Canola-olie is een plantaardige olie die in talloze voedingsmiddelen voorkomt.
Veel mensen hebben canola-olie uit hun dieet geschrapt vanwege zorgen over de gezondheidseffecten en productiemethoden.
U kunt zich echter nog steeds afvragen of het het beste is om canola-olie te gebruiken of te vermijden.
Dit artikel vertelt je of koolzaadolie goed of slecht voor je is.
Wat is canola-olie?
Canola (Brassica napus L.) is een oliezaadgewas dat is ontstaan door kruising van planten.
Wetenschappers in Canada ontwikkelden een eetbare versie van de koolzaadplant, die op zichzelf giftige verbindingen herbergt die erucazuur en glucosinolaten worden genoemd. De naam "canola" komt van "Canada" en "ola", wat olie aanduidt.
Hoewel de koolzaadplant er identiek uitziet als de koolzaadplant, bevat deze verschillende voedingsstoffen en is de olie veilig voor menselijke consumptie.
Sinds de oprichting van de koolzaadplant hebben plantenveredelaars veel variëteiten ontwikkeld die de zaadkwaliteit hebben verbeterd en hebben geleid tot een hausse in de productie van koolzaadolie.
De meeste koolzaadgewassen zijn genetisch gemodificeerd (GGO) om de oliekwaliteit te verbeteren en de planttolerantie voor herbiciden te verhogen.
Meer dan 90% van de koolzaadgewassen die in de Verenigde Staten worden verbouwd, zijn GGO's.
Koolzaadgewassen worden gebruikt om koolzaadolie en koolzaadmeel te maken, dat vaak wordt gebruikt als diervoeder.
Canola-olie kan ook worden gebruikt als brandstofalternatief voor diesel en als onderdeel van artikelen die zijn gemaakt met weekmakers, zoals banden.
Hoe wordt canola-olie gemaakt?
Er zijn veel stappen in het productieproces van koolzaadolie.
Het productieproces omvat de volgende stappen:
- Zaadreiniging. Canola-zaden worden gescheiden en schoongemaakt om onzuiverheden zoals plantenstengels en vuil te verwijderen.
- Zaadconditionering en schilfering. Zaden worden voorverwarmd tot ongeveer 95 (35 ), vervolgens "in vlokken" gebracht door rolmolens om de celwand van het zaad te scheuren.
- Zaad koken. De zaadvlokken worden gekookt door een reeks met stoom verwarmde kooktoestellen. Meestal duurt dit verwarmingsproces 15-20 minuten bij 176-221℉ (80°–105 °C ).
- Drukken op. Vervolgens worden de gekookte canolazaadvlokken geperst in een reeks schroefpersen of schilfers. Deze actie verwijdert 50-60% van de olie uit de vlokken, waardoor de rest op een andere manier kan worden geëxtraheerd.
- Oplosmiddelextractie. De resterende zaadvlokken, die 18-20% olie bevatten, worden verder afgebroken met behulp van een chemische stof genaamd hexaan om de rest van de olie te verkrijgen.
- desolventiseren. Het hexaan wordt vervolgens van het koolzaadmeel ontdaan door het een derde keer te verwarmen op 203-239 ℉ (95-115°C) door middel van stoomblootstelling.
- Verwerking van de olie. De geëxtraheerde olie wordt geraffineerd door verschillende methoden, zoals stoomdestillatie, blootstelling aan fosforzuur en filtratie door met zuur geactiveerde klei.
Bovendien gaat canola-olie die tot margarine en bakvet wordt gemaakt door hydrogenering, een verder proces waarbij waterstofmoleculen in de olie worden gepompt om de chemische structuur te veranderen.
Dit proces maakt de olie vast bij kamertemperatuur en verlengt de houdbaarheid, maar creëert ook kunstmatige transvetten, die verschillen van de natuurlijke transvetten die worden aangetroffen in voedingsmiddelen zoals zuivel- en vleesproducten.
Kunstmatige transvetten zijn schadelijk voor de gezondheid en worden op grote schaal in verband gebracht met hartaandoeningen, waardoor veel landen het gebruik ervan in voedingsproducten hebben verboden.
Samenvatting: Canola-olie is een plantaardige olie die is afgeleid van de koolzaadplant. Bij de verwerking van koolzaadzaad zijn synthetische chemicaliën betrokken die de olie helpen extraheren.
Nutriëntengehalte van canola-olie
Zoals de meeste andere oliën, is canola geen goede bron van voedingsstoffen.
Een eetlepel (15 ml) canola-olie levert:
- calorieën: 124
- Vitamine E: 12% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH)
- Vitamine K: 12% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Afgezien van vitamine E en K bevat koolzaadolie geen vitamines en mineralen.
