Turbinado sukker er et mer minimalt bearbeidet alternativ til hvitt sukker, som inneholder spor av melasse. Imidlertid er dens ernæringsmessige fordeler begrenset, og den har en tendens til å være dyrere.
Karakterisert av sin gyllenbrune farge, består turbinado sukker av store krystaller.
Du finner den i de fleste dagligvarebutikker og helsekostutsalg; noen kafeer tilbyr det til og med i individuelle pakker.
Hvis du vurderer om dette naturlig utseende sukkeret er en sunnere erstatning for hvitt sukker, gir dette stykket innsikt i turbinado sukker og dets bruksområder.
Innholdsfortegnelse
Hva er turbinado sukker?
Turbinado sukker er delvis raffinert og beholder noe av den originale melassen, noe som gir den en subtil karamellsmak.
Den er laget av sukkerrør - en ikke-genmodifisert avling, hvorav noen er økologisk dyrket.
Noen ganger kalles turbinado-sukker råsukker - et markedsføringsbegrep som antyder at det er minimalt behandlet. Til tross for dette navnet er sukkeret imidlertid ikke "rå".”
I følge FDA gir de innledende stadiene av sukkerbehandlingen råsukker, men råsukker er ikke egnet for konsum, da det er forurenset med jord og andre urenheter. Turbinado sukker har blitt renset for dette rusk og er ytterligere raffinert, noe som betyr at det ikke er rått.
En annen grunn til at turbinado-sukker ikke er rått, er at det inkluderer kokende sukkerrørjuice for å tykne og krystallisere det.
Spesielt kommer turbinado sukker med en høyere prislapp enn hvitt sukker - vanligvis koster to til tre ganger mer.
Sammendrag: Turbinado sukker er delvis raffinert sukker som beholder noe av den originale melassen fra sukkerrøret og har en subtil karamellsmak. Det kan koste opptil tre ganger så mye som hvitt sukker.
Turbinado sukker er ernæringsmessig likt hvitt sukker
Hvitt sukker og turbinadosukker har hver 16 kalorier og 4 gram karbohydrater per teskje (ca. 4 gram), men ingen fiber.
Turbinado sukker inneholder spormengder av kalsium og jern, men du vil ikke få 1 % av referanseinntaket ditt daglig for disse mineralene per teskje.
Det gir også antioksidanter fra melassen som er igjen under behandlingen - men mengdene er relativt små.
For eksempel må du spise 5 kopper (1025 gram) turbinadosukker for å få samme mengde antioksidanter som i en 2/3 kopp (100 gram) blåbær.
Helseorganisasjoner anbefaler å begrense inntaket av tilsatt sukker til 10 % eller mindre av dine daglige kalorier – som tilsvarer 12,5 teskjeer (50 gram) sukker hvis du trenger 2000 kalorier om dagen. Men jo mindre sukker du spiser, jo bedre.
Et høyere inntak av tilsatt sukker er knyttet til ugunstige helseeffekter, som økt risiko for hjertesykdom, type 2 diabetes, fedme og forverret hukommelse - for ikke å nevne dens rolle i å fremme tannråte.
Vurder derfor turbinadosukker som en smaksforsterker å bruke av og til i små mengder, i stedet for en ernæringskilde.
Sammendrag: Turbinado sukker matcher hvitt sukker for kalorier og karbohydrater. De små mengdene mineraler og antioksidanter den gir er relativt ubetydelige. Som andre typer sukker, er det best å bruke det bare i små mengder.
Behandling av brunt sukker
Sukker går gjennom mange prosesstrinn.
Dette inkluderer pressing av juice fra sukkerrøret, som kokes i store dampfordampere for å danne krystaller og spinnes i en turbin for å fjerne flytende melasse.
Mens hvitt sukker har praktisk talt all melasse fjernet og går gjennom ytterligere raffinering for å fjerne spor av farge, er det bare melasse på overflaten av turbinado sukkerkrystaller som fjernes. Dette etterlater vanligvis mindre enn 3,5 vekt% melasse.
Foreslått for deg: Muscovadosukker: Hva det er, bruksområder og erstatninger
I kontrast er brunt sukker vanligvis laget ved å tilsette melasse i nøyaktige mengder til hvitt sukker. Lys brunt sukker inneholder 3,5 % melasse, mens mørkt brunt sukker har 6,5 % melasse.
Begge typer brunt sukker er fuktigere enn turbinado sukker på grunn av den ekstra melasse og har mindre krystaller.
To andre typer brunt sukker er demerara og muscovado, som er minimalt raffinert og beholder noe av den originale melassen.
