Kokosolie er blevet en af de mest populære madolier på verdensplan i løbet af de seneste år, og den bruges traditionelt som en af de primære fedtkilder i mange lande i Stillehavet og Asien.
Dette plantebaserede fedt har nogle egenskaber, som andre madolier ikke har. Fordi det for eksempel hovedsagelig består af mættet fedt, er det fast ved stuetemperatur i stedet for flydende.
Det indeholder også mellemkædede triglycerider (MCT’er) og laurinsyre, som kan give fedtforbrænding og hjertebeskyttende fordele.
Alligevel er du måske nysgerrig efter at vide, hvilken kokosolie der er bedst til dine behov.
I denne artikel gennemgås forskellene mellem uraffineret og raffineret kokosolie, og hvilken type der bør anvendes i specifikke tilfælde.
Forskelle i produktionen
Den største forskel mellem raffineret og uraffineret kokosolie er, hvordan de er fremstillet, hvilket påvirker nogle fysiske egenskaber, såsom smag og røgpunkt.
Uraffineret kokosolie
Uraffineret kokosolie, der nogle gange kaldes jomfruolie, er olie, der er blevet presset af kokosnøddekød og ikke har gennemgået nogen yderligere behandling.
Der er to metoder til at udvinde uraffineret kokosolie af kokosnødder:
- Tør. Ved denne metode anvendes en maskine til at presse kokosolie fra tørret kokosnøddekød eller kopra.
- Våd. Denne teknik indebærer, at man presser kokosmælk og kokosolie ud af friske kokosnødder og derefter adskiller de to.
Det meste uraffinerede kokosolie udvindes ved hjælp af vådprocessen. Du kan se nogle uraffinerede kokosolier mærket “koldpresset”, hvilket betyder, at der ikke er brugt varme ved udvindingen.
Uraffineret kokosolie er fast ved stuetemperatur og har en stærk kokosnøddesmag og -duft, som den kan give til fødevarer, der indeholder den. Dens røgpunkt, dvs. den temperatur, hvor olien begynder at ryge, er 350°F (177°C).
Raffineret kokosolie
På den anden side undergår raffineret kokosolie en yderligere forarbejdning for at gøre den bedre egnet til madlavning.
Processen begynder med at presse rå kokosolie fra kopra. På dette trin kan processen ligne tørstofudvinding af uraffineret kokosolie. Herefter kan et eller flere af følgende trin finde sted, afhængigt af fremstillingsprocessen:
- Degummering. Den rå kokosolie blandes med et degummeringsmiddel for at fjerne tyggegummi, som kan ændre oliens konsistens og kvalitet. Olien vaskes i vand for at adskille disse gummiarter fra olien.
- Neutralisering. Natriumhydroxid, eller lud, tilsættes olien og danner en sæbe med frie fedtsyrer i olien. Olien vaskes derefter med vand, hvorved sæben og de frie fedtsyrer fjernes. Dette mindsker risikoen for ranciditet, da frie fedtsyrer er tilbøjelige til at blive oxideret.
- Blegning. Olien “bleges” gennem et aktiveret lerfilter. Der anvendes ikke blegemiddel i denne proces.
- Deodorisering. Olien er varme-deodoriseret for at fjerne enhver tilbageværende kokosnødeduft eller -smag.
Selv om den resulterende kokosolie er mere forarbejdede, har den et højere røgpunkt på 204-232 °C (400-450 °F), hvilket gør den mere velegnet til madlavning ved høje temperaturer. For det meste er den også smags- og lugtfri.
Desuden har raffinerede og uraffinerede kokosolier samme næringsstofprofiler og indeholder 120 kalorier rent fedt pr. spiseskefuld (14 gram). De to typer indeholder lignende MCT-forhold, laurinsyre og mættede og umættede fedtstoffer.
Resumé: Uraffineret kokosolie kan udvindes ved hjælp af enten en tør eller våd metode, mens raffineret kokosolie gennemgår nogle yderligere forarbejdningstrin. Raffineret kokosolie er for det meste uden smag og har et højere røgpunkt end uraffineret kokosolie.
Valg af hvilken en du skal bruge
For det meste er det en personlig præference at vælge raffineret eller uraffineret kokosolie. I visse tilfælde kan den ene type dog være bedre egnet til visse anvendelser. Her er nogle eksempler.
