Plantaardige oliën zijn onmisbaar in de keuken en worden vaak gebruikt om groenten te bakken, sauzen te maken, pizza’s op smaak te brengen en pasta niet te laten plakken.
Van de enorme verscheidenheid aan plantaardige oliën zijn olijfolie en plantaardige olie wereldwijd favoriet, elk bekend om hun eigen kwaliteiten.
Dit artikel onderzoekt de verschillen tussen olijfolie en plantaardige olie, inclusief hoe ze het beste gebruikt kunnen worden, hun smaken, voedingswaarde en hun mogelijke voordelen voor de gezondheid.
Inhoudsopgave
Verschillen tussen olijfolie en plantaardige olie
Olijfolie en plantaardige olie onderscheiden zich in hun productiemethoden, ideale culinaire toepassingen, smaakprofielen en voedingswaarde.
Hier zijn enkele belangrijke verschillen tussen olijfolie en plantaardige olie:
- Bron: Olijfolie wordt gemaakt van geperste olijven, terwijl plantaardige olie wordt gemaakt van een mengsel van vetten uit verschillende plantaardige bronnen, zoals zonnebloem, maïs, canola, soja en saffloer.
- Hoofdgebruik: Olijfolie is ideaal voor saladedressings, sauteren en brood dippen. Plantaardige olie wordt daarentegen meestal gebruikt om te bakken en braden.
- Vitamine- en mineralengehalte: Olijfolie bevat vitamine K en E, vooral in de extra vierge variant, die hogere hoeveelheden bevat. Het gehalte aan voedingsstoffen in plantaardige olie varieert per oliemengsel, maar heeft meestal minimale sporen van voedingsstoffen na verwerking.
- Hoog in antioxidanten: Olijfolie is rijk aan antioxidanten, in tegenstelling tot plantaardige olie, die deze heilzame bestanddelen niet bevat.
- <Sterk bewerkt**: Extra olijfolie van de eerste persing is de minst bewerkte vorm, wat aangeeft dat olijfolie over het algemeen een minimale bewerking ondergaat. Plantaardige olie daarentegen is meestal sterk bewerkt.
- <Rookpunt**: Het rookpunt van olijfolie is 200°C, iets lager dan dat van plantaardige olie van 205°C.).
Verwerking en smaak
Nadat plantaardige oliën zijn gewonnen, worden ze meestal chemisch gereinigd en verhit om onzuiverheden te verwijderen en hun houdbaarheid te verlengen. Hoe meer een olie wordt bewerkt, hoe minder smaak en voedingsstoffen hij behoudt.
Dit verschil is duidelijk wanneer je de licht verwerkte extra olijfolie van de eerste persing, die bekend staat om zijn sterke olijfsmaak, vergelijkt met plantaardige olie, die een meer flauwe, universele smaak heeft.
Olijfolie wordt gewonnen uit het persen van olijven, waarbij extra olijfolie van de eerste persing de minst verwerkte vorm is.
Plantaardige olie is echter een mengsel van oliën van verschillende planten, zoals canola, katoenzaad, zonnebloem, sojaboon, maïs en saffloer, die meer bewerking nodig hebben om een uniforme, milde smaak te krijgen.
Voeding
De verwerkingsgraad beïnvloedt niet alleen de smaak, maar ook de voedingswaarde van de olie.
Zowel olijfolie als plantaardige olie zijn rijk aan onverzadigde vetten, maar olijfolie heeft meer enkelvoudig onverzadigde vetten, zoals oliezuur, linolzuur en palmitinezuur, terwijl plantaardige olie meer omega-6 meervoudig onverzadigde vetten bevat.
Enkelvoudig onverzadigde vetten zijn goed voor het verminderen van ontstekingen en het ondersteunen van de gezondheid van het hart, terwijl te veel omega-6 kan leiden tot ontstekingen en een negatieve invloed kan hebben op de gezondheid van het hart.
Bovendien geldt: hoe meer een olie geraffineerd is, hoe minder micronutriënten en gezonde bestanddelen hij bevat.
Extra olijfolie van de eerste persing, de minst geraffineerde soort, zit boordevol antioxidanten en ontstekingsremmers zoals tocoferolen, carotenoïden en polyfenolen. Het bewaart ook een aantal micronutriënten, zoals vitamine E en K.
