A növényi olajok nélkülözhetetlenek a konyhában, gyakran használják őket olyan főzési feladatokhoz, mint a zöldségek sütése, mártások készítése, pizzák ízesítéséhez és a tészta ragadásának megakadályozásához.
A növényi olajok hatalmas választéka közül az olívaolaj és a növényi olaj világszerte kedveltek, mindegyikük sajátos tulajdonságairól ismert.
Ez a cikk az olívaolaj és a növényi olaj közötti különbségeket vizsgálja, beleértve a legjobb felhasználási módjukat, ízüket, tápanyagtartalmukat és az egészségre gyakorolt potenciális előnyeiket.
Tartalomjegyzék
Az olívaolaj és a növényi olaj közötti különbségek
Az olívaolaj és a növényi olaj gyártási módszereik, ideális kulináris alkalmazásaik, ízprofiljuk és tápanyagtartalmuk tekintetében különböznek egymástól.
Az olívaolaj és a növényi olajok közötti legfontosabb különbségek a következők:
- Forrás: Az olívaolaj préselt olajbogyóból készül, míg a növényi olaj különböző növényi forrásokból származó zsírok keverékéből származik, beleértve a napraforgót, kukoricát, repcét, szóját és sáfrányvirágot.
- Fő felhasználási területek: Az olívaolaj ideális salátaöntetekhez, pároláshoz és kenyérmártáshoz. Ezzel szemben a növényi olajat jellemzően sütéshez és sütéshez használják.
- Vitamin- és ásványi anyag tartalom: Az olívaolaj K- és E-vitamint tartalmaz, különösen az extra szűz fajtában, amely nagyobb mennyiségben. A növényi olaj tápanyagtartalma az olajkeveréktől függően változik, de általában minimális nyomelemeket tartalmaz a feldolgozás után.
- magas antioxidáns-tartalmú: Az olívaolaj gazdag antioxidánsokban, ellentétben a növényi olajjal, amelyből hiányoznak ezek a jótékony vegyületek.
- Mélyen feldolgozott: Az extra szűz olívaolaj a legkevésbé feldolgozott forma, ami azt jelzi, hogy az olívaolaj általában minimális feldolgozáson megy keresztül. A növényi olaj azonban általában erősen feldolgozott.
- Füstölési pont: Az olívaolaj füstölési pontja 390°F (200°C), ami valamivel alacsonyabb, mint a növényi olajoké 400°F (205°C).).
Feldolgozás és ízesítés
A növényi olajok kivonása után általában kémiai tisztításon és hőkezelésen mennek keresztül a szennyeződések eltávolítása és az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében. Minél jobban feldolgozzák az olajat, annál kevesebb ízt és tápanyagot tart meg.
Ez a különbség egyértelmű, ha összehasonlítjuk az enyhén feldolgozott extra szűz olívaolajat, amely erős olívaolaj-ízéről ismert, a növényi olajjal, amelynek íze inkább fakóbb, univerzálisabb.
Az olívaolaj olajbogyó préseléséből származik, az extra szűz olívaolaj a legkevésbé feldolgozott forma.
A növényi olaj azonban különböző növényekből, többek között repcéből, gyapotmagból, napraforgóból, szójababból, kukoricából és sáfrányból származó olajok keveréke, amely több feldolgozást igényel az egységes, enyhe íz elérése érdekében.
Táplálkozás
A feldolgozás szintje nemcsak az ízre, hanem az olaj tápértékére is hatással van.
Mind az olívaolaj, mind a növényi olajok gazdagok telítetlen zsírokban, de az olívaolaj több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, mint például olajsavat, linolsavat és palmitinsavat, míg a növényi olaj magasabb omega-6 többszörösen telítetlen zsírokban.
Az egyszeresen telítetlen zsírok jótékonyan hatnak a gyulladáscsökkentésre és a szív egészségének támogatására, míg a túl sok omega-6 gyulladáshoz vezethet és negatívan befolyásolhatja a szív egészségét.
Ráadásul minél jobban finomítják az olajat, annál kevesebb mikrotápanyagot és egészséges vegyületet tartalmaz.
Az extra szűz olívaolaj, a legkevésbé finomított típus, tele van antioxidánsokkal és gyulladáscsökkentő anyagokkal, például tokoferolokkal, karotinoidokkal és polifenolokkal. Emellett megtart néhány mikrotápanyagot, például az E- és K-vitamint is.