Demerara sukker har krystaller som er større og lysere i fargen enn turbinado sukker. Den inneholder vanligvis 1–2% melasse.
Muscovadosukker er veldig mørkebrunt og har fine, myke, klebrige krystaller. Den inneholder 8–10 % melasse, noe som gir den en mer robust smak.
Sammendrag: Brunt sukker - inkludert turbinado, demerara, muscovado og lyst og mørkt brunt sukker - varierer i bearbeidingsgrad, melasseinnhold og krystallstørrelse.
Hvordan bruke turbinado sukker
Du kan bruke turbinado-sukker til generelle søtningsformål, men det er et spesielt nyttig pålegg for mat, da de store krystallene holder seg godt under varme.
Turbinado sukker fungerer bra for følgende:
- Topp varme frokostblandinger, som havregryn og hvetekrem.
- Dryss på fullkornsmuffins, scones og hurtigbrød.
- Bland inn en tørr kryddergnid for røyking eller grilling av kjøtt eller fjærfe.
- Dryss på bakte søtpoteter eller ristede gulrøtter og rødbeter.
- Lag kandiserte nøtter, som pekannøtter og mandler.
- Kle opp bakt frukt som pære-, eple- eller ferskenhalvdeler.
- Bland til en graham cracker kakebunn.
- Pynt toppen av paier, eplesprø og crème brûlée.
- Dryss på toppen av fullkornssukkerkjeks for et naturlig utseende.
- Bland med kanel og bruk på fullkornstoast.
- Søtet kaffe, te eller andre varme drikker.
- Lag en naturlig kroppsskrubb eller ansiktseksfoliering.
Du kan kjøpe turbinado-sukker i bulk, i engangspakker og som sukkerbiter. Oppbevar den i en lufttett beholder for å forhindre at den stivner.
Foreslått for deg: Selvhevende melerstatninger: 12 smarte alternativer
Sammendrag: Turbinado-sukker brukes ofte til å toppe varme frokostblandinger, bakevarer og desserter siden de store krystallene holder seg godt oppvarmet. Det er også et populært søtningsmiddel for varm drikke.
Turbinado sukkererstatninger
Selv om du generelt kan erstatte en lik mengde turbinadosukker med hvitt sukker i oppskrifter, egner hver seg seg til spesifikke bruksområder.
For eksempel er hvitt sukker det bedre valget hvis du vil ha en uberørt hvit farge og jevn tekstur - for eksempel i kremfløte - eller hvis du lager en dessert med sitrussmak - for eksempel sitronpai.
På den annen side fungerer den lette melassesmaken av turbinadosukker godt i klimuffins, eplepai og barbecuesaus.
Spesielt oppløses ikke de større krystallene av turbinadosukker og mindre hvite sukkerkrystaller. Derfor fungerer det kanskje ikke like bra i enkelte bakevarer.
Et testkjøkkeneksperiment fant at turbinadosukker lett erstattet hvitt sukker i bakevarer laget med fuktige, hellbare rører som kake. Det fungerte imidlertid dårlig i tørrere blandinger, som for informasjonskapsler, siden sukkeret ikke ble oppløst.
Du kan også bruke turbinado sukker i stedet for andre brune sukkerarter og omvendt. Her er noen erstatningstips:
- For å lage en turbinado sukkererstatning: Bland halvt brunt sukker og halvt hvitt sukker for å erstatte den totale mengden turbinado sukker.
- For å erstatte brunt sukker med turbinado: Juster oppskriften for å tilføre fuktighet, for eksempel honning eller eplemos; ellers kan bakevarene tørke.
- Å bruke demerara i stedet for turbinado sukker og omvendt: Du kan vanligvis erstatte den ene med den andre i oppskrifter uten å gjøre spesielle justeringer siden disse er like i tekstur og smak.
- For å erstatte muscovado med turbinado (eller demerara) sukker: Tilsett en liten mengde melasse til turbinado sukker for å gjenskape smaken og fuktigheten til muscovadosukker.
Sammendrag: Du kan generelt erstatte hvitt sukker i en oppskrift med turbinado, selv om det kan endre sluttproduktets farge, smak og tekstur litt. Å bruke turbinado-sukker i stedet for andre brunfargede sukkerarter kan kreve justeringer for fuktighet.
Sammendrag
Turbinado sukker er mindre bearbeidet enn hvitt sukker, som beholder små mengder melasse.
Det bidrar imidlertid ikke med betydelig næringsverdi og er ganske dyrt.
Selv om det kan være en smaksrik ingrediens, søtningsmiddel eller topping, er det best brukt med måte - som alle typer sukker.
Foreslått for deg: Brunt sukker vs. hvitt sukker: Hva er forskjellen?
