Shumica e njerëzve përdorin vajra gatimi rregullisht, pasi ju mund t'i përdorni ato për të përgatitur të gjitha llojet e pjatave, duke përfshirë mishin, vezët, perimet, salcat dhe ushqimet e caktuara me drithëra.
Njerëzit shpesh fokusohen në mënyrën se si të zgjedhin një vaj të shëndetshëm. Megjithatë, shëndeti i vajit kur del nga rafti i ushqimeve është vetëm një pjesë e historisë.
Është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh nëse vaji është akoma i shëndetshëm për t'u konsumuar pasi ta keni ngrohur gjatë gatimit.
Kjo ndodh sepse vajrat e gatimit kanë një sërë pikash tymi ose nuk janë më temperatura të qëndrueshme. Nuk duhet të përdorni vajra gatimi për të gatuar në temperatura mbi pikën e tyre të tymit.
Ky artikull shqyrton katër vajra gatimi më të shëndetshëm që tolerojnë gatimin me nxehtësi të lartë dhe diskuton disa vajra që duhet t'i shmangni fare për gatim.
Në këtë artikull
Pse vajrat e mirë të gatimit kanë rëndësi
Kur vajrat e gatimit nxehen, veçanërisht në nxehtësi të lartë, ato përfundimisht arrijnë pikën e tyre të tymit. Kjo është temperatura në të cilën vaji nuk është më i qëndrueshëm dhe fillon të prishet.
Kur vaji shpërbëhet, ai fillon të oksidohet dhe të çlirojë radikalet e lira. Këto komponime mund të kenë pasoja negative shëndetësore, duke shkaktuar potencialisht dëmtime qelizore që mund të çojnë në zhvillimin e sëmundjes.
Për më tepër, vajrat që arrijnë pikën e tyre të tymit lëshojnë një substancë të quajtur akroleinë, e cila mund të krijojë një shije të pakëndshme të djegur. Për më tepër, akroleina e ajrit mund të jetë e rrezikshme për mushkëritë tuaja.
Është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh sasia e përpunimit që ka pësuar një vaj gatimi, pasi kjo mund të ndikojë në cilësinë e tij.
Vajrat shumë të rafinuar kanë një pamje uniforme dhe priren të jenë më pak të kushtueshëm, ndërsa vajrat që i janë nënshtruar përpunimit minimal mund të përmbajnë grimca sedimenti, të kenë një pamje më të turbullt dhe të ruajnë një shije dhe ngjyrë më natyrale.
Vajrat e parafinuar mund të përmbajnë më shumë lëndë ushqyese, por janë më të ndjeshëm ndaj nxehtësisë dhe mund të prishen më shpejt se vajrat e gatimit shumë të përpunuar. Vajrat e rafinuar priren të kenë pika tymi më të larta se vajrat e parafinuar.
Disa vajra të rafinuar nxirren duke përdorur tretës kimikë, ndërsa vajra të tjerë nxirren duke shtypur bimët ose farat. Shumë konsumatorë të kujdesshëm ndaj shëndetit shmangin vajrat e ekstraktuara kimikisht dhe preferojnë ato të bëra me shtypje, si vaji i ullirit me presion të ftohtë.
Mos harroni se vajrat nga burime të ndryshme mund të ndryshojnë ndjeshëm në përbërjen e tyre ushqyese, duke përfshirë proporcionin dhe llojet e acideve yndyrore që përmbajnë. Kjo mund të ndikojë ndjeshëm në efektet e tyre shëndetësore.
Ka të mirat dhe të këqijat e përdorimit të vajrave të rafinuar dhe të parafinuar dhe vajrave të pikave të ndryshme të tymit.
Lexoni më shumë këtu se si disa vajra perimesh dhe farash mund të promovojnë shëndet të mirë, ndërsa të tjerët mund të bëjnë të kundërtën.
Më poshtë janë katër vajra më të shëndetshëm që mund të përballojnë gatimin me nxehtësi të lartë.
Përmbledhje: Vajrat e gatimit kanë të mirat dhe të këqijat e tyre. Është e dobishme të zgjidhni vajrat e gatimit bazuar në pikën e tyre të tymit dhe shkallën e përpunimit.
1. Vaj ulliri
Pika e tymit të vajit të ullirit është afërsisht 350°F (176°C), që është një temperaturë standarde gatimi për shumë receta, veçanërisht ato për produktet e pjekura.
