L’huile de coco s’est imposée comme l’une des huiles de cuisson les plus populaires dans le monde au cours des dernières années, et elle est traditionnellement utilisée comme l’une des principales sources de graisse dans de nombreux pays du Pacifique et d’Asie.
Cette graisse d’origine végétale a certaines propriétés que les autres huiles de cuisson n’ont pas. Par exemple, comme elle est principalement composée de graisses saturées, elle est solide à température ambiante plutôt que liquide.
Il contient également des triglycérides à chaîne moyenne (TCM) et de l’acide laurique, qui peuvent apporter des avantages en matière de combustion des graisses et de protection du cœur.
Pourtant, tu es peut-être curieux de savoir quelle huile de noix de coco est la meilleure pour tes besoins.
Cet article passe en revue les différences entre l’huile de coco non raffinée et l’huile de coco raffinée et indique quel type doit être utilisé dans des cas spécifiques.
Différences de production
La principale différence entre l’huile de coco raffinée et l’huile de coco non raffinée est la façon dont elles sont produites, ce qui affecte certaines propriétés physiques, comme la saveur et le point de fumée.
Huile de noix de coco non raffinée
Parfois appelée huile de coco vierge, l’huile de coco non raffinée est une huile qui a été pressée à partir de la chair de la noix de coco et n’a subi aucun autre traitement.
Il existe deux méthodes pour extraire l’huile de coco non raffinée des noix de coco.:
- Sécher. Cette méthode utilise une machine pour presser l’huile de coco à partir de la chair de noix de coco séchée ou du coprah.
- Mouiller. Cette technique consiste à presser le lait de coco et l’huile de coco dans des noix de coco fraîches, puis à séparer les deux.
La plupart des huiles de noix de coco non raffinées sont extraites à l’aide du procédé humide. Tu peux voir certaines huiles de coco non raffinées étiquetées “pressées à froid”, ce qui signifie qu’aucune chaleur n’a été utilisée pour leur extraction.
L’huile de coco non raffinée est solide à température ambiante et a une forte saveur et un parfum de noix de coco, qu’elle peut conférer aux aliments qui en contiennent. Son point de fumée, ou la température à laquelle l’huile commence à fumer, est de 177°C (350°F).
Huile de noix de coco raffinée
D’autre part, l’huile de coco raffinée subit un traitement supplémentaire pour la rendre plus adaptée à la cuisson.
Le processus commence par le pressage de l’huile de coco brute à partir du coprah. À cette étape, le processus peut être similaire à l’extraction à sec de l’huile de coco non raffinée. Ensuite, une ou plusieurs des étapes suivantes peuvent avoir lieu, selon le procédé de fabrication:
- Dégommage. L’huile de coco brute est mélangée avec un agent de dégommage pour éliminer les gommes, qui peuvent modifier la texture et la qualité de l’huile. L’huile est lavée à l’eau pour séparer ces gommes de l’huile.
- Neutralisation. L’hydroxyde de sodium, ou soude, est ajouté à l’huile et forme un savon avec les acides gras libres dans l’huile. L’huile est ensuite lavée à l’eau, ce qui élimine le savon et les acides gras libres. Cela réduit le risque de rancissement, car les acides gras libres sont sujets à l’oxydation.
- Blanchiment. L’huile est “blanchie” à travers un filtre à argile activée. Aucun agent de blanchiment n’est utilisé dans ce processus.
- Désodoriser. L’huile est désodorisée par la chaleur pour éliminer tout reste d’odeur ou de goût de noix de coco.
Bien que l’huile de coco résultante soit plus fortement transformée, elle a un point de fumée plus élevé de 400-450°F (204-232°C), ce qui la rend plus adaptée à la cuisson à haute température. La plupart du temps, elle est aussi sans saveur et sans odeur.
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De plus, les huiles de coco raffinées et non raffinées ont des profils nutritionnels similaires, fournissant 120 calories de graisse pure par cuillère à soupe (14 grammes). Les deux types contiennent des ratios similaires de MCT, d’acide laurique et de graisses saturées et insaturées.
Résumé: L’huile de coco non raffinée peut être extraite par une méthode sèche ou humide, tandis que l’huile de coco raffinée subit quelques étapes de traitement supplémentaires. L’huile de coco raffinée est principalement sans saveur et a un point de fumée plus élevé que l’huile de coco non raffinée.
Choisir lequel utiliser
Dans la plupart des cas, choisir de l’huile de coco raffinée ou non raffinée est une préférence personnelle. Cependant, dans certaines applications, un type peut être mieux adapté. Voici quelques exemples.
