Itsestään kohoava vehnäjauho on keittiön peruselintarvike sekä kokeneille että harrastelijaleipureille.
Vaihtoehtoisia vaihtoehtoja voisi kuitenkin olla hyödyllistä pitää käsillä.
Yritätpä sitten parantaa suosikkireseptisi ravintoarvoa, haluat tehdä gluteenittoman version tai sinulla ei yksinkertaisesti ole itsestään kohoavia jauhoja käsillä, lähes jokaiseen tilanteeseen löytyy korvaava jauho.
Tässä ovat 12 parasta itse kohoavan jauhon korviketta, mukaan lukien gluteenittomat vaihtoehdot.
1. Yleisjauho + taikina-aine
Yleisjauho tai valkoinen jauho on luultavasti yksinkertaisin korvike itsestään kohoaville jauhoille. Tämä johtuu siitä, että itsestään kohoavat jauhot yhdistävät valkoisen jauhon ja taikinan…
Leivonnassa hapattaminen on kaasun tai ilman tuottamista, joka saa ruoan kohoamaan.
Taikina on aine tai aineiden yhdistelmä, jota käytetään tämän prosessin käynnistämiseen. Reaktio saa aikaan leivonnaisille tyypillisen huokoisen ja kuohkean rakenteen.
Itsestään kohoavien jauhojen taikina-aine on yleensä leivinjauhe.
Leivinjauheen kaltainen kemiallinen happamoittaja sisältää yleensä happaman (matala pH) ja emäksisen (korkea pH) aineen. Happo ja emäs reagoivat keskenään, jolloin syntyy CO2-kaasua, jonka ansiosta leivonnainen kohoaa.
Voit valmistaa omat itsestään kohoavat jauhosi käyttämällä jotakin seuraavista taikina-aineista.:
- Leivinjauhe: Jokaista kolmea kuppia (375 grammaa) jauhoja kohden lisätään kaksi teelusikallista (10 grammaa) leivinjauhetta.
- Sooda + viinikivi: Sekoita neljäsosa teelusikallista (1 gramma) ruokasoodaa ja puoli teelusikallista (1,5 grammaa) viinikiveä niin, että se vastaa yhtä teelusikallista (5 grammaa) leivinjauhetta.
- Leivinjauhe + kirnupiimä: Sekoita neljäsosa teelusikallista (1 gramma) leivinjauhetta ja puoli kupillista (123 grammaa) kirnupiimää niin, että se vastaa yhtä teelusikallista (5 grammaa) leivinjauhetta. Kirnupiimän sijasta voi käyttää jogurttia tai hapanmaitoa.
- Sooda + etikka: Sekoita neljäsosa teelusikallista (1 gramma) ruokasoodaa ja puoli teelusikallista (2,5 grammaa) etikkaa niin, että se vastaa yhtä teelusikallista (5 grammaa) leivinjauhetta. Etikan sijasta voit käyttää sitruunamehua.
- Leivinjauhe + melassi: Sekoita neljäsosa teelusikallista (1 gramma) leivinjauhetta ja kolmasosa kupillisesta (112 grammaa) melassia niin, että se vastaa yhtä teelusikallista (5 grammaa) leivinjauhetta. Melassin sijasta voi käyttää hunajaa.
Jos käytät happamuudensäätöainetta, joka sisältää nestettä, muista vähentää alkuperäisen reseptin nestepitoisuutta vastaavasti.
Yhteenveto: Tee omat itsestään kohoavat jauhosi lisäämällä tavallisiin, kaikkiin tarkoituksiin käytettäviin jauhoihin taikina-ainetta.
2. Täysjyvävehnäjauho
Jos haluat lisätä reseptisi ravintoarvoa, harkitse täysjyväjauhoja.
Täysjyvävehnäjauho sisältää kaikki täysjyvän ravitsevia ainesosia, mukaan lukien leseet, endospermi ja itu.
Tutkimusten mukaan ihmiset, jotka syövät säännöllisesti täysjyväviljaa, sairastuvat harvemmin sydänsairauksiin, tiettyihin syöpiin, diabetekseen ja muihin tartuntatauteihin.
Voit korvata valkoisen jauhon täysjyväjauholla, mutta muista, että se on koostumukseltaan raskaampaa. Vaikka se sopii hyvin täyteläiseen leipään ja muffineihin, se ei ehkä ole paras valinta kakkuihin ja muihin kevyisiin leivonnaisiin.
Älä unohda lisätä taikina-ainetta, jos käytät tavallisia täysjyväjauhoja itsestään kohoavien jauhojen sijasta.
