Рослинні олії є незамінними на кухні, які зазвичай використовуються для кулінарних завдань, таких як смаження овочів, приготування соусів, додавання смаку піці та запобігання прилипання макаронів.
Серед величезного розмаїття рослинних олій оливкова та рослинна олії є фаворитами у всьому світі, кожна з яких відома своїми відмінними якостями.
У цій статті досліджуються відмінності між оливковою олією та рослинною олією, включно з тим, як їх найкраще використовувати, їхній смак, поживна цінність та потенційна користь для здоров’я.
Відмінності оливкової олії від рослинної
Оливкова олія та рослинна олія відрізняються своїми методами виробництва, ідеальним кулінарним застосуванням, смаковими профілями та харчовим складом.
Ось деякі ключові відмінності між оливковою олією та рослинною олією:
- Джерело: оливкову олію виготовляють із пресованих оливок, тоді як рослинну олію отримують із суміші жирів із різних рослинних джерел, зокрема соняшнику, кукурудзи, ріпаку, сої та сафлору.
- Основне використання: оливкова олія ідеально підходить для заправки салатів, пасерування та занурення хліба. Навпаки, рослинна олія зазвичай використовується для запікання та смаження.
- Вміст вітамінів і мінералів: оливкова олія містить вітаміни K і E, особливо в сорті першого віджиму, який має більшу кількість. Вміст поживних речовин у рослинній олії залежить від масляної суміші, але зазвичай містить мінімальні сліди поживних речовин після обробки.
- Високий вміст антиоксидантів: оливкова олія багата антиоксидантами, на відміну від рослинної олії, в якій відсутні ці корисні сполуки.
- Високо оброблений: Оливкова олія першого віджиму є найменш обробленою формою, що вказує на те, що оливкова олія зазвичай піддається мінімальній обробці. Рослинна олія, однак, зазвичай проходить високу обробку.
- Точка диму: Температура диму оливкової олії становить 390°F (200°C), що трохи нижче, ніж у рослинної олії 400°F (205°C).).
Обробка та смак
Після екстрагування рослинних олій вони зазвичай проходять хімічне очищення та нагрівання для видалення домішок і продовження терміну зберігання. Чим більше олія переробляється, тим менше вона зберігає аромату та поживних речовин.
Ця різниця стає зрозумілою, якщо порівнювати легко оброблену оливкову олію першого віджиму, відому своїм сильним смаком оливи, з рослинною олією, яка має більш м’який, універсальний смак.
Оливкову олію отримують шляхом пресування оливок, причому оливкова олія першого віджиму є найменш обробленою формою.
Рослинна олія, однак, є сумішшю олій із різних рослин, у тому числі ріпаку, бавовняного насіння, соняшнику, сої, кукурудзи та сафлору, які потребують додаткової обробки для досягнення однорідного м’якого смаку.
Харчування
Рівень обробки впливає не тільки на смак, але й на харчову цінність олії.
І оливкова, і рослинна олії багаті ненасиченими жирами, але оливкова олія містить більше мононенасичених жирів, таких як олеїнова кислота, лінолева кислота та пальмітинова кислота, тоді як рослинна олія містить більше поліненасичених жирів омега-6.
Мононенасичені жири корисні для зменшення запалення та підтримки здоров’я серця, тоді як надмірна кількість омега-6 може призвести до запалення та негативно вплинути на здоров’я серця.
Крім того, чим більше олія рафінована, тим менше мікроелементів і корисних сполук вона містить.
Оливкова олія першого віджиму, найменш рафінований тип, наповнена антиоксидантами та протизапальними речовинами, такими як токофероли, каротиноїди та поліфеноли. Він також зберігає деякі мікроелементи, такі як вітаміни Е і К.
І навпаки, процес очищення рослинної олії видаляє мікроелементи, антиоксиданти та корисні рослинні сполуки, включаючи токофероли, фітостероли, поліфеноли та коензим Q.
Резюме: Рослинна олія – це високоочищена суміш нейтральних олій з високим вмістом прозапальних жирів, без мікроелементів. Оливкова олія, віджата з оливок, з мінімальною обробкою сортів першого віджиму, зберігає найбільш корисні сполуки.
Подібність між оливковою та рослинною олією
Оливкова та рослинна олії мають однакові точки димлення, приблизно 400°F (205°C), тобто температура, при якій олія починає руйнуватися.
Для вас пропонується: 4 найздоровіші кулінарні олії (і 4, яких слід уникати)
Подібно до рослинної олії, деякі типи оливкової олії, такі як олія з вичавок, проходять значну обробку, втрачаючи мікроелементи та виразний смак, характерний для оливкової олії першого віджиму, натомість пропонують нейтральний смак.
Рафіновані оливкові олії, не позначені як «вірджин» або «екстра вірджин», вказують на вищий рівень обробки. Щоб вибрати ароматну олію, яка також зберігає деякі поживні речовини, зверніть увагу на ці етикетки.
Резюме: оливкова та рослинна олії мають однакові точки димлення. Подібно до рослинної олії, високоочищена оливкова олія не містить значних мікроелементів.
Яке масло корисніше?
Оливкова олія першого віджиму виділяється як один із найменш оброблених доступних варіантів, насичений антиоксидантами, вітамінами та мінералами.
Добре задокументовано, що антиоксиданти та поліфенольні сполуки в оливковій олії можуть значно покращити здоров’я серця.
Навпаки, рослинна олія проходить інтенсивну обробку для видалення її природного смаку та змішування різних рослинних олій разом, позбавляючи більшої частини своєї поживної цінності та залишаючи переважно порожні калорії.
Вибір оливкової олії замість рослинної також може мати позитивний вплив на здоров’я мозку.
Дослідження показали, що заміна рослинної олії оливковою олією першого віджиму може покращити когнітивні функції у літніх людей.
Якщо включати олії у свій раціон, оливкова олія першого віджиму, як правило, є більш здоровим вибором порівняно з більшістю рослинних олій та їх сумішей.
Резюме: серед оливкової олії та рослинних олій оливкова олія першого віджиму є більш здоровим вибором завдяки мінімальній обробці та великій кількості корисних сполук.
Резюме
Рослинна олія та оливкова олія є звичайним вибором для приготування їжі.
Оливкова олія, отримана з оливок, як правило, менш рафінована, тоді як рослинна олія, суміш різних рослинних олій, проходить інтенсивну обробку для м’якого смаку.
Ця інтенсивна обробка позбавляє рослинну олію багатьох корисних поживних речовин і сполук, які містяться в оригінальних рослинних джерелах. Він також багатий омега-6 жирними кислотами, які можуть призвести до запалення.
Для вас пропонується: Чи є оливкова олія хорошою кулінарною олією?
Оливкова олія першого віджиму, навпаки, зберігає численні вітаміни, мінерали та наповнена антиоксидантами та мононенасиченими жирами, які підтримують здоров’я серця та мозку завдяки своїм протизапальним властивостям.
Для тих, хто хоче додавати рослинні олії до своїх страв, вибір менш обробленої оливкової олії першого віджиму замість рослинної є більш здоровим рішенням.
