Vaj Canola

Vaji i kanolës është një vaj me bazë perimesh që gjendet në ushqime të panumërta.

Shumë njerëz kanë hequr vajin e kanolës nga dieta e tyre për shkak të shqetësimeve mbi efektet e saj shëndetësore dhe metodat e prodhimit.

Sidoqoftë, mund të pyesni veten nëse është më mirë të përdorni ose shmangni vajin e kanolës.

Ky artikull ju tregon nëse vaji i kanolës është i mirë apo i keq për ju.

Çfarë është vaji i kanolës?

Canola (Brassica napus L.) është një kulturë e farës së vajit e krijuar përmes kryqëzimit të bimëve.

Shkencëtarët në Kanada zhvilluan një version të ngrënshëm të bimës së rrushit, e cila - në vetvete - përmban përbërës toksikë të quajtur acid erucik dhe glukozinolat. Emri "canola" vjen nga "Kanada" dhe "ola", që tregojnë vaj.

Edhe pse bima e kanolës duket identike me bimën e rrushit, ajo përmban lëndë ushqyese të ndryshme dhe vaji i saj është i sigurt për konsum njerëzor.

Që kur u krijua bima e kanolës, mbarështuesit e bimëve kanë zhvilluar shumë varietete që përmirësuan cilësinë e farës dhe çuan në një lulëzim të prodhimit të vajit të kanolës.

Shumica e kulturave të kanolës janë të modifikuara gjenetikisht (OMGJ) për të përmirësuar cilësinë e vajit dhe për të rritur tolerancën e bimëve ndaj herbicideve.

Mbi 90% e kulturave të kanolës të rritura në Shtetet e Bashkuara janë OMGJ.

Të lashtat e kanolës përdoren për të krijuar vaj kanola dhe miell kanola, i cili përdoret zakonisht si ushqim për kafshët.

Vaji i kanolës gjithashtu mund të përdoret si një alternativë e karburantit për naftën dhe një përbërës i artikujve të bërë me plastifikues, siç janë gomat.

Si bëhet vaji i kanolës?

Ka shumë hapa në procesin e prodhimit të vajit canola.

Procesi i prodhimit përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Pastrimi i farës. Farat e kanolës ndahen dhe pastrohen për të hequr papastërtitë si kërcelli i bimëve dhe papastërtitë.
2. Kondicionimi dhe copëzimi i farës. Farërat nxehen paraprakisht në rreth 95 ℉ (35), pastaj "fërkohen" nga mullinjtë e rulit për të thyer murin qelizor të farës.
3. Gatimi i farës. Fletët e farës gatuhen nga një seri sobash të nxehta me avull. Në mënyrë tipike, ky proces i ngrohjes zgjat 15–20 minuta në 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
4. Shtypja. Tjetra, thekonet e farave të kanolës të gatuara shtypen në një seri presimesh vidhos ose nxjerrësish. Ky veprim heq 50-60% të vajit nga thekon, duke lënë pjesën tjetër të nxirret me mjete të tjera.
5. Nxjerrja e tretësit. Fletët e mbetura të farës, që përmbajnë 18-20% vaj, zbërthehen më tej duke përdorur një kimikat të quajtur heksan për të marrë pjesën e mbetur të vajit.
6. Desolventizues. Më pas heksani hiqet nga ushqimi i kanolës duke e ngrohur për herë të tretë në 203–239 ℉ (95–115 ° C) përmes ekspozimit me avull.
7. Përpunimi i vajit. Vaji i nxjerrë rafinohet me metoda të ndryshme, të tilla si distilimi me avull, ekspozimi ndaj acidit fosforik dhe filtrimi përmes argjilave të aktivizuar me acid.

Përveç kësaj, vaji i kanolës i bërë margarinë dhe shkurtohet kalon përmes hidrogjenizimit, një proces i mëtejshëm në të cilin molekulat e hidrogjenit pompohen në vaj për të ndryshuar strukturën e tij kimike.

Sugjeruar për ju: Vaji i ullirit kundrejt vajit vegjetal: Cili është më i shëndetshëm?

