Suiker is een natuurlijk ingrediënt dat al duizenden jaren deel uitmaakt van het menselijke dieet.
Hoewel er veel soorten zijn, behoren bruine en witte suiker tot de meest populaire soorten.
Dit artikel vergelijkt bruine en witte suiker om u te helpen beslissen welke u moet kiezen.
Inhoudsopgave
Voedingsverschillen
Aangezien witte en bruine suiker afkomstig zijn van dezelfde gewassen - de suikerriet- of suikerbietplant - lijken ze sterk op elkaar.
De meeste bruine suiker is een mengsel van witte suiker en melasse, een soort van suiker afgeleide siroop. Melasse is verantwoordelijk voor hun donkerdere kleur en verhoogt enigszins hun voedingswaarde.
Het meest opvallende voedingsverschil tussen de twee is dat bruine suiker een iets hoger calcium-, ijzer- en kaliumgehalte heeft.
Dat gezegd hebbende, de hoeveelheden van deze mineralen in bruine suiker zijn onbeduidend, dus het is geen goede bron van vitamines of mineralen.
Bruine suiker bevat ook iets minder calorieën dan witte suiker, maar het verschil is minimaal. Een theelepel (4 gram) bruine suiker levert 15 calorieën, terwijl dezelfde hoeveelheid witte suiker 16,3 calorieën bevat.
Afgezien van deze kleine verschillen, zijn ze qua voedingswaarde vergelijkbaar. Hun belangrijkste verschillen zijn hun smaak en kleur.
Samenvatting: Bruine suiker bevat iets meer mineralen en iets minder calorieën dan witte suiker. De voedingsverschillen tussen de twee zijn echter onbeduidend.
Anders geproduceerd
Suiker wordt geproduceerd in tropische klimaten waar suikerriet- of suikerbietplanten groeien.
Beide planten ondergaan een soortgelijk proces om suiker te produceren. De methoden die worden gebruikt om er bruine en witte suiker van te maken, verschillen echter.
Eerst wordt het suikerhoudende sap van beide gewassen geëxtraheerd, gezuiverd en verwarmd om een bruine, geconcentreerde siroop te vormen die melasse wordt genoemd.
Vervolgens wordt de gekristalliseerde suiker gecentrifugeerd om suikerkristallen te produceren. Een centrifuge is een machine die extreem snel draait om suikerkristallen te scheiden van melasse.
Witte suiker wordt vervolgens verder verwerkt om overtollige melasse te verwijderen en kleinere kristallen te creëren. Vervolgens wordt het door een filtersysteem geleid dat vaak is gemaakt met beenderkool, of gemalen dierlijke botten, om witte suiker te vormen.
Geraffineerde bruine suiker is gewoon witte suiker waaraan melasse is toegevoegd. Ondertussen ondergaat hele, ongeraffineerde bruine suiker minder verwerking dan witte suiker, waardoor het een deel van zijn melasse-gehalte en natuurlijke bruine kleur behoudt.
Samenvatting: Witte suiker wordt geproduceerd door een zuiveringsproces waarbij een bruine siroop, melasse genaamd, wordt verwijderd. Aan de andere kant ondergaat bruine suiker ofwel minder verwerking om het melassegehalte te behouden of wordt geproduceerd door witte suiker te mengen met melasse.
Culinair gebruik
Witte en bruine suiker kunnen op verschillende manieren worden gebruikt bij het bakken en koken.
Hoewel ze soms door elkaar kunnen worden gebruikt, kan dit de kleur, smaak of textuur van uw eindproduct beïnvloeden.
De melasse in bruine suiker houdt vocht vast, dus het gebruik ervan resulteert in gebakken producten die zachter en toch dichter zijn.
Koekjes gemaakt met bruine suiker zullen bijvoorbeeld vochtiger en compacter zijn, terwijl koekjes gemaakt met witte suiker sterker zullen rijzen, waardoor er meer lucht in het deeg komt en een luchtigere textuur ontstaat.
