Vajrat bimore janë thelbësore në kuzhinë, zakonisht përdoren për detyra gatimi si p.sh. skuqja e perimeve, krijimi i salcave, shtimi i shijes në pica dhe mbajtja e makaronave që të mos ngjiten.
Midis shumëllojshmërisë së madhe të vajrave bimorë, vaji i ullirit dhe vaji vegjetal janë të preferuarat në mbarë botën, secili i njohur për cilësitë e tij të veçanta.
Ky artikull eksploron ndryshimet midis vajit të ullirit dhe vajit vegjetal, duke përfshirë mënyrën se si ato përdoren më mirë, shijet e tyre, përmbajtjen ushqyese dhe përfitimet e tyre të mundshme për shëndetin.
Në këtë artikull
Dallimet midis vajit të ullirit dhe vajit vegjetal
Vaji i ullirit dhe vaji vegjetal dallohen në metodat e tyre të prodhimit, aplikimet ideale në kuzhinë, profilet e shijes dhe përbërjen ushqyese.
Këtu janë disa dallime kryesore midis vajit të ullirit dhe vajit vegjetal:
- Burimi: Vaji i ullirit është bërë nga ullinjtë e shtypur, ndërsa vaji vegjetal vjen nga një përzierje e yndyrave nga burime të ndryshme bimore, duke përfshirë luledielli, misrin, kanola, soje dhe safflower.
- Përdorimet kryesore: Vaji i ullirit është ideal për salcimet e sallatës, skuqjen dhe zhytjen e bukës. Në të kundërt, vaji vegjetal përdoret zakonisht për pjekje dhe tiganisje.
- Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve: Vaji i ullirit përmban vitamina K dhe E, veçanërisht në varietetin ekstra të virgjër, i cili ka sasi më të larta. Përmbajtja ushqyese e vajit vegjetal ndryshon me përzierjen e vajit, por zakonisht ka gjurmë minimale të lëndëve ushqyese pas përpunimit.
- E lartë në antioksidantë: Vaji i ullirit është i pasur me antioksidantë, ndryshe nga vaji vegjetal, të cilit i mungojnë këto komponime të dobishme.
- Shumë e përpunuar: Vaji i ullirit ekstra i virgjër është forma më pak e përpunuar, që tregon se vaji i ullirit në përgjithësi i nënshtrohet përpunimit minimal. Vaji vegjetal, megjithatë, zakonisht përpunohet shumë.
- Pika e tymit: Pika e tymit të vajit të ullirit është 390°F (200°C), pak më e ulët se 400°F (205°C) e vajit vegjetal).
Përpunimi dhe shije
Pas nxjerrjes së vajrave bimore, ato zakonisht kalojnë përmes pastrimit dhe ngrohjes kimike për të eliminuar papastërtitë dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre. Sa më shumë të përpunohet një vaj, aq më pak shije dhe lëndë ushqyese ruan.
Ky ndryshim është i qartë kur krahasohet vaji i ullirit ekstra i virgjër i përpunuar lehtë, i njohur për aromën e tij të fortë të ullirit, me vajin vegjetal, i cili ka një shije më të butë dhe universale.
Vaji i ullirit vjen nga shtypja e ullinjve, ku vaji i ullirit ekstra i virgjër është forma më pak e përpunuar.
Vaji vegjetal, sidoqoftë, është një përzierje vajrash nga bimë të ndryshme, duke përfshirë kanola, farat e pambukut, luledielli, soja, misri dhe luleradhiqe, që kërkon më shumë përpunim për të arritur një shije uniforme dhe të butë.
Të ushqyerit
Niveli i përpunimit ndikon jo vetëm në shijen, por edhe në vlerën ushqyese të vajit.
Si vaji i ullirit ashtu edhe ai vegjetal janë të pasur me yndyrna të pangopura, por vaji i ullirit ka më shumë yndyrna të pangopura, si acidi oleik, acidi linoleik dhe acidi palmitik, ndërsa vaji vegjetal është më i lartë në yndyrna të pangopura omega-6.
Yndyrnat e pangopura janë të dobishme për reduktimin e inflamacionit dhe mbështetjen e shëndetit të zemrës, ndërsa shumë omega-6 mund të çojë në inflamacion dhe të ndikojë negativisht në shëndetin e zemrës.
Për më tepër, sa më shumë të rafinohet një vaj, aq më pak mikronutrientë dhe përbërës të shëndetshëm përmban.
Vaji ekstra i virgjër i ullirit, lloji më pak i rafinuar, është i mbushur me antioksidantë dhe agjentë anti-inflamatorë si tokoferolet, karotenoidet dhe polifenolet. Gjithashtu ruan disa mikronutrientë, si vitaminat E dhe K.
