Amidonul de porumb și făina de porumb provin ambele din porumb, dar diferă în ceea ce privește profilul nutritiv, aromele și utilizările lor.
În Statele Unite, făina de porumb se referă la pulberea fin măcinată din boabe întregi de porumb. Între timp, amidonul de porumb este tot o pudră fină, dar obținută doar din partea amidonoasă a porumbului.
Datorită conținutului nutrițional și metodelor de prelucrare diferite, acestea au utilizări culinare diferite. Mai mult, în unele părți ale lumii, denumirile fiecăruia variază.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre diferențele dintre amidonul de porumb și făina de porumb.
Tablă de materii
Cum sunt prelucrate
Atât făina de porumb, cât și amidonul de porumb sunt fabricate din porumb.
Făina de porumb este rezultatul măcinării boabelor întregi de porumb până la obținerea unei pulberi fine. Prin urmare, ea conține proteine, fibre, amidon, vitamine și minerale care se găsesc în porumbul întreg. Este de obicei galbenă.
Pe de altă parte, amidonul de porumb este mai rafinat și se obține prin îndepărtarea proteinelor și a fibrelor din miezul de porumb, lăsând doar centrul de amidon numit endosperm. Acesta este apoi transformat într-o pulbere albă.
Iată o comparație a conținutului de nutrienți din 1/4 de cană (29 de grame) de amidon de porumb și făină de porumb:
Informații nutritive despre amidonul de porumb
- Calorii: 120
- Proteine: 0 grame
- Grăsimi: 0 grame
- Carbohidrați: 28 grame
- Fibre: 0 grame
Informații nutritive ale făinii de porumb
- Calorii: 110
- Proteine: 3 grame
- Grăsimi: 1,5 grame
- Carbohidrați: 22 grame
- Fibre: 2 grame
Pe lângă faptul că oferă mai multe fibre și proteine, făina de porumb conține vitaminele B, fier, potasiu, magneziu și alte câteva substanțe nutritive.
Amidonul de porumb nu oferă vitaminele B și cantități mult mai mici de alți nutrienți, în comparație cu făina de porumb.
Rezumat: Făina de porumb este obținută prin măcinarea fină a boabelor de porumb întregi, în timp ce amidonul de porumb este obținut doar din partea de amidon a porumbului. Ca urmare, făina de porumb conține proteine, fibre, amidon, vitamine și minerale, în timp ce amidonul de porumb este format în principal din carbohidrați.
Diferențe de aromă
Asemănătoare cu porumbul, făina de porumb are un gust pământesc și dulce.
Poate fi folosit în plus sau în locul făinii de grâu în pâine, clătite, vafe și produse de patiserie pentru a adăuga un gust asemănător cu cel al porumbului.
Făina de porumb este uneori confundată cu făina de porumb, care, în Statele Unite, se referă la o făină măcinată mai grosier, obținută tot din boabe de porumb. Făina de porumb are un gust mai pronunțat de porumb în comparație cu făina de porumb.
În schimb, amidonul de porumb este în mare parte lipsit de aromă și, prin urmare, adaugă textură mai degrabă decât gust. Este o pudră insipidă care se folosește de obicei pentru a îngroșa mâncărurile.
Rezumat: Făina de porumb are un gust pământiu, dulce, asemănător cu cel al porumbului întreg, în timp ce amidonul de porumb este lipsit de aromă.
Practici confuze de denumire a amidonului de porumb și a făinii de porumb
În Regatul Unit, Israel, Irlanda și alte câteva țări, majoritatea oamenilor se referă la amidonul de porumb ca făină de porumb.
Între timp, ei se pot referi la făina de porumb ca făină de porumb.
Prin urmare, rețetele și instrucțiunile de gătit provenite din afara Statelor Unite pot apela la făină de porumb amidon de porumb sau făină de porumb atunci când se referă la făină de porumb.
Dacă nu sunteți sigur ce produs ar trebui să folosiți într-o rețetă, încercați să vă dați seama de țara de origine a rețetei.
Alternativ, vedeți cum este folosit produsul de porumb în rețetă. Dacă se intenționează să fie folosit într-un mod similar cu cel al făinii de grâu, făina de porumb este probabil cea mai bună opțiune.
Sugestii pentru tine: 6 înlocuitori inteligenți ai amidonului de tapioca
Dacă rețeta folosește produsul pentru a îngroșa o supă sau un sos, amidonul de porumb este cea mai bună alegere.
Rezumat: Țările din afara Statelor Unite, inclusiv Regatul Unit, Israel și Irlanda, se referă la amidonul de porumb ca făină de porumb și la făina de porumb ca făină de porumb. Dacă nu sunteți confuz cu privire la care produs este destinat rețetei dumneavoastră, vedeți cum este folosit pentru a vă ajuta să vă decideți.
Amidonul de porumb și făina de porumb nu sunt interschimbabile în rețete
Din cauza compozițiilor nutriționale diferite, amidonul de porumb și făina de porumb nu pot fi utilizate în același mod în rețete.
Făina de porumb poate fi folosită pentru a face pâine, clătite, biscuiți, napolitane și produse de patiserie, în plus sau ca înlocuitor al făinii de grâu. Ea adaugă un gust distinct de porumb și o culoare galbenă.
Cu toate acestea, deoarece făina de porumb nu conține gluten - principala proteină din grâu care conferă elasticitate și rezistență pâinii și produselor de patiserie - poate rezulta un produs mai dens și mai sfărâmicios.
Amidonul de porumb este folosit în principal pentru a îngroșa supele, tocănițele, sosurile și sosurile. Pentru a evita formarea de cocoloașe, acesta trebuie amestecat cu un lichid rece înainte de a fi adăugat la un preparat fierbinte.
Deoarece amidonul de porumb este în mare parte amidon și nu conține proteine sau grăsimi, nu poate fi folosit în același mod ca și făina de porumb în coacere.
Alimentele prăjite sau pane pot conține, de asemenea, amidon de porumb, deoarece acesta poate contribui la obținerea unui finisaj crocant. În cele din urmă, amidonul de porumb este adesea adăugat la zahărul de cofetărie pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Rezumat: Făina de porumb poate fi folosită pentru a face pâine și produse de patiserie, în timp ce amidonul de porumb este folosit ca agent de îngroșare.
Rezumat
Făina de porumb este o pudră galbenă obținută din porumb uscat și fin măcinat, în timp ce amidonul de porumb este o pudră fină, albă, obținută din partea amidonoasă a bobului de porumb.
Sugestii pentru tine: Cele mai bune 14 făinuri fără gluten
Ambele pot purta nume diferite în funcție de locul în care locuiți.
Făina de porumb este utilizată în mod similar cu alte făinuri, în timp ce amidonul de porumb este utilizat în principal ca agent de îngroșare.
