Beberapa hal lebih buruk daripada setengah jalan melalui resep kue keping cokelat yang sempurna dan menyadari bahwa Anda kehabisan gula merah.
Namun, ada beberapa pengganti yang cocok yang dapat Anda gunakan dalam keadaan darurat — banyak di antaranya mungkin sudah Anda simpan di lemari Anda.
Berikut adalah 7 pengganti gula merah yang cerdas.
1. Gula putih plus molases
Kombinasi gula putih dan molase adalah pilihan terbaik Anda untuk pengganti gula merah, karena gula merah terbuat dari apa.
Untuk membuat gula merah muda sendiri, campurkan 1 cangkir (200 gram) gula pasir putih dengan 1 sendok makan (15 ml) tetes tebu. Jika Anda membutuhkan gula merah tua, tambahkan molase menjadi 2 sendok makan (30 ml).
Dan begitu saja — Anda punya gula merah.
Ringkasan: Untuk membuat gula merah sendiri, campurkan 1 sendok makan (15 ml) molase dengan 1 cangkir (200 gram) gula pasir putih.
2. Gula putih ditambah sirup maple
Secara tradisional, gula merah dibuat menggunakan campuran gula pasir putih dan tetes tebu.
Jika Anda tidak memiliki molase, Anda dapat dengan mudah menukarnya dengan sirup maple tanpa mengubah produk akhir resep Anda.
Campurkan 1 cangkir (200 gram) gula pasir putih dengan 1 sendok makan (15 ml) sirup maple murni untuk membuat pengganti gula merah yang dapat mengelabui palet yang paling canggih sekalipun.
Ringkasan: Campurkan 1 cangkir (200 gram) gula pasir dengan 1 sendok makan (15 ml) sirup maple untuk membuat pengganti gula merah yang hampir sempurna.
3. Gula kelapa
Gula kelapa terbuat dari nira pohon kelapa.
Ini sering dipasarkan sebagai alternatif gula yang lebih sehat, karena mengandung vitamin, mineral, dan serat yang tidak ditemukan di sumber gula yang lebih halus.
Anda dapat dengan mudah menukar gula kelapa dan gula merah dengan perbandingan 1:1.
Meskipun gula kelapa terlihat dan terasa sangat mirip dengan gula merah, gula kelapa tidak memiliki banyak kelembapan. Ini dapat memengaruhi tekstur makanan panggang tertentu, berpotensi membuatnya sedikit lebih kering atau lebih padat dari yang dimaksudkan.
Untuk meningkatkan kadar air, coba tambahkan sedikit lemak ekstra, seperti mentega atau minyak, ke resep asli Anda. Anda juga dapat mencoba melelehkan gula kelapa di atas kompor sebelum menambahkannya ke resep Anda.
Ringkasan: Gula kelapa dapat ditukar dengan gula merah secara merata, tetapi dapat membuat makanan panggang tertentu lebih kering atau lebih padat dari yang dimaksudkan.
4. Madu, sirup maple, atau agave nektar
Dengan beberapa modifikasi resep sederhana, madu, sirup maple, dan nektar agave semuanya cocok untuk pengganti gula merah.
Karena substitusi ini cair, Anda harus mempertimbangkan bagaimana kelembapan ekstra dapat memengaruhi hasil resep Anda — terutama saat memanggang.
Pengukuran substitusi yang tepat bervariasi tergantung pada resep tertentu yang dimaksud, tetapi Anda dapat menggunakan tips dasar ini untuk memulai:
- Ganti setiap cangkir gula merah (200 gram) dengan 2/3 cangkir (160 ml) pemanis cair pilihan Anda.
- Untuk setiap 2/3 cangkir (160 ml) pemanis cair yang digunakan, kurangi sumber cairan lain sekitar 1/4 cangkir (60 ml).
Anda mungkin juga ingin mempertimbangkan untuk mengurangi waktu memasak beberapa menit, karena jenis pengganti gula ini dapat mengkaramel lebih cepat daripada gula merah.
Ringkasan: Anda dapat menggunakan pemanis cair seperti sirup maple, madu, dan agave nektar untuk menggantikan gula merah — tetapi Anda mungkin perlu menyesuaikan resep Anda.
