Кокосово уље се појавило као једно од најпопуларнијих уља за кување широм света у последњих неколико година, и традиционално се користи као један од примарних извора масти у многим пацифичким и азијским земљама.
Ова маст на биљној бази има нека својства која друга уља за кување немају. На пример, пошто се углавном састоји од засићених масти, на собној температури је чврст, а не течан.
Такође садржи триглицериде средњег ланца (МЦТ) и лауринску киселину, који могу пружити предности сагоревању масти и заштити срца.
Ипак, можда ћете бити знатижељни које кокосово уље је боље за ваше потребе.
Овај чланак разматра разлике између нерафинисаног и рафинисаног кокосовог уља и коју врсту треба користити у одређеним случајевима.
Производне разлике
Главна разлика између рафинисаног и нерафинисаног кокосовог уља је начин на који се производе, што утиче на нека физичка својства, као што су укус и тачка дима.
Нерафинисано кокосово уље
Понекад се назива дјевичанско кокосово уље, нерафинирано кокосово уље је уље које је пресовано из кокосовог меса и није подвргнуто даљој преради.
Постоје две методе екстракције нерафинисаног кокосовог уља из кокоса:
- СУВ. Ова метода користи машину за цеђење кокосовог уља из сушеног кокосовог меса или копре.
- Мокар. Ова техника укључује цеђење кокосовог млека и кокосовог уља из свежих кокоса, а затим раздвајање два.
Већина нерафинисаног кокосовог уља екстрахује се мокрим поступком. Можда ћете видети нека нерафинисана кокосова уља са ознаком „хладно цеђено“, што значи да није коришћена топлота у њиховом екстракцији.
Нерафинисано кокосово уље је чврсто на собној температури и има јак укус и мирис кокоса, који може дати храни која га укључује. Његова тачка димљења, или температура на којој уље почиње да се дими, је 350°Ф (177°Ц).
Рафинисано кокосово уље
С друге стране, рафинисано кокосово уље се подвргава додатној преради како би било погодније за кување.
Процес почиње цеђењем сировог кокосовог уља из копре. У овом кораку, процес може бити сличан сувој екстракцији нерафинисаног кокосовог уља. Затим се може десити један или више следећих корака, у зависности од производног процеса:
- Дегумирање. Сирово кокосово уље се меша са средством за дегумирање да би се уклониле десни, што може променити текстуру и квалитет уља. Уље се испере у води да би се ове гуме одвојиле од уља.
- Неутралисање. Натријум хидроксид, или лужина, се додаје уљу и формира сапун са слободним масним киселинама у уљу. Уље се затим испере водом, уклањајући сапун и слободне масне киселине. Ово смањује ризик од ужеглости, јер су слободне масне киселине склоне оксидацији.
- Бељење. Уље се „бели” кроз активирани глинени филтер. У овом процесу се не користи избељивач.
- Дезодорисање. Уље је дезодорисано топлотом како би се уклонио преостали мирис или укус кокоса.
Иако је добијено кокосово уље више обрађено, оно има вишу тачку дима од 400–450°Ф (204–232°Ц), што га чини погоднијим за кување на високој температури. Углавном је и без укуса и мириса.
Поред тога, рафинисано и нерафинисано кокосово уље имају сличне профиле хранљивих материја, обезбеђујући 120 калорија чисте масти по супеној кашики (14 грама). Ова два типа садрже сличне МЦТ односе, лауринску киселину и засићене и незасићене масти.
Резиме: Нерафинисано кокосово уље може се екстраховати сувом или влажном методом, док рафинисано кокосово уље пролази кроз неке додатне кораке обраде. Рафинисано кокосово уље је углавном без укуса и има вишу тачку дима од нерафинисаног кокосовог уља.
Избор који ћете користити
Углавном, избор рафинисаног или нерафинисаног кокосовог уља је лична жеља. Међутим, у одређеним апликацијама, један тип може бити боље прилагођен. Ево неколико примера.
