Gula turbinado adalah alternatif gula putih yang diproses lebih minimal, mengandung jejak molase. Namun, manfaat nutrisinya terbatas, dan cenderung lebih mahal.
Ditandai dengan warna cokelat keemasannya, gula turbinado terdiri dari kristal besar.
Anda dapat menemukannya di sebagian besar toko kelontong dan gerai makanan kesehatan; beberapa kafe bahkan menawarkannya dalam paket individual.
Jika Anda merenungkan apakah gula yang tampak alami ini merupakan pengganti gula putih yang lebih sehat, bagian ini memberikan wawasan tentang gula turbinado dan aplikasinya.
Apa itu gula turbinado?
Gula turbinado disuling sebagian dan mempertahankan beberapa molase asli, memberikan rasa karamel yang halus.
Itu terbuat dari tebu - tanaman yang dimodifikasi secara non-genetik, beberapa di antaranya ditanam secara organik.
Terkadang, gula turbinado disebut gula mentah — istilah pemasaran yang menyiratkan bahwa gula tersebut diproses secara minimal. Namun, terlepas dari namanya, gula sebenarnya tidak “mentah.”
Menurut FDA, tahap awal pengolahan gula menghasilkan gula mentah, tetapi gula mentah tidak layak dikonsumsi karena terkontaminasi tanah dan kotoran lainnya. Gula turbinado telah dibersihkan dari kotoran ini dan disuling lebih lanjut, artinya tidak mentah.
Alasan lain mengapa gula turbinado tidak mentah adalah karena mengandung air tebu mendidih untuk mengentalkan dan mengkristalkannya.
Khususnya, gula turbinado memiliki label harga yang lebih tinggi daripada gula putih - umumnya harganya dua hingga tiga kali lipat.
Ringkasan: Gula turbinado adalah gula rafinasi sebagian yang mempertahankan sebagian molase asli dari tebu dan memiliki rasa karamel yang halus. Harganya bisa mencapai tiga kali lipat dari gula putih.
Gula turbinado secara nutrisi mirip dengan gula putih
Gula putih dan gula turbinado masing-masing mengandung 16 kalori dan 4 gram karbohidrat per sendok teh (sekitar 4 gram) tetapi tanpa serat.
Gula turbinado mengandung sejumlah kecil kalsium dan zat besi, tetapi Anda tidak akan mendapatkan 1% dari referensi asupan harian Anda untuk mineral ini per sendok teh.
Ini juga menyediakan antioksidan dari molase yang tertinggal selama pemrosesan – tetapi jumlahnya relatif kecil.
Misalnya, Anda harus makan 5 cangkir (1.025 gram) gula turbinado untuk mendapatkan jumlah antioksidan yang sama seperti dalam 2/3 cangkir (100 gram) blueberry.
Organisasi kesehatan menyarankan untuk membatasi asupan gula tambahan hingga 10% atau kurang dari kalori harian Anda — yang setara dengan 12,5 sendok teh (50 gram) gula jika Anda membutuhkan 2.000 kalori sehari. Namun, semakin sedikit gula yang Anda konsumsi, semakin baik.
Asupan gula tambahan yang lebih tinggi dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan, seperti peningkatan risiko penyakit jantung, diabetes tipe 2, obesitas, dan memori yang memburuk - belum lagi perannya dalam mempromosikan kerusakan gigi.
Oleh karena itu, pertimbangkan gula turbinado sebagai penambah rasa untuk digunakan sesekali dalam jumlah kecil, daripada sebagai sumber nutrisi.
Ringkasan: Gula turbinado cocok dengan gula putih untuk kalori dan karbohidrat. Sejumlah kecil mineral dan antioksidan yang disediakannya relatif tidak signifikan. Seperti jenis gula lainnya, paling baik digunakan hanya dalam jumlah kecil.
Pengolahan gula merah
Gula melewati banyak langkah pemrosesan.
Ini termasuk sari tebu yang diperas, yang direbus dalam evaporator uap besar untuk membentuk kristal dan diputar dalam turbin untuk menghilangkan molase cair.
Sedangkan gula putih hampir semua molase dihilangkan dan melalui pemurnian lebih lanjut untuk menghilangkan jejak warna, hanya molase pada permukaan kristal gula turbinado yang dihilangkan. Ini umumnya menyisakan kurang dari 3,5% molase menurut beratnya.
Disarankan untuk Anda: Gula Muscovado: Apa itu, kegunaan, dan penggantinya
Sebaliknya, gula merah biasanya dibuat dengan menambahkan molase dalam jumlah yang tepat ke gula putih. Gula merah muda mengandung 3,5% molase, sedangkan gula merah tua mengandung 6,5% molase.
Kedua jenis gula merah ini lebih lembab daripada gula turbinado karena tambahan molase dan memiliki kristal yang lebih kecil.
Dua jenis gula merah lainnya adalah demerara dan muscovado, yang disuling secara minimal dan mempertahankan beberapa molase asli.
