Tepung gandum yang mengembang sendiri adalah bahan pokok dapur untuk pembuat roti berpengalaman dan amatir.
Namun, akan sangat membantu jika ada opsi alternatif yang berguna.
Baik Anda mencoba meningkatkan nilai gizi resep favorit Anda, ingin membuat versi bebas gluten, atau tidak memiliki tepung yang mengembang sendiri, ada pengganti untuk hampir setiap situasi.
Berikut adalah 12 pengganti terbaik untuk tepung yang naik sendiri, termasuk pilihan bebas gluten.
1. Tepung serbaguna + bahan pengembang
Tepung serba guna atau tepung putih bisa dibilang sebagai pengganti tepung terigu yang paling sederhana. Itu karena tepung yang mengembang sendiri menggabungkan tepung putih dan bahan pengembang.
Dalam memanggang, ragi adalah produksi gas atau udara yang menyebabkan makanan naik.
Zat ragi adalah zat atau kombinasi zat yang digunakan untuk menginduksi proses ini. Reaksinya menciptakan tekstur keropos dan halus yang khas dari makanan yang dipanggang.
Bahan ragi dalam tepung yang mengembang sendiri biasanya adalah baking powder.
Bahan pengembang kimia seperti baking powder biasanya mengandung zat asam (pH rendah) dan basa (pH tinggi). Asam dan basa bereaksi ketika digabungkan, menghasilkan gas CO2, yang memungkinkan makanan yang dipanggang naik.
Anda dapat membuat tepung yang mengembang sendiri dengan menggunakan salah satu bahan pengembang berikut:
- Bubuk pengembang: Untuk setiap tiga cangkir (375 gram) tepung, tambahkan dua sendok teh (10 gram) baking powder.
- Soda kue + krim tartar: Campurkan seperempat sendok teh (1 gram) soda kue dan setengah sendok teh (1,5 gram) krim tartar hingga setara dengan satu sendok teh (5 gram) baking powder.
- Soda kue + susu mentega: Campurkan seperempat sendok teh (1 gram) baking soda dan setengah cangkir (123 gram) buttermilk sama dengan satu sendok teh (5 gram) baking powder. Anda dapat menggunakan yogurt atau susu asam sebagai pengganti buttermilk.
- Soda kue + cuka: Campurkan seperempat sendok teh (1 gram) soda kue dengan setengah sendok teh (2,5 gram) cuka hingga setara dengan satu sendok teh (5 gram) baking powder. Anda dapat menggunakan jus lemon sebagai pengganti cuka.
- Soda kue + molase: Campurkan seperempat sendok teh (1 gram) baking soda dengan sepertiga cangkir (112 gram) molase sama dengan satu sendok teh (5 gram) baking powder. Anda dapat menggunakan madu sebagai pengganti molase.
Jika Anda menggunakan bahan ragi yang mengandung cairan, ingatlah untuk mengurangi kandungan cairan resep asli Anda.
Ringkasan: Buat tepung yang mengembang sendiri dengan menambahkan bahan ragi ke dalam tepung biasa yang serba guna.
2. Tepung gandum utuh
Jika Anda ingin meningkatkan nilai gizi resep Anda, pertimbangkan tepung gandum utuh.
Tepung gandum utuh mengandung semua komponen bergizi dari gandum utuh, termasuk dedak, endosperma, dan kuman.
Penelitian menunjukkan bahwa orang yang secara teratur makan biji-bijian lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan penyakit jantung, kanker tertentu, diabetes, dan penyakit menular lainnya.
Anda dapat mengganti tepung gandum utuh dengan tepung putih secara merata, tetapi ingat bahwa itu memiliki konsistensi yang lebih berat. Meskipun cocok untuk roti hangat dan muffin, ini mungkin bukan pilihan terbaik untuk kue dan kue kering ringan lainnya.
Jangan lupa tambahkan bahan pengembang jika Anda menggunakan tepung gandum utuh sebagai pengganti tepung yang mengembang sendiri.
Ringkasan: Tepung gandum utuh adalah pengganti gandum utuh untuk tepung yang naik sendiri. Ini paling baik digunakan untuk makanan panggang yang hangat seperti roti dan muffin.
3. Tepung yang dieja
Ejaan adalah biji-bijian kuno yang nutrisinya sangat mirip dengan gandum.
