Kookosöljy on noussut viime vuosina yhdeksi suosituimmista ruokaöljyistä maailmanlaajuisesti, ja sitä on perinteisesti käytetty yhtenä tärkeimmistä rasvanlähteistä monissa Tyynenmeren ja Aasian maissa.
Tällä kasviperäisellä rasvalla on joitakin ominaisuuksia, joita muilla ruokaöljyillä ei ole. Koska se koostuu pääasiassa tyydyttyneistä rasvoista, se on huoneenlämmössä kiinteää eikä nestemäistä.
Se sisältää myös keskipitkäketjuisia triglyseridejä (MCT) ja lauriinihappoa, jotka voivat tarjota rasvaa polttavia ja sydäntä suojaavia etuja.
Silti saatat olla utelias siitä, mikä kookosöljy on parempi tarpeisiisi.
Tässä artikkelissa tarkastellaan puhdistamattoman ja puhdistetun kookosöljyn eroja ja sitä, kumpaa tyyppiä tulisi käyttää tietyissä tapauksissa.
Tuotannon erot
Suurin ero puhdistetun ja puhdistamattoman kookosöljyn välillä on niiden valmistustapa, joka vaikuttaa joihinkin fyysisiin ominaisuuksiin, kuten makuun ja savupisteeseen.
Puhdistamaton kookosöljy
Joskus kutsutaan neitsytkookosöljyksi, puhdistamaton kookosöljy on kookosöljyä, joka on puristettu kookoslihasta ja jota ei ole käsitelty enempää.
Puhdistamatonta kookosöljyä voidaan uuttaa kookospähkinöistä kahdella tavalla:
- Kuiva. Tässä menetelmässä kookosöljy puristetaan koneella kuivatusta kookoslihasta tai koprasta.
- Wet. Tässä tekniikassa tuoreista kookospähkinöistä puristetaan kookosmaitoa ja kookosöljyä, jotka erotetaan toisistaan.
Suurin osa puhdistamattomasta kookosöljystä uutetaan märkäprosessilla. Joissakin puhdistamattomissa kookosöljyissä saattaa olla merkintä “kylmäpuristettu”, mikä tarkoittaa, että uuttamisessa ei ole käytetty lämpöä.
Puhdistamaton kookosöljy on huoneenlämmössä kiinteää, ja siinä on voimakas kookoksen maku ja tuoksu, jonka se voi antaa sitä sisältäviin ruokiin. Sen savupiste eli lämpötila, jossa öljy alkaa savuta, on 177 °C (350 °F).
Puhdistettu kookosöljy
Toisaalta puhdistettuun kookosöljyyn tehdään joitakin lisäkäsittelyjä, jotta se soveltuisi paremmin ruoanlaittoon.
Prosessi alkaa raakakookosöljyn puristamisella koprasta. Tässä vaiheessa prosessi voi olla samanlainen kuin puhdistamattoman kookosöljyn kuivauutto. Seuraavaksi voidaan valmistusprosessista riippuen suorittaa yksi tai useampi seuraavista vaiheista:
- Kuminpoisto. Raakakookosöljy sekoitetaan kuminpoistoaineeseen kumien poistamiseksi, jotka voivat muuttaa öljyn rakennetta ja laatua. Öljy pestään vedessä, jotta nämä kumit saadaan erotettua öljystä.
- Neutralointi. Öljyyn lisätään natriumhydroksidia eli lipeää, joka muodostaa öljyn vapaiden rasvahappojen kanssa saippuaa. Tämän jälkeen öljy pestään vedellä, jolloin saippua ja vapaat rasvahapot poistuvat. Tämä vähentää nakutumisriskiä, sillä vapaat rasvahapot ovat alttiita hapettumiselle.
- Valkaisu. Öljy “valkaistaan” aktiivisavisuodattimen läpi. Tässä prosessissa ei käytetä valkaisuaineita.
- Tuoksunpoisto. Öljy on lämpökäsitelty kookoksen tuoksun tai maun poistamiseksi.
Vaikka kookosöljy on pitkälle jalostettua, sen savupiste on korkeampi, 204-232 °C (400-450 °F), joten se soveltuu paremmin korkeissa lämpötiloissa valmistettavaan ruoanlaittoon. Suurimmaksi osaksi se on myös mautonta ja hajutonta.
Lisäksi puhdistetuilla ja puhdistamattomilla kookosöljyillä on samankaltainen ravintosisältöprofiili, ja ne sisältävät 120 kaloria puhdasta rasvaa ruokalusikallista (14 grammaa) kohti. Molemmat tyypit sisältävät samanlaisia MCT-suhteita, lauriinihappoa sekä tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvoja.
Yhteenveto: Puhdistamaton kookosöljy voidaan uuttaa joko kuiva- tai märkämenetelmällä, kun taas puhdistettu kookosöljy käy läpi joitakin ylimääräisiä käsittelyvaiheita. Puhdistettu kookosöljy on enimmäkseen mautonta ja sillä on korkeampi savupiste kuin puhdistamattomalla kookosöljyllä.
Valitsemalla, mitä käyttää
Puhdistetun tai puhdistamattoman kookosöljyn valinta on useimmiten henkilökohtainen valinta. Tietyissä käyttötarkoituksissa toinen tyyppi voi kuitenkin soveltua paremmin. Seuraavassa on joitakin esimerkkejä.
