Hindistan cevizi yağı, son yıllarda dünya çapında en popüler yemeklik yağlardan biri olarak ortaya çıkmıştır ve geleneksel olarak birçok Pasifik ve Asya ülkesinde birincil yağ kaynaklarından biri olarak kullanılmaktadır.
Bu bitki bazlı yağ, diğer yemeklik yağların sahip olmadığı bazı özelliklere sahiptir. Örneğin, çoğunlukla doymuş yağdan oluştuğu için, oda sıcaklığında sıvı yerine katıdır.
Ayrıca yağ yakıcı ve kalp koruyucu faydalar sağlayabilen orta zincirli trigliseritler (MCT'ler) ve laurik asit içerir.
Yine de, ihtiyaçlarınız için hangi hindistancevizi yağının daha iyi olduğunu merak ediyor olabilirsiniz.
Bu makale, rafine edilmemiş ve rafine edilmiş hindistancevizi yağı arasındaki farkları ve belirli durumlarda hangi türün kullanılması gerektiğini gözden geçirmektedir.
Üretim farklılıkları
Rafine ve rafine edilmemiş hindistancevizi yağı arasındaki en büyük fark, nasıl üretildikleri ve aroma ve dumanlanma noktası gibi bazı fiziksel özellikleri etkilemeleridir.
Rafine edilmemiş hindistan cevizi yağı
Bazen saf hindistancevizi yağı olarak adlandırılan rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, hindistan cevizi etinden preslenmiş ve başka bir işleme tabi tutulmamış yağdır.
Hindistan cevizinden rafine edilmemiş hindistancevizi yağı çıkarmanın iki yöntemi vardır.:
- Kuru. Bu yöntem, kurutulmuş hindistan cevizi eti veya kopradan hindistancevizi yağını preslemek için bir makine kullanır.
- Islak. Bu teknik, taze hindistancevizlerinden hindistancevizi sütü ve hindistancevizi yağının preslenmesini ve ardından ikisinin ayrılmasını içerir.
Çoğu rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, ıslak işlem kullanılarak çıkarılır. "Soğuk preslenmiş" olarak etiketlenmiş bazı rafine edilmemiş hindistancevizi yağları görebilirsiniz, yani ekstraksiyonlarında ısı kullanılmamıştır.
Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, oda sıcaklığında katıdır ve onu içeren gıdalara verebilen güçlü bir hindistancevizi tadına ve kokusuna sahiptir. Dumanlanma noktası veya yağın duman çıkarmaya başladığı sıcaklık 350°F'dir (177°C).
Rafine hindistan cevizi yağı
Öte yandan rafine hindistancevizi yağı, yemek pişirmek için daha uygun hale getirmek için bazı ek işlemlerden geçer.
İşlem, kopradan ham hindistancevizi yağının preslenmesiyle başlar. Bu adımda işlem, rafine edilmemiş hindistancevizi yağının kuru ekstraksiyonuna benzer olabilir. Ardından, üretim sürecine bağlı olarak aşağıdaki adımlardan biri veya birkaçı gerçekleşebilir.:
- zamk giderme. Ham hindistancevizi yağı, yağın yapısını ve kalitesini değiştirebilen diş etlerini çıkarmak için bir zamk giderici madde ile karıştırılır. Bu sakızları yağdan ayırmak için yağ su ile yıkanır.
- nötrleştirme. Yağa sodyum hidroksit veya sodalı su eklenir ve yağdaki serbest yağ asitleri ile bir sabun oluşturur. Yağ daha sonra su ile yıkanır, sabun ve serbest yağ asitleri çıkarılır. Serbest yağ asitleri oksidasyona eğilimli olduğundan, bu, ekşime riskini azaltır.
- ağartma. Yağ, aktifleştirilmiş bir kil filtresi aracılığıyla "ağartılır". Bu işlemde çamaşır suyu kullanılmaz.
- koku giderme. Yağ, kalan hindistancevizi kokusunu veya tadını çıkarmak için ısıyla koku giderilir.
Ortaya çıkan hindistancevizi yağı daha fazla işlenirken, 400–450°F (204–232°C) gibi daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir, bu da onu yüksek sıcaklıkta pişirme için daha uygun hale getirir. Çoğunlukla tatsız ve kokusuzdur.
Ek olarak, rafine edilmiş ve rafine edilmemiş hindistancevizi yağları benzer besin profillerine sahiptir ve yemek kaşığı (14 gram) başına 120 kalori saf yağ sağlar. İki tip, benzer MCT oranları, laurik asit ve doymuş ve doymamış yağlar içerir.
Sizin için önerilenler: En sağlıklı 4 yemeklik yağ (ve kaçınılması gereken 4)
Özet: Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, kuru veya ıslak bir yöntem kullanılarak çıkarılabilirken, rafine edilmiş hindistancevizi yağı bazı ek işlem adımlarından geçer. Rafine hindistan cevizi yağı çoğunlukla tatsızdır ve rafine edilmemiş hindistancevizi yağından daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir.
