi okokból kevésbé alkalmasak.
Mélysütésre alkalmatlan lehetőségek
Egyes zsírok és olajok nem alkalmasak a mélysütésre.
Ezek közé tartoznak a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olajok, mint például a következők:
- szójaolaj
- kukoricaolaj
- repceolaj (más néven repceolaj)
- gyapotmagolaj
- sáfránymagolaj
- rizskorpaolaj
- szőlőmagolaj
- napraforgóolaj
- szezámolaj
Ezek a mélysütéshez használt olajok nagy mennyiségű oxidált zsírsavat és káros vegyületeket termelhetnek.
Összefoglaló: A többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olajok nem alkalmasak mélysütésre. Kevésbé hőállóak, mint a magas telített vagy egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmú olajok vagy zsírok.
A mélysütés kalóriát ad
Még ha egészséges olajat is használsz, a mélysütés sok kalóriát ad az ételhez, ezért jobb, ha nem eszed túl gyakran.
Az extra kalóriák általában a bevonatokból származnak, beleértve a tésztát és a lisztet, valamint a főzés után az ételhez tapadó olajat.
Például:
- Mélysütött csirkeszárny: 159 kalória és 11 gramm zsír.
- Pörkölt csirkeszárny: 99 kalória és 7 gramm zsírtartalom.
A mélyhűtött ételek magas fogyasztása összefügg a súlygyarapodással, különösen azoknál az embereknél, akiknek a családjában már előfordult elhízás.
Az extra kalóriák minimalizálása érdekében főzze az ételt a megfelelő hőmérsékleten és a szükségesnél nem hosszabb ideig.
Összefoglaló
A mélyhűtött ételek nem az egészséges ételek hírében állnak. Ha túl sokat eszünk belőle, és rossz olajban sütjük, az egészségügyi problémákhoz vezethet.
A megfelelő olajokkal történő mélysütés azonban mértékkel ízletes élvezetet nyújthat.
Itt talál további információkat arról, hogy milyen olajokat használjon a főzéshez.:
