Rapsolje

Rapsolje er en vegetabilsk olje som finnes i utallige matvarer.

Mange mennesker har kuttet rapsolje ut av kostholdet på grunn av bekymring for helseeffekter og produksjonsmetoder.

Du kan imidlertid fortsatt lure på om det er best å bruke eller unngå rapsolje.

Denne artikkelen forteller deg om rapsolje er bra eller dårlig for deg.

Hva er rapsolje?

Canola (Brassica napus L.) er en oljefrøavling som er skapt gjennom kryssing av planter.

Forskere i Canada utviklet en spiselig versjon av rapsplanten, som i seg selv har giftige forbindelser kalt erucinsyre og glukosinolater. Navnet "canola" kommer fra "Canada" og "ola", som betegner olje.

Selv om rapsplanten ser identisk ut med rapsplanten, inneholder den forskjellige næringsstoffer og oljen er trygg for konsum.

Helt siden canola -anlegget ble opprettet, har planteoppdrettere utviklet mange varianter som forbedret frøkvaliteten og førte til en boom i produksjonen av rapsolje.

De fleste rapsavlinger er genmodifisert (GMO) for å forbedre oljekvaliteten og øke plantetoleransen for ugressmidler.

Over 90% av rapsavlingene som dyrkes i USA er GMO.

Rapsavlinger brukes til å lage rapsolje og rapsmel, som ofte brukes som dyrefôr.

Rapsolje kan også brukes som et drivstoffalternativ til diesel og en komponent i varer laget med myknere, for eksempel dekk.

Hvordan lages rapsolje?

Det er mange trinn i produksjonsprosessen for rapsolje.

Produksjonsprosessen innebærer følgende trinn:

1. Frørensing. Rapsfrø separeres og rengjøres for å fjerne urenheter som plantestengler og smuss.
2. Frøbehandling og flassing. Frø forvarmes til ca. 95 ℉ (35 ℃), deretter "flages" av valsemøller for å spre celleveggen i frøet.
3. Frø matlaging. Frøflakene tilberedes av en serie dampoppvarmede komfyrer. Vanligvis varer denne oppvarmingsprosessen 15–20 minutter ved 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
4. Pressing. Deretter presses de kokte rapsfrøflakene i en serie skruepresser eller utdrivere. Denne handlingen fjerner 50–60% av oljen fra flakene, slik at resten kan utvinnes på andre måter.
5. Ekstrahering av løsningsmidler. De resterende frøflakene, som inneholder 18–20% olje, brytes videre ned ved hjelp av et kjemikalie kalt heksan for å få resten av oljen.
6. Oppløses. Heksanen fjernes deretter fra rapsmelet ved å varme den en tredje gang ved 203–239 ℉ (95–115 ° C) gjennom dampeksponering.
7. Behandler oljen. Den ekstraherte oljen raffineres ved forskjellige metoder, for eksempel dampdestillasjon, eksponering for fosforsyre og filtrering gjennom syreaktiverte leirer.

I tillegg går rapsolje gjort til margarin og forkortelse gjennom hydrogenering, en ytterligere prosess der hydrogenmolekyler pumpes inn i oljen for å endre dens kjemiske struktur.

Foreslått for deg: Olivenolje vs vegetabilsk olje: Hvilken er sunnere?

Denne prosessen gjør oljen fast ved romtemperatur og forlenger holdbarheten, men skaper også kunstige transfett, som skiller seg fra de naturlige transfettene som finnes i matvarer som meieriprodukter og kjøttprodukter.

Kunstig transfett er helseskadelig og har vært mye knyttet til hjertesykdom, noe som får mange land til å forby bruk i matvarer.

Sammendrag: Rapsolje er en vegetabilsk olje avledet fra rapsplanten. Rapsfrøbehandling involverer syntetiske kjemikalier som hjelper til med å trekke ut oljen.

Næringsinnhold i rapsolje

Som de fleste andre oljer er raps ikke en god kilde til næringsstoffer.