Ky proces e bën vajin të ngurtë në temperaturën e dhomës dhe zgjat jetën e raftit, por gjithashtu krijon yndyrna artificiale trans, të cilat ndryshojnë nga yndyrnat trans natyrore që gjenden në ushqime si qumështi dhe produktet e mishit.

Yndyrnat artificiale trans janë të dëmshme për shëndetin dhe janë lidhur gjerësisht me sëmundjet e zemrës, duke bërë që shumë vende të ndalojnë përdorimin e tyre në produktet ushqimore.

Përmbledhje: Vaji i kanolës është një vaj vegjetal që rrjedh nga bima e kanolës. Përpunimi i farës së kanolës përfshin kimikate sintetike që ndihmojnë në nxjerrjen e vajit.

Përmbajtja ushqyese e vajit të kanolës

Ashtu si shumica e vajrave të tjerë, kanola nuk është një burim i mirë ushqyesish.

Një lugë gjelle (15 ml) vaj kanola jep:

• Kalorive: 124
• Vitamina E: 12% e marrjes ditore të rekomanduar (RDI)
• Vitamina K: 12% e marrjes së rekomanduar ditore

Përveç vitaminave E dhe K, vaji i kanolës nuk ka vitamina dhe minerale.

Përbërja e acideve yndyrore

Canola shpesh cilësohet si një nga vajrat më të shëndetshëm për shkak të nivelit të ulët të yndyrës së ngopur.

Këtu është ndarja e acidit yndyror të vajit të kanolës:

• Yndyrë të ngopur: 7%
• Yndyrë e pangopur: 64%
• Yndyrna të pangopura: 28%

Yndyrnat e pangopura në vajin e kanolës përfshijnë 21% acid linoleik-i njohur më shumë si acid yndyror omega-6-dhe 11% acid alfa-linolenic (ALA), një lloj acidi yndyror omega-3 që rrjedh nga burimet bimore.

Shumë njerëz, veçanërisht ata që ndjekin dietat me bazë bimore, në varësi të burimeve të ALA për të rritur nivelet e yndyrave omega-3 DHA dhe EPA, të cilat janë kritike për shëndetin e zemrës dhe trurit.

Sugjeruar për ju: 4 vajrat më të shëndetshëm të gatimit (dhe 4 që duhen shmangur)

Megjithëse trupi juaj mund të konvertojë ALA në DHA dhe EPA, hulumtimet tregojnë se ky proces është shumë joefikas. Megjithatë, ALA ka disa përfitime të veta, pasi mund të zvogëlojë rrezikun e frakturave dhe të mbrojë kundër sëmundjeve të zemrës dhe diabetit të tipit 2.

Importantshtë e rëndësishme të theksohet se metodat e ngrohjes të përdorura gjatë prodhimit të kanolës, si dhe metodat e gatimit me nxehtësi të lartë si skuqja, ndikojnë negativisht në yndyrnat e pangopura si ALA.

Për më tepër, vaji i kanolës mund të përmbajë deri në 4.2% të yndyrave trans, por nivelet janë shumë të ndryshueshme dhe zakonisht shumë më të ulëta.

Yndyrnat artificiale trans janë të dëmshme edhe në sasi të vogla, duke bërë që Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) të bëjë thirrje për eliminimin global të yndyrave artificiale trans në ushqim deri në vitin 2023.

Përmbledhje: Përveç vitaminave E dhe K, vaji i kanolës nuk është një burim i mirë ushqyesish. Vaji i kanolës mund të përmbajë sasi të vogla të yndyrave trans, të cilat janë të dëmshme për shëndetin.

Disavantazhet e mundshme të vajit të kanolës

Canola është prodhimi i dytë më i madh i naftës në botë. Përdorimi i tij në ushqime vazhdon të zgjerohet.

Meqenëse kanola është bërë një nga burimet më të njohura të yndyrës në industrinë komerciale të ushqimit, shqetësimet janë rritur mbi ndikimin e saj në shëndet.

Vaji i kanolës është i pasur me yndyrna omega-6

Një anë negative e vajit të kanolës është përmbajtja e lartë e yndyrës omega-6.

Ashtu si yndyrat omega-3, yndyrnat omega-6 janë thelbësore për shëndetin dhe kryejnë funksione të rëndësishme në trupin tuaj.