Hangisinin kullanılacağını seçme
Çoğunlukla, rafine veya rafine edilmemiş hindistancevizi yağı seçimi kişisel bir tercihtir. Ancak bazı uygulamalarda tek tip daha uygun olabilir. İşte bazı örnekler.
pişirme
Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, güçlü bir hindistancevizi tadına ve kokusuna sahip olduğundan, rafine hindistancevizi yağı pişirme için daha iyi bir seçim olabilir. Rafine hindistancevizi yağı kullanırsanız, ortaya çıkan pişmiş ürün, tatlarıyla çelişebilecek hindistancevizi tadı ve kokusundan arınmış olacaktır.
Bununla birlikte, rafine edilmemiş hindistancevizi yağını tercih ettiğinizi ve tadını önemsemediğinizi varsayalım. Bu durumda, 177°C'den (350°F) daha yüksek bir fırında bile yiyecek bu kadar yüksek sıcaklıklara ulaşmayacağından, düşük dumanlanma noktasının unlu mamullerin kalitesini etkilemesi olası değildir.).
Ne olursa olsun, her iki yağ da oda sıcaklığında katı olduğundan, her iki hindistancevizi yağı pişirme uygulamalarında tereyağına harika bir vegan alternatiftir.
Bu, hindistancevizi yağını, katı yağ kullanımının hafif ve lapa lapa bir ürün oluşturmaya yardımcı olduğu vegan bisküviler ve turta kabukları gibi unlu mamullerde kullanım için ideal hale getirir.
Yemek pişirmek
Pişirmede, rafine hindistancevizi yağının daha yüksek duman noktası, onu açık bir kazanan yapar. Tavada kızartma ve soteleme gibi yüksek ısıda pişirme için idealdir.
Bu, daha yüksek sıcaklıklarda pişirmenize olanak tanıyarak çıtır çıtır ama yanmamış bir ürün elde etmenizi sağlar.
Sizin için önerilenler: Kanola yağı: Sağlıklı mı? Bilmen gereken her şey
Pişirmek için rafine edilmemiş hindistancevizi yağı kullanabilirsiniz, ancak daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre pişirmeniz gerekebilir.
Alternatif olarak avokado yağı, derin yağda kızartma gibi yüksek ısıda pişirme uygulamaları için daha uygun olabilir. 253–271°C (488–520°F) dumanlanma noktasına ve genellikle kızartılmış veya sote edilmiş yiyecekler için iyi bir tamamlayıcı olan hafif, fındıksı bir aromaya sahiptir.
Öte yandan, salata sosları için bir yağ arıyorsanız veya hazır yiyeceklerin üzerine gezdirmek için bir yağ arıyorsanız, natürel sızma zeytinyağı en iyi seçenektir çünkü oda sıcaklığında yumuşak ve sıvıdır.
Zeytinyağı, dumanlanma noktası 175–210 °C (350–410°F) arasında değiştiği için yemek pişirmek için de kullanılabilir.).
Cilt ve saç bakımı
Birçok kişi ciltlerinde ve saçlarında doğal bir nemlendirici veya saç kremi olarak hindistancevizi yağı kullanır.
Rafine edilmemiş çeşidin kokusu sizi rahatsız ediyorsa rafine hindistan cevizi yağı kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, rafine edilmemiş hindistancevizi yağı daha iyi olabilir çünkü daha az işlenmiş ve muhtemelen cildinize ve saçınıza karşı daha naziktir.
Diyet ihtiyaçları
Son olarak, bazı insanlar diyet tercihlerine uygun olduğu için hindistancevizi yağı kullanır. Örneğin, yağ, düşük karbonhidratlı, yüksek yağlı keto diyetindeki insanlar için popüler bir seçimdir çünkü az miktarda potansiyel olarak yağ yakan MCT yağı içerir.
Keto'daki insanlar için, çok benzer besin profilleri göz önüne alındığında, her iki tür de genellikle iyidir.
Bununla birlikte, bazı insanlar makrobesin içeriğinden çok diyet kalitesiyle ilgilenebilirler. Örneğin, rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, daha az işlenmiş olduğu için minimum düzeyde işlenmiş gıdalardan oluşan diyetleri uygulayan kişiler için daha iyi bir seçenek olacaktır.
Özet: Hafif tadı ve yüksek dumanlanma noktası nedeniyle rafine hindistancevizi yağı, pişirme ve pişirme için daha iyi bir seçimdir. Bununla birlikte, minimum düzeyde işlenmiş rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, cilt ve saç bakımı ve belirli beslenme tercihleri için daha iyi olabilir.
Özet
Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş hindistancevizi yağı aynı besin profillerine sahip olsa da, oldukça farklıdırlar.
Rafine hindistancevizi yağı daha hafif bir kokuya ve tada sahiptir ancak daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahipken, rafine edilmemiş hindistancevizi yağı minimum düzeyde işlenir ve güçlü bir hindistan cevizi aromasına ve daha düşük bir dumanlanma noktasına sahiptir.
Sizin için önerilenler: Yer fıstığı yağı sağlıklı mı? Sağlık etkilerinin ortaya çıkarılması
Ne için yağa ihtiyacınız olduğuna bağlı olarak, bir tür diğerinden daha uygun olabilir. Ne olursa olsun, rafine edilmiş ve rafine edilmemiş hindistancevizi yağları, benzer besin içerikleri nedeniyle harika sağlıklı yağ kaynaklarıdır.