Vaji i ullirit ka qenë prej kohësh standardi i artë për vajrat e gatimit në kuzhina anembanë globit. Kjo është kryesisht për shkak se është i gjithanshëm. Ka një aromë delikate speci ose bari dhe mund ta përdorni për pjekje, skuqje ose salcë të ftohtë.
Vaji i ullirit është i pasur me vitaminë E, e cila vepron si një antioksidant. Acidi yndyror kryesor në vajin e ullirit është një yndyrë e pangopur e quajtur acid oleik, për të cilin studimet kanë treguar se mund të ketë veti antikancerogjene dhe anti-inflamatore.
Përveç kësaj, vaji i ullirit përmban komponime antioksidante të quajtura oleokantal dhe oleuropeinë. Këto mund të kenë efekte anti-inflamatore, duke ndihmuar në parandalimin e oksidimit të kolesterolit LDL (të keq).
Hulumtimet kanë zbuluar se vaji i ullirit përmban përbërës të shëndetshëm për zemrën dhe mund të ndihmojë në parandalimin e obezitetit, sindromës metabolike dhe diabetit të tipit 2.
Përmbledhje: Vaji i ullirit ka një pikë tymi mesatare dhe funksionon mirë për pjekje dhe gatim. Është i pasur me antioksidantë dhe mund të ketë përfitime antikancerogjene, anti-inflamatore dhe për shëndetin e zemrës.
2. Vaj avokado
Vaji i avokados ka një pikë tymi afërsisht 520°F (271°C), duke e bërë atë ideal për gatim në nxehtësi të lartë si skuqja e thellë.
Ka një shije neutrale, si avokado, dhe mund ta përdorni në mënyrë të ngjashme me vajin e ullirit. Ai gjithashtu ka një përbërje ushqyese të ngjashme me vajin e ullirit, me një përqindje të lartë të acidit oleik yndyror të shëndetshëm për zemrën.
Disa studime të kafshëve kanë treguar se përbërësit në vajin e avokados mund të ndihmojnë në uljen e presionit të gjakut, kolesterolit LDL (të keq) dhe triglicerideve, nivelet e larta të të cilave mund të rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
Vaji i avokados madje mund të jetë i dobishëm për zvogëlimin e inflamacionit të dhimbshëm të kyçeve, rritjen e përthithjes së lëndëve të tjera ushqyese dhe mbrojtjen e qelizave nga dëmtimi i radikalëve të lirë.
Një rishikim arriti në përfundimin se ruan cilësinë e tij ushqyese në temperatura të ulëta dhe të larta.
Cilësia dhe përbërja ushqyese e vajit të avokados varet nga faktorë të ndryshëm, duke përfshirë vendin ku u rritën avokado dhe metodën e nxjerrjes së përdorur.
Përmbledhje: Vaji i avokados është ushqimor i ngjashëm me vajin e ullirit. Mund të ketë përfitime anti-inflamatore, antioksidante dhe për shëndetin e zemrës. Ai gjithashtu ka një pikë tymi më të lartë që funksionon mirë për metodat e gatimit me nxehtësi të lartë si skuqja e thellë.
3. Vaji i susamit
Vaji i susamit ka një pikë tymi mesatarisht të lartë prej afërsisht 410°F (210°C).
Është i pasur me antioksidantë të shëndetshëm për zemrën sesamol dhe sesaminol, të cilët mund të kenë përfitime të ndryshme, duke përfshirë efektet e mundshme neuroprotektive kundër sëmundjeve të caktuara si Parkinson.
Një studim i vogël midis 46 njerëzve me diabet të tipit 2 zbuloi se përdorimi i vajit të susamit për 90 ditë përmirësoi ndjeshëm sheqerin në gjak të agjërimit dhe biomarkerët afatgjatë të menaxhimit të sheqerit në gjak.
Vaji i susamit funksionon mirë për zierje, gatim për përdorim të përgjithshëm dhe madje edhe si salcë sallate. Ofron një aromë të butë arrë që funksionon mirë në shumë pjata me sobë.
Vini re se vaji i zakonshëm i susamit ndryshon nga vaji i susamit të thekur. Kjo e fundit ka një aromë më të përforcuar arrë, duke e bërë më të përshtatshme për të përfunduar një pjatë sesa për të gatuar.
Përmbledhje: Vaji i susamit ofron përfitime të shumta dhe ka një pikë tymi mesatarisht të lartë dhe aromë të gjithanshme, të arrave. Vetëm mos harroni se vaji i susamit të thekur nuk është e njëjta gjë dhe është më i përshtatshëm për të përfunduar një pjatë.