Sidoqoftë, dietat moderne kanë tendencë të jenë jashtëzakonisht të larta në omega-6-gjenden në shumë ushqime të rafinuara-dhe të ulëta në omega-3 nga ushqimet e plota, duke shkaktuar një çekuilibër që çon në rritjen e inflamacionit.

Ndërsa raporti më i shëndetshëm i marrjes së yndyrës omega-6 me omega-3 është 1: 1, dieta tipike perëndimore vlerësohet të jetë rreth 15: 1.

Sugjeruar për ju: A është vaji i kikirikut i shëndetshëm? Zbulimi i ndikimeve në shëndet

Ky çekuilibër lidhet me disa gjendje kronike, të tilla si sëmundja e Alzheimerit, obeziteti dhe sëmundjet e zemrës.

Raporti omega-6 me omega-3 i vajit të kanolës është 2: 1, i cili mund të mos duket veçanërisht joproporcional.

Megjithatë, për shkak se vaji i kanalosë gjendet në shumë ushqime dhe është më i lartë në omega-6 sesa omega-3, mendohet të jetë një burim kryesor i dietës omega-6.

Për të krijuar një raport më të balancuar, duhet të zëvendësoni ushqimet e përpunuara të pasura me kanola dhe vajra të tjerë me burime natyrore, të plota të ushqimit të omega-3, të tilla si peshku yndyror.

Kryesisht OMGJ

Ushqimet OMGJ kanë krijuar materialin e tyre gjenetik për të prezantuar ose eliminuar cilësi të caktuara.

Për shembull, të lashtat me kërkesë të lartë, si misri dhe kanola, janë projektuar gjenetikisht për të qenë më rezistente ndaj herbicideve dhe dëmtuesve.

Edhe pse shumë shkencëtarë i konsiderojnë ushqimet OMGJ të sigurta, shqetësimet janë të shumta mbi ndikimin e tyre të mundshëm në mjedis, shëndetin publik, ndotjen e të korrave, të drejtat e pronës dhe sigurinë e ushqimit.

Mbi 90% e kulturave të kanolës në Shtetet e Bashkuara dhe Kanada janë të krijuara gjenetikisht.

Ndërsa ushqimet OMGJ janë miratuar për konsum njerëzor për dekada, ekzistojnë pak të dhëna mbi rreziqet e tyre të mundshme shëndetësore, duke bërë që shumë njerëz t'i shmangin ato.

Vaji i kanolës është shumë i rafinuar

Prodhimi i vajit të kanolës përfshin nxehtësi të lartë dhe ekspozim ndaj kimikateve.

E konsideruar si një vaj i rafinuar kimikisht, kanola kalon nëpër faza - të tilla si zbardhja dhe deodorimi - që përfshijnë trajtimin kimik.

Vajrat e rafinuar - përfshirë vajrat e kanolës, sojës, misrit dhe palmës - njihen si vajra të rafinuar, të zbardhur dhe të aromatizuar (RBD).

Rafinimi ul ndjeshëm lëndët ushqyese në vajra, të tilla si acidet yndyrore esenciale, antioksidantët dhe vitaminat.

Sugjeruar për ju: A janë vajrat bimore dhe të farave të dëmshme për shëndetin tuaj?

Edhe pse vajrat e pariparuar të presionit të ftohtë të kanolës ekzistojnë, shumica e kanolës në treg është shumë e rafinuar dhe i mungojnë antioksidantët që gjenden në vajrat e parafinuar si vaji i ullirit ekstra i virgjër.

Përmbledhje: Në pjesën më të madhe, vaji i kanolës është shumë i rafinuar dhe OMGJ. Alsoshtë gjithashtu një burim i pasur i yndyrave omega-6, të cilat mund të kontribuojnë në inflamacion nëse konsumohen shumë.

Vaji i kanolës mund të dëmtojë shëndetin?

Edhe pse vaji i kanolës është një nga vajrat më të përdorur në industrinë ushqimore, ekzistojnë relativisht pak studime afatgjata mbi ndikimet e tij në shëndet.