Ini tersedia dalam versi halus dan gandum utuh.
Anda dapat mengganti dengan ejaan yang sama untuk tepung yang mengembang sendiri tetapi perlu menambahkan bahan pengembang.
Ejaan lebih larut dalam air daripada gandum, jadi Anda mungkin ingin menggunakan cairan yang sedikit lebih sedikit daripada yang diminta oleh resep asli Anda.
Disarankan untuk Anda: Pengganti ragi: 3 alternatif mudah
Seperti gandum, dieja mengandung gluten dan tidak cocok untuk mereka yang mengikuti diet bebas gluten.
Ringkasan: Tepung yang dieja adalah biji-bijian yang mengandung gluten yang mirip dengan gandum. Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit cairan dalam resep Anda saat mengganti dengan ejaan.
4. Tepung bayam
Amaranth adalah biji-bijian semu kuno yang bebas gluten. Ini mengandung semua sembilan asam amino esensial dan merupakan sumber serat, vitamin, dan mineral yang baik.
Meskipun secara teknis bukan biji-bijian, tepung bayam adalah pengganti yang cocok untuk tepung terigu dalam banyak resep.
Seperti biji-bijian utuh lainnya, tepung bayam padat dan hangat. Ini paling baik digunakan untuk pancake dan roti cepat.
Jika Anda menginginkan tekstur yang lebih pulen dan tidak terlalu padat, campuran bayam 50/50 dan tepung yang lebih ringan dapat memberikan hasil yang diinginkan.
Anda perlu menambahkan bahan ragi ke tepung bayam, karena tidak mengandung ragi.
Ringkasan: Tepung bayam adalah biji-bijian semu yang bebas gluten dan padat nutrisi. Paling cocok untuk panekuk, roti cepat saji, dan makanan panggang lezat lainnya.
5. Kacang dan tepung kacang
Kacang adalah pengganti tak terduga, bergizi, dan bebas gluten untuk tepung yang naik sendiri dalam makanan panggang tertentu.
Kacang merupakan sumber serat, protein, dan berbagai mineral yang baik. Penelitian menunjukkan bahwa makan kacang secara teratur dapat membantu mengurangi kolesterol.
Dalam resep Anda, Anda dapat mengganti satu cangkir (224 gram) kacang yang dimasak dan dihaluskan dan bahan pengembang untuk setiap cangkir (125 gram) tepung.
Kacang hitam paling sesuai untuk resep kakao, karena warna gelapnya akan terlihat di produk akhir.
Perhatikan bahwa kacang memiliki lebih banyak kelembapan dan mengandung lebih sedikit pati daripada tepung terigu. Ini dapat menyebabkan produk akhir yang lebih padat yang tidak akan naik terlalu banyak.
Disarankan untuk Anda: 6 pengganti tepung tapioka pintar
Ringkasan: Kacang adalah pengganti tepung yang bergizi dan bebas gluten. Gunakan satu cangkir (224 gram) kacang tumbuk atau tepung kacang untuk satu cangkir (125 gram) tepung yang mengembang sendiri dan tambahkan bahan pengembang.
6. Tepung gandum
Tepung gandum adalah alternatif gandum utuh untuk tepung terigu.
Anda dapat membelinya atau membuatnya sendiri dengan mudah dengan mengocok oat kering dalam food processor atau blender hingga menjadi bubuk halus.
Tepung gandum tidak mengembang dengan cara yang sama seperti tepung terigu. Anda perlu menggunakan baking powder ekstra atau bahan ragi lainnya untuk memastikan produk akhir Anda mengembang dengan baik.
Coba tambahkan 2,5 sendok teh (12,5 gram) baking powder per cangkir (92 gram) tepung gandum.
Berhati-hatilah bahwa oat sering terkontaminasi gluten selama pemrosesan jika Anda menggunakan tepung oat karena alergi atau intoleransi gluten. Untuk menghindarinya, pastikan Anda membeli oat bersertifikat bebas gluten.
Ringkasan: Tepung gandum adalah alternatif gandum utuh untuk tepung terigu yang bisa Anda buat sendiri dengan mudah. Ini membutuhkan lebih banyak agen ragi daripada tepung lainnya untuk memastikan kenaikan yang tepat.
