Kokosový olej se v posledních letech stal celosvětově jedním z nejoblíbenějších olejů na vaření a v mnoha tichomořských a asijských zemích se tradičně používá jako jeden z hlavních zdrojů tuku.
Tento rostlinný tuk má některé vlastnosti, které jiné oleje nemají. Například proto, že se skládá převážně z nasycených tuků, je při pokojové teplotě spíše pevný než tekutý.
Obsahuje také triglyceridy se středně dlouhým řetězcem (MCT) a kyselinu laurovou, které mohou přispívat ke spalování tuků a ochraně srdce.
Přesto vás možná zajímá, který kokosový olej je pro vaše potřeby vhodnější.
V tomto článku se dozvíte, jaké jsou rozdíly mezi nerafinovaným a rafinovaným kokosovým olejem a který typ oleje je vhodné použít v konkrétních případech.
Výrobní rozdíly
Hlavní rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejem spočívá ve způsobu výroby, který ovlivňuje některé fyzikální vlastnosti, jako je chuť a kouřový bod.
Nerafinovaný kokosový olej
Nerafinovaný kokosový olej, někdy nazývaný panenský kokosový olej, je olej, který byl vylisován z kokosového masa a nebyl dále zpracován.
Existují dvě metody získávání nerafinovaného kokosového oleje z kokosových ořechů.:
- Suchá. Při této metodě se kokosový olej lisuje strojově ze sušené kokosové dužiny nebo kopry.
- Mokrý. Tato technika spočívá v lisování kokosového mléka a kokosového oleje z čerstvých kokosových ořechů a následném oddělení těchto dvou složek.
Většina nerafinovaného kokosového oleje se získává mokrou cestou. U některých nerafinovaných kokosových olejů se můžete setkat s označením “lisovaný za studena”, což znamená, že při jeho extrakci nebylo použito žádné teplo.
Nerafinovaný kokosový olej je při pokojové teplotě tuhý a má výraznou kokosovou chuť a vůni, kterou může dodávat potravinám, které ho obsahují. Jeho kouřový bod, tedy teplota, při které olej začíná kouřit, je 177 °C (350 °F).
Rafinovaný kokosový olej
Na druhou stranu rafinovaný kokosový olej prochází dalším zpracováním, aby byl vhodnější pro vaření.
Proces začíná lisováním surového kokosového oleje z kopry. V této fázi může být proces podobný suché extrakci nerafinovaného kokosového oleje. Dále může následovat jeden nebo více následujících kroků v závislosti na výrobním procesu:
- Odmašťování. Surový kokosový olej se smíchá s odmašťovacím prostředkem, aby se odstranily gumy, které mohou změnit strukturu a kvalitu oleje. Olej se promyje ve vodě, aby se tyto gumy oddělily od oleje.
- Neutralizace. Do oleje se přidá hydroxid sodný neboli louh a vytvoří mýdlo s volnými mastnými kyselinami v oleji. Olej se poté promyje vodou, čímž se odstraní mýdlo a volné mastné kyseliny. Tím se snižuje riziko žluknutí, protože volné mastné kyseliny jsou náchylné k oxidaci.
- Bělení. Olej se “bělí” přes filtr z aktivního jílu. Při tomto procesu se nepoužívají žádná bělidla.
- Deodorizace. Olej je tepelně dezodorizován, aby se odstranily zbytky kokosové vůně nebo chuti.
Výsledný kokosový olej je sice lépe zpracovaný, ale má vyšší bod zakouření (204-232 °C), takže je vhodnější pro vaření při vysokých teplotách. Většinou je také bez chuti a zápachu.
Kromě toho mají rafinovaný a nerafinovaný kokosový olej podobný nutriční profil a poskytují 120 kalorií čistého tuku na polévkovou lžíci (14 gramů). Oba typy obsahují podobný poměr MCT, kyseliny laurové a nasycených a nenasycených tuků.
Shrnutí: Nerafinovaný kokosový olej lze získat suchou nebo mokrou metodou, zatímco rafinovaný kokosový olej prochází dalšími kroky zpracování. Rafinovaný kokosový olej je většinou bez chuti a má vyšší kouřový bod než nerafinovaný kokosový olej.
Volba, který z nich použít
Výběr rafinovaného nebo nerafinovaného kokosového oleje je většinou otázkou osobních preferencí. V některých případech však může být jeden typ vhodnější. Zde je několik příkladů.
