Minyak kelapa telah muncul sebagai salah satu minyak goreng paling populer di seluruh dunia selama beberapa tahun terakhir, dan secara tradisional digunakan sebagai salah satu sumber utama lemak di banyak negara Pasifik dan Asia.
Lemak nabati ini memiliki beberapa khasiat yang tidak dimiliki oleh minyak goreng lainnya. Misalnya, karena sebagian besar terdiri dari lemak jenuh, padat pada suhu kamar daripada cair.
Ini juga mengandung trigliserida rantai menengah (MCT) dan asam laurat, yang dapat memberikan manfaat pembakaran lemak dan perlindungan jantung.
Namun, Anda mungkin penasaran minyak kelapa mana yang lebih baik untuk kebutuhan Anda.
Artikel ini mengulas perbedaan antara minyak kelapa yang tidak dimurnikan dan disuling serta jenis mana yang harus digunakan dalam kasus tertentu.
Perbedaan produksi
Perbedaan utama antara minyak kelapa murni dan tidak murni adalah cara pembuatannya, yang memengaruhi beberapa sifat fisik, seperti rasa dan titik asap.
Minyak kelapa yang tidak dimurnikan
Kadang-kadang disebut minyak kelapa murni, minyak kelapa yang tidak dimurnikan adalah minyak yang telah diperas dari daging kelapa dan tidak diproses lebih lanjut.
Ada dua metode untuk mengekstraksi minyak kelapa mentah dari kelapa:
- Kering. Cara ini menggunakan mesin untuk memeras minyak kelapa dari daging kelapa kering atau kopra.
- Basah. Teknik ini melibatkan memeras santan dan minyak kelapa dari kelapa segar dan kemudian memisahkan keduanya.
Sebagian besar minyak kelapa mentah diekstrak menggunakan proses basah. Anda mungkin melihat beberapa minyak kelapa mentah berlabel "cold pressed", yang berarti tidak ada panas yang digunakan dalam ekstraksinya.
Minyak kelapa mentah padat pada suhu kamar dan memiliki rasa dan aroma kelapa yang kuat, yang dapat diberikan pada makanan yang mengandungnya. Titik asapnya, atau suhu saat minyak mulai berasap, adalah 350°F (177°C).
Minyak kelapa olahan
Di sisi lain, minyak kelapa olahan mengalami beberapa proses tambahan agar lebih cocok untuk memasak.
Prosesnya diawali dengan pengepresan minyak kelapa mentah dari kopra. Pada langkah ini, prosesnya mungkin mirip dengan ekstraksi kering minyak kelapa mentah. Selanjutnya, satu atau beberapa langkah berikut mungkin terjadi, tergantung pada proses pembuatannya:
- Deguming. Minyak kelapa mentah dicampur dengan zat degumming untuk menghilangkan gusi, yang dapat mengubah tekstur dan kualitas minyak. Minyak dicuci dalam air untuk memisahkan gusi ini dari minyak.
- Menetralkan. Natrium hidroksida, atau alkali, ditambahkan ke dalam minyak dan membentuk sabun dengan asam lemak bebas di dalam minyak. Minyak kemudian dicuci dengan air, menghilangkan sabun dan asam lemak bebas. Ini mengurangi risiko ketengikan, karena asam lemak bebas rentan terhadap oksidasi.
- Pemutihan. Minyak "diputihkan" melalui filter tanah liat yang diaktifkan. Tidak ada pemutih yang digunakan dalam proses ini.
- Penghilang bau. Minyak dihilangkan baunya dengan panas untuk menghilangkan sisa aroma atau rasa kelapa.
Sementara minyak kelapa yang dihasilkan diproses lebih tinggi, ia memiliki titik asap lebih tinggi 400–450°F (204–232°C), yang membuatnya lebih cocok untuk memasak dengan suhu tinggi. Sebagian besar, itu juga tidak berasa dan tidak berbau.
Selain itu, minyak kelapa murni dan tidak murni memiliki profil nutrisi yang serupa, menyediakan 120 kalori lemak murni per sendok makan (14 gram). Kedua jenis tersebut mengandung rasio MCT yang serupa, asam laurat dan lemak jenuh dan tak jenuh.
Ringkasan: Minyak kelapa mentah dapat diekstraksi menggunakan metode kering atau basah, sedangkan minyak kelapa murni mengalami beberapa langkah pemrosesan tambahan. Minyak kelapa olahan sebagian besar tidak berasa dan memiliki titik asap lebih tinggi daripada minyak kelapa mentah.
Memilih mana yang akan digunakan
Sebagian besar, memilih minyak kelapa murni atau tidak murni adalah pilihan pribadi. Namun, dalam aplikasi tertentu, satu jenis mungkin lebih cocok. Berikut beberapa contohnya.
