Malo je stvari gore od toga da na pola puta pročitate recept za savršen kolačić s komadićima čokolade i shvatite da vam je ponestalo smeđeg šećera.
Međutim, postoji nekoliko prikladnih zamjena koje možete upotrijebiti u krajnjem slučaju - od kojih mnoge možda već imate u svom ormariću.
Evo 7 pametnih zamjena za smeđi šećer.
1. Bijeli šećer plus melasa
Kombinacija bijelog šećera i melase najbolja je opcija za zamjenu za smeđi šećer, jer je to upravo ono od čega se smeđi šećer sastoji.
Kako biste sami napravili svijetlosmeđi šećer, pomiješajte 1 šalicu (200 grama) granuliranog bijelog šećera s 1 žlicom (15 ml) melase. Ako vam je potreban tamno smeđi šećer, povećajte količinu melase na 2 žlice (30 ml).
I samo tako - imate smeđi šećer.
Sažetak: kako biste sami napravili smeđi šećer, pomiješajte 1 žlicu (15 ml) melase s 1 šalicom (200 grama) granuliranog bijelog šećera.
2. Bijeli šećer plus javorov sirup
Tradicionalno se smeđi šećer proizvodi mješavinom granuliranog bijelog šećera i melase.
Ako nemate melasu pri ruci, možete je jednostavno zamijeniti javorovim sirupom bez gotovo ikakvih promjena u konačnom proizvodu vašeg recepta.
Pomiješajte 1 šalicu (200 grama) granuliranog bijelog šećera s 1 žlicom (15 ml) čistog javorovog sirupa kako biste napravili zamjenu za smeđi šećer koja može prevariti i najsofisticiraniju paletu.
Sažetak: Pomiješajte 1 šalicu (200 grama) granuliranog šećera s 1 žlicom (15 ml) javorovog sirupa kako biste napravili gotovo savršenu zamjenu za smeđi šećer.
3. Kokosov šećer
Kokosov šećer se pravi od soka stabala kokosa.
Često se reklamira kao zdravija alternativa šećeru jer sadrži vitamine, minerale i vlakna kojih nema u rafiniranijim izvorima šećera.
Možete jednostavno zamijeniti kokosov šećer i smeđi šećer u omjeru 1:1.
Iako kokosov šećer izgleda i ima okus poput smeđeg šećera, ne zadržava toliko vlage. To može utjecati na teksturu određenih peciva, potencijalno ih učiniti malo sušim ili gušćim od predviđenog.
Kako biste poboljšali sadržaj vlage, pokušajte dodati malo dodatne masnoće, poput maslaca ili ulja, u svoj originalni recept. Također možete pokušati otopiti kokosov šećer na ploči štednjaka prije nego što ga dodate u svoj recept.
Sažetak: Kokosov šećer može se ravnomjerno zamijeniti smeđim šećerom, ali to može učiniti određene pekarske proizvode sušnijim ili gušćim nego što je predviđeno.
4. Med, javorov sirup ili nektar agave
Uz nekoliko jednostavnih izmjena recepta, med, javorov sirup i nektar agave prikladne su zamjene za smeđi šećer.
Budući da su ove zamjene tekuće, trebali biste uzeti u obzir kako dodatna vlaga može utjecati na ishod vašeg recepta — posebno kada je u pitanju pečenje.
Točne mjere zamjene razlikuju se ovisno o konkretnom receptu, ali možete upotrijebiti ove osnovne savjete za početak:
- Zamijenite svaku šalicu smeđeg šećera (200 grama) s 2/3 šalice (160 ml) tekućeg zaslađivača po vašem izboru.
- Za svake 2/3 šalice (160 ml) korištenog tekućeg zaslađivača, smanjite ostale izvore tekućine za otprilike 1/4 šalice (60 ml).
Također biste trebali razmisliti o smanjenju vremena kuhanja za nekoliko minuta jer se ove vrste zamjena za šećer mogu karamelizirati brže od smeđeg šećera.
Sažetak: Možete koristiti tekuće zaslađivače poput javorovog sirupa, meda i nektara agave kao zamjenu za smeđi šećer — ali vjerojatno ćete morati prilagoditi svoj recept.
