За останні кілька років кокосова олія стала однією з найпопулярніших кулінарних олій у всьому світі, і вона традиційно використовується як одне з основних джерел жиру в багатьох країнах Тихого океану та Азії.
Цей рослинний жир має деякі властивості, яких немає в інших кулінарних олій. Наприклад, оскільки він в основному складається з насичених жирів, він твердий за кімнатної температури, а не рідкий.
Він також містить тригліцериди середнього ланцюга (MCT) і лауринову кислоту, які можуть сприяти спалюванню жиру та захисту серця.
Тим не менш, вам може бути цікаво, яке кокосове масло краще для ваших потреб.
У цій статті розглядаються відмінності між нерафінованою та рафінованою кокосовою олією та який тип слід використовувати в конкретних випадках.
Виробничі відмінності
Основна відмінність між рафінованою та нерафінованою кокосовою олією полягає в тому, як вони виробляються, що впливає на деякі фізичні властивості, такі як смак і температура диму.
Нерафінована кокосова олія
Нерафінована кокосова олія, яку іноді називають кокосовою олією першого віджиму, — це олія, яка була віджата з кокосового м’яса і не піддавалася подальшій обробці.
Існує два способи отримання нерафінованої кокосової олії з кокосових горіхів:
- Сухий. У цьому методі використовується машина для пресування кокосової олії з висушеної м’якоті кокоса або копри.
- мокрий. Ця техніка передбачає віджимання кокосового молока та кокосової олії зі свіжих кокосів, а потім їх розділення.
Більшість нерафінованої кокосової олії видобувається мокрим способом. Ви можете побачити деякі нерафіновані кокосові олії з позначкою «холодного віджиму», тобто під час екстракції не використовувалося тепло.
Нерафінована кокосова олія є твердою при кімнатній температурі та має сильний кокосовий смак і аромат, які вона може надавати харчовим продуктам, що її містять. Його температура диму, або температура, при якій масло починає диміти, становить 350°F (177°C).
Рафінована кокосова олія
З іншого боку, рафінована кокосова олія піддається додатковій обробці, щоб зробити її кращою для приготування їжі.
Процес починається з віджиму сирої кокосової олії з копри. На цьому етапі процес може бути схожий на суху екстракцію нерафінованої кокосової олії. Далі, залежно від виробничого процесу, може відбутися один або декілька з наступних кроків:
- Дегумування. Неочищену кокосову олію змішують із дегумуючим засобом для видалення камеді, яка може змінити текстуру та якість олії. Олію промивають у воді, щоб відокремити ці камеді від олії.
- Нейтралізуючий. Гідроксид натрію, або луг, додається до олії та утворює мило з вільними жирними кислотами в олії. Потім масло промивають водою, видаляючи мило та вільні жирні кислоти. Це знижує ризик прогоркания, оскільки вільні жирні кислоти схильні до окислення.
- Відбілювання. Масло «відбілюється» через фільтр з активованої глини. У цьому процесі не використовується відбілювач.
- Дезодоруючий. Масло дезодорується нагріванням, щоб видалити будь-який залишковий запах або смак кокоса.
Хоча отримана кокосова олія піддається більш глибокій обробці, вона має вищу температуру диму 400–450°F (204–232°C), що робить її більш придатною для приготування при високій температурі. Здебільшого він також не має смаку та запаху.
Крім того, рафінована та нерафінована кокосова олія мають однакові профілі поживних речовин, забезпечуючи 120 калорій чистого жиру на столову ложку (14 грамів). Два типи містять однакові співвідношення MCT, лауринову кислоту та насичені та ненасичені жири.
Резюме: Нерафінована кокосова олія може бути видобута сухим або мокрим способом, тоді як рафінована кокосова олія проходить деякі додаткові етапи обробки. Рафінована кокосова олія здебільшого не має запаху та має вищу температуру димлення, ніж нерафінована кокосова олія.
Вибір, який використовувати
Здебільшого вибір рафінованої чи нерафінованої кокосової олії є особистим уподобанням. Однак у деяких програмах один тип може бути кращим. Ось кілька прикладів.
Для вас пропонується: 4 найздоровіші кулінарні олії (і 4, яких слід уникати)
Випічка
Оскільки нерафінована кокосова олія має сильний кокосовий смак і аромат, рафінована кокосова олія може бути кращим вибором для випічки. Якщо ви використовуєте рафіновану кокосову олію, отримана випічка не матиме кокосового смаку та запаху, які інакше могли б суперечити її смакам.
Однак припустімо, що ви віддаєте перевагу нерафінованій кокосовій олії та не заперечуєте про смак. У цьому випадку нижча температура диму навряд чи вплине на якість хлібобулочних виробів, оскільки сама їжа не досягне таких високих температур навіть у духовці, нагрітій вище 350°F (177°C).
Незважаючи на це, будь-який тип кокосової олії є чудовою веганською альтернативою вершковому маслу у випічці, оскільки обидва жири є твердими при кімнатній температурі.
Це робить кокосову олію ідеальною для використання в хлібобулочних виробах, таких як веганське печиво та коржі для пирогів, у яких використання твердого жиру допомагає створити легкий і листковий продукт.
Кулінарія
У кулінарії вища температура димлення рафінованої кокосової олії робить її явним переможцем. Він ідеально підходить для приготування на високому вогні, наприклад для смаження та пасерування.
Це дозволяє готувати при більш високих температурах, в результаті чого виходить хрусткий, але не підгорілий продукт.
Ви можете використовувати нерафіновану кокосову олію для приготування їжі, хоча вам може знадобитися готувати при більш низькій температурі довше.
Крім того, олія авокадо може краще підходити для приготування їжі на високій температурі, наприклад для смаження у фритюрі. Він має температуру димлення 488–520°F (253–271°C) і м’який горіховий аромат, який часто добре доповнює смажену або пасеровану їжу.
З іншого боку, якщо ви шукаєте олію для заправки салату або поливання готової їжі, оливкова олія першого віджиму є найкращим вибором, оскільки вона м’яка на смак і рідка при кімнатній температурі.
Для вас пропонується: Масло ріпаку: чи здорове воно? Все, що вам потрібно знати
Оливкову олію також можна використовувати для приготування їжі, оскільки її температура димлення коливається від 350–410°F (175–210°C).
Догляд за шкірою та волоссям
Багато людей використовують кокосову олію як природний зволожувач або кондиціонер для шкіри та волосся.
Ви можете використовувати рафіновану кокосову олію, якщо вас турбує запах нерафінованої кокосової олії. Однак нерафінована кокосова олія може бути кращою, тому що вона менш оброблена та, швидше за все, ніжніша для шкіри та волосся.
Дієтичні потреби
Нарешті, деякі люди використовують кокосову олію, оскільки вона відповідає їхнім дієтичним уподобанням. Наприклад, олія є популярним вибором для людей, які дотримуються кето-дієти з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру, оскільки вона містить невелику кількість потенційно спалюючої жир MCT олії.
Для людей, які приймають кето, будь-який тип зазвичай підходить, враховуючи їхні дуже схожі профілі поживних речовин.
Проте деяких людей більше турбує якість дієти, ніж вміст макроелементів. Наприклад, нерафінована кокосова олія буде кращим варіантом для людей, які дотримуються дієти, що складається з мінімально оброблених продуктів, оскільки вона менш оброблена.
Резюме: Завдяки своєму м’якому смаку та високій температурі димлення рафінована кокосова олія є кращим вибором для випічки та приготування їжі. Однак мінімально оброблена нерафінована кокосова олія може бути кращою для догляду за шкірою та волоссям, а також для певних дієтичних переваг.
Резюме
Хоча рафінована та нерафінована кокосова олія мають однакові профілі поживних речовин, вони надзвичайно відрізняються.
Рафінована кокосова олія має більш м’який аромат і смак, але вищу температуру димлення, тоді як нерафінована кокосова олія піддається мінімальній обробці та має сильний кокосовий смак і нижчу температуру димлення.
Залежно від того, для чого вам потрібна олія, один тип може вам підійти краще, ніж інший. Незважаючи на це, рафінована та нерафінована кокосова олія є чудовим джерелом здорового жиру через подібний вміст поживних речовин.
