식물성 오일은 주방 필수품으로 야채 튀김, 소스 만들기, 피자에 풍미 추가, 파스타 달라붙는 것을 방지하는 등의 요리 작업에 일반적으로 사용됩니다.
다양한 식물성 오일 중에서 올리브 오일과 식물성 오일은 전 세계적으로 인기가 높으며 각각 고유한 특성으로 알려져 있습니다.
이 기사에서는 올리브 오일과 식물성 기름의 차이점을 살펴보고 최고의 사용 방법, 맛, 영양 성분 및 건강에 대한 잠재적 이점을 설명합니다.
올리브유와 식물성 기름의 차이점
올리브 오일과 식물성 오일은 생산 방법, 이상적인 요리 용도, 맛 프로필 및 영양 구성 측면에서 돋보입니다.
올리브 오일과 식물성 오일의 주요 차이점은 다음과 같습니다.:
- 원천: 올리브 오일은 압착 올리브로 만들어지는 반면, 식물성 오일은 해바라기, 옥수수, 카놀라, 콩, 홍화 등 다양한 식물의 지방을 혼합하여 만들어집니다.
- 주요 용도: 올리브 오일은 샐러드 드레싱, 소테, 빵 담그기에 이상적입니다. 대조적으로, 식물성 기름은 일반적으로 베이킹이나 튀김에 사용됩니다.
- 비타민 및 미네랄 함량: 올리브 오일에는 비타민 K와 E가 포함되어 있으며, 특히 엑스트라 버진 품종에는 더 많은 양이 들어 있습니다. 식물성 기름의 영양분 함량은 오일 혼합물에 따라 다르지만 일반적으로 가공 후 미량 영양소가 최소화됩니다.
- 항산화 물질 함량이 높음: 올리브 오일은 이러한 유익한 화합물이 부족한 식물성 오일과 달리 항산화 물질이 풍부합니다.
- 고도로 가공된: 엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 적게 가공된 형태입니다. 이는 올리브 오일이 일반적으로 최소한의 가공 과정을 거침을 의미합니다. 그러나 식물성 기름은 일반적으로 고도로 가공됩니다.
- 연기 지점: 올리브 오일의 발연점은 390°F(200°C)로 식물성 오일의 400°F(205°C)보다 약간 낮습니다.).
가공 및 맛
식물성 오일을 추출한 후에는 일반적으로 불순물을 제거하고 유통기한을 연장하기 위해 화학적 세척과 가열 과정을 거칩니다. 오일을 더 많이 가공할수록 맛과 영양분이 덜 유지됩니다.
강한 올리브 향으로 알려진 가볍게 가공된 엑스트라 버진 올리브 오일과 보다 부드럽고 보편적인 맛을 지닌 식물성 오일을 비교할 때 이러한 차이는 분명합니다.
올리브 오일은 올리브를 압착하여 얻어지며, 엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 덜 가공된 형태입니다.
그러나 식물성 기름은 캐놀라, 목화씨, 해바라기, 대두, 옥수수, 홍화 등 다양한 식물의 기름을 혼합한 것이므로 균일하고 부드러운 맛을 내기 위해 더 많은 가공이 필요합니다.
영양물 섭취
가공 수준은 오일의 맛뿐만 아니라 영양가에도 영향을 미칩니다.
올리브유와 식물성 기름 모두 불포화 지방이 풍부하지만 올리브유에는 올레산, 리놀레산, 팔미트산과 같은 단일 불포화 지방이 더 많고 식물성 기름에는 오메가-6 다중 불포화 지방이 더 많습니다.
단일불포화지방은 염증을 줄이고 심장 건강을 유지하는 데 유익한 반면, 오메가-6가 너무 많으면 염증을 유발하고 심장 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
더욱이, 오일이 더 많이 정제될수록 함유된 미량 영양소와 건강한 화합물이 줄어듭니다.