Om deze reden wordt witte suiker gebruikt in veel gebak dat voldoende moet rijzen, zoals schuimgebakjes, mousses, soufflés en luchtig gebak. Daarentegen wordt bruine suiker gebruikt voor dicht gebakken goederen, zoals courgettebrood en rijke koekjes.
Andere toepassingen voor bruine suiker zijn onder meer rijke glazuren en sauzen, zoals barbecuesaus.
Voorgesteld voor u: Muscovado suiker: Wat het is, toepassingen en vervangers
Ze hebben verschillende smaakprofielen en kleuren
De belangrijkste verschillen tussen witte en bruine suiker zijn hun smaak en kleur.
Het verwisselen van witte suiker voor bruine suiker in recepten heeft invloed op de kleur van voedsel, waardoor een lichte karamel of bruine tint ontstaat.
Daarentegen zal bakken met witte suiker resulteren in een lichter gekleurd product. Dus wat u ook kiest, hangt af van het gewenste resultaat.
Bruine en witte suiker hebben ook unieke smaakprofielen. Bruine suiker heeft een diepe, karamel- of toffee-achtige smaak door de toegevoegde melasse. Om deze reden werkt het goed in chocoladecakes en koekjes, maar ook in rijke fruitcakes.
Aan de andere kant is witte suiker zoeter, dus je kunt er minder van gebruiken om de gewenste smaak te bereiken. De neutrale smaak maakt het een veelzijdig ingrediënt bij het bakken, en werkt goed in fruitsponsjes en zoete gebakjes.
Samenvatting: Witte en bruine suiker worden op dezelfde manier gebruikt bij het koken. Bruine suiker bevat echter melasse, wat de smaak en kleur van voedsel zal beïnvloeden.
Welke moet je kiezen?
Of je nu kiest voor witte of bruine suiker hangt af van persoonlijke voorkeur, aangezien smaak en kleur de belangrijkste verschillen tussen de twee zijn.
Hoewel bruine suiker meer mineralen bevat dan witte suiker, zijn de hoeveelheden van deze mineralen zo minuscuul dat ze geen gezondheidsvoordelen bieden.
Belangrijk is dat suiker wordt beschouwd als een factor die bijdraagt aan de obesitas-epidemie en de belangrijkste oorzaak van ziekten, waaronder diabetes type 2 en hartaandoeningen.
Om deze reden wordt aanbevolen om niet meer dan 5-10% van je dagelijkse calorieën uit toegevoegde suikers te halen. Dit moet echter nog verder worden beperkt voor een optimale gezondheid.
Hoewel het prima is om af en toe van een zoete lekkernij te genieten, moeten alle soorten suiker worden beperkt in een gezond dieet.
Voorgesteld voor u: Maïssiroop vervangers: 5 gezondere opties
Laat je bij het kiezen tussen bruine of witte suiker je leiden door je persoonlijke voorkeuren, want deze hebben dezelfde effecten op je gezondheid.
Samenvatting: Kiezen tussen witte of bruine suiker komt neer op persoonlijke voorkeur. Ze zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar, wat resulteert in vergelijkbare gezondheidseffecten. Houd er rekening mee dat het wordt aanbevolen om uw inname van suiker te beperken, omdat te veel eten uw gezondheid kan schaden.
Samenvatting
Bruine en witte suiker zijn de twee meest voorkomende soorten suiker.
Hoewel ze anders worden geproduceerd, wat resulteert in verschillende smaken, kleuren en culinaire toepassingen, is bruine suiker vaak eenvoudigweg verwerkte witte suiker met melasse.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn ze qua voedingswaarde vergelijkbaar.
Bruine suiker bevat iets meer mineralen dan witte suiker, maar biedt geen gezondheidsvoordelen.
Uw inname van alle soorten suiker moet worden beperkt voor een optimale gezondheid.