Yhteenveto: Täysjyvävehnäjauho on täysjyväviljan korvike itsestään kohoaville jauhoille. Sitä käytetään parhaiten runsaskuituisiin leivonnaisiin, kuten leipiin ja muffineihin.
3. Spelttijauho
Spelttivehnä on muinainen täysjyvävilja, joka on ravitsemuksellisesti hyvin samankaltainen kuin vehnä.
Sitä on saatavana sekä puhdistettuna että täysjyväviljaversiona.
Voit korvata itsestään kohoavat jauhot spelttivehnäjauhoilla, mutta sinun on lisättävä taikina-ainetta.
Spelttivehnä on vesiliukoisempaa kuin vehnä, joten nestettä kannattaa käyttää hieman vähemmän kuin alkuperäisessä reseptissä vaaditaan.
Ehdotettu sinulle: Hiivan korvikkeet: 3 helppoa vaihtoehtoa
Speltti sisältää vehnän tavoin gluteenia, eikä se sovellu gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.
Yhteenveto: Spelttivehnäjauho on vehnän kaltainen gluteenia sisältävä vilja. Saatat tarvita reseptissäsi vähemmän nestettä, kun korvaat spelttijauholla.
4. Amaranttijauho
Amarantti on muinainen, gluteeniton pseudovilja. Se sisältää kaikkia yhdeksää välttämätöntä aminohappoa ja on hyvä kuitujen, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.
Vaikka amaranttijauho ei teknisesti ole vilja, se on sopiva vehnäjauhon korvike monissa resepteissä.
Muiden täysjyväviljojen tavoin amaranttijauho on tiivistä ja runsasta. Sitä käytetään parhaiten pannukakkuihin ja pikaleipiin.
Jos haluat kuohkeamman ja vähemmän tiiviin rakenteen, 50/50 sekoitus amaranttijauhoa ja kevyempää jauhoa voi tuottaa halutun tuloksen.
Amaranttijauhoon on lisättävä taikina-ainetta, sillä se ei sisällä taikina-ainetta.
Yhteenveto: Amaranttijauho on gluteeniton, ravinteikas pseudovilja. Se sopii parhaiten pannukakkuihin, pikaleipiin ja muihin täyteläisiin leivonnaisiin.
5. Pavut ja papujauho
Pavut ovat yllättävä, ravitseva ja gluteeniton korvike itsestään kohoaville jauhoille tietyissä leivonnaisissa.
Pavut ovat hyvä kuitujen, proteiinin ja eri kivennäisaineiden lähde. Tutkimukset osoittavat, että papujen säännöllinen syöminen voi auttaa alentamaan kolesterolia.
Voit korvata reseptissäsi yhden kupin (224 grammaa) keitettyjä, soseutettuja papuja ja taikina-ainetta yhdellä kupillisella (125 grammaa) jauhoja.
Mustat pavut sopivat parhaiten kaakaoresepteihin, koska niiden tumma väri näkyy lopputuotteessa.
Huomaa, että pavut sitovat enemmän kosteutta ja sisältävät vähemmän tärkkelystä kuin vehnäjauhot. Tämä voi johtaa tiheämpään lopputuotteeseen, joka ei nouse yhtä paljon.
Ehdotettu sinulle: 6 älykästä tapiokatärkkelyksen korviketta
Yhteenveto: Pavut ovat ravitsevia, gluteenittomia jauhojen korvikkeita. Käytä yhtä kupillista (224 grammaa) soseutettuja papuja tai papujauhoa yhtä kupillista (125 grammaa) itsestään kohoavia jauhoja vastaan ja lisää taikina-ainetta.
6. Kaurajauho
Kaurajauho on täysjyväviljavaihtoehto vehnäjauholle.
Voit ostaa sitä tai valmistaa sen helposti itse jauhamalla kuivattua kauraa tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa, kunnes siitä tulee hienojakoista jauhetta.
Kaurajauho ei kohoa samalla tavalla kuin vehnäjauho. Sinun on käytettävä ylimääräistä leivinjauhetta tai muuta taikina-ainetta varmistaaksesi, että lopputuotteesi kohoaa kunnolla.
Kokeile lisätä 2,5 teelusikallista (12,5 grammaa) leivinjauhetta kupillista (92 grammaa) kaurajauhoa kohti.
Jos käytät kaurajauhoa gluteeniallergian tai -intoleranssin vuoksi, muista, että kaura on usein prosessoinnin aikana gluteenin saastuttama. Tämän välttämiseksi varmista, että ostat sertifioitua gluteenitonta kauraa.
Yhteenveto: Kaurajauho on täysjyvävaihtoehto itsestään kohoaville jauhoille, jonka voit valmistaa helposti itse. Se vaatii muita jauhoja enemmän taikina-ainetta, jotta se kohoaa kunnolla.
