Cukr je přírodní složka, která je součástí lidské stravy již tisíce let.
Zatímco existuje mnoho druhů, hnědý a bílý cukr patří mezi nejoblíbenější odrůdy.
Tento článek porovnává hnědý a bílý cukr, který vám pomůže rozhodnout, který si vybrat.
Nutriční rozdíly
Vzhledem k tomu, že bílý a hnědý cukr pocházejí ze stejných plodin – buď cukrové třtiny nebo cukrové řepy – jsou si dost podobné.
Většina hnědého cukru je směsí bílého cukru a melasy, což je druh sirupu odvozeného z cukru. Melasa je zodpovědná za jejich tmavší barvu a mírně zvyšuje jejich nutriční hodnotu.
Nejpozoruhodnější nutriční rozdíl mezi těmito dvěma je, že hnědý cukr má mírně vyšší obsah vápníku, železa a draslíku.
To znamená, že množství těchto minerálů v hnědém cukru je zanedbatelné, takže to není dobrý zdroj žádných vitamínů nebo minerálů.
Hnědý cukr také obsahuje o něco méně kalorií než bílý cukr, přesto je rozdíl minimální. Jedna čajová lžička (4 gramy) hnědého cukru poskytuje 15 kalorií, zatímco stejné množství bílého cukru má 16,3 kalorií.
Kromě těchto drobných rozdílů jsou nutričně podobné. Jejich hlavním rozdílem je chuť a barva.
souhrn: Hnědý cukr obsahuje o něco více minerálů a nepatrně méně kalorií než bílý cukr. Výživové rozdíly mezi těmito dvěma jsou však zanedbatelné.
Vyrábí se jinak
Cukr se vyrábí v tropickém podnebí, kde rostou rostliny cukrové třtiny nebo cukrové řepy.
Obě rostliny procházejí podobným procesem výroby cukru. Způsoby výroby hnědého a bílého cukru se však liší.
Nejprve se extrahuje sladká šťáva z obou plodin, vyčistí se a zahřeje, aby se vytvořil hnědý koncentrovaný sirup zvaný melasa.
Dále se krystalický cukr odstředí, aby se vytvořily krystaly cukru. Odstředivka je stroj, který se extrémně rychle otáčí, aby oddělil krystaly cukru od melasy.
Bílý cukr se pak dále zpracovává, aby se odstranila přebytečná melasa a vytvořily se menší krystaly. Následně prochází filtračním systémem, který se často vyrábí z kostního uhlí nebo drcených zvířecích kostí, aby se vytvořil bílý cukr.
Rafinovaný hnědý cukr je prostě bílý cukr, do kterého byla přidána melasa. Mezitím celý, nerafinovaný hnědý cukr prochází menším zpracováním než bílý cukr, což mu umožňuje zachovat si část obsahu melasy a přirozenou hnědou barvu.
souhrn: Bílý cukr se vyrábí procesem čištění, který odstraňuje hnědý sirup zvaný melasa. Na druhé straně hnědý cukr buď prochází menším zpracováním, aby si zachoval svůj obsah melasy, nebo se vyrábí smícháním bílého cukru s melasou.
Kulinářské využití
Bílý a hnědý cukr lze při pečení a vaření použít různými způsoby.
I když mohou být někdy použity zaměnitelně, může to ovlivnit barvu, chuť nebo strukturu vašeho konečného produktu.
Melasa v hnědém cukru zadržuje vlhkost, takže jejím použitím bude pečivo měkčí, ale hutnější.
Například sušenky vyrobené z hnědého cukru budou vlhčí a hutnější, zatímco sušenky vyrobené s bílým cukrem nakynou ve větší míře, takže do těsta pronikne více vzduchu a výsledkem bude vzdušnější textura.
Z tohoto důvodu se bílý cukr používá v mnoha pečivech, které vyžadují přiměřené kynutí, jako jsou pusinky, pěny, suflé a nadýchané pečivo. Naproti tomu hnědý cukr se používá pro hutné pečivo, jako je cuketový chléb a bohaté sušenky.
Další použití hnědého cukru může zahrnovat bohaté glazury a omáčky, jako je barbecue omáčka.
Mají různé chuťové profily a zbarvení
Hlavní rozdíly mezi bílým a hnědým cukrem jsou jejich chuť a barva.
Záměna bílého cukru za hnědý v receptech ovlivní barvu potravin a dodá světlý karamelový nebo hnědý odstín.
Naopak pečením s bílým cukrem vznikne světlejší výrobek. Takže to, co si vyberete, bude záviset na požadovaném výsledku.
Hnědý a bílý cukr mají také jedinečné chuťové profily. Hnědý cukr má hlubokou, karamelovou nebo karamelovou chuť díky přidané melase. Z tohoto důvodu dobře funguje v čokoládových dortech a sušenkách, stejně jako v bohatých ovocných koláčích.
Na druhou stranu je bílý cukr sladší, takže ho můžete použít méně, abyste dosáhli požadované chuti. Jeho neutrální chuť z něj dělá všestrannou přísadu při pečení, dobře funguje v ovocných piškotech a sladkém pečivu.
souhrn: Bílý a hnědý cukr se při vaření používá podobně. Hnědý cukr však obsahuje melasu, která ovlivní chuť a barvu jídla.
Které byste si měli vybrat?
Zda zvolíte bílý nebo hnědý cukr, záleží na osobních preferencích, protože chuť a barva jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma.
Ačkoli hnědý cukr obsahuje více minerálů než bílý cukr, množství těchto minerálů je tak nepatrné, že neposkytují žádné zdravotní výhody.
Důležité je, že cukr je považován za faktor přispívající k epidemii obezity a hlavní příčinou nemocí, včetně cukrovky 2. typu a srdečních chorob.
Z tohoto důvodu se doporučuje konzumovat ne více než 5–10 % denních kalorií z přidaného cukru. Pro optimální zdraví by to však mělo být ještě více omezeno.
I když je dobré si občas dopřát sladkou pochoutku, všechny druhy cukru by měly být ve zdravé výživě omezeny.
Při výběru mezi hnědým nebo bílým cukrem se nechte vést svými osobními preferencemi, protože budou mít stejný vliv na vaše zdraví.
souhrn: Výběr mezi bílým nebo hnědým cukrem závisí na osobních preferencích. Jsou nutričně podobné, což má za následek podobné účinky na zdraví. Mějte na paměti, že se doporučuje omezit příjem cukru, protože přílišná konzumace může poškodit vaše zdraví.
Souhrn
Hnědý a bílý cukr jsou dvě nejběžnější odrůdy cukru.
Zatímco se vyrábí odlišně, což má za následek odlišné chutě, barvy a kulinářské využití, hnědý cukr je často jednoduše zpracován bílý cukr s melasou.
Na rozdíl od všeobecného mínění jsou si nutričně podobné.
Hnědý cukr obsahuje o něco více minerálních látek než bílý cukr, ale neposkytuje žádné zdravotní výhody.
Pro optimální zdraví by měl být váš příjem všech druhů cukru omezen.
