Poucas coisas são piores do que chegar na metade de uma receita para o biscoito de chocolate perfeito e perceber que você está sem açúcar mascavo.
No entanto, há várias substituições adequadas que você pode usar em uma pitada - muitas das quais você já pode ter sentado em seu armário.
Aqui estão 7 substitutos inteligentes para o açúcar mascavo.
1. Açúcar branco mais melaço
Uma combinação de açúcar branco e melaço é sua melhor aposta para um substituto do açúcar mascavo, pois é exatamente disso que o açúcar mascavo é feito.
Para fazer seu próprio açúcar mascavo claro, misture 1 xícara (200 gramas) de açúcar branco granulado com 1 colher de sopa (15 ml) de melaço. Se você precisar de açúcar mascavo escuro, aumente o melaço para 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar branco granulado.).
E assim mesmo - você tem açúcar mascavo.
Sumário: Para fazer seu próprio açúcar mascavo, misture 1 colher de sopa (15 ml) de melaço com 1 xícara (200 gramas) de açúcar branco granulado.
2. Açúcar branco mais xarope de bordo
Tradicionalmente, o açúcar mascavo é feito com uma mistura de açúcar branco granulado e melaço.
Se você não tiver melaço em mãos, você pode facilmente trocá-lo por xarope de bordo sem quase nenhuma mudança no produto final de sua receita.
Combinar 1 copo (200 gramas) de açúcar branco granulado com 1 colher de sopa (15 ml) de xarope de ácer puro para fazer um substituto do açúcar mascavo que pode enganar até mesmo a paleta mais sofisticada.
Sumário: Combine 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado com 1 colher de sopa (15 ml) de xarope de ácer para fazer um substituto quase perfeito do açúcar mascavo.
3. Açúcar de coco
O açúcar de coco é feito a partir da seiva de coqueiros.
É freqüentemente comercializado como uma alternativa mais saudável de açúcar, pois contém vitaminas, minerais e fibras que não são encontradas em fontes mais refinadas de açúcar.
Você pode trocar facilmente açúcar de coco e açúcar mascavo na proporção de 1:1.
Embora o açúcar de coco pareça e tenha um sabor muito parecido com o açúcar mascavo, ele não retém tanta umidade. Isto pode afetar a textura de certos produtos cozidos, tornando-os potencialmente mais secos ou mais densos do que o pretendido.
Para melhorar o teor de umidade, tente adicionar um pouco de gordura extra, como manteiga ou óleo, à sua receita original. Você também pode tentar derreter o açúcar de coco em um fogão antes de adicioná-lo à sua receita.
Sumário: O açúcar de coco pode ser trocado uniformemente por açúcar mascavo, mas pode tornar certos produtos cozidos mais secos ou mais densos do que o pretendido.
4. Mel, xarope de ácer, ou néctar de agave
Com algumas modificações simples na receita, mel, xarope de ácer e néctar de agave são todos substitutos adequados para o açúcar mascavo.
Como essas substituições são líquidas, você vai querer levar em conta como a umidade extra pode afetar o resultado de sua receita - especialmente quando se trata de cozimento.
As medidas exatas de substituição variam de acordo com a receita em questão, mas você pode usar estas dicas básicas para começar:
- Substitua cada xícara de açúcar mascavo (200 gramas) por 2/3 de xícara (160 ml) de adoçante líquido de sua escolha.
- Para cada 2/3 copo (160 ml) de adoçante líquido utilizado, reduzir outras fontes de líquido em aproximadamente 1/4 copo (60 ml).
Você também pode considerar reduzir o tempo de cozimento em alguns minutos, pois esses tipos de substitutos de açúcar podem caramelizar mais rapidamente do que o açúcar mascavo.
Sumário: Você pode usar adoçantes líquidos como xarope de ácer, mel e néctar de agave para substituir o açúcar mascavo - mas você provavelmente precisará ajustar sua receita.
5. Açúcares brutos
Açúcares crus como turbinado ou demerara fazem grandes substitutos do açúcar mascavo, pois suas cores âmbar naturalmente claras e sabores suaves de caramelo são similares ao verdadeiro.
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Na maioria das receitas, você pode trocar o açúcar bruto por açúcar mascavo em uma proporção uniforme sem notar muita diferença.
Entretanto, os açúcares crus são significativamente mais secos e mais grosseiros do que o açúcar mascavo, o que pode afetar o resultado de sua receita.
Os grânulos grosseiros de açúcar bruto nem sempre se misturam em massa ou massa tão uniforme quanto o açúcar mascavo, deixando para trás uma textura granulosa. Isto é especialmente verdadeiro para produtos assados de baixa umidade ou aqueles destinados a ter uma textura muito delicada.
Se você tiver um moedor de especiarias ou almofariz e pilão, você pode moer manualmente os cristais de açúcar em uma textura mais fina, que se integrará mais facilmente à sua receita.
Você também pode tentar dissolver parcialmente os cristais de açúcar em uma pequena quantidade de líquido morno - como manteiga derretida, óleo ou água - antes de adicioná-los à sua massa.
Sumário: Açúcar bruto como demerara ou turbinado pode ser substituído por açúcar mascavo em proporções iguais. Ainda assim, como os cristais de açúcar bruto são muito grosseiros, eles nem sempre se misturam em batedores e massas de forma tão uniforme quanto o açúcar mascavo.
6. Açúcar moscovado
O açúcar moscovado é um açúcar minimamente refinado que faz um grande substituto do açúcar mascavo porque - como o açúcar mascavo tradicional - contém melaço.
Entretanto, o teor de melaço e umidade do moscovado é muito maior do que o do açúcar mascavo comum. Isto o torna mais pegajoso, com maior tendência para o amontoamento.
O açúcar moscovado pode ser trocado igualmente por açúcar mascavo em quase qualquer receita, mas se você estiver assando com ele, você pode considerar peneirá-lo para remover quaisquer grumos antes de misturá-lo em sua massa ou massa.
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Você também poderia tentar usar uma batedeira elétrica e adicionar no moscovado um pouco de cada vez para melhorar sua integração em sua receita.
Summary: Muscovado é um açúcar marrom escuro minimamente refinado que pode ser usado como um substituto regular do açúcar marrom. É mais pegajoso que o açúcar mascavo, portanto pode exigir algum trabalho extra para misturá-lo em sua receita - especialmente se você estiver usando-o para assar.
7. Açúcar branco puro
Quando tudo mais falhar, você pode substituir o açúcar mascavo por uma medida uniforme de açúcar branco granulado sem medo de estragar sua receita.
O açúcar branco não tem o mesmo sabor rico que o açúcar mascavo, mas dependendo do tipo de receita, você pode não notar muita mudança de sabor.
Onde você pode notar uma diferença é na textura. O açúcar marrom acrescenta uma mastigação densa a certos tipos de produtos cozidos como biscoitos. Quando o açúcar mascavo é substituído por açúcar branco, você pode acabar tendo um resultado um pouco mais crocante. Mesmo assim, isto não é necessariamente uma coisa ruim.
Sumário: O açúcar branco pode ser usado para substituir o açúcar mascavo, produzindo apenas pequenas mudanças na textura e no sabor.
Sumário
Ficar sem um ingrediente que você precisa para uma receita pode ser estressante, mas, no caso do açúcar mascavo, não há necessidade de se preocupar.
Há uma variedade de opções de ingredientes comuns - incluindo açúcar branco, melaço, xarope de ácer e açúcar de coco - que podem substituir o açúcar mascavo.
Dependendo do substituto que você escolher, você pode ter que fazer alguns pequenos ajustes em sua receita - mas depois disso, a navegação é suave.
