O óleo de coco surgiu como um dos óleos de cozinha mais populares no mundo inteiro nos últimos anos, e é tradicionalmente usado como uma das principais fontes de gordura em muitos países do Pacífico e da Ásia.
Esta gordura à base de plantas tem algumas propriedades que outros óleos de cozinha não têm. Por exemplo, por ser composto principalmente de gordura saturada, é sólido à temperatura ambiente em vez de líquido.
Também contém triglicerídeos de cadeia média (MCTs) e ácido láurico, que podem proporcionar benefícios de queima de gordura e proteção do coração.
Ainda assim, você pode estar curioso sobre qual óleo de coco é melhor para suas necessidades.
Este artigo revisa as diferenças entre o óleo de coco não refinado e refinado e que tipo deve ser utilizado em casos específicos.
Diferenças de produção
A principal diferença entre o óleo de coco refinado e não refinado é como são produzidos, afetando algumas propriedades físicas, tais como sabor e ponto de fumaça.
Óleo de coco não refinado
Às vezes chamado de óleo de coco virgem, óleo de coco não refinado é óleo que foi prensado a partir da carne de coco e não foi submetido a nenhum outro processamento.
Há dois métodos de extração de óleo de coco não refinado de cocos:
- Dry. Este método usa uma máquina para prensar óleo de coco de carne seca de coco ou copra.
- Molhado. Esta técnica envolve a prensagem do leite de coco e do óleo de coco dos cocos frescos e depois a separação dos dois.
A maioria do óleo de coco não refinado é extraído pelo processo úmido. Você pode ver alguns óleos de coco não refinados rotulados como “prensados a frio”, o que significa que não foi usado calor em sua extração.
O óleo de coco não refinado é sólido à temperatura ambiente e tem um forte sabor e cheiro de coco, que pode transmitir aos alimentos que o incluem. Seu ponto de fumaça, ou a temperatura na qual o óleo começa a fumar, é de 350°F (177°C).
Óleo de coco refinado
Por outro lado, o óleo de coco refinado passa por algum processamento adicional para torná-lo mais adequado para o cozimento.
O processo começa com a prensagem do óleo de coco bruto de copra. Nesta etapa, o processo pode ser semelhante à extração a seco do óleo de coco não refinado. Em seguida, uma ou mais das seguintes etapas podem ocorrer, dependendo do processo de fabricação:
- Degumming. O óleo de coco cru é misturado com um agente degomador para remover as gomas, o que pode mudar a textura e a qualidade do óleo. O óleo é lavado em água para separar estas gomas do óleo.
- Neutralizante. O hidróxido de sódio, ou lixívia, é adicionado ao óleo e forma um sabão com ácidos graxos livres no óleo. O óleo é então lavado com água, removendo o sabão e os ácidos graxos livres. Isto reduz o risco de rancidez, pois os ácidos graxos livres são propensos à oxidação.
- Bleaching. O óleo é “branqueado” através de um filtro de argila ativado. Nenhum alvejante é utilizado neste processo.
- Deodorização. O óleo é desodorizado por calor para remover qualquer odor ou sabor de coco remanescente.
Embora o óleo de coco resultante seja mais altamente processado, ele tem um ponto de fumaça mais alto de 400-450°F (204-232°C), o que o torna mais adequado para cozimento a altas temperaturas. Em sua maior parte, ele também é insípido e inodoro.
Além disso, os óleos de coco refinados e não refinados têm perfis nutricionais similares, fornecendo 120 calorias de gordura pura por colher de sopa (14 gramas). Os dois tipos contêm proporções semelhantes de MCT, ácido láurico e gorduras saturadas e insaturadas.
Sumário: O óleo de coco não refinado pode ser extraído usando um método seco ou úmido, enquanto o óleo de coco refinado passa por algumas etapas adicionais de processamento. O óleo de coco refinado é em sua maioria sem sabor e tem um ponto de fumaça mais alto do que o óleo de coco não refinado.
Escolhendo qual usar
Em sua maioria, a escolha do óleo de coco refinado ou não refinado é uma preferência pessoal. No entanto, em certas aplicações, um tipo pode ser mais adequado. Aqui estão alguns exemplos.