Voorgesteld voor u: De 4 gezondste bakoliën (en 4 om te vermijden)
Omgekeerd verwijdert het raffinageproces van plantaardige olie micronutriënten, antioxidanten en heilzame plantaardige bestanddelen, waaronder tocoferolen, fytosterolen, polyfenolen en co-enzym Q.
Samenvatting: Plantaardige olie is een sterk geraffineerd mengsel van neutrale oliën met een hoog gehalte aan ontstekingsbevorderende vetten en een tekort aan micronutriënten. Olijfolie, geperst uit olijven, waarbij extra vierge variëteiten minimaal zijn bewerkt, behoudt de meeste heilzame bestanddelen.
Overeenkomsten tussen olijfolie en plantaardige olie
Olijfolie en plantaardige olie hebben een vergelijkbaar rookpunt, rond de 205°C (400°F), de temperatuur waarbij de olie begint af te breken.
Net als plantaardige olie ondergaan bepaalde soorten olijfolie, zoals olie uit afvallen van olijven, een ingrijpende bewerking, waardoor ze micronutriënten en de uitgesproken smaak van extra olijfolie van de eerste persing missen en in plaats daarvan een neutrale smaak hebben.
Geraffineerde olijfolie, niet gelabeld als “vierge” of “extra vierge”, duidt op een hoger verwerkingsniveau. Om een smaakvolle olie te kiezen die ook wat voedingsstoffen behoudt, zoek je naar deze labels.
Samenvatting: Olijfolie en plantaardige olie hebben vergelijkbare rookpunten. Net als plantaardige olie mist sterk geraffineerde olijfolie belangrijke micronutriënten.
Welke olie is gezonder?
Extra olijfolie van de eerste persing is een van de minst bewerkte opties die er zijn en zit boordevol antioxidanten, vitaminen en mineralen.
Het is goed gedocumenteerd dat de antioxidanten en polyfenolische verbindingen in olijfolie de gezondheid van het hart aanzienlijk kunnen bevorderen.
Plantaardige olie daarentegen wordt zwaar bewerkt om de natuurlijke smaak te verwijderen en verschillende plantaardige oliën met elkaar te mengen, waardoor het grootste deel van de voedingswaarde verloren gaat en er voornamelijk lege calorieën overblijven.
Voorgesteld voor u: Is olijfolie een goede bakolie?
Olijfolie verkiezen boven plantaardige olie kan ook een positieve invloed hebben op de gezondheid van de hersenen.
Onderzoek heeft aangetoond dat het vervangen van plantaardige olie door extra vierge olijfolie de cognitieve functie bij oudere mensen kan verbeteren.
Als je oliën in je dieet opneemt, is extra olijfolie van de eerste persing over het algemeen een gezondere keuze in vergelijking met de meeste plantaardige oliën en mengsels daarvan.
Samenvatting: Tussen olijfolie en plantaardige oliën is extra olijfolie van de eerste persing de gezondere keuze vanwege de minimale verwerking en de overvloed aan heilzame bestanddelen.
Samenvatting
Plantaardige olie en olijfolie zijn veelgebruikte keuzes om mee te koken.
Olijfolie, gewonnen uit olijven, is over het algemeen minder geraffineerd, terwijl plantaardige olie, een mix van verschillende plantaardige oliën, uitgebreide bewerkingen ondergaat voor een flauwe smaak.
Deze uitgebreide bewerking ontdoet plantaardige olie van veel heilzame voedingsstoffen en verbindingen die in de oorspronkelijke plantaardige bronnen zitten. Het zit ook vol met omega-6 vetzuren, die tot ontstekingen kunnen leiden.
Extra olijfolie van de eerste persing daarentegen bewaart talloze vitaminen en mineralen en zit boordevol antioxidanten en enkelvoudig onverzadigde vetten die de gezondheid van hart en hersenen ondersteunen vanwege hun ontstekingsremmende eigenschappen.
Voor degenen die plantaardige oliën aan hun maaltijden willen toevoegen, is het een gezondere keuze om de minder bewerkte extra olijfolie van eerste persing te kiezen in plaats van plantaardige olie.
