Диетические жиры вызывают большие споры, в полную силу ведутся споры о животных жирах, маслах семян и обо всем, что между ними.
Тем не менее, большинство людей согласны с тем, что оливковое масло первого отжима невероятно полезно для здоровья.
Это традиционное масло, являющееся частью средиземноморской диеты, является основным продуктом питания некоторых из самых здоровых групп населения мира.
Исследования показывают, что жирные кислоты и антиоксиданты в оливковом масле могут принести большую пользу для здоровья, в том числе снизить риск сердечных заболеваний.
В этой статье рассказывается, почему оливковое масло первого холодного отжима является одним из самых полезных жиров.
Оглавление
Что такое оливковое масло и как его делают?
Оливковое масло масло, полученное из оливок, плодов оливкового дерева.
Процесс производства невероятно прост. Оливки можно прессовать, чтобы извлечь из них масло, но современные методы включают измельчение оливок, их смешивание, а затем отделение масла от мякоти на центрифуге.
После центрифугирования в жмыхах остается небольшое количество масла. Оставшееся масло можно экстрагировать с помощью химических растворителей, и оно известно как оливковое масло из жмыха.
Оливковое масло жмыха обычно дешевле обычного оливкового масла и имеет плохую репутацию.
Покупка правильного оливкового масла имеет решающее значение. Существует три основных сорта оливкового масла - рафинированное, первого отжима и первого отжима. Оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанным или рафинированным типом.
Оливковое масло первого холодного отжима считается самым полезным для здоровья видом оливкового масла. Он добывается естественными методами и стандартизирован по чистоте и определенным органолептическим качествам, таким как вкус и запах.
Оливковое масло первого отжима имеет особый вкус и богато фенольными антиоксидантами, что является основной причиной его полезности.
По закону растительные масла, обозначенные как оливковое масло, нельзя разбавлять другими типами масел. Тем не менее, важно внимательно осмотреть этикетку и покупать у надежного продавца.
Резюме: Современное оливковое масло получают путем измельчения оливок и отделения масла от мякоти в центрифуге. Оливковое масло первого холодного отжима на 100% натуральное и богато антиоксидантами.
Питательный состав оливкового масла первого холодного отжима
Оливковое масло первого холодного отжима довольно питательно.
Он содержит небольшое количество витаминов Е и К и большое количество полезные жирные кислоты.
Одна столовая ложка (13,5 грамма) оливкового масла содержит следующее:
- Насыщенный жир: 14%
- Мононенасыщенные жиры: 73% (в основном олеиновая кислота)
- Витамин Е: 13% от рекомендуемой суточной нормы
- Витамин К: 7% от рекомендуемой суточной нормы.
Примечательно, что оливковое масло первого холодного отжима обладает антиоксидантным содержанием.
Антиоксиданты биологически активны, и некоторые из них могут помочь в борьбе с серьезными заболеваниями.
Основные антиоксиданты масла включают противовоспалительный олеокантал, а также олеуропеин, вещество, которое защищает холестерин ЛПНП (плохой) от окисления.
Некоторые люди критиковали оливковое масло за высокое соотношение омега-6 и омега-3 (более 10: 1). Однако общее количество полиненасыщенных жиров в нем все еще относительно невелико, поэтому это не должно вызывать беспокойства.
Резюме: оливковое масло очень богато мононенасыщенными жирами и содержит небольшое количество витаминов Е и К. Настоящее оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами, некоторые из которых очень полезны для здоровья.
Оливковое масло первого холодного отжима содержит противовоспалительные вещества.
Считается, что хроническое воспаление является одной из основных причин многих заболеваний, включая болезни сердца, рак, метаболический синдром, диабет и артрит.
Предлагаем вам: Является ли оливковое масло хорошим маслом для приготовления пищи?
Некоторые предполагают, что способность оливкового масла бороться с воспалениями лежит в основе его многочисленных преимуществ для здоровья.
Было обнаружено, что олеиновая кислота, самая известная жирная кислота в оливковом масле, снижает воспалительные маркеры, такие как С-реактивный белок.
Однако основные противовоспалительные эффекты масла, по-видимому, связаны с его антиоксидантами, в первую очередь олеоканталом, которые, как было показано, действуют так же, как ибупрофен, популярный противовоспалительный препарат.
Исследователи подсчитали, что количество олеокантала в 50 мл (около 3,4 столовых ложки) оливкового масла первого отжима оказывает эффект, аналогичный эффекту 10% дозы ибупрофена для взрослых для облегчения боли.
Кроме того, одно исследование показало, что вещества в оливковом масле могут снижать экспрессию генов и белков, которые опосредуют воспаление.
Имейте в виду, что хроническое воспаление низкой степени обычно протекает довольно легко, и чтобы нанести ущерб, требуются годы или десятилетия.
Использование оливкового масла первого отжима может помочь предотвратить это, что приведет к снижению риска различных воспалительных заболеваний, особенно болезней сердца.
Резюме: оливковое масло содержит олеиновую кислоту и олеокантал, два питательных вещества, которые могут бороться с воспалением. Это может быть основной причиной пользы оливкового масла для здоровья.
Оливковое масло первого отжима и сердечно-сосудистые заболевания
Сердечно-сосудистые заболевания, такие как сердечные заболевания и инсульт, являются одними из самых распространенных причин смерти в мире.
