Ilmankeittimistä, joita mainostetaan terveellisenä, syyllisyydentuntoa vailla olevana tapana nauttia suosikki paistettuja ruokia, on tullut suosittu keittiöväline.
Monet väittävät, että ne auttavat alentamaan suosittujen elintarvikkeiden, kuten ranskalaisten perunoiden, kanansiipien, empanadojen ja kalapuikkojen rasvapitoisuutta.
Mutta kuinka terveellistä on ruoanlaitto ilmakeittimellä?
Tässä artikkelissa tarkastellaan näyttöä ja määritetään, ovatko ilmakeittimen käytön hyödyt riskejä suuremmat.
Sisällysluettelo
Mikä on ilmakäristin ja miten se toimii?
Ilmastointipaistin on suosittu keittiökone, joka valmistaa paistettuja ruokia, kuten lihaa, leivonnaisia ja perunalastuja.
Se kierrättää kuumaa ilmaa ruoan ympärillä tuottaen rapean, rapean ulkopinnan.
Tämä johtaa myös kemialliseen reaktioon, joka tunnetaan nimellä Maillardin reaktio. Se tapahtuu, kun aminohappo ja pelkistävä sokeri reagoivat lämmön vaikutuksesta ja muuttavat elintarvikkeiden väriä ja makua.
Ilmakuivattuja elintarvikkeita mainostetaan terveellisenä vaihtoehtona friteeratuille elintarvikkeille niiden alhaisemman rasva- ja kaloripitoisuuden ansiosta.
Sen sijaan, että ruoka upotettaisiin kokonaan öljyyn, ilmakypsennyksessä tarvitaan vain ruokalusikallinen (15 ml) öljyä, jotta saavutetaan samanlainen maku ja rakenne kuin friteeratuissa elintarvikkeissa.
Yhteenveto: Ilmankeittimet ovat keittiökoneita, jotka paistavat ruokaa kierrättämällä kuumaa ilmaa ruoan ympärillä. Väitetään, että ilmalla paistetut ruoat ovat terveellisempiä kuin friteeratut ruoat, koska ne vaativat vähemmän öljyä samanlaisen maun aikaansaamiseksi.
Ilmankeittimen käyttö voi auttaa vähentämään rasvapitoisuutta.
Friteeratut elintarvikkeet ovat yleensä rasvaisempia kuin muilla menetelmillä valmistetut elintarvikkeet. Esimerkiksi paistettu kananrinta sisältää enemmän rasvaa kuin vastaava määrä paistettua kanaa.
Jotkin tuotemerkit väittävät, että ilmakeittimen käyttö friteerauskoneen sijasta voi vähentää rasvapitoisuutta jopa 75 prosenttia.%.
Tämä johtuu siitä, että ilmakeittimet vaativat huomattavasti vähemmän rasvaa kypsennykseen kuin perinteiset friteerauskoneet. Monissa friteerattujen ruokien resepteissä tarvitaan jopa 3 kuppia (750 ml) öljyä, mutta ilmakäristetyt ruoat tarvitsevat vain noin yhden ruokalusikallisen (15 ml).
Tämä tarkoittaa, että friteerauskoneet käyttävät jopa 50 kertaa enemmän öljyä kuin ilmakeittimet. Vaikka ruoka ei ime kaikkea öljyä itseensä, ilmakeittimen käyttö voi vähentää merkittävästi kokonaisrasvapitoisuutta.
Tutkimuksissa, joissa verrattiin friteerattujen ja ilmakuivattujen ranskalaisten perunoiden ominaisuuksia, todettiin, että ilmakuivattamalla saatiin lopputuote, jossa oli huomattavasti vähemmän rasvaa ja joka oli rakenteeltaan rapea, mutta jonka väri ja kosteuspitoisuus olivat samanlaiset.
Tällä voi olla suuri vaikutus terveyteesi. Joidenkin tutkimusten mukaan kasviöljyistä peräisin olevan rasvan suurempi saanti lisää riskiä sairastua esimerkiksi sydänsairauksiin ja tulehduksiin.
Tulokset ovat kuitenkin vaihtelevia, ja muut tutkimusten katsaukset viittaavat siihen, että kasviöljyssä olevat rasvat saattavat olla yhteydessä pienempään sydäntautiriskiin.
Yhteenveto: Ilmastointipaistimet käyttävät vähemmän öljyä kuin friteerauskoneet, ja niiden avulla voidaan valmistaa ruokia, joiden rasvapitoisuus on huomattavasti alhaisempi.
Siirtyminen ilmakeittimeen voi auttaa painonpudotuksessa
Friteeratut ruoat sisältävät paitsi enemmän rasvaa myös enemmän kaloreita, ja ne voivat lisätä painonnousua.
Eräässä laajassa tutkimuskatsauksessa todettiin, että suurempi paistettujen elintarvikkeiden saanti oli yhteydessä suurempaan lihavuuden riskiin.
Jos haluat leikata vyötäröäsi, friteerattujen ruokien vaihtaminen ilmassa paistettuihin ruokiin voi olla hyvä paikka aloittaa.
Ehdotettu sinulle: Onko punainen liha hyvä vai huono terveydelle?
Jokaisessa grammassa rasvaa on yhdeksän kaloria, joten ravintorasva sisältää yli kaksi kertaa enemmän kaloreita grammaa kohti kuin muut makroravintoaineet, kuten proteiini ja hiilihydraatit.
Koska ilmassa paistetut ruoat sisältävät vähemmän rasvaa kuin friteeratut ruoat, voi ilmankeittimeen siirtyminen olla helppo tapa vähentää kaloreita ja auttaa painonhallinnassa.
Yhteenveto: Ilmassa paistetut ruoat sisältävät vähemmän rasvaa kuin friteeratut ruoat, mikä voi auttaa vähentämään kalorien saantia ja auttaa painonhallinnassa.