Vetzuur samenstelling
Canola wordt vaak aangeprezen als een van de gezondste oliën vanwege het lage gehalte aan verzadigd vet.
Hier is de vetzuurafbraak van koolzaadolie:
- Verzadigd vet: 7%
- Enkelvoudig onverzadigd vet: 64%
- Meervoudig onverzadigd vet: 28%
De meervoudig onverzadigde vetten in koolzaadolie omvatten 21% linolzuur - beter bekend als omega-6-vetzuur - en 11% alfa-linoleenzuur (ALA), een type omega-3-vetzuur afgeleid van plantaardige bronnen.
Voorgesteld voor u: De 4 gezondste bakoliën (en 4 om te vermijden)
Veel mensen, vooral degenen die een plantaardig dieet volgen, zijn afhankelijk van bronnen van ALA om de niveaus van de omega-3-vetten DHA en EPA te verhogen, die essentieel zijn voor de gezondheid van hart en hersenen.
Hoewel je lichaam ALA kan omzetten in DHA en EPA, blijkt uit onderzoek dat dit proces zeer inefficiënt is. Toch heeft ALA ook enkele voordelen, aangezien het het risico op fracturen kan verminderen en bescherming kan bieden tegen hartaandoeningen en diabetes type 2.
Het is belangrijk op te merken dat de verwarmingsmethoden die worden gebruikt tijdens de productie van canola, evenals kookmethoden op hoog vuur zoals frituren, een negatieve invloed hebben op meervoudig onverzadigde vetten zoals ALA.
Bovendien kan canola-olie tot 4,2% transvetten bevatten, maar de niveaus zijn zeer variabel en meestal veel lager.
Kunstmatige transvetten zijn zelfs in kleine hoeveelheden schadelijk, wat de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) ertoe aanzet om tegen 2023 op te roepen tot de wereldwijde eliminatie van kunstmatige transvetten in voedsel.
Samenvatting: Afgezien van vitamine E en K is koolzaadolie geen goede bron van voedingsstoffen. Canola-olie kan kleine hoeveelheden transvetten bevatten, wat schadelijk is voor de gezondheid.
Potentiële nadelen van koolzaadolie
Canola is het op één na grootste oliegewas ter wereld. Het gebruik ervan in voedingsmiddelen blijft groeien.
Aangezien canola een van de meest populaire vetbronnen in de commerciële voedingsindustrie is geworden, zijn de zorgen over de gevolgen voor de gezondheid toegenomen.
Canola-olie bevat veel omega-6-vetten
Een nadeel van koolzaadolie is het hoge gehalte aan omega-6 vet.
Net als omega-3-vetten zijn omega-6-vetten essentieel voor de gezondheid en vervullen ze belangrijke functies in uw lichaam.
Voorgesteld voor u: Is arachideolie gezond? De gezondheidseffecten onthuld
Moderne diëten hebben echter de neiging extreem veel omega-6's te bevatten - te vinden in veel geraffineerde voedingsmiddelen - en weinig omega-3's uit hele voedingsmiddelen, waardoor een onbalans ontstaat die leidt tot verhoogde ontsteking.
Hoewel de meest gezonde verhouding van omega-6 tot omega-3 vetinname 1:1 is, wordt het typische westerse dieet geschat op ongeveer 15:1.
Deze onbalans is gekoppeld aan verschillende chronische aandoeningen, zoals de ziekte van Alzheimer, obesitas en hartaandoeningen.
De verhouding omega-6 tot omega-3 van canola-olie is 2: 1, wat misschien niet bijzonder onevenredig lijkt.
Maar omdat canola-olie in zoveel voedingsmiddelen wordt aangetroffen en hoger is in omega-6-vetzuren dan omega-3-vetzuren, wordt aangenomen dat het een belangrijke bron van omega-6 in de voeding is.
Om een evenwichtiger verhouding te creëren, moet u bewerkte voedingsmiddelen die rijk zijn aan canola en andere oliën vervangen door natuurlijke, volwaardige bronnen van omega-3, zoals vette vis.
Meestal GGO
Van genetisch materiaal is genetisch materiaal gemanipuleerd om bepaalde eigenschappen te introduceren of te elimineren.
Veelgevraagde gewassen, zoals maïs en koolzaad, zijn bijvoorbeeld genetisch gemanipuleerd om beter bestand te zijn tegen herbiciden en plagen.
Hoewel veel wetenschappers GGO-voedsel veilig achten, zijn er veel zorgen over hun mogelijke impact op het milieu, de volksgezondheid, gewasverontreiniging, eigendomsrechten en voedselveiligheid.
