Масло канолы - это масло на растительной основе, которое содержится в бесчисленных продуктах питания.
Многие люди исключили масло канолы из своего рациона из-за опасений по поводу его воздействия на здоровье и методов производства.
Однако вы все равно можете задаться вопросом, лучше ли использовать масло канолы или избегать его.
В этой статье рассказывается, хорошо или плохо для вас масло канолы.
Что такое рапсовое масло?
Канола (Brassica napus L.) - масличная культура, полученная путем скрещивания растений.
Ученые из Канады разработали съедобную версию рапса, которая сама по себе содержит токсичные соединения, называемые эруковой кислотой и глюкозинолатами. Название «канола» происходит от «Канада» и «ола», что означает масло.
Хотя рапс выглядит идентично рапсу, он содержит другие питательные вещества, а его масло безопасно для употребления в пищу человеком.
С момента создания растения канолы селекционеры вывели множество сортов, которые улучшили качество семян и привели к буму производства масла канолы.
Большинство культур канолы генетически модифицированы (ГМО) для улучшения качества масла и повышения устойчивости растений к гербицидам.
Более 90% посевов канолы, выращиваемых в США, являются ГМО.
Посевы канолы используются для производства масла канолы и жмыха канолы, которые обычно используются в качестве корма для животных.
Масло канолы также можно использовать в качестве альтернативы дизельному топливу и в качестве компонента изделий, изготовленных с пластификаторами, таких как шины.
Как делают рапсовое масло?
Процесс производства рапсового масла состоит из множества этапов.
Процесс изготовления включает следующие этапы:
- Очистка семян. Семена канолы отделяются и очищаются от примесей, таких как стебли растений и грязь.
- Кондиционирование и шелушение семян. Семена предварительно нагревают примерно до 95 ℉ (35 ℃), затем «расслаивают» вальцовой мельницей, чтобы разрушить клеточную стенку семян.
- Приготовление семян. Хлопья из семян готовятся в нескольких пароварках. Обычно этот процесс нагрева длится 15–20 минут при 176–221 ℉ (80–105 ° C).
- Нажатие. Затем приготовленные хлопья семян канолы прессуют в серии шнековых прессов или экспеллеров. Это действие удаляет 50–60% масла из хлопьев, оставляя остальное для извлечения другими способами.
- Экстракция растворителем. Оставшиеся хлопья семян, содержащие 18–20% масла, дополнительно разрушаются с помощью химического вещества, называемого гексаном, для получения остатка масла.
- Удаление растворителей. Затем гексан удаляется из муки канолы путем ее третьего нагревания при 203–239 ℉ (95–115 ° C) под воздействием пара.
- Обработка масла. Добытое масло очищается различными методами, такими как паровая дистилляция, воздействие фосфорной кислоты и фильтрация через глины, активированные кислотой.
Кроме того, масло канолы, превращенное в маргарин и шортенинг, проходит через гидрогенизацию - дополнительный процесс, при котором молекулы водорода закачиваются в масло, чтобы изменить его химическую структуру.
Этот процесс делает масло твердым при комнатной температуре и продлевает срок хранения, но также создает искусственные трансжиры, которые отличаются от натуральных трансжиров, содержащихся в таких пищевых продуктах, как молочные и мясные продукты.
Искусственные трансжиры вредны для здоровья и широко связаны с сердечными заболеваниями, что побудило многие страны запретить их использование в пищевых продуктах.
Резюме: масло канолы - это растительное масло, полученное из растения канола. При переработке семян канолы используются синтетические химические вещества, которые помогают извлекать масло.
Содержание питательных веществ в масле канолы
Как и большинство других масел, канола не является хорошим источником питательных веществ.
Одна столовая ложка (15 мл) масла канолы обеспечивает:
- Калорий: 124
- Витамин Е: 12% от рекомендуемой суточной нормы (РСНП)
- Витамин К: 12% от рекомендуемой суточной нормы.
Помимо витаминов Е и К, масло канолы лишено витаминов и минералов.
Состав жирных кислот
Канола часто рекламируется как одно из самых полезных масел из-за низкого уровня насыщенных жиров.
Вот расщепление жирных кислот масла канолы:
- Насыщенный жир: 7%
- Мононенасыщенные жиры: 64%
- Полиненасыщенные жиры: 28%
Полиненасыщенные жиры в масле канолы включают 21% линолевую кислоту, более известную как жирная кислота омега-6, и 11% альфа-линоленовая кислота (ALA), тип жирных кислот омега-3, полученных из растительных источников.
Предлагаем вам: 4 самых полезных растительных масла (и 4, которых следует избегать)
Многие люди, особенно те, кто придерживается растительной диеты, зависят от источников АЛК для повышения уровня омега-3 жиров, ДГК и ЭПК, которые имеют решающее значение для здоровья сердца и мозга.
Хотя ваше тело может преобразовывать ALA в DHA и EPA, исследования показывают, что этот процесс крайне неэффективен. Тем не менее, ALA имеет свои собственные преимущества, поскольку может снизить риск переломов и защитить от сердечных заболеваний и диабета 2 типа.
