Đường Turbinado là một loại đường thay thế được chế biến đơn giản hơn so với đường trắng, có chứa một chút mật đường. Tuy nhiên, lợi ích dinh dưỡng của nó bị hạn chế và nó có xu hướng đắt hơn.
Đặc trưng bởi màu vàng nâu, đường turbinado bao gồm các tinh thể lớn.
Bạn có thể tìm thấy nó ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe; một số quán cà phê thậm chí còn cung cấp nó trong các gói riêng lẻ.
Nếu bạn đang cân nhắc liệu loại đường trông tự nhiên này có phải là chất thay thế lành mạnh hơn cho đường trắng hay không, thì phần này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về đường turbinado và các ứng dụng của nó.
Bảng mục lục
đường turbinado là gì?
Đường Turbinado được tinh chế một phần và giữ lại một số mật đường ban đầu, mang lại hương vị caramel tinh tế.
Nó được làm từ mía - một loại cây trồng không biến đổi gen, một số được trồng theo phương pháp hữu cơ.
Đôi khi, đường turbinado được gọi là đường thô - một thuật ngữ tiếp thị ngụ ý rằng nó được xử lý ở mức tối thiểu. Tuy nhiên, mặc dù tên này, đường không thực sự “thô.”
Theo FDA, giai đoạn đầu của quá trình chế biến đường tạo ra đường thô, nhưng đường thô không phù hợp để tiêu thụ vì nó bị nhiễm đất và các tạp chất khác. Đường Turbinado đã được làm sạch các mảnh vụn này và được tinh chế thêm, có nghĩa là nó không phải là đường thô.
Một lý do khác khiến đường turbinado không phải là đường thô là nó bao gồm nước mía đun sôi để làm đặc và kết tinh đường.
Đáng chú ý, đường turbinado có giá cao hơn đường trắng - thường đắt gấp hai đến ba lần.
Bản tóm tắt: Đường Turbinado là đường tinh luyện một phần giữ lại một số mật đường ban đầu từ mía và có hương vị caramel tinh tế. Nó có thể đắt gấp ba lần đường trắng.
Đường Turbinado có giá trị dinh dưỡng tương tự như đường trắng
Đường trắng và đường turbinado mỗi loại có 16 calo và 4 gam carb mỗi thìa cà phê (khoảng 4 gam) nhưng không có chất xơ.
Đường Turbinado chứa một lượng canxi và sắt, nhưng bạn sẽ không nhận được 1% lượng tiêu thụ hàng ngày tham khảo cho các khoáng chất này trên mỗi thìa cà phê.
Nó cũng cung cấp chất chống oxy hóa từ mật đường còn lại trong quá trình chế biến - nhưng số lượng tương đối nhỏ.
Ví dụ, bạn sẽ phải ăn 5 cốc (1.025 gam) đường turbinado để có được lượng chất chống oxy hóa tương đương với 2/3 cốc (100 gam) quả việt quất.
Các tổ chức y tế khuyên bạn nên hạn chế lượng đường bổ sung ở mức 10% hoặc ít hơn lượng calo hàng ngày của bạn - tương đương với 12,5 thìa cà phê (50 gam) đường nếu bạn cần 2.000 calo mỗi ngày. Tuy nhiên, ăn càng ít đường càng tốt.
Lượng đường bổ sung hấp thụ cao hơn có liên quan đến các tác động xấu đến sức khỏe, chẳng hạn như tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường loại 2, béo phì và trí nhớ kém đi - chưa kể vai trò của nó trong việc thúc đẩy sâu răng.
Do đó, hãy coi đường turbinado là một chất điều vị để thỉnh thoảng sử dụng với một lượng nhỏ, chứ không phải là một nguồn dinh dưỡng.
Bản tóm tắt: Đường Turbinado phù hợp với đường trắng về lượng calo và carbs. Một lượng nhỏ khoáng chất và chất chống oxy hóa mà nó cung cấp là tương đối không đáng kể. Giống như các loại đường khác, tốt nhất chỉ nên sử dụng với lượng nhỏ.
Chế biến đường nâu
Đường trải qua nhiều công đoạn chế biến.
Điều này bao gồm ép nước mía, được đun sôi trong các thiết bị bay hơi hơi nước lớn để tạo thành tinh thể và quay trong tuabin để loại bỏ mật rỉ lỏng.
Trong khi đó, đường trắng hầu như đã được loại bỏ toàn bộ mật đường và trải qua quá trình tinh chế thêm để loại bỏ các vết màu, chỉ loại bỏ mật rỉ trên bề mặt tinh thể đường turbinado. Điều này thường để lại ít hơn 3,5% mật đường tính theo trọng lượng.
Ngược lại, đường nâu thường được làm bằng cách thêm mật đường với lượng chính xác vào đường trắng. Đường nâu nhạt chứa 3,5% mật đường, trong khi đường nâu sẫm có 6,5% mật đường.
Đề xuất cho bạn: Đường Muscovado: Nó là gì, sử dụng và thay thế
Cả hai loại đường nâu đều ẩm hơn đường turbinado do có thêm mật đường và có các tinh thể nhỏ hơn.
Hai loại đường nâu khác là demerara và muscovado, được tinh chế tối thiểu và giữ lại một số mật đường ban đầu.
Đường Demerara có các tinh thể lớn hơn và có màu nhạt hơn đường turbinado. Nó thường chứa 1–2% mật đường.