Foreslået læsning: De 4 sundeste madolier (og 4 at undgå)
Bagning
Da uraffineret kokosolie har en stærk kokosnøddesmag og -duft, er raffineret kokosolie måske et bedre valg til bagning. Hvis du bruger raffineret kokosolie, vil den resulterende bagte vare være fri for kokosnøddesmag og -duft, som ellers kunne kollidere med smagen.
Men hvis du foretrækker uraffineret kokosolie og ikke har noget imod smagen. I så fald vil det lavere røgpunkt sandsynligvis ikke påvirke kvaliteten af bagværk, da maden ikke når så høje temperaturer, selv ikke i en ovn, der er indstillet til mere end 177 °C (350 °F).
Uanset hvad er begge typer kokosolie et godt vegansk alternativ til smør i bageanvendelser, da begge fedtstoffer er faste ved stuetemperatur.
Dette gør kokosolie ideel til brug i bagværk som f.eks. veganske kiks og tærtebund, hvor brugen af fast fedtstof hjælper med at skabe et let og flækket produkt.
Madlavning
I madlavning er den raffinerede kokosolies højere røgpunkt en klar vinder på grund af dens højere røgpunkt. Den er ideel til madlavning ved høj varme, f.eks. til stegning og sauteringer.
Dette giver dig mulighed for at tilberede ved højere temperaturer, hvilket resulterer i et sprødt, men ikke brændt produkt.
Du kan bruge uraffineret kokosolie til madlavning, selv om du måske skal lave mad ved lavere temperatur i længere tid.
Alternativt er avocadoolie måske bedre egnet til madlavning ved høj varme, f.eks. friturestegning. Den har et røgpunkt på 253-271 °C (488-520 °F) og en mild, nøddeagtig aroma, der ofte er et godt supplement til stegte eller sauterede retter.
Hvis du derimod leder efter en olie til salatdressinger eller til at drysse over tilberedt mad, er ekstra jomfruolivenolie den bedste løsning, fordi den smager mildt og er flydende ved stuetemperatur.
Olivenolie kan også bruges til madlavning, fordi dens røgpunkt ligger på 175-210 °C (350-410 °F).
Foreslået læsning: Rapsolie: Er det sundt? Alt hvad du behøver at vide
Hud- og hårpleje
Mange mennesker bruger kokosolie som en naturlig fugtighedscreme eller balsam på deres hud og hår.
Du kan bruge raffineret kokosolie, hvis du er generet af lugten fra den uraffinerede variant. Uraffineret kokosolie kan dog være bedre, fordi den er mindre forarbejdet og sandsynligvis er mere skånsom mod din hud og dit hår.
Kostbehov
Endelig bruger nogle mennesker kokosolie, fordi det passer til deres kostpræferencer. Olien er f.eks. et populært valg for folk på keto diæten med lavt kulhydratindhold og højt fedtindhold, fordi den indeholder små mængder af potentielt fedtforbrændende MCT-olie.
For folk på keto er begge typer generelt fine, da deres næringsstofprofiler er meget ens.
Nogle mennesker er dog måske mere optaget af kostens kvalitet end af indholdet af makronæringsstoffer. Uraffineret kokosolie ville f.eks. være den bedste løsning for folk, der følger en kost bestående af minimalt forarbejdede fødevarer, fordi den er mindre forarbejdet.
Summarum: På grund af den milde smag og det høje røgpunkt er raffineret kokosolie et bedre valg til bagning og madlavning. Minimalt forarbejdet uraffineret kokosolie kan dog være bedre til hud- og hårpleje og visse kostpræferencer.
Resumé
Selv om raffineret og uraffineret kokosolie har identiske næringsstofprofiler, er de bemærkelsesværdigt forskellige.
Raffineret kokosolie har en mildere duft og smag, men et højere røgpunkt, mens uraffineret kokosolie er minimalt forarbejdet og har en stærk kokosnøddesmag og et lavere røgpunkt.
Afhængigt af, hvad du skal bruge olien til, kan den ene type være bedre egnet til dig end den anden. Uanset hvad er raffinerede og uraffinerede kokosolier gode sunde fedtkilder på grund af deres lignende indhold af næringsstoffer.
