Kokosolja har under de senaste åren blivit en av de mest populära matoljorna i världen och används traditionellt som en av de viktigaste fettkällorna i många länder i Stillahavsområdet och Asien.
Detta växtbaserade fett har vissa egenskaper som andra matoljor inte har. Eftersom det till största delen består av mättat fett är det till exempel fast vid rumstemperatur och inte flytande.
Det innehåller också medelkedjiga triglycerider (MCT) och laurinsyra, som kan ge fettförbränning och hjärtskyddande fördelar.
Du kanske ändå är nyfiken på vilken kokosolja som är bäst för dina behov.
Denna artikel går igenom skillnaderna mellan oraffinerad och raffinerad kokosolja och vilken typ som bör användas i specifika fall.
Skillnader i produktionen
Den största skillnaden mellan raffinerad och oraffinerad kokosolja är hur de produceras, vilket påverkar vissa fysiska egenskaper, t.ex. smak och rökpunkt.
Oraffinerad kokosolja
Ibland kallad jungfruolja, oraffinerad kokosolja är olja som pressats från kokosnötsköttet och som inte har genomgått någon ytterligare bearbetning.
Det finns två metoder för att utvinna oraffinerad kokosolja ur kokosnötter.:
- Tork. Denna metod använder en maskin för att pressa kokosolja från torkat kokosnötskött eller copra.
- Vet. Denna teknik innebär att man pressar kokosmjölk och kokosolja ur färska kokosnötter och sedan separerar de två.
Den mesta oraffinerade kokosnötsoljan utvinns med hjälp av den våta processen. Du kan se vissa oraffinerade kokosoljor märkta “kallpressade”, vilket innebär att ingen värme användes vid utvinningen.
Oraffinerad kokosolja är fast vid rumstemperatur och har en stark smak och doft av kokosnöt, vilket den kan ge till livsmedel som innehåller den. Dess rökpunkt, dvs. den temperatur vid vilken oljan börjar röka, är 177 °C (350 °F).
Raffinerad kokosolja
Däremot genomgår raffinerad kokosolja en viss ytterligare bearbetning för att göra den bättre lämpad för matlagning.
Processen börjar med att pressa rå kokosolja från kopra. I detta steg kan processen likna torraxtraktion av oraffinerad kokosnötsolja. Därefter kan ett eller flera av följande steg genomföras, beroende på tillverkningsprocessen:
- Degummering. Den råa kokosnötsoljan blandas med ett degummeringsmedel för att avlägsna gummi, vilket kan förändra oljans konsistens och kvalitet. Oljan tvättas i vatten för att separera dessa gummisorter från oljan.
- Neutralisering. Natriumhydroxid, eller lut, tillsätts till oljan och bildar en tvål med fria fettsyror i oljan. Oljan tvättas sedan med vatten, varvid tvålen och de fria fettsyrorna avlägsnas. Detta minskar risken för härskning, eftersom fria fettsyror är benägna att oxidera.
- Blekning. Oljan “bleks” genom ett filter av aktiverad lera. Inget blekmedel används i denna process.
- Deodoriserande. Oljan är värmedeodoriserad för att avlägsna eventuella rester av kokosnötsdoft eller smak.
Den kokosolja som blir resultatet är mer bearbetad, men har en högre rökpunkt på 204-232 °C (400-450 °F), vilket gör den mer lämplig för matlagning vid höga temperaturer. För det mesta är den också smaklös och luktfri.
Dessutom har raffinerade och oraffinerade kokosoljor liknande näringsprofiler och ger 120 kalorier rent fett per matsked (14 gram). De två typerna innehåller liknande MCT-förhållanden, laurinsyra samt mättade och omättade fetter.
Sammanfattning: Oraffinerad kokosnötsolja kan utvinnas med hjälp av antingen en torr eller en våt metod, medan raffinerad kokosnötsolja genomgår några ytterligare bearbetningssteg. Raffinerad kokosolja är oftast smaklös och har en högre rökpunkt än oraffinerad kokosolja.
Att välja vilken som ska användas
Att välja raffinerad eller oraffinerad kokosolja är oftast en personlig preferens. I vissa tillämpningar kan dock en typ vara bättre lämpad. Här är några exempel.