Disarankan untuk Anda: 4 minyak goreng paling sehat (dan 4 yang harus dihindari)
Pembakaran
Karena minyak kelapa mentah memiliki rasa dan aroma kelapa yang kuat, minyak kelapa olahan bisa menjadi pilihan yang lebih baik untuk dipanggang. Jika Anda menggunakan minyak kelapa olahan, hasil panggangan yang dihasilkan akan bebas dari rasa dan bau kelapa yang bisa berbenturan dengan rasanya.
Namun, misalkan Anda lebih suka minyak kelapa yang tidak dimurnikan dan tidak mempermasalahkan rasanya. Dalam hal ini, titik asapnya yang lebih rendah tidak mungkin mempengaruhi kualitas makanan yang dipanggang, karena makanan itu sendiri tidak akan mencapai suhu setinggi itu, bahkan dalam oven yang lebih tinggi dari 350°F (177°C).
Terlepas dari itu, kedua jenis minyak kelapa tersebut merupakan alternatif vegan yang bagus untuk mentega dalam aplikasi memanggang, karena kedua lemak tersebut padat pada suhu kamar.
Hal ini membuat minyak kelapa ideal untuk digunakan dalam makanan yang dipanggang seperti biskuit vegan dan kulit pai, di mana penggunaan lemak padat membantu menciptakan produk yang ringan dan bersisik.
Memasak
Dalam memasak, titik asap yang lebih tinggi dari minyak kelapa olahan menjadikannya pemenang yang jelas. Ini ideal untuk memasak dengan panas tinggi, seperti menumis dan menumis.
Ini memungkinkan Anda memasak pada suhu yang lebih tinggi, menghasilkan produk yang renyah tetapi tidak gosong.
Anda dapat menggunakan minyak kelapa murni untuk memasak, meskipun Anda mungkin perlu memasak dengan suhu yang lebih rendah untuk waktu yang lebih lama.
Alternatifnya, minyak alpukat mungkin lebih cocok untuk aplikasi memasak dengan panas tinggi seperti menggoreng. Ini memiliki titik asap 488–520°F (253–271°C) dan aroma ringan seperti kacang yang sering menjadi pelengkap yang baik untuk makanan yang digoreng atau ditumis.
Di sisi lain, jika Anda mencari minyak untuk saus salad atau gerimis di atas makanan siap saji, minyak zaitun extra virgin adalah pilihan terbaik karena rasanya ringan dan cair pada suhu kamar.
Disarankan untuk Anda: Minyak canola: Apakah itu sehat? Semua yang perlu Anda ketahui
Minyak zaitun juga dapat digunakan untuk memasak karena titik asapnya berkisar antara 350–410°F (175–210°C).
Perawatan kulit dan rambut
Banyak orang menggunakan minyak kelapa sebagai pelembab atau kondisioner alami pada kulit dan rambut mereka.
Anda bisa menggunakan minyak kelapa olahan jika aroma varietas yang tidak dimurnikan mengganggu Anda. Namun, minyak kelapa yang tidak dimurnikan mungkin lebih baik karena lebih sedikit diproses dan cenderung lebih lembut untuk kulit dan rambut Anda.
Kebutuhan diet
Terakhir, beberapa orang menggunakan minyak kelapa karena sesuai dengan preferensi diet mereka. Misalnya, minyak adalah pilihan populer bagi orang-orang yang menjalani diet keto rendah karbohidrat dan tinggi lemak karena mengandung sejumlah kecil minyak MCT yang berpotensi membakar lemak.
Bagi orang yang menggunakan keto, kedua jenis ini umumnya baik-baik saja, mengingat profil nutrisinya yang sangat mirip.
Namun, beberapa orang mungkin lebih mementingkan kualitas makanan daripada kandungan nutrisi makro. Misalnya, minyak kelapa yang tidak dimurnikan akan menjadi pilihan yang lebih baik bagi orang yang mengikuti diet yang terdiri dari makanan olahan minimal karena lebih sedikit diproses.
Ringkasan: Karena rasanya yang ringan dan titik asapnya yang tinggi, minyak kelapa olahan adalah pilihan yang lebih baik untuk memanggang dan memasak. Namun, minyak kelapa murni yang diproses secara minimal mungkin lebih baik untuk perawatan kulit dan rambut serta preferensi diet tertentu.
Ringkasan
Meskipun minyak kelapa yang dimurnikan dan tidak dimurnikan memiliki profil nutrisi yang identik, keduanya sangat berbeda.
Minyak kelapa olahan memiliki aroma dan rasa yang lebih lembut tetapi titik asapnya lebih tinggi, sedangkan minyak kelapa yang tidak dimurnikan diproses secara minimal dan memiliki rasa kelapa yang kuat dan titik asap yang lebih rendah.
Bergantung pada untuk apa Anda membutuhkan oli, satu jenis mungkin lebih cocok untuk Anda daripada yang lain. Terlepas dari itu, minyak kelapa olahan dan mentah adalah sumber lemak sehat yang bagus karena kandungan nutrisinya yang serupa.