7. Kvinoajauho
Kvinoa on suosittu pseudovilja, jota ylistetään sen korkeasta proteiinipitoisuudesta muihin viljoihin verrattuna. Kuten amarantti, kvinoa sisältää kaikkia yhdeksää välttämätöntä aminohappoa ja on gluteeniton.
Kvinoajauhossa on rohkea, pähkinäinen maku, ja se sopii erinomaisesti muffinsseihin ja pikaleipiin.
Se on yleensä hyvin kuivaa, kun sitä käytetään yksinään itsestään kohoavan jauhon korvikkeena. Siksi se on parasta yhdistää toisenlaiseen jauhoon tai hyvin kosteisiin ainesosiin.
Sinun on lisättävä taikina-ainetta kaikkiin resepteihin, joissa korvaat kvinoajauhot.
Yhteenveto: Kvinoajauho on proteiinipitoinen, gluteeniton jauho, joka sopii hyvin muffinsseihin ja pikaleipiin. Sitä on parasta käyttää yhdessä toisen jauhotyypin kanssa sen kuivuuden vuoksi…
8. Sirkkajauhot
Sirkkajauho on gluteeniton jauho, joka on valmistettu paahdetuista, jauhetuista sirkoista.
Sen proteiinipitoisuus on korkein kaikista tämän listan jauhonkorvikkeista, 7 grammaa proteiinia kahden ruokalusikallisen (28,5 grammaa) annoksessa.
Jos käytät sirkkajauhoa yksinään korvataksesi itse kohoavat jauhot, leivonnaisesi voivat jäädä mureneviksi ja kuiviksi. On parasta käyttää sitä yhdessä muiden jauhojen kanssa, jotta saat proteiinia lisää.
Ehdotettu sinulle: Maitojauheen korvikkeet: 6 fiksua vaihtoehtoa
Sirkkajauho ei sovi kasvis- tai vegaaniruokavaliota noudattaville.
Jos päädyt kokeilemaan tätä ainutlaatuista ainesosaa, muista, että saatat joutua lisäämään taikina-ainetta, jos reseptissäsi ei ole sellaista.
Yhteenveto: Sirkkajauho on proteiinipitoinen jauhon korvike, joka on valmistettu paahdetuista sirkoista. Sitä on parasta käyttää yhdessä muiden jauhojen kanssa, sillä se voi tehdä leivonnaisista kuivia ja murenevia, jos sitä käytetään yksinään.
9. Riisijauho
Riisijauho on jauhetusta ruskeasta tai valkoisesta riisistä valmistettu gluteeniton jauho. Sen neutraali maku ja laaja saatavuus tekevät siitä suositun vaihtoehdon vehnäjauhoille.
Riisijauhoa käytetään usein keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamisaineena. Se sopii hyvin myös kosteisiin leivonnaisiin, kuten kakkuihin ja nyytteihin.
Riisijauho ei ime nesteitä tai rasvoja yhtä helposti kuin vehnäjauho, mikä voi tehdä leivonnaisista muusimaisia tai rasvaisia.
Anna riisijauhoista valmistettujen taikinoiden ja sekoitusten vetäytyä jonkin aikaa ennen paistamista. Näin ne ehtivät imeytyä nesteisiin paremmin.
Riisijauhoa on parasta käyttää yhdessä muiden gluteenittomien jauhojen kanssa, jotta tulokset muistuttaisivat enemmän vehnäjauhoa.
Saatat tarvita taikina-ainetta, jotta tulokset muistuttavat itse kohoavien jauhojen tuloksia.
Yhteenveto: Riisijauho on gluteeniton vaihtoehto vehnäjauholle. Se ei ime nesteitä tai rasvoja hyvin, joten taikinan voi olla tarpeen vetäytyä jonkin aikaa ennen leivontaa. Minimoi tämä vaikutus yhdistämällä riisijauho muiden jauhojen kanssa.
10. Kookosjauho
Kookosjauho on pehmeä, gluteeniton jauho, joka on valmistettu kuivatusta kookoslihasta.
Korkean rasvapitoisuutensa ja alhaisen tärkkelyspitoisuutensa vuoksi kookosjauho käyttäytyy leivonnassa hyvin eri tavalla kuin muut viljapohjaiset jauhot.
Se on erittäin imukykyistä, joten sitä on käytettävä vähemmän kuin vehnäjauhoja käytettäessä. Parhaan tuloksen saat, kun käytät neljäsosasta kolmannekseen kupillista (32-43 grammaa) kookosjauhoa jokaista kupillista (125 grammaa) vehnäjauhoa kohti.