En spiseskje (15 ml) rapsolje gir:

• Kalorier: 124
• Vitamin E: 12% av anbefalt daglig inntak (RDI)
• Vitamin K: 12% av anbefalt daglig inntak

Bortsett fra vitamin E og K, er rapsolje blottet for vitaminer og mineraler.

Fettsyresammensetning

Canola blir ofte spioneringen som en av de sunneste oljene på grunn av det lave nivået av mettet fett.

Her er fettsyrenes nedbrytning av rapsolje:

• Mettet fett: 7%
• Enumettet fett: 64%
• Flerumettet fett: 28%

De flerumettede fettene i rapsolje inkluderer 21% linolsyre-mer kjent som omega-6-fettsyrer-og 11% alfa-linolensyre (ALA), en type omega-3-fettsyrer som stammer fra plantekilder.

Mange mennesker, spesielt de som følger plantebaserte dietter, avhengig av ALA-kilder for å øke nivåene av omega-3-fettene DHA og EPA, som er kritiske for hjerte- og hjernens helse.

Foreslått for deg: De 4 sunneste matoljene (og 4 å unngå)

Selv om kroppen din kan konvertere ALA til DHA og EPA, viser forskning at denne prosessen er svært ineffektiv. Likevel har ALA noen fordeler av seg selv, siden det kan redusere bruddrisiko og beskytte mot hjertesykdom og diabetes type 2.

Det er viktig å merke seg at oppvarmingsmetodene som brukes under rapsproduksjon, samt tilberedningsmetoder med høy varme som steking, påvirker flerumettet fett som ALA negativt.

I tillegg kan rapsolje inneholde opptil 4,2% transfett, men nivåene er svært varierende og vanligvis mye lavere.

Kunstig transfett er skadelig selv i små mengder, noe som får Verdens helseorganisasjon (WHO) til å oppfordre til global eliminering av kunstig transfett i mat innen 2023.

Sammendrag: Bortsett fra vitamin E og K, er rapsolje ikke en god kilde til næringsstoffer. Rapsolje kan inneholde små mengder transfett, noe som er helseskadelig.

Potensielle ulemper ved rapsolje

Canola er den nest største oljeavlingen i verden. Bruken i matvarer fortsetter å vokse.

Siden raps har blitt en av de mest populære fettkildene i den kommersielle næringsmiddelindustrien, har bekymringene vokst over helseeffekten.

Rapsolje inneholder mye omega-6 fett

En ulempe med rapsolje er det høye omega-6-fettinnholdet.

Som omega-3 fett, er omega-6 fett avgjørende for helsen og utfører viktige funksjoner i kroppen din.

Imidlertid har moderne dietter en tendens til å være ekstremt høy i omega-6-som finnes i mange raffinerte matvarer-og lite omega-3 fra hele matvarer, noe som forårsaker ubalanse som fører til økt betennelse.

Selv om det mest sunne forholdet mellom omega-6 og omega-3 fettinntak er 1: 1, anslås det typiske vestlige kostholdet å være rundt 15: 1.

Denne ubalansen er knyttet til flere kroniske tilstander, for eksempel Alzheimers sykdom, fedme og hjertesykdom.

Foreslått for deg: Er peanøttolje sunt? Avduking av helseeffektene

Omega-6 til omega-3-forholdet mellom rapsolje er 2: 1, noe som kanskje ikke virker spesielt uforholdsmessig.

Men fordi rapsolje finnes i så mange matvarer og er høyere i omega-6 enn omega-3, antas det å være en viktig kilde til omega-6 i kosten.

For å skape et mer balansert forhold, bør du erstatte bearbeidede matvarer rike på raps og andre oljer med naturlige, helmatede kilder til omega-3, for eksempel fet fisk.

For det meste GMO

GMO -matvarer har fått sitt genetiske materiale konstruert for å introdusere eller eliminere visse kvaliteter.

For eksempel har avlinger med høy etterspørsel, som mais og raps, blitt genetisk konstruert for å være mer motstandsdyktige mot ugressmidler og skadedyr.

