Växtoljor är viktiga i köket och används ofta för att steka grönsaker, skapa såser, ge smak åt pizzor och förhindra att pastan fastnar.
Bland det stora utbudet av växtoljor är olivolja och vegetabilisk olja favoriter världen över, var och en känd för sina distinkta egenskaper.
I den här artikeln beskrivs skillnaderna mellan olivolja och vegetabilisk olja, inklusive hur de bäst används, deras smaker, näringsinnehåll och deras potentiella hälsofördelar.
Innehållsförteckning
Skillnader mellan olivolja och vegetabilisk olja
Olivolja och vegetabilisk olja skiljer sig åt genom sina produktionsmetoder, idealiska kulinariska användningsområden, smakprofiler och näringsinnehåll.
Här är några viktiga skillnader mellan olivolja och vegetabilisk olja:
- Källa: Olivolja framställs av pressade oliver, medan vegetabilisk olja framställs av en blandning av fetter från olika växtkällor, inklusive solros, majs, raps, soja och safflor.
- Huvudsakliga användningsområden: Olivolja är idealisk för salladsdressingar, sautering och doppning av bröd. Vegetabilisk olja används däremot vanligtvis för bakning och stekning.
- Innehåll av vitaminer och mineraler: Olivolja innehåller vitaminerna K och E, särskilt i extra jungfruolja, som innehåller större mängder. Vegetabilisk oljas näringsinnehåll varierar med oljeblandningen men har vanligtvis minimala spårämnen efter bearbetning.
- Hög halt av antioxidanter: Olivolja är rik på antioxidanter, till skillnad från vegetabilisk olja som saknar dessa nyttiga föreningar.
- Högprocessad: Extra jungfruolja är den minst processade formen, vilket innebär att olivolja i allmänhet genomgår minimal processning. Vegetabilisk olja är dock vanligtvis mycket bearbetad.
- Rökpunkt: Olivoljans rökpunkt är 200°C (390°F), vilket är något lägre än vegetabilisk oljas 205°C (400°F).).
Bearbetning och smak
När växtoljorna har utvunnits genomgår de vanligtvis kemisk rengöring och upphettning för att avlägsna föroreningar och förlänga hållbarheten. Ju mer en olja bearbetas, desto mindre smak och näringsämnen behåller den.
Denna skillnad är tydlig när man jämför den lättbearbetade extra jungfruoljan, som är känd för sin starka olivsmak, med vegetabilisk olja, som har en mer intetsägande, allmän smak.
Olivolja framställs genom pressning av oliver, och extra jungfruolja är den minst bearbetade formen.
Vegetabilisk olja är däremot en blandning av oljor från olika växter, t.ex. raps, bomullsfrö, solros, sojaböna, majs och safflor, och kräver mer bearbetning för att uppnå en enhetlig, mild smak.
Näringslära
Bearbetningsnivån påverkar inte bara smaken utan även oljans näringsvärde.
Både olivolja och vegetabiliska oljor är rika på omättade fetter, men olivolja innehåller mer enkelomättade fetter, som oljesyra, linolsyra och palmitinsyra, medan vegetabiliska oljor innehåller mer fleromättade fetter av typen omega-6.
Enkelomättade fetter är bra för att minska inflammation och främja hjärthälsan, medan för mycket omega-6 kan leda till inflammation och påverka hjärthälsan negativt.
Ju mer en olja raffineras, desto färre mikronäringsämnen och hälsosamma föreningar innehåller den.
Extra jungfruolja, som är den minst raffinerade typen, är fullproppad med antioxidanter och antiinflammatoriska ämnen som tokoferoler, karotenoider och polyfenoler. Den innehåller också vissa mikronäringsämnen, t.ex. vitamin E och K.
Vid raffinering av vegetabilisk olja avlägsnas däremot mikronäringsämnen, antioxidanter och nyttiga växtföreningar, t.ex. tokoferoler, fytosteroler, polyfenoler och koenzym Q.
Summary: Vegetabilisk olja är en högraffinerad blandning av neutrala oljor med hög halt av inflammationsdrivande fetter och brist på mikronäringsämnen. Olivolja, pressad från oliver, med extra jungfruvarianter som är minimalt bearbetade, behåller de mest fördelaktiga föreningarna.
Likheter mellan olivolja och vegetabilisk olja
Olivolja och vegetabiliska oljor har liknande rökpunkter, runt 400°F (205°C), vilket är den temperatur vid vilken oljan börjar brytas ned.
Föreslagna för dig: De 4 hälsosammaste matoljorna (och 4 att undvika)
Liksom vegetabilisk olja genomgår vissa typer av olivolja, t.ex. olja av pressrester, en omfattande bearbetning och går miste om mikronäringsämnen och den distinkta smak som finns i extra jungfruolja, som istället ger en neutral smak.
Raffinerade olivoljor, som inte är märkta med “jungfru” eller “extra jungfru”, har genomgått en högre bearbetningsnivå. För att välja en smakrik olja som också innehåller vissa näringsämnen, leta efter dessa märkningar.
Summary: Olivolja och vegetabilisk olja har jämförbara rökpunkter. I likhet med vegetabilisk olja saknar högraffinerad olivolja betydande mikronäringsämnen.
Vilken olja är hälsosammare?
Extra jungfruolivolja är ett av de minst bearbetade alternativen som finns, fullproppad med antioxidanter, vitaminer och mineraler.
Det är väldokumenterat att antioxidanterna och de polyfenoliska föreningarna i olivolja kan vara till stor nytta för hjärthälsan.
Däremot är vegetabilisk olja kraftigt bearbetad för att avlägsna dess naturliga smak och blanda olika växtoljor tillsammans, vilket tar bort det mesta av dess näringsvärde och lämnar främst tomma kalorier kvar.
Att välja olivolja framför vegetabilisk olja kan också ha en positiv inverkan på hjärnans hälsa.
Forskning har visat att om man ersätter vegetabilisk olja med extra jungfruolivolja kan det förbättra den kognitiva funktionen hos äldre personer.
När du använder oljor i din kost är extra jungfruolivolja i allmänhet ett hälsosammare val jämfört med de flesta vegetabiliska oljor och deras blandningar.
Summary: Mellan olivolja och vegetabiliska oljor är extra jungfruolja det hälsosammare valet på grund av dess minimala bearbetning och överflöd av nyttiga föreningar.
Sammanfattning
Vegetabilisk olja och olivolja är vanliga val för matlagning.
Föreslagna för dig: Är olivolja en bra matolja?
Olivolja, som utvinns ur oliver, är i allmänhet mindre raffinerad, medan vegetabilisk olja, en blandning av olika växtoljor, genomgår omfattande bearbetning för att få en mild smak.
Denna omfattande process berövar vegetabilisk olja många av de nyttiga näringsämnen och föreningar som finns i dess ursprungliga växtkällor. Den innehåller också mycket omega-6-fettsyror, som kan leda till inflammation.
Extra jungfruolja bevarar däremot många vitaminer och mineraler och är fullproppad med antioxidanter och enkelomättade fetter som främjar hjärt- och hjärnhälsan tack vare sina antiinflammatoriska egenskaper.
För dem som vill tillsätta växtoljor i sina måltider är det ett hälsosammare beslut att välja den mindre bearbetade extra jungfruolivoljan framför vegetabilisk olja.