Për më tepër, shumë studime mbi përfitimet e supozuara shëndetësore të tij sponsorizohen nga industria e kanolës.

Thënë kështu, disa dëshmi sugjerojnë se vaji i kanolës mund të ndikojë negativisht në shëndetin.

Inflamacion i shtuar

Disa studime të kafshëve e lidhin vajin e kanolës me rritjen e inflamacionit dhe stresin oksidativ.

Stresi oksidativ i referohet një çekuilibri midis radikalëve të lirë të dëmshëm - të cilët mund të shkaktojnë inflamacion - dhe antioksidantëve, të cilët parandalojnë ose ngadalësojnë dëmtimin e radikalëve të lirë.

Në një studim, minjtë e ushqyer me një dietë prej 10% vaj kanola përjetuan ulje të disa antioksidantëve dhe rritje të niveleve të kolesterolit "të keq" LDL, në krahasim me minjtë e ushqyer me vaj soje.

Plus, dieta me vaj kanola uli ndjeshëm jetëgjatësinë dhe çoi në rritje të konsiderueshme të presionit të gjakut.

Një studim tjetër i fundit i minjve tregoi se komponimet e formuara gjatë ngrohjes së vajit të kanolës rritën disa shënues inflamatorë.

Ndikimi në kujtesë

Studimet e kafshëve gjithashtu tregojnë se vaji i kanolës mund të ndikojë negativisht në kujtesën.

Një studim në minj zbuloi se ekspozimi kronik ndaj një diete të pasur me kanola rezultoi në dëmtim të konsiderueshëm të kujtesës dhe rritje të konsiderueshme të peshës trupore.

Sugjeruar për ju: Vaji i sojës: Përfitimet shëndetësore, përdorimet dhe dobësitë

Në një studim njerëzor njëvjeçar, 180 të rritur të moshuar u caktuan rastësisht ose në një dietë kontrolli të pasur me vajra të rafinuar - përfshirë kanola - ose një dietë që zëvendësoi të gjithë vajrat e rafinuar me 20-30 ml vaj ulliri ekstra të virgjër në ditë.

Veçanërisht, ata në grupin e vajit të ullirit përjetuan përmirësim të funksionit të trurit.

Ndikimi në shëndetin e zemrës

Ndërsa vaji i kanolës promovohet si një yndyrë e shëndetshme për zemrën, disa studime e kundërshtojnë këtë pretendim.

Në një studim të vitit 2018, 2,071 të rritur raportuan se sa shpesh ata përdorin lloje të veçanta të yndyrës për gatim.

Ndër pjesëmarrësit mbipeshë ose obezë, ata që zakonisht përdornin vajin e kanolës për gatim kishin më shumë gjasa të kishin sindromë metabolike sesa ata që e përdornin rrallë ose kurrë.

Sindroma metabolike është një grup kushtesh - sheqer i lartë në gjak, yndyrë e tepërt në bark, presion i lartë i gjakut dhe nivele të larta të kolesterolit ose triglicerideve - të cilat ndodhin së bashku, duke rritur rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Gjetjet e studimit të vitit 2018 ishin në kontrast me një rishikim të financuar nga industria që lidhte marrjen e vajit të kanolës me efektet e dobishme në faktorët e rrezikut të sëmundjeve të zemrës, të tilla si kolesteroli total dhe nivelet e kolesterolit "të keq" LDL.

Importantshtë e rëndësishme të theksohet se shumë nga studimet që sugjerojnë përfitime të shëndetit të zemrës për vajin e kanolës përdorin vaj kanola më pak të rafinuar ose vaj kanola të pa ngrohur-jo lloji i rafinuar që përdoret zakonisht për gatim me nxehtësi të lartë.

Për më tepër, edhe pse shumë organizata shëndetësore shtyjnë të zëvendësojnë yndyrnat e ngopura me vajra vegjetale të pangopura si kanola, është e paqartë nëse kjo është e dobishme për shëndetin e zemrës.

Në një analizë në 458 burra, ata që zëvendësuan yndyrnat e ngopura me vajra vegjetale të pangopura kishin nivele të ulëta të kolesterolit "të keq" LDL - por nivele dukshëm më të larta të vdekjeve, sëmundjeve të zemrës dhe sëmundjeve të arterieve koronare sesa grupi i kontrollit.