가장 덜 정제된 유형인 엑스트라 버진 올리브 오일에는 토코페롤, 카로티노이드, 폴리페놀과 같은 항산화제와 항염증제가 함유되어 있습니다. 또한 비타민 E와 K와 같은 일부 미량 영양소를 유지합니다.
반대로, 식물성 기름을 정제하는 과정에서는 미량 영양소, 항산화제, 그리고 토코페롤, 피토스테롤, 폴리페놀, 코엔자임 Q를 포함한 유익한 식물 화합물이 제거됩니다.
요약: 식물성 기름은 염증 유발 지방이 풍부하고 미량 영양소가 부족한 중성 오일의 고도로 정제된 혼합물입니다. 올리브에서 압착한 올리브 오일은 엑스트라 버진 품종을 최소한으로 가공하여 가장 유익한 화합물을 유지합니다.
올리브유와 식물성 기름의 유사점
올리브 오일과 식물성 오일은 발연점이 약 205°C(400°F)로 비슷한데, 이 온도는 오일이 분해되기 시작하는 온도입니다.
식물성 기름과 마찬가지로 포마스 오일과 같은 특정 올리브 오일 유형은 상당한 가공을 거쳐 미량 영양소와 엑스트라 버진 올리브 오일에서 발견되는 독특한 향이 누락되고 대신 중성적인 맛을 제공합니다.
"버진" 또는 "엑스트라 버진"으로 표시되지 않은 정제 올리브 오일은 더 높은 가공 수준을 나타냅니다. 일부 영양소도 유지하는 향긋한 오일을 선택하려면 다음 라벨을 찾으세요.
요약: 올리브 오일과 식물성 오일은 발연점이 비슷합니다. 식물성 기름과 마찬가지로 고도로 정제된 올리브 오일에는 미량 영양소가 부족합니다.
어떤 기름이 더 건강합니까?
엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 덜 가공된 옵션 중 하나로 항산화제, 비타민, 미네랄이 풍부합니다.
올리브 오일의 항산화제와 폴리페놀 화합물이 심장 건강에 큰 도움이 될 수 있다는 사실은 잘 입증되어 있습니다.
대조적으로, 식물성 기름은 천연 향미를 제거하고 다양한 식물성 기름을 함께 혼합하기 위해 많은 가공을 거쳐 영양가를 대부분 제거하고 주로 빈 칼로리만 남깁니다.
식물성 기름 대신 올리브 오일을 선택하면 뇌 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수도 있습니다.
연구에 따르면 식물성 기름을 엑스트라 버진 올리브 오일로 대체하면 노인의 인지 기능이 향상될 수 있는 것으로 나타났습니다.
식단에 오일을 추가할 때 엑스트라 버진 올리브 오일은 일반적으로 대부분의 식물성 오일 및 그 혼합물에 비해 더 건강한 선택입니다.
요약: 올리브 오일과 식물성 오일 사이에서 엑스트라 버진 올리브 오일은 최소한의 가공 처리와 풍부한 유익한 화합물로 인해 더 건강한 선택입니다.
요약
식물성 기름과 올리브유는 요리에 흔히 사용됩니다.
올리브에서 추출한 올리브 오일은 일반적으로 덜 정제된 반면, 다양한 식물성 오일을 혼합한 식물성 오일은 부드러운 맛을 위해 광범위한 가공을 거칩니다.
이러한 광범위한 처리 과정을 통해 식물성 오일의 원래 식물 공급원에서 발견되는 많은 유익한 영양소와 화합물을 제거합니다. 또한 염증을 유발할 수 있는 오메가-6 지방산이 풍부합니다.
이와 대조적으로 엑스트라 버진 올리브 오일은 수많은 비타민과 미네랄을 보존하고 항염증 특성으로 인해 심장과 뇌 건강을 지원하는 항산화제와 단일 불포화 지방으로 가득 차 있습니다.
식사에 식물성 기름을 추가하려는 사람들에게는 식물성 기름 대신 덜 가공된 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택하는 것이 더 건강한 결정입니다.