5. Sirovi šećeri
Sirovi šećeri poput turbinada ili demerare izvrsne su zamjene za smeđi šećer, budući da su njihove prirodno svijetle jantarne boje i blagi okusi karamele slični pravom.
U većini recepata možete zamijeniti sirovi šećer smeđim šećerom u ravnomjernom omjeru, a da ne primijetite veliku razliku.
Predlaže se za vas: Muscovado šećer: što je to, upotreba i zamjene
Međutim, sirovi šećeri znatno su suši i grublji od smeđeg šećera, što može utjecati na rezultat vašeg recepta.
Grube granule sirovog šećera ne miješaju se uvijek u tijesto ili tijesto tako jednoliko kao smeđi šećer, ostavljajući za sobom zrnastu teksturu. To posebno vrijedi za peciva s niskom vlagom ili ona koja imaju vrlo osjetljivu teksturu.
Ako imate mlinac za začine ili mužar i tučak, možete ručno samljeti kristale šećera u finiju teksturu koja će se lakše integrirati u vaš recept.
Također možete pokušati djelomično otopiti kristale šećera u maloj količini tople tekućine — kao što je rastopljeni maslac, ulje ili voda — prije nego što ih dodate u tijesto.
Sažetak: Sirovi šećeri poput demerare ili turbinada mogu se zamijeniti za smeđi šećer u jednakim omjerima. Ipak, budući da su kristali sirovog šećera vrlo grubi, ne miješaju se uvijek u smjese i tijesta tako jednolično kao smeđi šećer.
6. Muscovado šećer
Muscovado šećer je minimalno rafinirani šećer koji čini izvrsnu zamjenu za smeđi šećer jer - poput tradicionalnog smeđeg šećera - sadrži melasu.
Međutim, udio melase i vlage u muscovadu puno je veći nego u običnom smeđem šećeru. To ga čini ljepljivijim s većom tendencijom zgrudvanja.
Muscovado šećer može se jednako zamijeniti smeđim šećerom u gotovo svakom receptu, ali ako s njim pečete, razmislite o tome da ga prosijete kako biste uklonili grudice prije nego što ga umiješate u tijesto ili tijesto.
Također možete pokušati koristiti električni mikser i dodavati muscovado malo po malo kako biste poboljšali njegovu integraciju u svoj recept.
Sažetak: Muscovado je minimalno rafinirani tamno smeđi šećer koji se može koristiti kao obična zamjena za smeđi šećer. Ljepljiviji je od smeđeg šećera, pa će možda trebati dodatno raditi da ga umiješate u svoj recept — pogotovo ako ga koristite za pečenje.
7. Obični bijeli šećer
Kad sve drugo zakaže, smeđi šećer možete zamijeniti ravnomjernom količinom granuliranog bijelog šećera bez straha da ćete pokvariti svoj recept.
Predlaže se za vas: Što je turbinado šećer? Prehrana, upotreba i zamjene
Bijelom šećeru nedostaje isti bogati okus koji dodaje smeđi šećer, ali ovisno o vrsti recepta, možda uopće nećete primijetiti veliku promjenu okusa.
Ono gdje možete primijetiti razliku je u teksturi. Smeđi šećer daje gustoću žvakanja određenim vrstama peciva poput kolačića. Kada se smeđi šećer zamijeni bijelim šećerom, rezultat može biti malo hrskaviji. Ipak, to nije nužno loša stvar.
Sažetak: Bijeli šećer može se koristiti kao zamjena za smeđi šećer, stvarajući samo male promjene u teksturi i okusu.
Sažetak
Ponestaje sastojka koji vam je potreban za recept može biti stresno, ali u slučaju smeđeg šećera, nema potrebe za brigom.
Postoji niz opcija uobičajenih sastojaka - uključujući bijeli šećer, melasu, javorov sirup i kokosov šećer - koji mogu zamijeniti smeđi šećer.
Ovisno o zamjeni koju odaberete, možda ćete morati unijeti neke manje prilagodbe u svoj recept — ali nakon toga, ide glatko.