Ilmankeittimet voivat vähentää haitallisten yhdisteiden muodostumista.
Sen lisäksi, että ruoan paistaminen sisältää enemmän rasvaa ja kaloreita, se voi tuottaa mahdollisesti vaarallisia yhdisteitä, kuten akryyliamidia.
Akryyliamidi on yhdiste, joka muodostuu hiilihydraattipitoisissa elintarvikkeissa korkean lämpötilan kypsennysmenetelmissä, kuten paistamisessa.
Kansainvälisen syöväntutkimuslaitoksen mukaan akryyliamidi on luokiteltu “todennäköiseksi ihmisen syöpää aiheuttavaksi aineeksi”, mikä tarkoittaa, että joidenkin tutkimusten mukaan akryyliamidi voi olla yhteydessä syövän kehittymiseen.
Ympäristönsuojeluvirasto toteaa myös, että akryyliamidi on “todennäköisesti ihmiselle syöpää aiheuttava”.”.
Ruoan paistaminen ilmassa friteerauskoneen sijasta voi auttaa alentamaan sen akryyliamidipitoisuutta. Eräässä vanhemmassa tutkimuksessa havaittiin, että ilmakypsennys vähentää akryyliamidia jopa 90 prosenttia verrattuna perinteiseen friteeraukseen.
On kuitenkin tärkeää huomata, että ilmassa paistamisen aikana voi muodostua muita haitallisia yhdisteitä.
Aldehydit, heterosykliset amiinit ja polysykliset aromaattiset hiilivedyt ovat kaikki muita potentiaalisesti vaarallisia kemikaaleja, joita muodostuu korkealla lämmöllä kypsennyksen yhteydessä ja jotka voivat olla yhteydessä suurempaan syöpäriskiin.
Ehdotettu sinulle: Vältä näitä 14 ruokaa ja vaihda niiden terveellisempään vaihtoehtoon
Lisätutkimuksia tarvitaan sen selvittämiseksi, miten ilmassa paistaminen voi vaikuttaa näiden yhdisteiden muodostumiseen.
Yhteenveto: Ilmastointipaistimen käyttö voi vähentää syöpään liittyvää akryyliamidia verrattuna friteeraukseen.
Ilmastointipaistimen käytön edut
Ilman ilmassa paistetut elintarvikkeet voivat olla terveellisempiä kuin friteeratut elintarvikkeet monin tavoin.
Niissä on vähemmän rasvaa, kaloreita ja mahdollisesti haitallisia yhdisteitä kuin perinteisesti paistetuissa elintarvikkeissa.
Jos haluat laihtua tai vähentää rasvan saantia, ilmakeittimeen siirtyminen voi olla hyvä valinta friteerauksen sijaan.
Kannattaa myös ottaa huomioon, että koska ilmakeittimessä käytetään vähemmän öljyä kuin friteerauskoneessa, voi olla helpompaa käyttää laadukkaampia mutta kalliimpia öljyjä, kuten avokadoöljyä.
Muista kuitenkin, että se, että se voi olla parempi vaihtoehto kuin friteeraus, ei tarkoita, että se olisi paras vaihtoehto yleisen terveydentilasi kannalta.
Yhteenveto: Ilmakuivattujen elintarvikkeiden rasva- ja kaloripitoisuus sekä akryyliamidipitoisuus ovat alhaisemmat kuin friteerattujen elintarvikkeiden, joten ne ovat terveellisempi vaihtoehto. Ne ovat kuitenkin edelleen paistettuja elintarvikkeita.
Ilmastointipaistimen käytön haittapuolet
Vaikka ilmassa paistetut elintarvikkeet voivat olla terveellisempiä kuin friteeratut elintarvikkeet, on otettava huomioon joitakin haittoja.
Perinteiseen friteeraukseen verrattuna ilmakypsennys kestää kauemmin.
Eräässä tutkimuksessa, jossa verrattiin friteerattujen ranskalaisten perunoiden ominaisuuksia ilmakeittimessä valmistettuihin perunoihin, ilmakeittäminen kesti 21 minuuttia, kun taas friteeraus kesti vain 9 minuuttia.
Sen lisäksi, että ilmakypsennys vaatii pidempää kypsennysaikaa, ilmakypsennyksestä tulee hieman erilaisen makuista ja vähemmän rapeaa kuin friteerauksesta.
On myös tärkeää huomata, että vaikka ilmakäristys vähentää akryyliamidin ja pitkälle edenneiden glykoitumisen lopputuotteiden kaltaisten haitallisten kemikaalien muodostumista friteeraukseen verrattuna, ilmassa paistetut elintarvikkeet sisältävät näitä kemikaaleja, joiden käyttöä ruokavaliossasi tulisi rajoittaa.
Yhteenveto: Vaikka ilmassa paistaminen voi olla terveellisempää kuin friteeraus, haitallisia kemikaaleja on edelleen pienemmissä määrin ilmassa paistetuissa elintarvikkeissa. Lisäksi ilmakeittimissä ruoan kypsyminen kestää kauemmin, jolloin ruoan maku ja rakenne ovat hieman erilaiset kuin friteerauksessa.
Yhteenveto
Ilmankeitin on terveellisempi vaihtoehto kuin friteeraus, ja se voi olla kekseliäs tapa paistaa lihan ja perunoiden lisäksi myös muita ravitsevia ruokia, kuten parsakaalia, bataattia, tofua tai kananmunia.
Ehdotettu sinulle: Miksi lihajalosteet ovat pahasta sinulle
Verrattuna friteeraukseen ilmakeittimen käyttö voi vähentää rasvan, kaloreiden ja mahdollisesti haitallisten yhdisteiden määrää ruoassa.