Важно отметить, что методы нагрева, используемые при производстве канолы, а также методы приготовления при высокой температуре, такие как жарка, негативно влияют на полиненасыщенные жиры, такие как ALA.
Кроме того, масло канолы может содержать до 4,2% трансжиров, но их уровни сильно варьируются и обычно намного ниже.
Искусственные трансжиры вредны даже в небольших количествах, что побудило Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ) призвать к глобальной ликвидации искусственных трансжиров из пищевых продуктов к 2023 году.
Резюме: помимо витаминов E и K, масло канолы не является хорошим источником питательных веществ. Масло канолы может содержать небольшое количество трансжиров, что вредно для здоровья.
Возможные недостатки рапсового масла
Канола - вторая по величине масличная культура в мире. Его использование в продуктах питания продолжает расширяться.
Поскольку рапс стал одним из самых популярных источников жира в коммерческой пищевой промышленности, возросли опасения по поводу его воздействия на здоровье.
Масло канолы с высоким содержанием жиров омега-6
Одним из недостатков масла канолы является высокое содержание жиров омега-6.
Как и жиры омега-3, жиры омега-6 необходимы для здоровья и выполняют важные функции в организме.
Однако современные диеты, как правило, содержат чрезвычайно много омега-6, которые содержатся во многих рафинированных продуктах, и мало омега-3 из цельных продуктов, что вызывает дисбаланс, который приводит к усилению воспаления.
Предлагаем вам: Полезно ли арахисовое масло для здоровья? Раскрытие влияния на здоровье
В то время как наиболее здоровое соотношение потребления жиров омега-6 и омега-3 составляет 1: 1, типичная западная диета оценивается примерно в 15: 1.
Этот дисбаланс связан с несколькими хроническими состояниями, такими как болезнь Альцгеймера, ожирение и болезни сердца.
Соотношение омега-6 и омега-3 в масле канолы составляет 2: 1, что может показаться не особенно непропорциональным.
Тем не менее, поскольку масло канолы содержится во многих продуктах питания и содержит больше омега-6, чем омега-3, считается, что оно является основным источником диетических омега-6.
Чтобы создать более сбалансированное соотношение, вам следует заменить обработанные продукты, богатые рапсовым и другими маслами, на натуральные цельные источники омега-3, такие как жирная рыба.
В основном ГМО
Генетический материал ГМО-продуктов был разработан для введения или устранения определенных качеств.
Например, такие востребованные культуры, как кукуруза и рапс, были генетически модифицированы, чтобы быть более устойчивыми к гербицидам и вредителям.
Хотя многие ученые считают ГМО-продукты безопасными, существует множество опасений по поводу их потенциального воздействия на окружающую среду, здоровье населения, загрязнения сельскохозяйственных культур, прав собственности и безопасности пищевых продуктов.
Более 90% посевов канолы в США и Канаде являются генетически модифицированными.
Хотя ГМО-продукты были одобрены для употребления в пищу людьми в течение десятилетий, существует мало данных об их потенциальных рисках для здоровья, что побуждает многих людей избегать их.
Масло канолы высоко рафинированное
Производство масла канолы связано с высокой температурой и воздействием химикатов.
Считающийся химически очищенным маслом, канола проходит стадии, такие как отбеливание и дезодорирование, которые включают химическую обработку.
Рафинированные масла, включая рапсовое, соевое, кукурузное и пальмовое масла, известны как рафинированные, отбеленные и дезодорированные (RBD) масла.
Рафинирование значительно снижает содержание питательных веществ в маслах, таких как незаменимые жирные кислоты, антиоксиданты и витамины.
Несмотря на то, что нерафинированные масла канолы холодного отжима действительно существуют, большая часть представленных на рынке рапсов имеет высокую степень очистки и не содержит антиоксидантов, содержащихся в нерафинированных маслах, таких как оливковое масло первого отжима.
Предлагаем вам: Вредны ли растительные и семенные масла для твоего здоровья?
Резюме: по большей части масло канолы высоко рафинировано и содержит ГМО. Он также является богатым источником жиров омега-6, которые могут способствовать воспалению при большом потреблении.
Может ли рапсовое масло навредить здоровью?
Хотя масло канолы является одним из наиболее широко используемых масел в пищевой промышленности, существует сравнительно мало долгосрочных исследований его воздействия на здоровье.
Более того, многие исследования его предполагаемой пользы для здоровья спонсируются промышленностью канолы.
Тем не менее, некоторые данные свидетельствуют о том, что масло канолы может негативно повлиять на здоровье.
Усиление воспаления
Несколько исследований на животных связывают масло канолы с усилением воспаления и окислительного стресса.
Окислительный стресс означает дисбаланс между вредными свободными радикалами, которые могут вызывать воспаление, и антиоксидантами, которые предотвращают или замедляют повреждение свободными радикалами.
В одном исследовании у крыс, получавших рацион из 10% масла канолы, наблюдалось снижение нескольких антиоксидантов и повышение уровня «плохого» холестерина ЛПНП по сравнению с крысами, получавшими соевое масло.
Кроме того, диета с маслом канолы значительно сократила продолжительность жизни и привела к значительному повышению артериального давления.