Doporučené čtení: 4 nejzdravější oleje na vaření (a 4, kterým se vyhnout)
Pečení
Protože nerafinovaný kokosový olej má výraznou kokosovou chuť a vůni, může být pro pečení vhodnější rafinovaný kokosový olej. Pokud použijete rafinovaný kokosový olej, výsledné pečivo bude bez kokosové chuti a vůně, která by se jinak mohla s jeho chutí střetnout.
Předpokládejme však, že dáváte přednost nerafinovanému kokosovému oleji a nevadí vám jeho chuť. V takovém případě je nepravděpodobné, že by jeho nižší bod zakouření ovlivnil kvalitu pečiva, protože jídlo samo o sobě nedosáhne tak vysokých teplot, a to ani v troubě nastavené na vyšší teplotu než 350 °F (177 °C).
Oba druhy kokosového oleje jsou skvělou veganskou alternativou másla při pečení, protože oba tuky jsou při pokojové teplotě pevné.
Díky tomu je kokosový olej ideální pro použití v pekařských výrobcích, jako jsou veganské sušenky a koláče, kde použití pevného tuku pomáhá vytvořit lehký a vločkový výrobek.
Vaření
Při vaření je rafinovaný kokosový olej díky vyššímu kouřovému bodu jasným vítězem. Je ideální pro přípravu pokrmů při vysokých teplotách, jako je smažení a restování.
To umožňuje vařit při vyšších teplotách, takže výrobek je křupavý, ale nepřipálený.
Na vaření můžete použít nerafinovaný kokosový olej, ale možná budete muset vařit déle při nižší teplotě.
Avokádový olej je také vhodnější pro vaření při vysokých teplotách, například pro fritování. Má kouřový bod 488-520 °F (253-271 °C) a jemné oříškové aroma, které často dobře doplňuje smažené nebo dušené pokrmy.
Pokud naopak hledáte olej do salátových zálivek nebo na pokapání hotových jídel, je nejlepší volbou extra panenský olivový olej, protože má jemnou chuť a při pokojové teplotě je tekutý.
Olivový olej lze použít i na vaření, protože jeho kouřový bod se pohybuje v rozmezí 350-410 °F (175-210 °C).
Péče o pleť a vlasy
Mnoho lidí používá kokosový olej jako přírodní hydratační prostředek nebo kondicionér na pleť a vlasy.
Doporučené čtení: Řepkový olej: Je zdravý? Vše, co potřebujete vědět
Pokud vám vadí vůně nerafinovaného kokosového oleje, můžete použít rafinovaný kokosový olej. Nerafinovaný kokosový olej však může být lepší, protože je méně zpracovaný a pravděpodobně šetrnější k vaší pokožce a vlasům.
Potřeby stravy
Někteří lidé používají kokosový olej, protože vyhovuje jejich stravovacím preferencím. Olej je například oblíbenou volbou pro lidi na nízkosacharidové dietě s vysokým obsahem tuků keto, protože obsahuje malé množství potenciálně spalujícího tuku MCT oleje.
Pro lidi na keto je obecně vhodný kterýkoli z těchto typů, vzhledem k jejich velmi podobným výživovým profilům.
Někteří lidé se však mohou více zajímat o kvalitu stravy než o obsah makroživin. Například nerafinovaný kokosový olej by byl lepší volbou pro lidi, kteří se stravují podle minimálně zpracovaných potravin, protože je méně zpracovaný.
Shrnutí: Rafinovaný kokosový olej je díky své jemné chuti a vysokému kouřovému bodu vhodnější volbou pro pečení a vaření. Minimálně zpracovaný nerafinovaný kokosový olej však může být vhodnější pro péči o pokožku a vlasy a pro některé dietní preference.
Souhrn
Rafinovaný a nerafinovaný kokosový olej mají sice stejné nutriční profily, ale přesto se od sebe výrazně liší.
Rafinovaný kokosový olej má jemnější vůni a chuť, ale vyšší bod zakouření, zatímco nerafinovaný kokosový olej je minimálně zpracovaný a má výraznou kokosovou chuť a nižší bod zakouření.
V závislosti na tom, k čemu olej potřebujete, může být jeden typ vhodnější než druhý. Bez ohledu na to jsou rafinovaný a nerafinovaný kokosový olej skvělým zdrojem zdravých tuků, protože mají podobný obsah živin.