Kookosjauho vaatii myös ylimääräisiä munia ja nestettä pitämään leivonnaiset kasassa. Käytä yleensä kuutta munaa jokaista kuppia (128 grammaa) kookosjauhoa kohti ja lisäksi yhtä kuppia (237 ml) nestettä.
Voit myös joutua lisäämään taikina-ainetta, joka voi vaihdella reseptikohtaisesti.
Koska vehnä- ja kookosjauhojen välillä on suuria eroja, voi olla hyvä idea käyttää valmiita reseptejä, jotka on suunniteltu nimenomaan kookosjauhoille, sen sijaan että kokeilisit muuttaa omia reseptejäsi.
Yhteenveto: Kookosjauho on kookoslihasta valmistettu gluteeniton jauho. Reseptit, joissa kookosjauhoa käytetään vehnäjauhon korvikkeena, saattavat vaatia huomattavia muutoksia saman tuloksen saavuttamiseksi.
11. Pähkinäjauhot
Pähkinäjauhot tai pähkinäjauhot ovat gluteeniton jauhovaihtoehto, joka on valmistettu raaoista pähkinöistä, jotka on jauhettu hienoksi jauheeksi.
Ne ovat hyvä valinta, kun haluat lisätä kuitua, proteiinia ja terveellisiä rasvoja leivonnaisiin. Niillä on myös ainutlaatuinen maku pähkinätyypistä riippuen.
Yleisimmät pähkinäjauhot ovat:
- Manteli
- Pekaanipähkinä
- Hasselpähkinä
- Walnut
Jos haluat jäljitellä vehnäjauhojen rakennetta leivonnaisissa, sinun pitäisi käyttää pähkinäjauhoja muiden jauhojen ja/tai munien kanssa. Saatat myös joutua lisäämään taikina-ainetta.
Pähkinäjauhot ovat monipuolisia ja sopivat erinomaisesti piirakkapohjaan, muffineihin, kakkuihin, kekseihin ja leipiin.
Säilytä pähkinäjauhot pakastimessa tai jääkaapissa, sillä ne pilaantuvat helposti.
Yhteenveto: Pähkinäjauhot valmistetaan jauhetuista, raaoista pähkinöistä. Niihin on lisättävä muita jauhotyyppejä tai kananmunia, sillä ne eivät anna leivonnaisille yhtä tehokkaasti rakennetta kuin vehnäjauhot.
12. Vaihtoehtoiset jauhoseokset
Gluteenittomat tai viljaton vaihtoehtoiset jauhosekoitukset ovat loistava vaihtoehto, kun haluat vähentää arvailua eri jauhojen korvaavien aineiden käytöstä.
Kun vaihdat itsestään kohoavat jauhot muihin jauhotyyppeihin, lopputuote voi olla erilainen kuin odotit, tai tulokset voivat olla epäjohdonmukaisia.
Ehdotettu sinulle: 13 tehokasta munien korviketta
Käyttämällä eri jauhojen yhdistelmää tai sekoitusta voit varmistaa, että reseptin rakenne, nousu ja maku ovat oikeat joka kerta, kun valmistat sen.
Tyypillisesti nämä jauhosekoitukset on suunniteltu jäljittelemään yleiskäyttöisiä jauhoja. Näin ollen tarvitset todennäköisesti taikina-ainetta varmistaaksesi, että seoksesi käyttäytyy kuten itsestään kohoavat jauhot.
Valmiita jauhosekoituksia on yhä useammin saatavilla monissa suurissa ruokakaupoissa, tai jos olet kokeilunhaluinen, voit kokeilla tehdä oman jauhosi.
Yhteenveto: Käyttämällä valmiita tai kotitekoisia vaihtoehtoisia jauhoja voit varmistaa, että vehnäjauhottomat leivonnaisesi ovat johdonmukaisempia.
Yhteenveto
On olemassa lukuisia vaihtoehtoja itse kohoavien vehnäjauhojen korvaamiseksi, kun sinulla ei ole niitä käsillä, kun haluat räätälöidä reseptin allergian vuoksi tai kun haluat vain lisätä reseptin ravintoainesisältöä.
Useimmat näistä korvikkeista vaativat taikina-ainetta, jotta leivonnaiset kohoaisivat kunnolla.
Monia gluteenittomia jauhoja on parasta käyttää yhdessä muiden vaihtoehtojen kanssa vehnäpohjaisten leivonnaisten rakenteen, nousun ja maun jäljittelemiseksi.
Kun tutustut näihin eri vaihtoehtoihin, kokeilemiseen tarvitaan uteliaisuutta ja kärsivällisyyttä.
Jos leivontakokeilut eivät ole sinun juttusi, vaihtoehtoisista jauhoista valmistettu valmis sekoitus voi olla yksinkertaisin tapa.