Ehdotettu sinulle: 4 terveellisintä ruokaöljyä (ja 4 vältettävää)
Leivonta
Koska puhdistamattomassa kookosöljyssä on voimakas kookoksen maku ja tuoksu, puhdistettu kookosöljy voi olla parempi valinta leivontaan. Jos käytät puhdistettua kookosöljyä, lopputuloksena syntyvässä leivonnaisessa ei ole kookoksen makua ja tuoksua, joka voisi muuten olla ristiriidassa sen makujen kanssa.
Oletetaan kuitenkin, että pidät mieluummin puhdistamattomasta kookosöljystä etkä välitä sen mausta. Tällöin sen alhaisempi savupiste ei todennäköisesti vaikuta leivonnaisten laatuun, koska ruoka ei itse saavuta niin korkeita lämpötiloja edes uunissa, joka on asetettu yli 177 °C:n (350 °F) lämpötilaan.).
Kumpikin kookosöljy on kuitenkin erinomainen vegaaninen vaihtoehto voille leivonnassa, sillä molemmat rasvat ovat kiinteitä huoneenlämmössä.
Tämän vuoksi kookosöljy sopii erinomaisesti käytettäväksi leivonnaisissa, kuten vegaanisissa kekseissä ja piirakkapohjissa, joissa kiinteän rasvan käyttö auttaa luomaan kevyen ja kuohkean tuotteen.
Ruoanlaitto
Ruoanlaitossa puhdistetun kookosöljyn korkeampi savupiste tekee siitä selkeän voittajan. Se sopii erinomaisesti korkealla lämmöllä tapahtuvaan ruoanlaittoon, kuten paistamiseen ja paistamiseen.
Näin voit kypsentää korkeammissa lämpötiloissa, jolloin tuotteesta tulee rapea, mutta ei palanut.
Voit käyttää puhdistamatonta kookosöljyä ruoanlaittoon, vaikka saatat joutua kypsennyttämään matalammassa lämpötilassa pidempään.
Vaihtoehtoisesti avokadoöljy saattaa soveltua paremmin korkealämpöiseen ruoanlaittoon, kuten friteeraukseen. Sen savupiste on 253-271°C (488-520°F) ja sen mieto, pähkinäinen aromi täydentää usein hyvin paistettuja tai kastettuja ruokia.
Toisaalta, jos etsit öljyä salaattikastikkeisiin tai valmisruokiin, ekstra-neitsytoliiviöljy on paras vaihtoehto, koska se on miedonmakuista ja huoneenlämmössä nestemäistä.
Ehdotettu sinulle: Canolaöljy: Onko se terveellistä? Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää
Oliiviöljyä voidaan käyttää myös ruoanlaittoon, koska sen savupiste on 175-210 °C (350-410 °F).
Ihon ja hiusten hoito
Monet ihmiset käyttävät kookosöljyä luonnollisena kosteusvoiteena tai hoitoaineena ihollaan ja hiuksissaan.
Voit käyttää puhdistettua kookosöljyä, jos puhdistamattoman kookosöljyn haju häiritsee sinua. Puhdistamaton kookosöljy voi kuitenkin olla parempi, koska se on vähemmän käsitelty ja todennäköisesti hellävaraisempi ihollesi ja hiuksillesi.
Ruokavalion tarpeet
Jotkut ihmiset käyttävät kookosöljyä, koska se sopii heidän ruokavalioonsa. Öljy on esimerkiksi suosittu valinta vähähiilihydraattista ja runsasrasvaista ketodieettiä noudattaville, koska se sisältää pieniä määriä mahdollisesti rasvaa polttavaa MCT-öljyä.
Ketoosia noudattaville ihmisille kumpikin tyyppi on yleensä hyvä, koska niiden ravintoaineprofiilit ovat hyvin samankaltaiset.
Jotkut ihmiset saattavat kuitenkin olla enemmän huolissaan ruokavalion laadusta kuin makroravintoainepitoisuudesta. Esimerkiksi puhdistamaton kookosöljy olisi parempi vaihtoehto ihmisille, jotka noudattavat ruokavaliota, joka koostuu mahdollisimman vähän käsitellyistä elintarvikkeista, koska se on vähemmän käsitelty.
Yhteenveto: Miedon makunsa ja korkean savupisteensä ansiosta puhdistettu kookosöljy on parempi valinta leivontaan ja ruoanlaittoon. Vähän käsitelty puhdistamaton kookosöljy voi kuitenkin olla parempi ihon- ja hiustenhoitoon ja tiettyihin ruokavalioihin.
Yhteenveto
Vaikka puhdistetun ja puhdistamattoman kookosöljyn ravintoaineprofiilit ovat identtiset, ne eroavat huomattavasti toisistaan.
Puhdistetussa kookosöljyssä on miedompi tuoksu ja maku, mutta korkeampi savupiste, kun taas puhdistamaton kookosöljy on käsitelty minimaalisesti ja siinä on voimakas kookoksen maku ja matalampi savupiste.
Riippuen siitä, mihin tarvitset öljyä, toinen tyyppi voi sopia sinulle paremmin kuin toinen. Puhdistetut ja puhdistamattomat kookosöljyt ovat kuitenkin loistavia terveellisiä rasvanlähteitä niiden samankaltaisen ravintoainepitoisuuden vuoksi.