Многие обсервационные исследования показывают, что смертность от этих болезней в некоторых регионах мира, особенно в странах Средиземного моря, невысока.
Это наблюдение первоначально вызвало интерес к средиземноморской диете, которая должна имитировать способ питания людей в этих странах.
Предлагаем вам: 10 доказанных преимуществ зеленого чая для здоровья
Исследования по средиземноморская диета покажите, что это может помочь предотвратить сердечные заболевания. В одном крупном исследовании он уменьшил количество сердечных приступов, инсультов и смертей на 30%.%.
Оливковое масло первого холодного отжима защищает от сердечных заболеваний с помощью множества механизмов:
- Уменьшение воспаления. Оливковое масло защищает от воспалений, которые являются главной причиной сердечных заболеваний.
- Снижает окисление ЛПНП (плохого) холестерина. Масло защищает частицы ЛПНП от окислительного повреждения, ключевого фактора в развитии сердечных заболеваний.
- Улучшает здоровье кровеносных сосудов. Оливковое масло улучшает функцию эндотелия, выстилающего кровеносные сосуды.
- Помогает контролировать свертывание крови. Некоторые исследования показывают, что оливковое масло может помочь предотвратить нежелательное свертывание крови, ключевую особенность сердечных приступов и инсультов.
- Снижает артериальное давление. Одно исследование с участием пациентов с повышенным артериальным давлением показало, что оливковое масло значительно снижает артериальное давление и снижает потребность в лекарствах от артериального давления на 48%.
Учитывая биологическое действие оливкового масла, неудивительно, что люди, потребляющие его в больших количествах, значительно реже умирают от сердечных приступов и инсультов.
Десятки, если не сотни, исследований на животных и людях показали, что оливковое масло имеет большую пользу для сердца.
Доказательства достаточно убедительны, чтобы рекомендовать людям, которые имеют или имеют высокий риск развития сердечных заболеваний, включать в свой рацион большое количество оливкового масла первого отжима.
Резюме: оливковое масло может быть одним из самых полезных продуктов для здоровья сердца. Он снижает кровяное давление и воспаление, защищает частицы ЛПНП от окисления и может помочь предотвратить нежелательное свертывание крови.
Другие преимущества оливкового масла первого холодного отжима для здоровья
Хотя оливковое масло в основном изучается на предмет его влияния на здоровье сердца, его потребление также связано с несколькими другими преимуществами для здоровья.
Оливковое масло и рак
Рак - частая причина смерти и характеризуется неконтролируемым ростом клеток.
Исследования показали, что люди, живущие в странах Средиземноморья, имеют довольно низкий риск рака, и некоторые предполагают, что оливковое масло имеет к этому какое-то отношение.
Предлагаем вам: Вредны ли растительные и семенные масла для твоего здоровья?
Одним из потенциальных факторов развития рака является окислительное повреждение из-за вредных молекул, называемых свободными радикалами. Однако оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами, которые уменьшают окислительное повреждение.
Олеиновая кислота в оливковом масле также обладает высокой устойчивостью к окислению и, как было показано, оказывает благотворное влияние на гены, связанные с раком.
Многие исследования в пробирках показали, что соединения в оливковом масле могут помочь бороться с раком на молекулярном уровне.
Тем не менее, контролируемым испытаниям на людях еще предстоит изучить, помогает ли оливковое масло предотвращать рак.
Оливковое масло и болезнь Альцгеймера
Болезнь Альцгеймера - самое распространенное нейродегенеративное заболевание в мире и ведущая причина деменции.
Одной из особенностей болезни Альцгеймера является накопление белковых клубков, называемых бета-амилоидными бляшками, в определенных нейронах головного мозга.
Исследование на мышах показало, что вещество в оливковом масле может помочь очистить эти бляшки.
Кроме того, контролируемое исследование на людях показало, что средиземноморская диета, обогащенная оливковым маслом, улучшает функцию мозга и снижает риск когнитивных нарушений.
Резюме: предварительные данные свидетельствуют о том, что оливковое масло может помочь в борьбе с раком и болезнью Альцгеймера, хотя исследования на людях должны подтвердить это.
Можно ли готовить на оливковом масле?
Во время приготовления жирные кислоты могут окисляться, что означает, что они вступают в реакцию с кислородом и повреждаются.
В основном это обусловлено двойными связями в молекулах жирных кислот.
По этой причине насыщенные жиры, не имеющие двойных связей, устойчивы к высокой температуре. Между тем полиненасыщенные жиры, которые имеют много двойных связей, чувствительны и повреждаются.
Оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые имеют только одну двойную связь, и довольно устойчиво к умеренному нагреванию.
В одном исследовании ученые нагревали оливковое масло первого холодного отжима до 180 ° C в течение 36 часов. Масло обладало высокой устойчивостью к повреждениям.
В другом исследовании оливковое масло использовалось для жарки во фритюре, и ему потребовалось 24–27 часов, чтобы достичь уровня вреда, который считался вредным.
В целом оливковое масло кажется очень безопасным - даже для приготовления при умеренных температурах.
Резюме
Оливковое масло очень полезно.
Для тех, кто страдает сердечными заболеваниями или подвержен высокому риску их развития, оливковое масло определенно является суперпродуктом.
Польза этого замечательного жира - одна из немногих вещей, с которыми согласны большинство диетологов.