Meer dan 90% van de koolzaadgewassen in de Verenigde Staten en Canada zijn genetisch gemanipuleerd.
Hoewel GGO-voedingsmiddelen al tientallen jaren zijn goedgekeurd voor menselijke consumptie, zijn er weinig gegevens over hun potentiële gezondheidsrisico's, waardoor veel mensen ze vermijden.
Canola-olie is zeer geraffineerd
De productie van koolzaadolie gaat gepaard met hoge hitte en blootstelling aan chemicaliën.
Canola wordt beschouwd als een chemisch geraffineerde olie en doorloopt stadia - zoals bleken en ontgeuren - die een chemische behandeling met zich meebrengen.
Geraffineerde oliën - waaronder canola-, soja-, maïs- en palmolie - staan bekend als geraffineerde, gebleekte en ontgeurde (RBD) oliën.
Raffinage vermindert aanzienlijk de voedingsstoffen in oliën, zoals essentiële vetzuren, antioxidanten en vitamines.
Voorgesteld voor u: Zijn plantaardige en zaadoliën slecht voor je gezondheid?
Hoewel er ongeraffineerde, koudgeperste canola-oliën bestaan, is de meeste canola op de markt zeer geraffineerd en missen de antioxidanten die aanwezig zijn in ongeraffineerde oliën zoals extra vierge olijfolie.
Samenvatting: Voor het grootste deel is canola-olie sterk geraffineerd en GMO. Het is ook een rijke bron van omega-6-vetten, die bij intensief gebruik kunnen bijdragen aan ontstekingen.
Kan koolzaadolie de gezondheid schaden?
Hoewel canola-olie een van de meest gebruikte oliën in de voedingsindustrie is, zijn er relatief weinig langetermijnstudies naar de gevolgen voor de gezondheid.
Bovendien worden veel onderzoeken naar de vermeende gezondheidsvoordelen gesponsord door de koolzaadindustrie.
Dat gezegd hebbende, suggereert enig bewijs dat koolzaadolie een negatieve invloed kan hebben op de gezondheid.
Verhoogde ontsteking
Verschillende dierstudies koppelen canola-olie aan verhoogde ontsteking en oxidatieve stress.
Oxidatieve stress verwijst naar een onbalans tussen schadelijke vrije radicalen - die ontstekingen kunnen veroorzaken - en antioxidanten, die schade door vrije radicalen voorkomen of vertragen.
In één onderzoek ondervonden ratten die een dieet van 10% canola-olie kregen, een afname van verschillende antioxidanten en een toename van het "slechte" LDL-cholesterolgehalte, vergeleken met ratten die sojaolie kregen.
Bovendien verminderde het koolzaadoliedieet de levensduur aanzienlijk en leidde het tot een aanzienlijke verhoging van de bloeddruk.
Een ander recent onderzoek bij ratten toonde aan dat verbindingen gevormd tijdens het verwarmen van koolzaadolie bepaalde ontstekingsmarkers verhoogden.
Impact op het geheugen
Dierstudies geven ook aan dat koolzaadolie een negatief effect kan hebben op het geheugen.
Een onderzoek bij muizen wees uit dat chronische blootstelling aan een koolzaadrijk dieet resulteerde in aanzienlijke schade aan het geheugen en een aanzienlijke toename van het lichaamsgewicht.
In een humane studie van een jaar werden 180 oudere volwassenen willekeurig toegewezen aan ofwel een controledieet rijk aan geraffineerde oliën - inclusief canola - of een dieet dat alle geraffineerde oliën verving door 20-30 ml extra vergine olijfolie per dag.
Met name degenen in de olijfoliegroep ervoeren een verbeterde hersenfunctie.
Impact op de gezondheid van het hart
Terwijl canola-olie wordt gepromoot als een hart-gezond vet, betwisten sommige studies deze bewering.
In een onderzoek uit 2018 rapporteerden 2.071 volwassenen hoe vaak ze bepaalde soorten vet gebruikten om te koken.
Onder de deelnemers met overgewicht of obesitas hadden degenen die gewoonlijk koolzaadolie gebruikten om te koken meer kans op het metabool syndroom dan degenen die het zelden of nooit gebruikten.
Metabool syndroom is een cluster van aandoeningen - hoge bloedsuikerspiegel, overtollig buikvet, hoge bloeddruk en hoge cholesterol- of triglyceridenspiegels - die samen voorkomen, waardoor het risico op hartaandoeningen toeneemt.