Gula Demerara memiliki kristal yang lebih besar dan berwarna lebih terang dari gula turbinado. Biasanya mengandung 1–2% molase.
Gula Muscovado berwarna coklat sangat gelap dan memiliki kristal yang halus, lembut, dan lengket. Ini mengandung 8–10% molase, memberikan rasa yang lebih kuat.
Ringkasan: Gula merah - termasuk turbinado, demerara, muscovado, dan gula merah terang dan gelap - bervariasi dalam tingkat pemrosesan, kandungan molase, dan ukuran kristalnya.
Cara menggunakan gula turbinado
Anda dapat menggunakan gula turbinado untuk tujuan pemanis umum, tetapi ini merupakan topping yang sangat berguna untuk makanan, karena kristal besar bertahan dengan baik di bawah panas.
Gula turbinado bekerja dengan baik untuk yang berikut ini:
- Sereal panas top, seperti oatmeal dan krim gandum.
- Taburkan muffin gandum, scone, dan roti cepat saji.
- Campurkan bumbu kering untuk merokok atau memanggang daging atau unggas.
- Taburkan ubi panggang atau wortel dan bit panggang.
- Buat manisan kacang, seperti pecan dan almond.
- Dandani buah yang dipanggang seperti buah pir, apel, atau buah persik.
- Campurkan ke dalam kulit pie graham cracker.
- Hiasi bagian atas pai, keripik apel, dan crème brûlée.
- Taburkan di atas kue gula gandum untuk tampilan alami.
- Campur dengan kayu manis dan gunakan pada roti gandum.
- Kopi manis, teh, atau minuman panas lainnya.
- Buat lulur alami atau pengelupas wajah.
Anda dapat membeli gula turbinado dalam jumlah besar, dalam kemasan sekali saji, dan dalam bentuk gula batu. Simpan dalam wadah kedap udara agar tidak mengeras.
Disarankan untuk Anda: Pengganti tepung yang naik sendiri: 12 pilihan cerdas
Ringkasan: Gula turbinado biasanya digunakan untuk sereal panas, makanan yang dipanggang, dan makanan penutup karena kristal besar tahan panas dengan baik. Ini juga merupakan pemanis minuman panas yang populer.
Pengganti gula turbinado
Meskipun Anda umumnya dapat mengganti gula turbinado dengan jumlah yang sama untuk gula putih dalam resep, masing-masing cocok untuk aplikasi tertentu.
Misalnya, gula putih adalah pilihan yang lebih baik jika Anda menginginkan warna putih murni dan tekstur halus — seperti krim kocok — atau jika Anda membuat makanan penutup rasa jeruk — seperti pai lemon.
Di sisi lain, sedikit rasa molase dari gula turbinado bekerja dengan baik dalam bran muffin, pai apel, dan saus barbekyu.
Khususnya, kristal gula turbinado yang lebih besar dan kristal gula putih yang lebih kecil tidak larut. Oleh karena itu, ini mungkin tidak berfungsi dengan baik di beberapa makanan yang dipanggang.
Eksperimen dapur uji menemukan bahwa gula turbinado dengan mudah menggantikan gula putih dalam makanan yang dipanggang yang dibuat dengan adonan yang lembab dan dapat dituang seperti kue. Namun, itu tidak bekerja dengan baik dalam campuran yang lebih kering, seperti kue, karena gula tidak larut.
Anda juga dapat menggunakan gula turbinado sebagai pengganti gula merah lainnya dan sebaliknya. Berikut adalah beberapa tips substitusi:
- Untuk membuat pengganti gula turbinado: Campurkan setengah gula merah dan setengah gula putih untuk menggantikan jumlah total gula turbinado.
- Untuk mengganti gula merah dengan turbinado: Sesuaikan resep untuk menambah kelembapan, seperti madu atau saus apel; jika tidak, makanan panggang Anda bisa mengering.
- Untuk menggunakan demerara sebagai pengganti gula turbinado dan sebaliknya: Anda umumnya dapat mengganti satu dengan yang lain dalam resep tanpa melakukan penyesuaian khusus karena tekstur dan rasanya serupa.
- Untuk mengganti muscovado dengan gula turbinado (atau demerara).: Tambahkan sedikit molase ke gula turbinado untuk meniru rasa dan kelembapan gula muscovado.
Ringkasan: Biasanya Anda dapat mengganti gula putih dalam resep dengan turbinado, meskipun mungkin sedikit mengubah warna, rasa, dan tekstur produk akhir. Menggunakan gula turbinado sebagai pengganti gula berwarna cokelat lainnya mungkin memerlukan penyesuaian kelembapan.
Ringkasan
Gula turbinado kurang diproses dibandingkan gula putih, yang mempertahankan sedikit molase.
Disarankan untuk Anda: Gula merah vs gula putih: Apa bedanya?
Namun, itu tidak memberikan nilai gizi yang signifikan dan agak mahal.
Meskipun bisa menjadi bahan beraroma, pemanis, atau topping, paling baik digunakan dalam jumlah sedang – seperti semua jenis gula.