Selv om mange forskere anser GMO -matvarer som trygge, er det mange bekymringer for deres potensielle innvirkning på miljøet, folkehelsen, avlingskontaminering, eiendomsrett og mattrygghet.

Over 90% av rapsavlingene i USA og Canada er genetisk konstruert.

Mens GMO -matvarer har blitt godkjent for konsum i flere tiår, finnes det lite data om deres potensielle helserisiko, noe som får mange til å unngå dem.

Rapsolje er sterkt raffinert

Produksjon av rapsolje innebærer høy varme og eksponering for kjemikalier.

Betraktet som en kjemisk raffinert olje, går raps gjennom stadier - som bleking og deodorisering - som involverer kjemisk behandling.

Raffinerte oljer - inkludert raps, soya, mais og palmeoljer - er kjent som raffinerte, blekede og deodoriserte (RBD) oljer.

Raffinering reduserer næringsstoffene i oljer markant, for eksempel essensielle fettsyrer, antioksidanter og vitaminer.

Selv om det er uraffinerte, kaldpressede rapsoljer, er de fleste raps på markedet svært raffinerte og mangler antioksidanter som finnes i uraffinerte oljer som ekstra jomfruolivenolje.

Sammendrag: For det meste er rapsolje svært raffinert og GMO. Det er også en rik kilde til omega-6-fett, som kan bidra til betennelse hvis det blir sterkt konsumert.

Canolaolje skader helsen?

Selv om rapsolje er en av de mest brukte oljene i næringsmiddelindustrien, eksisterer det relativt få langtidsstudier om dets helseeffekter.

Dessuten er mange studier av de antatte helsemessige fordelene sponset av canolaindustrien.

Når det er sagt, tyder noen bevis på at rapsolje kan påvirke helsen negativt.

Foreslått for deg: Er vegetabilske og frøoljer dårlige for helsen din?

Økt betennelse

Flere dyreforsøk knytter rapsolje til økt betennelse og oksidativt stress.

Oksidativt stress refererer til en ubalanse mellom skadelige frie radikaler - som kan forårsake betennelse - og antioksidanter, som forhindrer eller bremser frie radikaler.

I en studie opplevde rotter som fôret en diett på 10% rapsolje nedgang i flere antioksidanter og økning i "dårlige" LDL -kolesterolnivåer, sammenlignet med rotter som fikk soyabønneolje.

I tillegg reduserte rapsolje dietten betydelig levetid og førte til betydelige økninger i blodtrykket.

En annen nylig studie på rotter viste at forbindelser dannet under oppvarming av rapsolje økte visse inflammatoriske markører.

Påvirkning på minnet

Dyrestudier indikerer også at rapsolje kan påvirke hukommelsen negativt.

En studie på mus fant at kronisk eksponering for et rapsrikt kosthold resulterte i betydelig skade på hukommelsen og betydelige økninger i kroppsvekt.

I en årelang menneskelig studie ble 180 eldre voksne tilfeldig tildelt enten et kontrolldiett rikt på raffinerte oljer - inkludert raps - eller en diett som erstattet alle raffinerte oljer med 20–30 ml ekstra jomfruolje per dag.

Spesielt opplevde de i olivenoljegruppen forbedret hjernefunksjon.

Påvirkning på hjertehelsen

Mens rapsolje fremmes som et hjerte-sunt fett, bestrider noen studier denne påstanden.

I en studie fra 2018 rapporterte 2.071 voksne hvor ofte de brukte bestemte fetttyper til matlaging.

Blant overvektige eller overvektige deltakere var det mer sannsynlig at de som vanligvis brukte rapsolje til matlaging hadde metabolsk syndrom enn de som sjelden eller aldri brukte det.

Metabolsk syndrom er en klynge av tilstander - høyt blodsukker, overflødig magefett, høyt blodtrykk og høyt kolesterol- eller triglyseridnivå - som oppstår sammen, noe som øker risikoen for hjertesykdom.