Bakning
Eftersom oraffinerad kokosolja har en stark smak och doft av kokosnöt kan raffinerad kokosolja vara ett bättre val för bakning. Om du använder raffinerad kokosolja kommer den bakade produkten att vara fri från kokosnötssmak och -doft som annars skulle kunna störa smakerna.
Men anta att du föredrar oraffinerad kokosolja och inte har något emot smaken. I så fall är det osannolikt att dess lägre rökpunkt skulle påverka kvaliteten på bakverk, eftersom livsmedlet i sig inte når så höga temperaturer, inte ens i en ugn som är inställd på mer än 177 °C (350 °F).
Oavsett detta är båda typerna av kokosolja ett utmärkt veganskt alternativ till smör i bakningsapplikationer, eftersom båda fetterna är fasta vid rumstemperatur.
Föreslagna för dig: De 4 hälsosammaste matoljorna (och 4 att undvika)
Detta gör kokosolja idealisk för användning i bakverk som veganska kex och pajskorpor, där användningen av fast fett bidrar till att skapa en lätt och fläckig produkt.
Matlagning
Vid matlagning är den raffinerade kokosoljans högre rökpunkt en klar vinnare. Den är idealisk för matlagning på hög värme, till exempel vid stekning och sautering.
Detta gör att du kan tillaga vid högre temperaturer, vilket ger en krispig men inte bränd produkt.
Du kan använda oraffinerad kokosolja för matlagning, även om du kan behöva laga mat på lägre temperatur under längre tid.
Avokadoolja kan också vara bättre lämpad för matlagning med hög värme, t.ex. fritering. Den har en rökpunkt på 253-271 °C (488-520 °F) och en mild, nötaktig arom som ofta är ett bra komplement till stekt eller sauterad mat.
Om du däremot letar efter en olja för salladsdressingar eller för att droppa över färdiglagad mat är extra jungfruolja det bästa alternativet eftersom den har en mild smak och är flytande i rumstemperatur.
Olivolja kan också användas för matlagning eftersom dess rökpunkt ligger på 175-210 °C (350-410 °F).
Hud- och hårvård
Många människor använder kokosolja som en naturlig fuktighetskräm eller balsam för hud och hår.
Du kan använda raffinerad kokosolja om du inte gillar lukten av den oraffinerade varianten. Oraffinerad kokosolja kan dock vara bättre eftersom den är mindre bearbetad och troligen skonsammare för din hud och ditt hår.
Kostbehov
Slutligen använder vissa människor kokosolja för att den passar deras kostpreferenser. Oljan är till exempel ett populärt val för personer som följer en lågkolhydrat- och fettrik keto-diet eftersom den innehåller små mängder MCT-olja som kan bränna fett.
För personer som arbetar med keto är båda typerna i allmänhet bra, med tanke på att de har mycket liknande näringsprofiler.
Vissa människor kan dock vara mer intresserade av kostens kvalitet än av makronutrientinnehållet. Oraffinerad kokosolja skulle till exempel vara ett bättre alternativ för personer som följer en kost som består av minimalt bearbetade livsmedel, eftersom den är mindre bearbetad.
Föreslagna för dig: Rapsolja: Är det hälsosamt? Allt du behöver veta
Sammanfattning: På grund av sin milda smak och höga rökpunkt är raffinerad kokosolja ett bättre val för bakning och matlagning. Minimalt bearbetad oraffinerad kokosolja kan dock vara bättre för hud- och hårvård och vissa kostpreferenser.
Sammanfattning
Även om raffinerad och oraffinerad kokosolja har identiska näringsprofiler är de anmärkningsvärt olika.
Raffinerad kokosolja har en mildare doft och smak men en högre rökpunkt, medan oraffinerad kokosolja är minimalt bearbetad och har en stark kokosnötssmak och lägre rökpunkt.
Beroende på vad du behöver oljan till kan den ena typen vara bättre lämpad än den andra. Oavsett detta är raffinerade och oraffinerade kokosoljor bra källor till hälsosamma fetter på grund av deras liknande näringsinnehåll.