Ezzel szemben a növényi olaj finomítása során a mikrotápanyagok, antioxidánsok és jótékony növényi vegyületek, köztük a tokoferolok, fitoszterolok, polifenolok és a Q.
Az Ön számára javasolt: A 4 legegészségesebb étolaj (és 4 kerülendő)
Összefoglaló: A növényi olaj semleges olajok erősen finomított keveréke, amely magas gyulladáskeltő zsírtartalmú, és nélkülözi a mikrotápanyagokat. Az olívaolaj, amelyet olajbogyóból préselnek, az extra szűz fajták minimálisan feldolgozottak, megtartják a legtöbb jótékony hatású vegyületet.
Az olívaolaj és a növényi olaj közötti hasonlóságok
Az olívaolaj és a növényi olajok füstölési pontja hasonló, körülbelül 205 °C (400 °F), amely az a hőmérséklet, amelyen az olaj elkezd bomlani.
A növényi olajokhoz hasonlóan bizonyos olívaolaj-típusok, mint például a magolaj, jelentős feldolgozáson mennek keresztül, így nem tartalmaznak mikrotápanyagokat és az extra szűz olívaolajban található jellegzetes ízt, ehelyett semleges ízt kínálnak.
A finomított olívaolajok, amelyeken nem szerepel a “szűz” vagy “extra szűz” felirat, magasabb feldolgozási szintet jeleznek. Ha olyan ízletes olajat szeretne választani, amely megtartja a tápanyagokat is, keresse ezeket a címkéket.
Összefoglaló: Az olívaolaj és a növényi olajok füstölési pontja hasonló. A növényi olajhoz hasonlóan a magasan finomított olívaolajból is hiányoznak a jelentős mikrotápanyagok.
Melyik olaj egészségesebb?
Az extra szűz olívaolaj az egyik legkevésbé feldolgozott, antioxidánsokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal teli termék.
Jól dokumentált, hogy az olívaolajban található antioxidánsok és polifenolos vegyületek jelentősen javíthatják a szív egészségét.
Ezzel szemben a növényi olajat erősen feldolgozzák, hogy eltávolítsák a természetes ízét, és különböző növényi olajokat keverjenek össze, ami megfosztja tápértékének nagy részét, és elsősorban üres kalóriákat hagy maga után.
Ha az olívaolajat választjuk a növényi olaj helyett, az pozitív hatással lehet az agy egészségére is.
Kutatások kimutatták, hogy a növényi olaj extra szűz olívaolajjal való helyettesítése javíthatja az idősek kognitív funkcióit.
Amikor az olajokat beépítjük az étrendünkbe, az extra szűz olívaolaj általában egészségesebb választás, mint a legtöbb növényi olaj és azok keverékei.
Az Ön számára javasolt: Az olívaolaj jó étolaj?
Összefoglaló: Az olívaolaj és a növényi olajok között az extra szűz olívaolaj az egészségesebb választás, mivel minimális feldolgozást igényel és rengeteg jótékony hatású vegyületet tartalmaz.
Összefoglaló
A növényi olaj és az olívaolaj gyakori választás a főzéshez.
Az olívaolaj, amelyet olajbogyóból nyernek, általában kevésbé finomított, míg a növényi olaj, amely különböző növényi olajok keveréke, széleskörű feldolgozáson megy keresztül, hogy íztelen legyen.
Ez a széles körű feldolgozás megfosztja a növényi olajat számos jótékony tápanyagtól és vegyülettől, amelyek az eredeti növényi forrásokban találhatók. Emellett tele van omega-6 zsírsavakkal, amelyek gyulladáshoz vezethetnek.
Az extra szűz olívaolaj ezzel szemben számos vitamint és ásványi anyagot őriz meg, és tele van antioxidánsokkal és egyszeresen telítetlen zsírokkal, amelyek gyulladáscsökkentő tulajdonságaiknak köszönhetően támogatják a szív és az agy egészségét.
Azok számára, akik növényi olajokat szeretnének hozzáadni ételeikhez, egészségesebb döntés a kevésbé feldolgozott extra szűz olívaolajat választani a növényi olaj helyett.