Funnene i studien fra 2018 stod i motsetning til en bransjefinansiert anmeldelse som koblet inntak av rapsolje til gunstige effekter på risikofaktorer for hjertesykdom, for eksempel totalt kolesterol og "dårlige" LDL-kolesterolnivåer.

Foreslått for deg: Soyaolje: Helsefordeler, bruksområder og ulemper

Det er viktig å merke seg at mange av studiene som tyder på helsemessige fordeler for rapsolje bruker mindre raffinert rapsolje eller uoppvarmet rapsolje-ikke den raffinerte typen som vanligvis brukes til matlaging med høy varme.

Dessuten, selv om mange helseorganisasjoner presser på å erstatte mettet fett med umettede vegetabilske oljer som raps, er det uklart om dette er gunstig for hjertehelsen.

I en analyse av 458 menn hadde de som erstattet mettet fett med umettede vegetabilske oljer lavere "dårlige" LDL -kolesterolnivåer - men betydelig høyere dødsfall, hjertesykdom og kranspulsår enn kontrollgruppen.

I tillegg konkluderte en nylig anmeldelse med at erstatning av mettet fett med vegetabilske oljer er usannsynlig å redusere hjertesykdom, død av hjertesykdom eller total dødelighet.

Mer forskning er nødvendig om rapsolje og hjertehelse.

Sammendrag: Noen studier tyder på at rapsolje kan øke betennelse og påvirke minne og hjertes helse negativt. Imidlertid er det nødvendig med flere studier.

Alternativer for rapsolje som matolje

Det er klart at mer forskning er nødvendig for å forstå hvordan rapsolje påvirker helsen.

I mellomtiden gir mange andre oljer helsemessige fordeler som er grundig støttet av vitenskapelig bevis.

Følgende oljer er varmestabile og kan erstatte rapsolje for forskjellige tilberedningsmetoder, for eksempel steking.

Husk at mettet fett som kokosnøttolje er det beste valget når du bruker tilberedningsmetoder med høy varme-for eksempel steking-da de er minst utsatt for oksidasjon.

• Oliven olje. Oliven olje er rik på antiinflammatoriske forbindelser, inkludert polyfenolantioksidanter, som kan forhindre hjertesykdom og mental tilbakegang.
• Kokosolje. Kokosolje er en av de beste oljene for matlaging med høy varme og kan bidra til å øke "godt" HDL-kolesterol.
• Avokado olje. Avokadoolje er varmebestandig og inneholder karotenoid- og polyfenolantioksidanter, noe som kan være til nytte for hjertets helse.

Følgende oljer bør forbeholdes salatdressinger og andre bruksområder som ikke krever varme:

Foreslått for deg: Raffinert vs. uraffinert kokosolje: Hva er forskjellen?

• Linfrøolje. Studier viser at linfrøolje kan bidra til å redusere blodtrykket og redusere betennelse.
• Valnøttolje. Valnøttolje har en rik, nøtteaktig smak og har vist seg å redusere høyt blodsukker og kolesterolnivå.
• Hampfrøolje. Hampfrøolje er svært næringsrik og har en nøtteaktig smak som er perfekt for pålegg av salater.

Sammendrag: Det er mange effektive erstatninger for rapsolje. Varmetolerante oljer-som kokos- og olivenoljer-kan brukes til matlaging, mens linfrø-, valnøtt- og hampfrøoljer kan brukes i oppskrifter som ikke involverer varme.

Sammendrag

Rapsolje er en frøolje som er mye brukt i matlaging og matbehandling.

Det er mange motstridende og inkonsekvente funn innen forskning på rapsolje.

Mens noen studier knytter det til forbedret helse, foreslår mange at det forårsaker betennelse og skader hukommelsen og hjertet.

Inntil større studier av bedre kvalitet er tilgjengelige, kan det være best å velge oljer som har vist seg å være sunne-for eksempel ekstra virgin olivenolje-i stedet.