4. Vaji i shafranit
Pika e tymit për vajin e safflower është më e lartë, në rreth 510°F (265°C).
Vaji i safflower-it bëhet nga farat e bimës së safflower-it. Është i ulët në yndyrna të ngopura, që përmban një përqindje më të lartë të acideve yndyrore të pangopura.
Sugjeruar për ju: Vaji i ullirit kundrejt vajit vegjetal: Cili është më i shëndetshëm?
Një studim zbuloi se përdorimi i përditshëm i vajit të shafranit mund të përmirësojë inflamacionin, menaxhimin e sheqerit në gjak dhe kolesterolin tek gratë pas menopauzës me obezitet dhe diabet të tipit 2.
Ky vaj ofron një aromë neutrale që funksionon mirë për marinadat, salcat dhe salcat, si dhe pjekjen dhe skuqjen në sobë.
Përmbledhje: Vaji i shafranit ka një pikë të lartë tymi dhe aromë neutrale, dhe mund të ketë veti anti-inflamatore dhe të promovojë shëndetin e zemrës dhe menaxhimin e sheqerit në gjak.
Vajrat që duhet të shmangni në gatimin me nxehtësi të lartë
Jo të gjithë vajrat janë mjaftueshëm të qëndrueshëm ose të destinuar për gatim, veçanërisht përgatitjet me nxehtësi të lartë. Të tjerët bëjnë më mirë në përgatitjet e ftohta ose përdoren si suplemente dietike, për shembull.
Vajrat e mëposhtëm janë më mirë për t'u shmangur kur bëhet fjalë për gatimin me nxehtësi të lartë:
- Vaj peshku ose algash. Këto synohen të jenë suplemente dietike të pasura me omega-3 që duhet t'i merrni të ftohtë dhe në doza të vogla. Mos i përdorni këto produkte për qëllime gatimi.
- Vaj liri. Ndërsa i pasur me acid yndyror të pangopur të shëndetshëm për zemrën, acidin alfa-linolenik (ALA), ky vaj ka një pikë të ulët tymi në rreth 225°F (107°C) dhe duhet ta rezervoni për përdorime të ftohta si salcat e sallatave.
- vaj palme. Për sa i përket shëndetit, vaji i palmës është i dendur në kalori. Problemi kryesor këtu është etik, pasi prodhimi i vajit të palmës ka qenë i lidhur fort me shkatërrimin e pyjeve të shiut dhe humbjen e biodiversitetit.
- Vaji i arrës. Ky vaj është i lartë në ALA dhe ofron përfitime anti-inflamatore dhe të mundshme antikancerogjene. Megjithatë, është mirë që të rezervoni edhe për përgatitjet e ftohta si salca e sallatës. Ka një pikë tymi më të ulët, rreth 320°F (160°C).
Përmbledhje: Disa vajra nuk rekomandohen për gatim me nxehtësi të lartë. Vaji i lirit dhe i arrës kanë pika më të ulëta tymi dhe janë më të mirët në përgatitjet e ftohta. Peshku dhe vaji i algave synohen si shtesa, dhe vaji i palmës vjen me konsiderata etike.
Përmbledhje
Nuk mungojnë opsionet kur bëhet fjalë për vajrat e gatimit. Për gatimin me nxehtësi të lartë, zgjedhja e vajrave që ruajnë qëndrueshmërinë e tyre është thelbësore. Vajrat e nxehur përtej pikës së tyre të tymit shpërbëhen dhe mund të prodhojnë komponime të pashëndetshme.
Sugjeruar për ju: Zëvendësuesit e vajit të susamit: 9 zëvendësime të shkëlqyera
Disa vajra gatimi më të shëndetshëm që mund t'i rezistojnë temperaturave më të larta përfshijnë vajin e ullirit, vajin e avokados, vajin e susamit dhe vajin e shafranit.
Ato përmbajnë acide të ndryshme yndyrore të pangopura, antioksidantë dhe komponime të tjera që mund të ofrojnë përfitime shëndetësore.
Nga ana tjetër, disa vajra janë më të mirë për përgatitjet e ftohta ose si suplemente dietike, ose përndryshe nuk rekomandohen për gatim me nxehtësi të lartë. Disa shembuj përfshijnë vajin e peshkut, vajin e lirit, vajin e palmës dhe vajin e arrës.