5. Gula mentah
Gula mentah seperti turbinado atau demerara menjadi pengganti gula merah yang bagus, karena warna kuning muda alami dan rasa karamel ringan mirip dengan aslinya.
Di sebagian besar resep, Anda dapat menukar gula mentah dengan gula merah dalam proporsi yang sama tanpa melihat banyak perbedaan.
Disarankan untuk Anda: Gula Muscovado: Apa itu, kegunaan, dan penggantinya
Namun, gula mentah secara signifikan lebih kering dan lebih kasar daripada gula merah, yang dapat memengaruhi hasil resep Anda.
Butiran gula mentah kasar tidak selalu tercampur menjadi adonan atau adonan yang seragam seperti gula merah, meninggalkan tekstur kasar. Hal ini terutama berlaku untuk makanan yang dipanggang dengan kelembapan rendah atau yang dimaksudkan untuk memiliki tekstur yang sangat halus.
Jika Anda memiliki penggiling bumbu atau lesung dan alu, Anda dapat menggiling kristal gula secara manual menjadi tekstur yang lebih halus yang akan lebih mudah diintegrasikan ke dalam resep Anda.
Anda juga dapat mencoba melarutkan sebagian kristal gula dalam sedikit cairan hangat — seperti mentega cair, minyak, atau air — sebelum menambahkannya ke adonan.
Ringkasan: Gula mentah seperti demerara atau turbinado dapat diganti dengan gula merah dalam proporsi yang sama. Namun, karena kristal gula mentah sangat kasar, mereka tidak selalu bercampur menjadi adonan dan adonan yang seragam seperti gula merah.
6. Gula Moskow
Gula Muscovado adalah gula rafinasi minimal yang menjadi pengganti gula merah karena — seperti gula merah tradisional — mengandung molase.
Namun, molase dan kadar air muscovado jauh lebih tinggi daripada gula merah biasa. Ini membuatnya lebih lengket dengan kecenderungan lebih besar untuk menggumpal.
Gula Muscovado dapat ditukar dengan gula merah di hampir semua resep, tetapi jika Anda memanggangnya, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menyaringnya untuk menghilangkan gumpalan sebelum mencampurnya ke dalam adonan atau adonan Anda.
Anda juga dapat mencoba menggunakan mixer listrik dan menambahkan muscovado sedikit demi sedikit untuk meningkatkan integrasinya ke dalam resep Anda.
Ringkasan: Muscovado adalah gula merah gelap yang dihaluskan secara minimal yang dapat digunakan sebagai pengganti gula merah biasa. Ini lebih lengket daripada gula merah, jadi mungkin perlu kerja ekstra untuk mencampurnya ke dalam resep Anda — terutama jika Anda menggunakannya untuk memanggang.
7. Gula putih biasa
Ketika semuanya gagal, Anda dapat mengganti gula merah dengan gula pasir putih dengan takaran yang sama tanpa takut merusak resep Anda.
Disarankan untuk Anda: Apa itu gula turbinado? Nutrisi, kegunaan, dan pengganti
Gula putih tidak memiliki rasa kaya yang sama seperti yang ditambahkan gula merah, tetapi tergantung pada jenis resepnya, Anda mungkin tidak melihat banyak perubahan rasa sama sekali.
Di mana Anda mungkin melihat perbedaan dalam tekstur. Gula merah menambahkan kekenyalan yang padat pada jenis makanan panggang tertentu seperti kue kering. Saat gula merah diganti dengan gula putih, Anda mungkin akan mendapatkan hasil yang sedikit lebih renyah. Tetap saja, ini belum tentu hal yang buruk.
Ringkasan: Gula putih dapat digunakan untuk menggantikan gula merah, hanya menghasilkan sedikit perubahan tekstur dan rasa.
Ringkasan
Kehabisan bahan yang Anda butuhkan untuk resep bisa membuat stres, tetapi dalam kasus gula merah, Anda tidak perlu khawatir.
Ada berbagai pilihan bahan umum — termasuk gula putih, molase, sirup maple, dan gula kelapa — yang dapat menggantikan gula merah.
Bergantung pada pengganti yang Anda pilih, Anda mungkin harus membuat beberapa penyesuaian kecil pada resep Anda — tetapi setelah itu, semuanya lancar.