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Panificação
Como o óleo de coco não refinado tem um forte sabor e cheiro de coco, o óleo de coco refinado pode ser uma melhor escolha para assar. Se você usar óleo de coco refinado, o bem de cozimento resultante ficará livre de um sabor e cheiro de coco que, de outra forma, poderia entrar em conflito com seus sabores.
No entanto, suponha que você prefira óleo de coco não refinado e não se importe com o sabor. Nesse caso, é pouco provável que seu ponto de fumaça mais baixo afete a qualidade dos produtos assados, pois o alimento em si não alcançará temperaturas tão altas, mesmo em um forno com temperatura superior a 350°F (177°C).
Independentemente disso, qualquer tipo de óleo de coco é uma ótima alternativa vegana à manteiga em aplicações de panificação, já que ambas as gorduras são sólidas à temperatura ambiente.
Isso torna o óleo de coco ideal para uso em produtos assados, como biscoitos vegan e crustáceos de torta, nos quais o uso de gordura sólida ajuda a criar um produto leve e escamoso.
Culinária
Ao cozinhar, o ponto mais alto de fumaça do óleo de coco refinado faz dele um claro vencedor. É ideal para cozimento com muito calor, como fritar e refogar.
Isto permite cozinhar a temperaturas mais altas, resultando em um produto crocante, mas não queimado.
Você pode usar óleo de coco não refinado para cozinhar, embora você possa precisar cozinhar a uma temperatura mais baixa por mais tempo.
Alternativamente, o óleo de abacate pode ser mais adequado para aplicações de cozimento em altas temperaturas, como a fritura profunda. Tem um ponto de fumaça de 488-520°F (253-271°C) e um aroma suave de nozes, que muitas vezes é um bom complemento para alimentos fritos ou salteados.
Por outro lado, se você estiver procurando um óleo para molhos de salada ou chuvisco sobre alimentos preparados, o azeite extra-virgem é a melhor opção porque tem sabor suave e líquido à temperatura ambiente.
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O azeite também pode ser utilizado para cozinhar porque seu ponto de fumaça varia de 350-410°F (175-210 °C).
Cuidados com a pele e o cabelo
Muitas pessoas usam óleo de coco como um hidratante natural ou condicionador em sua pele e cabelos.
Você pode usar óleo de coco refinado se o cheiro da variedade não refinada o incomodar. Entretanto, o óleo de coco não refinado pode ser melhor porque é menos processado e provavelmente mais suave em sua pele e cabelo.
Necessidades dietéticas
Finalmente, algumas pessoas usam óleo de coco porque se adapta às suas preferências dietéticas. Por exemplo, o óleo é uma escolha popular para pessoas com dieta pobre em carboidratos e com alto teor de gordura, pois contém pequenas quantidades de óleo MCT potencialmente queimador de gordura.
Para pessoas com keto, qualquer um dos tipos é geralmente bom, dados seus perfis nutricionais muito similares.
Entretanto, algumas pessoas podem estar mais preocupadas com a qualidade da dieta do que com o conteúdo de macronutrientes. Por exemplo, o óleo de coco não refinado seria a melhor opção para as pessoas que seguem dietas que consistem em alimentos minimamente processados, pois é menos processado.
Sumário: Devido a seu sabor suave e alto ponto de fumaça, o óleo de coco refinado é uma melhor escolha para assar e cozinhar. Entretanto, o óleo de coco não refinado minimamente processado pode ser melhor para o cuidado da pele e do cabelo e certas preferências dietéticas.
Sumário
Embora o óleo de coco refinado e não refinado tenha perfis nutricionais idênticos, eles são notavelmente diferentes.
O óleo de coco refinado tem um aroma e sabor mais suave, mas um ponto de fumaça mais alto, enquanto o óleo de coco não refinado é minimamente processado e tem um sabor forte de coco e um ponto de fumaça mais baixo.
Dependendo de para que você precisa do óleo, um tipo pode ser mais adequado para você do que o outro. Independentemente disso, os óleos de coco refinados e não refinados são grandes fontes de gordura saudável devido ao seu conteúdo de nutrientes similares.
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