Другое недавнее исследование на крысах показало, что соединения, образующиеся при нагревании масла канолы, увеличивают определенные воспалительные маркеры.
Влияние на память
Исследования на животных также показывают, что масло канолы может негативно влиять на память.
Исследование на мышах показало, что хроническое употребление пищи, богатой канолой, привело к значительному ухудшению памяти и значительному увеличению массы тела.
В ходе продолжавшегося год исследования на людях 180 пожилых людей были случайным образом назначены либо на контрольную диету, богатую рафинированными маслами, включая рапс, либо на диету, в которой все рафинированные масла заменялись 20–30 мл оливкового масла первого отжима в день.
Примечательно, что у тех, кто употреблял оливковое масло, улучшилась функция мозга.
Влияние на здоровье сердца
Хотя масло канолы рекламируется как полезный для сердца жир, некоторые исследования опровергают это утверждение.
В исследовании 2018 года 2071 взрослый человек сообщил, как часто они использовали определенные типы жиров для приготовления пищи.
Среди участников с избыточным весом или ожирением те, кто обычно использовал масло канолы для приготовления пищи, были более подвержены метаболическому синдрому, чем те, кто редко или никогда его не использовал.
Метаболический синдром - это совокупность состояний, таких как высокий уровень сахара в крови, избыток жира на животе, высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина или триглицеридов, которые возникают вместе, увеличивая риск сердечных заболеваний.
Результаты исследования 2018 года контрастировали с обзором, профинансированным отраслью, который связывает потребление масла канолы с положительным влиянием на факторы риска сердечных заболеваний, такие как общий холестерин и «плохой» холестерин ЛПНП.
Важно отметить, что во многих исследованиях, предполагающих пользу для здоровья сердца от масла канолы, используется менее рафинированное масло канолы или ненагретое масло канолы, а не рафинированное масло, обычно используемое для жарки.
Более того, хотя многие организации здравоохранения настаивают на замене насыщенных жиров ненасыщенными растительными маслами, такими как канола, неясно, полезно ли это для здоровья сердца.
Согласно одному анализу с участием 458 мужчин, у тех, кто заменил насыщенные жиры ненасыщенными растительными маслами, были более низкие уровни «плохого» холестерина ЛПНП, но значительно более высокие показатели смертности, сердечных заболеваний и ишемической болезни сердца, чем в контрольной группе.
Кроме того, в недавнем обзоре сделан вывод о том, что замена насыщенных жиров растительными маслами вряд ли снизит сердечно-сосудистые заболевания, смертность от сердечных заболеваний или общую смертность.
Предлагаем вам: Рафинированное против нерафинированного кокосового масла: В чем разница?
Необходимы дополнительные исследования масла канолы и здоровья сердца.
Резюме: Некоторые исследования показывают, что масло канолы может усиливать воспаление и отрицательно влиять на память и здоровье сердца. Однако необходимы дополнительные исследования.
Альтернативы рапсовому маслу в качестве растительного масла
Ясно, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять, как масло канолы влияет на здоровье.
Между тем, многие другие масла обеспечивают пользу для здоровья, что полностью подтверждено научными данными.
Следующие ниже масла термостабильны и могут заменить рапсовое масло для различных способов приготовления, таких как тушение.
Имейте в виду, что насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, являются лучшим выбором при использовании методов жарки, таких как жарка, поскольку они наименее склонны к окислению.
- Оливковое масло. Оливковое масло богат противовоспалительными соединениями, в том числе полифенольными антиоксидантами, которые могут предотвратить сердечные заболевания и снижение умственного развития.
- Кокосовое масло. Кокосовое масло является одним из лучших масел для жарки и может помочь повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.
- Масло авокадо. Масло авокадо термостойкое и содержит антиоксиданты каротиноиды и полифенолы, которые могут принести пользу здоровью сердца.
Следующие масла следует использовать для заправки салатов и других видов применения, не связанных с нагреванием.:
- Льняное масло. Исследования показывают, что льняное масло помогает снизить кровяное давление и уменьшить воспаление.
- Масло грецкого ореха. Масло грецкого ореха имеет богатый ореховый вкус и снижает высокий уровень сахара в крови и уровень холестерина.
- Конопляное масло. Масло из семян конопли очень питательно и обладает ореховым вкусом, идеально подходящим для заправки салатов.
Резюме: существует множество эффективных заменителей масла канолы. Термостойкие масла, такие как кокосовое и оливковое масла, можно использовать для приготовления пищи, а масла из семян льна, грецкого ореха и конопли можно использовать в рецептах, не требующих тепла.
Резюме
Масло канолы - это масло семян семян, широко используемое в кулинарии и пищевой промышленности.
Предлагаем вам: Подсолнечное масло: Питание, преимущества, недостатки и многое другое
Есть много противоречивых и противоречивых результатов исследований масла канолы.
Хотя некоторые исследования связывают его с улучшением здоровья, многие предполагают, что он вызывает воспаление и вредит вашей памяти и сердцу.
До тех пор, пока не появятся более масштабные и качественные исследования, лучше выбирать масла, которые оказались полезными, например оливковое масло первого отжима.