Đường Muscovado có màu nâu sẫm và có các tinh thể mịn, mềm và dính. Nó chứa 8–10% mật đường, mang lại hương vị đậm đà hơn.
Bản tóm tắt: Đường nâu - bao gồm turbinado, demerara, muscovado, đường nâu nhạt và đậm - khác nhau về mức độ chế biến, hàm lượng mật đường và kích thước tinh thể.
Cách sử dụng đường turbinado
Bạn có thể sử dụng đường turbinado cho các mục đích làm ngọt thông thường, nhưng nó là một chất phủ đặc biệt hữu ích cho thực phẩm, vì các tinh thể lớn giữ nhiệt tốt.
Đường Turbinado hoạt động tốt cho những điều sau đây:
- Các loại ngũ cốc nóng hàng đầu, chẳng hạn như bột yến mạch và kem lúa mì.
- Rắc lên bánh nướng xốp, bánh nướng và bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt.
- Trộn trong hỗn hợp gia vị khô để hun khói hoặc nướng thịt hoặc gia cầm.
- Rắc khoai lang nướng hoặc cà rốt nướng và củ cải đường.
- Làm kẹo hạt, chẳng hạn như hồ đào và hạnh nhân.
- Trang trí trái cây nướng như lê, táo hoặc nửa quả đào.
- Trộn vào vỏ bánh graham cracker.
- Trang trí mặt bánh nướng, táo giòn và kem brûlée.
- Rắc lên trên bánh quy đường làm từ lúa mì để có vẻ ngoài tự nhiên.
- Trộn với quế và dùng trên bánh mì nướng nguyên hạt.
- Cà phê ngọt, trà hoặc đồ uống nóng khác.
- Tẩy tế bào chết tự nhiên cho cơ thể hoặc tẩy tế bào chết cho mặt.
Bạn có thể mua đường turbinado với số lượng lớn, dạng gói dùng một lần và dạng viên đường. Bảo quản trong hộp kín để tránh bị cứng.
Bản tóm tắt: Đường Turbinado thường được sử dụng để phủ ngũ cốc nóng, đồ nướng và món tráng miệng vì các tinh thể lớn giữ nhiệt tốt. Nó cũng là một chất làm ngọt đồ uống nóng phổ biến.
Chất thay thế đường Turbinado
Mặc dù bạn thường có thể thay thế một lượng đường turbinado bằng nhau cho đường trắng trong các công thức nấu ăn, nhưng mỗi loại đều có những ứng dụng cụ thể.
Đề xuất cho bạn: Sản phẩm thay thế bột mì tự tăng: 12 lựa chọn thông minh
Ví dụ: đường trắng là lựa chọn tốt hơn nếu bạn muốn có màu trắng nguyên sơ và kết cấu mịn — chẳng hạn như trong kem đánh bông — hoặc nếu bạn đang làm món tráng miệng có vị cam quýt — chẳng hạn như bánh chanh.
Mặt khác, hương vị mật đường nhẹ của đường turbinado hoạt động tốt trong bánh nướng xốp cám, bánh táo và nước sốt thịt nướng.
Đáng chú ý, các tinh thể đường turbinado lớn hơn và các tinh thể đường trắng nhỏ hơn không hòa tan. Do đó, nó có thể không hoạt động tốt trong một số món nướng.
Một thử nghiệm trong nhà bếp đã phát hiện ra rằng đường turbinado dễ dàng thay thế đường trắng trong các loại bánh nướng được làm bằng bột ẩm, dễ đổ như bánh ngọt. Tuy nhiên, nó không hoạt động tốt trong hỗn hợp khô hơn, chẳng hạn như đối với bánh quy, vì đường không hòa tan.
Bạn cũng có thể sử dụng đường turbinado thay cho các loại đường nâu khác và ngược lại. Dưới đây là một số mẹo thay thế:
- Để tạo ra chất thay thế đường turbinado: Trộn một nửa đường nâu và một nửa đường trắng để thay thế tổng lượng đường turbinado.
- Để thay thế đường nâu bằng turbinado: Điều chỉnh công thức để thêm độ ẩm, chẳng hạn như mật ong hoặc nước sốt táo; nếu không, đồ nướng của bạn có thể bị khô.
- Để sử dụng demerara thay vì đường turbinado và ngược lại: Nói chung, bạn có thể thay thế loại này bằng loại khác trong công thức nấu ăn mà không cần thực hiện các điều chỉnh đặc biệt vì chúng có kết cấu và hương vị tương tự nhau.
- Để thay thế muscovado bằng đường turbinado (hoặc demerara): Thêm một lượng nhỏ mật mía vào đường turbinado để tái tạo hương vị và độ ẩm của đường muscovado.
Bản tóm tắt: Nói chung, bạn có thể thay thế đường trắng trong công thức bằng bánh turbinado, mặc dù nó có thể làm thay đổi một chút màu sắc, hương vị và kết cấu của sản phẩm cuối cùng. Sử dụng đường turbinado thay vì các loại đường màu nâu khác có thể cần điều chỉnh độ ẩm.
Bản tóm tắt
Đường Turbinado ít được xử lý hơn đường trắng, giữ lại một lượng nhỏ mật đường.
Tuy nhiên, nó không đóng góp giá trị dinh dưỡng đáng kể và khá đắt tiền.
Mặc dù nó có thể là một thành phần tạo hương vị, chất làm ngọt hoặc lớp phủ bên trên, nhưng tốt nhất nó nên được sử dụng ở mức độ vừa phải – giống như tất cả các loại đường.