Sugjeruar për ju: 4 vajrat më të shëndetshëm të gatimit (dhe 4 që duhen shmangur)
Në të kundërt, procesi i përpunimit të vajit vegjetal heq mikronutrientët, antioksidantët dhe komponimet e dobishme bimore, duke përfshirë tokoferolet, fitosterolet, polifenolet dhe koenzimën Q.
Përmbledhje: Vaji vegjetal është një përzierje shumë e rafinuar e vajrave neutrale të pasura me yndyrna pro-inflamatore, me mungesë të mikronutrientëve. Vaji i ullirit, i shtypur nga ullinjtë, me varietete ekstra të virgjëra të përpunuara minimalisht, ruan përbërjet më të dobishme.
Ngjashmëritë midis vajit të ullirit dhe atij vegjetal
Vajrat e ullirit dhe ato vegjetale ndajnë pika të ngjashme tymi, rreth 400°F (205°C), që është temperatura në të cilën vaji fillon të shpërbëhet.
Ashtu si vaji vegjetal, disa lloje të vajit të ullirit, si vaji i pulës, i nënshtrohen përpunimit të konsiderueshëm, duke humbur mikronutrientët dhe aromën e veçantë që gjendet në vajin e ullirit ekstra të virgjër, duke ofruar në vend një shije neutrale.
Vajrat e ullirit të rafinuar, të pa etiketuar si "të virgjër" ose "ekstra të virgjër", tregojnë një nivel më të lartë përpunimi. Për të zgjedhur një vaj me shije që mban edhe disa lëndë ushqyese, kërkoni këto etiketa.
Përmbledhje: Vajrat e ullirit dhe ato vegjetale kanë pika tymi të krahasueshme. Ngjashëm me vajin vegjetal, vajit të ullirit shumë të rafinuar i mungojnë mikronutrientët e rëndësishëm.
Cili vaj është më i shëndetshëm?
Vaji ekstra i virgjër i ullirit shquhet si një nga opsionet më pak të përpunuara në dispozicion, i mbushur me antioksidantë, vitamina dhe minerale.
Është e mirëdokumentuar se antioksidantët dhe përbërësit polifenolikë në vajin e ullirit mund të përfitojnë ndjeshëm shëndetin e zemrës.
Në të kundërt, vaji vegjetal përpunohet shumë për të hequr shijen e tij natyrale dhe për të përzier së bashku vajra të ndryshëm bimorë, duke hequr pjesën më të madhe të vlerave të tij ushqyese dhe duke lënë pas kaloritë boshe.
Sugjeruar për ju: A është vaji i ullirit një vaj i mirë gatimi?
Zgjedhja e vajit të ullirit në vend të vajit vegjetal mund të ketë gjithashtu një ndikim pozitiv në shëndetin e trurit.
Hulumtimet kanë treguar se zëvendësimi i vajit vegjetal me vaj ulliri ekstra të virgjër mund të përmirësojë funksionin njohës tek individët e moshuar.
Kur futni vajra në dietën tuaj, vaji i ullirit ekstra i virgjër është përgjithësisht një zgjedhje më e shëndetshme në krahasim me shumicën e vajrave bimore dhe përzierjeve të tyre.
Përmbledhje: Midis vajit të ullirit dhe vajrave vegjetale, vaji i ullirit ekstra i virgjër është zgjedhja më e shëndetshme për shkak të përpunimit minimal dhe bollëkut të përbërjeve të dobishme.
Përmbledhje
Vaji vegjetal dhe vaji i ullirit janë zgjedhje të zakonshme për gatim.
Vaji i ullirit, i nxjerrë nga ullinjtë, në përgjithësi është më pak i rafinuar, ndërsa vaji vegjetal, një përzierje vajrash të ndryshëm bimorë, i nënshtrohet përpunimit të gjerë për një shije të butë.
Ky përpunim i gjerë heq vajin vegjetal nga shumë lëndë ushqyese dhe përbërës të dobishëm që gjenden në burimet e tij origjinale bimore. Është gjithashtu i ngarkuar me acide yndyrore omega-6, të cilat mund të çojnë në inflamacion.
Vaji ekstra i virgjër i ullirit, në të kundërt, ruan shumë vitamina, minerale dhe është i mbushur me antioksidantë dhe yndyrna të pangopura që mbështesin shëndetin e zemrës dhe trurit për shkak të vetive të tyre anti-inflamatore.
Për ata që kërkojnë të shtojnë vajra bimore në vaktet e tyre, zgjedhja e vajit të ullirit ekstra të virgjër më pak të përpunuar në vend të vajit vegjetal është një vendim më i shëndetshëm.