De bevindingen van de studie uit 2018 stonden in contrast met een door de industrie gefinancierde beoordeling die de inname van koolzaadolie koppelde aan gunstige effecten op risicofactoren voor hartziekten, zoals totaal cholesterol en "slechte" LDL-cholesterolwaarden.
Het is belangrijk op te merken dat veel van de onderzoeken die de voordelen van koolzaadolie voor de gezondheid van het hart suggereren, minder geraffineerde koolzaadolie of onverwarmde koolzaadolie gebruiken - niet het geraffineerde type dat gewoonlijk wordt gebruikt voor koken op hoog vuur.
Bovendien, hoewel veel gezondheidsorganisaties aandringen op het vervangen van verzadigde vetten door onverzadigde plantaardige oliën zoals canola, is het onduidelijk of dit gunstig is voor de gezondheid van het hart.
In één analyse bij 458 mannen hadden degenen die verzadigde vetten vervingen door onverzadigde plantaardige oliën een lager "slecht" LDL-cholesterolgehalte - maar significant hogere sterftecijfers, hartaandoeningen en coronaire hartziekte dan de controlegroep.
Bovendien concludeerde een recent onderzoek dat het onwaarschijnlijk is dat het vervangen van verzadigde vetten door plantaardige oliën hartaandoeningen, overlijden door hartaandoeningen of algehele sterfte zal verminderen.
Voorgesteld voor u: Geraffineerde versus ongeraffineerde kokosolie: Wat is het verschil?
Er is meer onderzoek nodig naar koolzaadolie en de gezondheid van het hart.
Samenvatting: Sommige onderzoeken suggereren dat koolzaadolie ontstekingen kan verhogen en een negatief effect kan hebben op het geheugen en de gezondheid van het hart. Er zijn echter meer studies nodig.
Alternatieven voor koolzaadolie als bakolie
Het is duidelijk dat er meer onderzoek nodig is om volledig te begrijpen hoe koolzaadolie de gezondheid beïnvloedt.
Ondertussen bieden veel andere oliën gezondheidsvoordelen die grondig worden ondersteund door wetenschappelijk bewijs.
De volgende oliën zijn hittebestendig en kunnen canola-olie vervangen voor verschillende kookmethoden, zoals sauteren.
Houd er rekening mee dat verzadigde vetten zoals kokosolie de beste keuze zijn bij het gebruik van kookmethoden op hoog vuur, zoals frituren, omdat ze het minst gevoelig zijn voor oxidatie.
- Olijfolie. Olijfolie is rijk aan ontstekingsremmende stoffen, waaronder polyfenol-antioxidanten, die hartaandoeningen en mentale achteruitgang kunnen voorkomen.
- Kokosnootolie. Kokosnootolie is een van de beste oliën voor koken op hoog vuur en kan helpen het "goede" HDL-cholesterol te verhogen.
- Avocado-olie. Avocado-olie is hittebestendig en bevat carotenoïde en polyfenol-antioxidanten, die de gezondheid van het hart ten goede kunnen komen.
De volgende oliën moeten worden gereserveerd voor saladedressings en ander gebruik waarbij geen warmte wordt gebruikt:
- Lijnzaadolie. Studies tonen aan dat lijnzaadolie kan helpen de bloeddruk te verlagen en ontstekingen te verminderen.
- walnotenolie. Walnootolie heeft een rijke, nootachtige smaak en het is aangetoond dat het een hoge bloedsuikerspiegel verlaagt en cholesterolgehalte.
- Hennepzaad olie. Hennepzaadolie is zeer voedzaam en heeft een nootachtige smaak die perfect is voor salades.
Samenvatting: Er zijn veel effectieve vervangingen voor koolzaadolie. Hittetolerante oliën - zoals kokos- en olijfolie - kunnen worden gebruikt om te koken, terwijl lijnzaad-, walnoot- en hennepzaadolie kunnen worden gebruikt in recepten zonder warmte.
Samenvatting
Canola-olie is een zaadolie die veel wordt gebruikt bij het koken en voedselverwerking.
Voorgesteld voor u: Zonnebloemolie: Voeding, voordelen, nadelen en meer.
Er zijn veel tegenstrijdige en inconsistente bevindingen in onderzoek naar koolzaadolie.
Hoewel sommige onderzoeken het in verband brengen met een betere gezondheid, suggereren velen dat het ontstekingen veroorzaakt en je geheugen en hart schaadt.
Totdat er grotere onderzoeken van betere kwaliteit beschikbaar zijn, is het misschien het beste om oliën te kiezen die gezond zijn gebleken - zoals extra vierge olijfolie - in plaats daarvan.