Cuisson au four
Comme l’huile de noix de coco non raffinée a un goût et une odeur de noix de coco prononcés, l’huile de noix de coco raffinée peut être un meilleur choix pour la pâtisserie. Si tu utilises de l’huile de noix de coco raffinée, la pâtisserie obtenue sera exempte d’un goût et d’une odeur de noix de coco qui pourraient autrement s’opposer à ses saveurs.
Cependant, suppose que tu préfères l’huile de noix de coco non raffinée et que sa saveur ne te dérange pas. Dans ce cas, il est peu probable que son point de fumée plus bas affecte la qualité des produits de boulangerie, car l’aliment lui-même n’atteindra pas des températures aussi élevées, même dans un four réglé à plus de 177°C (350°F).
Quoi qu’il en soit, l’un ou l’autre type d’huile de coco est une excellente alternative végétalienne au beurre dans les applications de pâtisserie, car les deux graisses sont solides à température ambiante.
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Cela rend l’huile de coco idéale pour les produits de boulangerie tels que les biscuits végétaliens et les croûtes de tarte, dans lesquels l’utilisation de la graisse solide aide à créer un produit léger et feuilleté.
Cuisine
En cuisine, le point de fumée plus élevé de l’huile de coco raffinée en fait un vainqueur incontestable. Elle est idéale pour les cuissons à haute température, comme les sauts et les sauces.
Cela te permet de cuire à des températures plus élevées, ce qui donne un produit croustillant mais pas brûlé.
Tu peux utiliser de l’huile de noix de coco non raffinée pour cuisiner, bien que tu doives peut-être cuire à une température plus basse pendant plus longtemps.
Par contre, l’huile d’avocat peut être mieux adaptée aux applications de cuisson à haute température comme la friture. Elle a un point de fumée de 488-520°F (253-271°C) et un arôme doux et noiseté qui complète souvent bien les aliments frits ou sautés.
En revanche, si tu cherches une huile pour les vinaigrettes ou pour arroser les aliments préparés, l’huile d’olive extra vierge est la meilleure option car elle a un goût doux et est liquide à température ambiante.
L’huile d’olive peut aussi être utilisée pour la cuisson car son point de fumée est de 175-210 °C (350-410 °F).
Soins de la peau et des cheveux
De nombreuses personnes utilisent l’huile de coco comme hydratant ou revitalisant naturel sur leur peau et leurs cheveux.
Tu peux utiliser de l’huile de noix de coco raffinée si l’odeur de la variété non raffinée te dérange. Cependant, l’huile de coco non raffinée est peut-être meilleure car elle est moins traitée et probablement plus douce pour ta peau et tes cheveux.
Besoins alimentaires
Enfin, certaines personnes utilisent l’huile de coco parce qu’elle correspond à leurs préférences alimentaires. Par exemple, l’huile est un choix populaire pour les personnes suivant le régime céto à faible teneur en glucides et à forte teneur en graisses, car elle contient de petites quantités d’huile MCT potentiellement brûleuse de graisses.
Pour les personnes qui suivent un régime céto, l’un ou l’autre type de produit convient généralement, étant donné leurs profils nutritionnels très similaires.
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Cependant, certaines personnes peuvent être plus préoccupées par la qualité de leur alimentation que par la teneur en macronutriments. Par exemple, l’huile de noix de coco non raffinée serait la meilleure option pour les personnes qui suivent un régime composé d’aliments peu transformés, car elle est moins transformée.
Résumé: En raison de sa saveur douce et de son point de fumée élevé, l’huile de coco raffinée est un meilleur choix pour la pâtisserie et la cuisine. Cependant, l’huile de coco non raffinée minimalement traitée peut être meilleure pour les soins de la peau et des cheveux et pour certaines préférences alimentaires.
Résumé
Bien que l’huile de coco raffinée et l’huile de coco non raffinée aient des profils nutritionnels identiques, elles sont remarquablement différentes.
L’huile de noix de coco raffinée a un parfum et une saveur plus doux mais un point de fumée plus élevé, tandis que l’huile de noix de coco non raffinée est traitée de façon minimale et a une forte saveur de noix de coco et un point de fumée plus bas.
En fonction de ce pour quoi tu as besoin de l’huile, un type peut te convenir mieux que l’autre. Quoi qu’il en soit, les huiles de coco raffinées et non raffinées sont d’excellentes sources de graisses saines en raison de leur teneur similaire en nutriments.