7. Tepung quinoa
Quinoa adalah biji-bijian semu populer yang dipuji karena kandungan proteinnya yang tinggi dibandingkan dengan biji-bijian lainnya. Seperti bayam, quinoa mengandung semua sembilan asam amino esensial dan bebas gluten.
Tepung quinoa memiliki rasa yang berani dan pedas dan cocok untuk muffin dan roti cepat.
Ini cenderung sangat kering bila digunakan sendiri sebagai pengganti tepung yang naik sendiri. Itu sebabnya paling baik dikombinasikan dengan tepung jenis lain atau bahan yang sangat lembab.
Anda perlu menambahkan bahan ragi ke dalam resep apa pun yang Anda gunakan untuk menggantikan tepung quinoa.
Ringkasan: Tepung Quinoa adalah tepung kaya protein dan bebas gluten yang baik untuk muffin dan roti cepat saji. Ini paling baik digunakan bersama dengan jenis tepung lain karena kekeringannya.
8. Tepung jangkrik
Tepung jangkrik adalah tepung bebas gluten yang terbuat dari jangkrik yang dipanggang dan digiling.
Disarankan untuk Anda: Pengganti susu bubuk: 6 alternatif cerdas
Ini membanggakan kandungan protein tertinggi dari semua pengganti tepung dalam daftar ini, dengan 7 gram protein dalam porsi dua sendok makan (28,5 gram).
Jika Anda menggunakan tepung jangkrik saja untuk menggantikan tepung yang mengembang sendiri, makanan yang dipanggang mungkin akan menjadi rapuh dan kering. Yang terbaik adalah menggunakannya dalam kombinasi dengan tepung lain untuk meningkatkan protein tambahan.
Tepung kriket tidak sesuai untuk mereka yang mengikuti diet vegetarian atau vegan.
Jika Anda akhirnya bereksperimen dengan bahan unik ini, ingatlah bahwa Anda mungkin perlu menambahkan bahan pengembang jika resep Anda belum menyertakannya.
Ringkasan: Tepung jangkrik adalah pengganti tepung berprotein tinggi yang terbuat dari jangkrik panggang. Ini paling baik digunakan dalam kombinasi dengan tepung lain, karena dapat membuat makanan yang dipanggang menjadi kering dan rapuh jika digunakan sendiri.
9. Tepung beras
Tepung beras adalah tepung bebas gluten yang terbuat dari beras merah atau putih yang digiling. Rasa netral dan aksesibilitasnya yang luas menjadikannya alternatif populer untuk tepung terigu.
Tepung beras sering menjadi pengental dalam sup, saus, dan saus. Ini juga bekerja dengan baik untuk makanan yang dipanggang lembab seperti kue dan pangsit.
Tepung beras tidak menyerap cairan atau lemak secepat tepung terigu, yang dapat membuat makanan yang dipanggang lembek atau berminyak.
Diamkan adonan dan campuran tepung beras sebentar sebelum memanggangnya. Ini memberi mereka lebih banyak waktu untuk menyerap cairan.
Tepung beras paling baik digunakan bersama dengan tepung bebas gluten lainnya untuk hasil yang lebih mirip tepung terigu.
Anda mungkin memerlukan agen ragi untuk memastikan hasilnya meniru tepung yang mengembang sendiri.
Ringkasan: Tepung beras adalah alternatif bebas gluten untuk tepung terigu. Itu tidak menyerap cairan atau lemak dengan baik, jadi adonan mungkin perlu didiamkan sebentar sebelum dipanggang. Minimalkan efek ini dengan menggabungkan tepung beras dengan jenis tepung lainnya.
10. Tepung kelapa
Tepung kelapa adalah tepung lembut bebas gluten yang terbuat dari daging kelapa kering.
Karena kandungan lemaknya yang tinggi dan pati yang rendah, tepung kelapa berperilaku sangat berbeda dari tepung gandum lainnya dalam pembuatan kue.
Ini sangat menyerap, jadi Anda perlu menggunakan lebih sedikit daripada jika Anda menggunakan tepung terigu. Untuk hasil terbaik, gunakan seperempat hingga sepertiga cangkir (32-43 gram) tepung kelapa untuk setiap cangkir (125 gram) tepung terigu.