Печење
Пошто нерафинисано кокосово уље има јак укус и мирис кокоса, рафинисано кокосово уље може бити бољи избор за печење. Ако користите рафинисано кокосово уље, добијени печени производ неће имати укус и мирис кокоса који би иначе могли да се сукобе са његовим укусима.
Међутим, претпоставимо да више волите нерафинисано кокосово уље и да вам не смета укус. У том случају, мало је вероватно да ће његова нижа тачка димљења утицати на квалитет печених производа, јер сама храна неће достићи тако високе температуре, чак ни у рерни подешеној на 350°Ф (177°Ц).
Без обзира на то, било која врста кокосовог уља је одлична веганска алтернатива путеру у апликацијама за печење, пошто су обе масти чврсте на собној температури.
Предлаже се за вас: 4 најздравија уља за кување (и 4 која треба избегавати)
Ово чини кокосово уље идеалним за употребу у пекарским производима као што су вегански кекси и коре за питу, у којима употреба чврсте масти помаже у стварању лаганог и љускавог производа.
Кување
У кувању, виша тачка димљења рафинисаног кокосовог уља чини га јасним победником. Идеалан је за кување на високој температури, као што је пржење и сотирање.
Ово вам омогућава да кувате на вишим температурама, што резултира хрскавим, али не загореним производом.
За кување можете користити нерафинисано кокосово уље, иако ћете можда морати дуже да кувате на нижој температури.
Алтернативно, уље авокада може бити погодније за кување на високим температурама као што је пржење. Има тачку дима од 488–520°Ф (253–271°Ц) и благу, орашасту арому која је често добра допуна прженој или сотираној храни.
С друге стране, ако тражите уље за преливе за салату или покапате припремљену храну, екстра девичанско маслиново уље је најбоља опција јер је благог укуса и течно на собној температури.
Маслиново уље се такође може користити за кување јер се његова тачка димљења креће од 350-410°Ф (175-210°Ц).
Нега коже и косе
Многи људи користе кокосово уље као природни хидратант или балзам за кожу и косу.
Можете користити рафинисано кокосово уље ако вам смета мирис нерафинисане сорте. Међутим, нерафинисано кокосово уље може бити боље јер је мање обрађено и вероватно нежније за вашу кожу и косу.
Потребе у исхрани
Коначно, неки људи користе кокосово уље јер одговара њиховим прехрамбеним преференцијама. На пример, уље је популаран избор за људе на кето дијети са мало угљених хидрата и високим садржајем масти јер садржи мале количине МЦТ уља које потенцијално сагорева масти.
За људе на кето, било који тип је генерално у реду, с обзиром на њихове веома сличне профиле хранљивих материја.
Предлаже се за вас: Уље репице: је ли здраво? Све што треба да знате
Међутим, неки људи могу бити више забринути за квалитет исхране него за садржај макронутријената. На пример, нерафинисано кокосово уље би било боља опција за људе који се придржавају дијете која се састоји од минимално обрађене хране јер је мање обрађено.
Резиме: Због свог благог укуса и високе тачке димљења, рафинисано кокосово уље је бољи избор за печење и кување. Међутим, минимално обрађено нерафинисано кокосово уље може бити боље за негу коже и косе и одређене прехрамбене преференције.
Резиме
Иако рафинисано и нерафинисано кокосово уље имају идентичне профиле хранљивих материја, они су изузетно различити.
Рафинисано кокосово уље има блажи мирис и укус, али вишу тачку дима, док је нерафинисано кокосово уље минимално прерађено и има јак укус кокоса и нижу тачку дима.
У зависности од тога за шта вам је потребно уље, једна врста вам може бити прикладнија од друге. Без обзира на то, рафинисана и нерафинисана кокосова уља су одличан извор здравих масти због сличног садржаја хранљивих материја.