Sugjeruar për ju: Vaj kokosi i rafinuar dhe i parafinuar: Cili është ndryshimi?

Për më tepër, një rishikim i fundit arriti në përfundimin se zëvendësimi i yndyrave të ngopura me vajra vegjetale nuk ka gjasa të zvogëlojë sëmundjet e zemrës, vdekjen nga sëmundjet e zemrës ose vdekshmërinë e përgjithshme.

Nevojiten më shumë kërkime mbi vajin e kanolës dhe shëndetin e zemrës.

Përmbledhje: Disa studime sugjerojnë që vaji i kanolës mund të rrisë inflamacionin dhe të ndikojë negativisht në kujtesën dhe shëndetin e zemrës. Sidoqoftë, nevojiten më shumë studime.

Alternativa për vajin e kanolës si vaj gatimi

It'sshtë e qartë se nevojiten më shumë kërkime për të kuptuar plotësisht sesi vaji i kanolës ndikon në shëndet.

Ndërkohë, shumë vajra të tjerë ofrojnë përfitime shëndetësore që mbështeten plotësisht nga dëshmitë shkencore.

Vajrat e mëposhtëm janë të qëndrueshëm ndaj nxehtësisë dhe mund të zëvendësojnë vajin e kanolës për metoda të ndryshme gatimi, siç është skuqja.

Mbani në mend se yndyrnat e ngopura si vaji i kokosit janë zgjidhja më e mirë kur përdorni metoda gatimi me nxehtësi të lartë-siç është skuqja-pasi ato janë më pak të prirura ndaj oksidimit.

• Vaj ulliri. Vaj ulliri është i pasur me komponime anti-inflamatore, përfshirë antioksidantë polifenol, të cilët mund të parandalojnë sëmundjet e zemrës dhe rënien mendore.
• Vaj kokosi. Vaj kokosi është një nga vajrat më të mirë për gatimin me nxehtësi të lartë dhe mund të ndihmojë në rritjen e kolesterolit "të mirë" HDL.
• Vaj avokado. Vaji i avokados është rezistent ndaj nxehtësisë dhe përmban antioksidantë karotenoid dhe polifenol, të cilët mund të përfitojnë shëndetin e zemrës.

Vajrat e mëposhtëm duhet të rezervohen për salcat e sallatës dhe përdorime të tjera që nuk përfshijnë nxehtësi:

• Vaj liri. Studimet tregojnë se vaji i farës së lirit mund të ndihmojë në uljen e presionit të gjakut dhe uljen e inflamacionit.
• Vaj arre. Vaji i arrës ka një shije të pasur, arrë dhe është treguar se zvogëlon sheqerin e lartë në gjak dhe nivelet e kolesterolit.
• Vaji i kërpit. Vaji i kërpit është shumë ushqyes dhe ka një aromë të shijshme të përsosur për të shtuar sallata.

Përmbledhje: Ka shumë zëvendësime efektive për vajin e kanolës. Vajrat tolerues ndaj nxehtësisë-të tilla si kokosit dhe vajrat e ullirit-mund të përdoren për gatim, ndërsa vajrat e lirit, arrës dhe kërcit mund të përdoren në receta që nuk përfshijnë nxehtësi.

Përmbledhje

Vaji i kanolës është një vaj farë i përdorur gjerësisht në gatim dhe përpunim të ushqimit.

Sugjeruar për ju: Vaji i lulediellit: Ushqyerja, përfitimet, dobësitë dhe më shumë

Ka shumë gjetje kontradiktore dhe jokonsistente në kërkimin e vajit të kanolës.

Ndërsa disa studime e lidhin atë me përmirësimin e shëndetit, shumë sugjerojnë se shkakton inflamacion dhe dëmton kujtesën dhe zemrën tuaj.

Derisa të bëhen studime më të mëdha, me cilësi më të mirë, mund të jetë më mirë të zgjidhni vajra që janë vërtetuar të shëndetshëm-siç është vaji i ullirit ekstra i virgjër-në vend.