Tepung kelapa juga membutuhkan telur dan cairan ekstra untuk menyatukan makanan yang dipanggang. Umumnya, gunakan enam butir telur dengan setiap cangkir (128 gram) tepung kelapa, ditambah satu cangkir tambahan (237 ml) cairan.
Anda mungkin juga perlu menambahkan bahan pengembang, yang mungkin berbeda menurut resep.
Karena perbedaan besar antara tepung terigu dan tepung kelapa, mungkin ada baiknya menggunakan resep siap pakai yang dirancang khusus untuk tepung kelapa daripada bereksperimen dengan mengubahnya sendiri.
Ringkasan: Tepung kelapa adalah tepung bebas gluten yang terbuat dari daging kelapa. Resep yang menggunakan tepung kelapa sebagai pengganti tepung terigu mungkin memerlukan modifikasi ekstensif untuk mencapai hasil yang sama.
11. Tepung kacang
Tepung kacang, atau tepung kacang, adalah pilihan tepung bebas gluten yang terbuat dari kacang mentah yang digiling menjadi bubuk halus.
Mereka adalah pilihan yang baik untuk menambahkan serat, protein, dan lemak sehat ke resep panggang. Mereka juga memiliki rasa yang unik tergantung pada jenis kacangnya.
Tepung kacang yang paling umum adalah:
- Badam
- kemiri
- Kemiri
- kenari
Untuk meniru struktur tepung terigu yang sama dalam makanan yang dipanggang, Anda harus menggunakan tepung kacang dengan jenis tepung dan/atau telur lainnya. Anda mungkin juga perlu menambahkan agen ragi.
Tepung kacang serbaguna dan merupakan tambahan yang bagus untuk kulit pie, muffin, kue, kue kering, dan roti.
Simpan tepung kacang di dalam freezer atau lemari es, karena mudah rusak.
Disarankan untuk Anda: 13 pengganti telur yang efektif
Ringkasan: Tepung kacang terbuat dari kacang tanah mentah. Mereka perlu menambahkan jenis tepung atau telur lain, karena mereka tidak memberikan struktur pada makanan yang dipanggang seefektif tepung terigu.
12. Campuran tepung alternatif
Campuran tepung alternatif bebas gluten atau biji-bijian adalah pilihan yang bagus untuk menghilangkan dugaan penggunaan pengganti tepung yang berbeda.
Saat menukar tepung yang mengembang sendiri dengan jenis tepung lainnya, produk akhir mungkin berbeda dari yang Anda harapkan, atau hasil Anda mungkin tidak konsisten.
Menggunakan kombinasi atau campuran berbagai jenis tepung dapat membantu Anda memastikan tekstur, tekstur, dan rasa yang tepat dari resep Anda setiap kali Anda membuatnya.
Biasanya campuran tepung ini dirancang untuk meniru tepung serbaguna. Dengan demikian, Anda mungkin membutuhkan bahan pengembang untuk memastikan campuran Anda berperilaku seperti tepung yang mengembang sendiri.
Campuran tepung yang sudah jadi semakin banyak tersedia di banyak toko grosir besar, atau, jika Anda ingin bereksperimen, Anda dapat mencoba membuatnya sendiri.
Ringkasan: Menggunakan campuran tepung alternatif yang sudah jadi atau buatan sendiri membantu memastikan lebih banyak konsistensi dalam usaha memanggang bebas tepung gandum Anda.
Ringkasan
Ada banyak pilihan untuk mengganti tepung terigu yang mengembang sendiri ketika Anda tidak memilikinya, perlu menyesuaikan resep untuk alergi, atau hanya ingin meningkatkan kandungan nutrisi dari resep Anda.
Sebagian besar pengganti ini memerlukan agen ragi untuk membantu makanan panggang Anda mengembang dengan baik.
Banyak tepung bebas gluten paling baik digunakan dengan alternatif lain untuk meniru tekstur, kenaikan, dan rasa makanan panggang berbasis gandum.
Saat Anda menjelajahi opsi yang berbeda ini, tingkat keingintahuan dan kesabaran direkomendasikan untuk eksperimen.
Jika eksperimen memanggang bukan pilihan Anda, campuran tepung alternatif yang sudah jadi mungkin merupakan cara paling sederhana.
Disarankan untuk Anda: Apa pengganti mentega terbaik?
